前言 通晓饭局上的那些事儿 在中国，其民自古“以食为天”，自然对食物有某种难以形容的依赖和尊重。并且五千多年来，中国人发展成了自己的一套饮食文化。在中国，饮食文化的内在沿革及外延的延续，使宴请有多种形式，自然规矩礼仪也非常多。为了让生活变的轻松愉悦，让自己在职场上的交流更加顺畅，餐桌上的礼仪规矩成为一个不可或缺的砝码。“不懂中国式宴请的各种礼仪”可是不行哦！没问题，只要大家拥有智慧、机智及谨慎小心，便会在餐桌文化上游刃有余，就能实现你交流的目的。 当然，只要能遵守基本的餐桌礼仪，再多了解并掌握些餐桌上点菜和推杯换盏的小秘诀，那么放心大胆地与各种各样的人在餐桌上交流吧！学会这些餐桌礼仪和秘诀的目的，绝不是让您在日常生活中畏首畏尾、自我约束，也不是为了维持表面的人际关系对人虚与委蛇，而是让您更好的利用中国的饮食文化享受与人交流顺畅的快乐！ 本书在介绍中国饮食文化外，还带大家走进与人进餐时需要注意的衣着和修饰，这些可不仅仅局限于宴请当中。我们如果充分学习这些得体语言和优雅的举止，这些日常生活中的修炼亦可以用在交际的其他场合，让你在日常生活、工作岗位以及约会、旅行时都能表现出众。 本书涉及的宴请之道都是在尊重每一个人和每一个民族而建立的，书中介绍了与不同民族客人进餐时应该注意的雷区，自然我们与国际友人和各民族兄弟姐妹交流中双方都会愉悦。 本书应该是上班族随身的必备。即使还没有上班的人，为了今后可能面对的宴请场面，同时也为了你正在工作中的家人。书中有你许多你希望之道的中国式饭局的宴请礼仪规则。如果你是外国友人，也会通过中国的宴请之道更了解中国饮食文化，更深了解中国的地域文化及根深蒂固及具有怀柔性的中国文化。 在本书编写过程中，宇琦图书的葛妍小姐、左全琴小姐、付丹小姐、黄玑峰先生付出了辛苦与努力，特此表示由衷的谢意。由于作者学识有限，编写时间仓促，书中可能出现错漏现象，望各位读者海涵，并希求大家不吝赐教。 第一章 中国人的宴请之道：绝对不仅仅是“吃饭”那 中国人的语言总是很直观的反映着自己的文化特征。将“吃饭了吗”成为习惯性的问候语这个习惯，源于中国两千多年的农业文明，国人对粮食的依赖性很强，对食道也运用的极为娴熟，创造出了多种宴会饭局形式、也在潜移默化中形成了中国式的吃饭规则。 在中国“民以食为天” 中国饮食文化形成于中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，其自我沿革、纵向发展内涵、及横向的外延发展等等都能彰显出中国独特的文化品质。也更能说明在中国“民以食为天”的精神特质。 中国是一个饮食文化非常发达的国家，对饮食的讲究自然就很多，还发展出一套饮食文化。比如说，什么时候可以请客吃饭，什么时候在家吃饭，可以请什么人吃饭不能请什么人吃饭，请人吃什么样的饭等等，花样多着呢！ 国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化也是不一样。 秦朝末年，有个儒生叫郦食其，已经年过六旬的他献计帮助刘邦智取陈留，被封为广野君。秦朝灭亡后，刘邦和项羽争霸。刘邦联合各地反项羽力量，据守荥阳、成皋。荥阳西北有座敖山，山上有座秦时建立的小城，因为城内有许多专门储存粮食的仓库，所以成为敖仓，它是当时关东最大的一个粮仓。在项羽猛烈的攻击下，刘邦计划后撤，把成皋以东让给项羽。刘邦想听听郦食其的想法。郦食其说：“王者以民为天，而民以食为天，楚军不知道守护粟仓而东去，这是上天帮助汉朝成功的好机会啊！如果我们放弃成皋，退守巩、洛，把这样重要的粮仓拱手让给敌人，这对当前的局面是非常不利的啊！希望你迅速组织兵力，固守敖仓，一定会改变目前不利的局势。”刘邦依计而行，终于取得了胜利。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 各具特色的中式宴会 各种中式宴会可以当作世界了解中国的一个窗口，世界完全可以里利用“吃”这件事了解中国民俗，了解中国文化，这正因为中式宴会是以中国文化作为温床而成长发扬的。 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际关系。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。 宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后，因季节的变换与耕种、收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。中国宴会较早的文字记载，见于《周易?需》中的“饮食宴乐”。随着菜肴品种不断丰富，宴饮形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。今宴会已有多种形式，通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 一般说来，宴会都有特定的主题，如国际友好往来、庆贺新婚、生日、宾朋团聚、各种庆典活动等，这类宴会往往有着明确的目的和意义，整个宴会都围绕主题进行。典型的主题宴会有以下几种： 1.国宴 国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴以国家的名义举行。一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。 国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。 钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。 2．喜庆婚宴 婚宴是人们在举行婚礼时，为宴请前来祝贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。婚宴主办者对饭店提出的要求很高，要饭店提供精美的食品及最佳的服务。举办婚宴多在节假日，以便亲朋好友起来赴宴。许多新人选择星级饭店，看中的是其高雅的环境，还有“厅大，有舞台”，可以举行场面壮观、活动丰富的婚宴。 我国婚宴的特点主要是根据我国“红色”表示吉祥的传统，在餐厅布置、台面的装饰上，多体现红色；主桌设计得更美观，突出新娘、新郎的位子，桌与桌之间保持宽敞的通道，以便新娘、新郎向来宾敬酒；结婚宴会的菜肴名称要讲究讨口彩，如“红运四喜”、“满地金钱”、“百年好合”、“龙凤呈祥”、“年年有余”等等。 3．寿宴 寿宴是人们为纪念老人的出生日和向老人表达孝心而举办的宴会。 寿宴的特点是：菜点形式上突出祝寿之意。如将冷盆制成松柏常青或松鹤延年图案，点心按我国传统的习惯，配寿桃、寿面。 寿宴会场布置：金碧辉煌，餐桌上铺红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼案（即方桌），礼案上摆放有福寿禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。背景音乐：步步高、祝寿歌。 在寿宴上，先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少地方，请全村、全族吃寿面，未到的还送上门。吃寿酒，寿星本人一般不在正堂入座，而是找几个年龄相仿的老者作陪，在里屋另开一席。菜肴多多益善，取多福多寿之兆。寿宴过后，寿翁本人或由儿孙代表，向年高辈尊的亲族贺客登门致谢，俗称“回拜”。富有人家还于晚上请戏班坐棚清唱（不化妆、不表演、不登台），但有鼓乐伴奏。大多唱喜庆戏文，如《打金枝》、《九锡宫》等。 4．纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要求：要有突出纪念对象的标志，宴会厅或会客室里悬挂纪念对象的照片、文字或实物，在纪念宴会上可能有较多的讲话或其他活动，需及早准备，并相应地做好服务工作。 5.便宴 便宴也称非正式宴会，分午宴和晚宴两种。一般来讲，晚宴要比午宴正规和隆重一些，因为晚上的时间一般要比中午更为充裕一些。近年来，也有人利用午餐和早茶的时间举行便宴。便宴的特点是形式简便，不排坐席，不作正式讲话，菜肴、酒水也较为随便。这类宴请适用于朋友之间的日常相互往来。家宴也是便宴的一种形式。家宴是指主人在自己家中招待客人，往往由主妇亲自下厨掌勺，烹调自家的拿手菜，同家人一起共同款待客人。 请客吃饭多半“别有用心” 当下的请客吃饭都不仅仅是为了吃，而是一种重要的交际手段，饭局逐渐成为信息沟通的载体。更有人将饭局宴请的社交功能运用得出神入化，使其成为走向成功的必经之桌。 很多人都有这么一个共识：在请客吃饭的饭桌上，绝大多时候你是吃不好饭的，因为，这时候的吃饭本不是为了吃饭，甚至不在于吃菜。 中国人最爱请客吃饭。中国人请客吃饭的理由、借口、题目和机会很多。公司开张啦，会议闭幕啦，外宾参观啦，记者采访啦，诸如此类的事情，固然都少不了要请吃一顿；即便寻常百姓家，逢年过节，红白喜事，老人做寿诞，小孩过生日，谁家不请，哪个不吃？如果升了职位，长了工资，搬进新居，走出国门，三朋四友七姑八姨也都会堂而皇之地要求你请吃。人来了要“接风”，人走了要“饯行”，有事要“嘬一嘬”，没事也要“聚一聚”。赵家请了王家请，吃了张家吃李家。中国人大约是世界上最爱请客吃饭的民族了。 在中国，总有一些事，在办公室、会议厅、谈判桌上是讲不成、谈不通的，但是在餐桌上却一谈就通，一办就成。再难办的事，只要到了酒桌上，就能够好说好商量。正所谓“筷儿尖尖，碟儿圆圆，酒杯一端，万事俱备”。所以，好些个事情，就非得靠请客吃饭去解决不可。这办法不但百姓小民要用，有时候皇帝也要用。比如“秦皇汉武、唐宗宋祖”中的宋太祖赵匡胤就用过。 赵匡胤这个皇帝，当得有点来路不明，是他手下的将领，趁着七岁的娃娃皇帝周恭帝孤儿寡母地坐不稳江山，一夜工夫拥立起来的。具体做法，则是在他驻兵陈桥时，突然闯进驿馆，把一件事先准备好的黄袍，七手八脚地披在他身上，然后倒身在地，山呼万岁。赵匡胤的皇位既然是这样来的，当然很怕别人故伎重演，便请手下握有兵权的几位大将来吃饭。酒过三巡，赵匡胤端起酒杯，趁着酒色盖脸，对几员大将说：哥几个都是朕信得过的人，就怕你们手下的人，贪图富贵，也把黄袍加在你们身上。这几员大将一听，连忙趴在地上磕头如捣蒜，纷纷请求交出兵权。这在历史上，就叫“杯酒释兵权”。一顿饭一杯酒，就解除了权臣的兵权，巩固了自己的政权，这可真是太值了。 可见，请客吃饭这事，并不就是吃吃饭，送送礼，套套近乎，而是“别有用心”。今日的商务宴请聚餐，高管与客户之下馆子种种，被认作是再普遍不过的沟通方法和企业文化。 一般来说，公司高管邀客户吃饭是俯拾皆是的，但请职员吃饭可就是凤毛麟角，一般不到过节不可为。然而上海银行总经理陈光甫却打破窠臼，每周四晚约请麾下职员吃饭小聚，几成雷打不动的惯例。 陈光甫对本行遴选人才十分慎重。没有能耐吃银行饭的人，一般是不得跨进其门槛的，就连能够“搞掂”其他银行的上海青帮老大杜月笙，也不敢贸然引荐外人入行，惟恐吃个闭门羹，失了面子。陈光甫的请客吃饭是“醉翁之意不在酒”，旨在借机挑选人才。每次聚餐，名单由陈光甫任意圈定，通常只是两桌。素日里职员和总经理很少接触，不免感到拘谨，然而在席间，陈光甫不提银行业务，而是谈天说地，旁征博引，话题广泛，包罗万象，有聊国内外新闻报道的，也有谈中外历史典故的。饭桌上气氛轻松愉快，陈光甫则乘此考察员工是否知识渊博，能否触类旁通，对事物有否独到的解析，从而选择其中能担负重任的员工，日后加以提拔和重用。 就是这种用人为贤的策略，使当时上海银行职工的素质高人一等，待遇也好，员工们也自视甚高，西装革履的人亦颇多。平素惯于穿长衫马褂的旧式银行职员很看不惯，讥讽“上海银行的皮鞋多”。颇有“吃不到葡萄说葡萄酸”之意味。 关于请客吃饭这件事情，本来就是醉翁之意不在酒。钱钟书也有类似的言论：“吃饭有时很想结婚，名义上最主要的东西其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜。” 餐桌是现代最主要的交际场所 某调查公司推出的《中国居民沟通指数》数据显示，“饭局社交”是国人当前最为普遍的社交方式，选择该社交方式的占调查人数的46%，而位居第二的“体育活动”则仅占13%。 中国就一直将“吃饭”和“交际”紧密的结合在一起。以致于在今天的人们生活中，“改天请你吃饭”变成了一种寒暄和人际交往的客套话，也成为人际关系中的常用语，甚至其势头可以和“你好”并驾了。 有一个要提及的问题是，在这样一个重视关系的社会中，为何只有“饭局”这种社交方式承载了情感的传达和功能的完成呢？为什么是“吃饭”，而不是“唱歌”或者“垂钓”，偏偏选中的普遍社交方式是饮食呢？这是因为，“吃”是人类最大的“公约数”，其他活动人们的普遍认同性要小得多，有的人爱看戏，有的人爱听歌，有的爱旅游，有的爱运动，正所谓众口难调，但事实是，每个人都要“吃”，所以在这一点上人类是没有差异的。而且这种活动还不怕重复，每天都有此需要，今天完成明天还可以继续，今日的需要满足后明日的需求仍然会出现。 另外，从互动性上考虑，关系的达成需要高交往性，而“饭局”恰恰满足了这一需求，从觥筹交错之间，传达了情谊，沟通了思想。饭桌的氛围是相对轻松的，人们可以聊及的话题又无所不包，言语间的你来我往常常能在最短暂时间内相互了解和彼此熟识。这里最为关键的要素还包括，人类的老祖先发明一种促进彼此情感交融和思想传达的加速器——酒，在这种催化剂的作用下，人能很快进入忘我的状态，从陌生到熟识，从熟识到亲密，一系列助推器的协助使得餐桌成为现在最主要的交际场所。 国人谈事首选吃饭，是为果腹，更是为社交。某调查公司调查推出的《中国居民沟通指数》调查显示，“饭局社交”是国人当前最为普遍的社交方式，选择该社交方式的占调查人数的46%，而位居第二的“体育活动”则仅占13%。事实上，靠吃饭谈事情的大有人在。 吃饭交际古而有之。到了今天，饭局衍生出许多意义。办公室里搞不定的人际关系，到了饭桌上，借着推杯换盏，心里的疙瘩也就解开了；电话里、谈判桌上玩不转的客户，就着美酒佳肴称兄道弟，签合同也就指日可待了；此外，想升迁、想拉关系，也少不了酒桌做中介。饭桌上更好说话。 《札记?礼器》说：“君子有礼，则外谐而内尤怨。”餐桌是人际关系的润滑剂和调节器。由于餐饮礼仪的基本原则是敬人律己、真诚友善，因而它能联络人们相互间的感情，架设友谊的桥梁，协调各种人际关系，营造一个和谐友善的社交氛围；也有助于建立和发展人与人之间相互尊重和友好合作的新型关系。即使在人与人之间发生某种不快、误会和碰撞时，通过一句礼貌用语，一个礼仪形式、便会化干戈为玉帛，重新获得彼此的理解和尊重；在餐桌，初次相遇的陌生人，只要礼节周全，也会成为一见如故的知心朋友。 饭局社交依靠“自家人”的心理俘获人心。几个人往饭桌边一坐，脱下了古板的西服，解开了拘谨的领带，这种貌似毫无势利感的场面最令人放松。没有了谈判时的剑拔弩张和硝烟弥漫，最家常的气氛就会使人放松戒备。当然，也有些人就趁着这种气氛谋得了平时可望而不可及的利益。有研究表明，在吃饭时，人更好说话。因为，人们通常会将愉快的感觉和正面的态度与美食联系在一起，如形容快乐时常用“像吃了蜜一样甜”等等。在心情愉悦时，人会变得更加通融，什么事情都容易谈成，这也在一定程度上催生了饭局社交。 ?此外，“吃人嘴短”也是一个重要的原因。吃了人家的饭，出于补偿心理，必定会降低心理底线，应承下对方的要求，有时其中也可能包括一些不合理的要求。 对于请客吃饭具有社交的功能，钱钟书就曾著文写道：“吃饭有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎此。” 在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑，还是提早学习下为好。 餐桌座次的潜规则 总的来讲，饭局上的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高，将其引至主座。 点菜中的潜规则 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。 况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。 关于餐桌上的更多规则与潜规则，我们在后面的章节中有专门的介绍，因此在本节中就不再赘述了。 给每个饭局都找个恰当理由 钱钟书先生在《吃饭》一文中说：“吃饭有许多社交的功能，比如联络感情，谈生意经等等……把饭给自己有饭的人吃，那就是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎如此。” 在社会交往中，上至政府官员，下至平民百姓，只要情况需要，都会采取各种各样的形式进行宴请活动。由此可见，宴客是社会交往中的重要内容。宴客的重要性是由其社会功能所决定的。人们之所以要请客吃饭是因为它具有联络感情、疏通人际关系的作用。 当人们坐在一起，把酒痛饮，品尝者美味佳肴的时候，他们之间的距离缩小了，感情接近了，关系密切了，事情也就好办了。对于这一点，中国人的感受尤其深刻。胡平在《美食家的自白》一文中也说：“不吃行吗？官场上诸多人际关系都在酒桌上获得了和谐的体现：再吝啬的人都会变得豪爽，在世故的人都会成为君子。热气和香气，忙碌的在人们脸上织出红润之色。人似乎年轻了几岁，这是心理效应；网又伸展了几络，这是可观效果。” 近来更有人用打油诗的形式来讥笑某些不正当的宴请活动。所谓“筷子一提，可以可以；酒杯一端，好办好办……”的话是俗了一点但也的确说到了点子上了。 为了联络感情，疏通人际关系，老板们都会进行宴请活动宴款待商业客户，以维持良好的业务关系；按照中国人的习惯，自己的知己、朋友或熟人，好久不见了，会找个时间聚在一起小酌一番，互叙旧事或别情。这种亲朋好友之间的宴请具有一种亲和作用，通过这种形式，已建立起来的人际关系有进一步加强了。朋友之间互由提携、帮助、照顾之类的事情，为了表达谢意，人们会举行宴请活动。家家户户都会有访客，对于远道而来的重要客人，中国人一般都要置酒宴客，为客人“接风洗尘”，客人要走了，或者亲朋好友远行，人们又要为他们“饯行”。生活中还有一些大的事情或活动，诸如婚丧嫁娶、孩子生日、婴儿满月、晋职或乔迁，宴请活动也是少不了的，为这类活动举行的宴请都带有明显的庆祝的意思。在这一点上，中国和英语国家也基本上是大同小异的，婚宴、生日宴、乔迁宴等，东西方都有，也许在做法有较大的差异，至于为丧事举行的宴请活动，主要是指中国老百姓中的老年人，他们去世时，被认为是喜丧，汉语中所说的“红白喜事”就是这个意思，老年人去世，子孙后代为了表示孝敬，也常常在举行丧事时，宴请参加丧礼的宾客。 当我们批评某些不正当的宴请活动时，我们还应当认识到它的联络感情、疏通人际关系的功能是不应该被轻视的。作为老板来说，商业活动越来越多，各类应酬是不可避免的，而应酬的主要形式仍然是饮食活动。用公款吃喝是不对的，但必要的应酬又不能少。所以，对这类活动一定要加以规范，使其有序适度的进行。 向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；赢得客户或新客户的信任；探讨共同遇到的问题；更好的结交某人；请人帮忙；建议或讨论某些想法；引见他人；离开办公室去休息放松一下等等都可作为请客吃饭的恰当理由。 中国正在发展社会主义市场经济，商业活动越来越频繁。商务方面的应酬也是很多的。不过，多数情况下，中国人更习惯在餐馆里宴客。由于中国的烹调艺术享誉国内外，各类菜系的中式餐馆林立，一般人们都挑选那些有特色的餐馆让客人去美食一番，使内宾大快朵颐，使外宾领略一番中国饮食文化的风采。有的餐馆或饭店还设有卡拉OK，感兴趣者还可以一试歌喉。当然，饭后带客人去看戏、听音乐或打保龄球，或组织其他类似的娱乐活动的也有。 历史上著名的中式宴请 中国历史上著名的几大著名宴会很好地诠释了中式宴会“别有用心”的特点，由此看出中国人将“食道”发挥到了极致。 早在春秋时期，春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”，蔺相如渑池会上屈秦王，开赵国数十年之太平。此外，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。可见，在中国，饭局从来就不是简单的解决温饱而已的一次进餐活动，这些著名的宴会故事展现了中国式饭局蕴藏的各种各样的目的和功能。 1.晏子“二桃杀三士” 齐景公时，有三个勇士，名叫公孙捷、田开疆、古冶子。他们都为齐国立有很大的功劳。但后来却勇而无礼，连晏子也不放在眼里。晏子怕他们将来危及国家，便去见齐景公说：“我听说贤明的君主收养有勇力的武士，对上讲究君臣的礼仪，对下讲究长幼的人伦道理，对内可以防止强暴，对外可以威慑敌国，君主得益于他的功劳，百姓佩服他的英勇，所以使他们地位尊贵，奉禄优厚。现在君主所养的勇士，对上没有君臣的礼仪，对下不讲长幼的人伦道理，对内不能够禁止强暴，对外不能够威服敌国，这三个人是危害国家的祸害啊，不如除掉他们。”景公说：“这三个人武艺高强，要擒擒不了，要刺刺不中，如何是好？”晏子说：“这三个人都是凭自己的力量攻击强敌的，不懂长幼的礼仪。”于是请求景公派人给他们三人送去两只桃子，让他们论功而食。景公使人馈二桃，因三人分食缺一便说：“三位为什么不计算各自的功劳而吃桃子呢？”公孙捷仰天长叹道：“晏子，真是个聪明的人！他让景公用这种办法来比量我们的功劳大小。不接受桃子是没有勇气，接受吧，人多桃少，我何不说说自己的功劳来吃桃子呢？我曾有一次空手击杀一只大野猪，一次徒手打死一只母老虎，像我这样的功劳，完全可以独吃一只桃子了。” 说完拿过桃子站了起来。田开疆说：“我手持武器曾两次打败敌人三军，像我这样的功劳，也可以独吃一只桃子。”说完也拿过桃子站了起来。古冶子说：“我曾随从国君渡黄河，一头大鼋叼走左骖潜入砥柱山下的激流中。我就一头潜入水底，逆水潜行百步，又顺流而行九里，终于捉住大鼋，把它杀死了。我左手握住马的尾巴，右手提着鼋头，像鹤一样跃出水面，船夫们都说：这是河神！像这样的功劳，也可以独吃一只桃子吧。二位何不把桃子还回来。”抽出宝剑就站立起来。公孙捷、田开疆齐道：“我们的功劳不及你，拿走桃子而不谦让，这是贪心；既然这样而又不敢一死，这是没有勇气。”二人都还回手中的桃子，自刎而死。古冶子说：“二位都死了，我独自活着，这是不仁；拿话羞辱别人，而夸耀自己的功劳，这是不义，行为违背了仁义，不死，就是怕死鬼。”说完也把桃子交了回来，自刎而死。 2．秦赵渑池会 秦王派使者通告赵王，想在西河外的渑池与赵惠文王进行一次友好会见。赵王害怕秦国，想不去。廉颇、蔺相如商议道：“大王如果不去，就显得赵国既软弱又胆小。”赵王于是前往赴会，相如随行。廉颇送到边境，和赵王诀别说：“大王此行，估计路程和会见礼仪结束，再加上返回的时间，不会超过三十天。如果三十天还没回来，就请你允许我们立太子为王，以断绝秦国的妄想。”赵王同意这个意见，便去渑池与秦王会见。秦王饮到酒兴正浓时，说：“寡人私下里听说赵王爱好音乐，请你弹瑟吧！”赵王就弹起瑟来。秦国的史官上前来写道：“某年某月某日，秦王与赵王一起饮酒，令赵王弹瑟。”蔺相如蔺相如拿了一个缶，突然跪到秦昭襄王跟前说：“赵王私下里听说秦王擅长秦地土乐，请让我给秦王捧上盆缶，以便互相娱乐。”秦王发怒，不答应。这时相如向前递上瓦缶，并跪下请秦王演奏。秦王不肯击缶，相如说：“在这五步之内，我蔺相如要把脖颈里的血溅在大王身上了！”侍从们想要杀相如，相如圆睁双眼大喝一声，侍从们都吓得倒退。当时秦王不大高兴，也只好敲了一下缶。相如回头招呼赵国史官写道：“某年某月某日，秦王为赵王敲缶。”秦国的大臣们说：“请你们用赵国的十五座城向秦王献礼。”蔺相如也说：“请你们用秦国的咸阳向赵王献礼。”秦王直到酒宴结束，始终也未能压倒赵国。赵国原来也部署了大批军队来防备秦国，因而秦国也不敢有所举动。 3．鸿门宴 秦末，刘邦与项羽各自攻打秦朝的部队，刘邦兵力虽不及项羽，但刘邦先破咸阳，项羽勃然大怒，派英布击函谷关，项羽入咸阳后，到达戏西，而刘邦则在霸上驻军。刘邦的左司马曹无伤派人在项羽面前说刘邦打算在关中称王，项羽听后更加愤怒，下令次日一早让兵士饱餐一顿，击败刘邦的军队。一场恶战在即。刘邦从项羽的叔父项伯口中得知此事后，惊讶无比，刘邦两手恭恭敬敬地给项伯捧上一杯酒，祝项伯身体健康长寿，并约为亲家，刘邦的感情拉拢，说服了项伯，项伯答应为之在项羽面前说情，并让刘邦次日前来谢项羽。鸿门宴上，虽不乏美酒佳肴，但却暗藏杀机，项羽的亚父范增，一直主张杀掉刘邦，在酒宴上，一再示意项羽发令，但项羽却犹豫不决，默然不应。范增召项庄舞剑为酒宴助兴，趁机杀掉刘邦，项伯为保护刘邦，也拔剑起舞，掩护了刘邦，在危急关头，刘邦部下樊哙带剑拥盾闯入军门，怒目直视项羽，项羽见此人气度不凡，只好问来者为何人，当得知为刘邦的参乘时，即命赐酒，樊哙立而饮之，项羽命赐猪腿后，又问能再饮酒吗，樊哙说，臣死且不避，一杯酒还有什么值得推辞的。樊哙还乘机说了一通刘邦的好话，项羽无言以对，刘邦乘机一走了之。刘邦部下张良入门为刘邦推脱，说刘邦不胜饮酒，无法前来道别，现向大王献上白璧一双，并向大将军范增献上玉斗一双，请你收下。不知深浅的项羽收下了白壁，气得范增拨剑将玉斗撞碎。 范增的预言在数年后应验：项羽和刘邦在随后的四年进行了大规模的战争 (史称楚汉战争)，最后项羽败北，在乌江自刎而死，刘邦建立汉朝，是为汉高祖。 “鸿门宴”一词在后世被用作比喻“不怀好意的筵席”。 4．曹操煮酒论英雄 这是我国著名历史小说《三国演义》第二十一回中所讲述的一则故事。东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。 一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备只得胆战心惊地一同前往入府见曹操。曹操不动声色对刘备说，“在家做得大好事！”说者有意，听者更有心，这句话将刘备吓得面如土色，曹操又转口说，你学种菜，不容易，这才使刘备稍稍放心下来。曹操说，则才看见园内枝头上的梅子青青的，想起以前一件往事（即“望梅止渴”），今天见此梅，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭小憩。刘备听后心神方定，随曹操来到小亭，只见已经摆好了各种酒器，盘内放置了青梅，于是就将青梅放在酒樽中煮起酒来了，二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄，问刘备，请你说说当世英雄是谁，刘备装作胸无大志的样子，说了几个人，都被曹操否定。 曹操此时正想打听刘备的心里活动，看他是否想称雄于世，与是说：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天下之志者也。”刘备问，谁能当英雄呢？曹操单刀直入地说：“当今天下英雄，只有你和我两个！刘备一听，吃了一惊，手中拿的筷子，也不知不觉地掉下地下。正巧突然下大雨，雷声大作，刘备灵机一动，从容地低下身拾起筷子，说是因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时才放心地说，大丈夫也怕雷吗？刘备说，连圣人遇迅雷烈风也会失态，我还能不怕吗？刘备经过这样的掩饰，使曹操认为自己是个胸无大志，胆小如鼠的庸人，曹操从此再也不疑刘备了。 5、火烧庆功楼 朱元璋做皇帝后，担心那些与他出生入死打天下的兄弟们恃功夺权，于是建造了一座庆功楼。庆功楼建成那天，他摆下宴席邀诸位文武功臣们前来赴宴庆功，暗地里却派人在楼下埋好大量火药和干柴，准备借机引火烧楼，以除后患。这事虽然做的很隐秘，但却被神机妙算的刘伯温看穿了。席上，刘伯温坐在了朱元璋旁边，悄悄将朱元璋龙袍的一角压在自己的坐椅上。当大家喝得酩酊大醉时，朱元璋悄然离席。由于有衣角牵动，刘伯温顿时警觉，于是跟随皇帝出了门。果然，朱元璋下楼以后，庆功楼便笼罩在滚滚烈焰中。可怜赴宴的开国功臣们，全部葬身火海。 第二章 请客与请客有何不同：简单的一顿饭有太多种 如果在有人请你吃饭，可千万不能理解为“大家饿了，一起去吃顿饭”这么简单。中国人不仅讲究吃、如何吃，在吃饭请客过程中还要注意别人宴请的目的和用心。中国人的一顿饭确实有太多的“吃法”，千万不能掉以轻心。 商务餐——餐桌上与客户的谈判 商务宴请成为当下最能表现公司文化的重要途径，不仅仅要开商务会议，请客吃饭也成为一重要的商务行为。 对一名优秀的商务人士来说，应酬是必不可少的，如果你不会应酬那注定你不会成为一个成功的商人。做生意本来工作时间就是弹性的，和客户一起娱乐，吃饭，打球，其实都是在工作，应酬可以带来客户对你的信任。商务人士对待应酬要有良好的心态，不要只把应酬看作是吃吃喝喝，然后等着回报。其实应酬是一个沟通的过程，通过与客户在工作以外的环境相互沟通，加深了解。让客户更了解你，更信任你，这样在工作和生活的角度客户都对你产生了信赖。 不可否认，如今商务午餐已经演化成为一种经常性、被广泛接受的商务行为。许多业务的达成、人脉资源的建立往往都不免要从餐桌上开始，一次成功的午餐约会不仅能开启新的关系，也能成为友谊与关系的坚固基石，但很多人却未必知道，在一顿“简单”的商务餐的背后，却是一门大学问。对一些细节的忽视，往往可能会让自己的努力或者机会从手边无形中溜走，所以合适地应对商务午餐，也成为了个人职业发展的必备技能之一。 商场人士为什么要重视请客吃饭呢？因为人在吃喝的时候，最没有戒心，也最容易流露出一个人的本性。借着餐桌可以互相加深了解，推心置腹地交谈，从而赢得彼此的信任。餐桌上不知做成了多少惊人的生意，餐桌上不知化解了多少谈判的僵局。你应该学会善用餐桌。正所谓，三尺桌台作战场，舌端横扫千人军。 在吃饭的轻松自如的气氛中，一些商场上的秘密，会在无意中得知；许多商场上的构想，在这时可能浮上脑际；一度谈不拢的话题，也能顺利解决了。 商务谈判高手请客吃饭之前，都会有很周密的策划，会给吃饭一个明确的定义和任务。也就是吃饭的分类，是饭口的工作餐，还是为达到目的的攻关餐，是为了联络感情的聚会，还是为庆祝合作成功的庆祝餐；由于吃饭的意义性质不同，所要达到的目的也不同。因此在吃饭前，自己心里一定要明确。也就是请客吃饭商务宴请第一招：为目的而吃饭。 由于吃饭的意义不同，所要参加的人员自然不一样。很多谈判者在请客户吃饭时，对作陪的人员不加选择，结果由于作陪的人不会说话，或者很会说话，一顿饭吃完了，业务没谈成，到让自己的朋友和客户成了朋友。所以请客吃饭的第 商务宴请第二招：懂得礼貌，安排好坐位这一点很多年轻的谈判者都不很在意，在请客吃饭时，坐位的安排没有长序，无形中得罪了客户还不知道。特别是在宴请政府官员或者长辈时，一定要按顺序安排。当我们进入餐厅后，直对门口的位置是主宾位，主宾位的右手是次宾位以此类推，主宾位的左手边是主陪位，一般这次参加宴会的主方级别最高的落座，以此类推。当然根据吃饭的性质不一样可做调整，但大体不要违反礼貌原则。 商务宴请第三招：吃中谈，谈中吃，一切为了达成目的根据宴会的性质不一样，要保持不同的气氛。如是要解决合同的未尽事宜或者要攻关，先要倾听客户的意见，再根据情况做适当的洽谈。不要只顾洽谈而忘了吃饭，吃饭喝酒这时是谈判和攻关的润滑剂。当有冷场时，就以喝酒来活跃气氛。 总之，请客吃饭对于所有商场人士来说都是一种学问，是你谈判工作中必不可少的手段，用好了，无往而不利，用不好也会影响谈判的结果，得罪客户。最后，请大家记得：学会请客吃饭。 身为商务人士，常常会与客户共进商务餐。一些大公司、大客户通过商务餐可以判断出对方的教育程序与社会地位等情况。所以熟知一些餐桌礼仪，是成为职场达人的必备。? 如果对方邀请你同赴晚餐，这时衣着非常重要。因为晚餐有正式和非正式之分。正式的餐宴是一定要着正装的。如果不知道是否正式，你应当直接问清楚。如到最后仍无法得知，那仍要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何尴尬。? 在接受邀请时，如果对方以书面形式邀请，应该书面答复。如果口头邀请，则可以口头答复。　　? 如果有事不得不拒绝邀请时，也需要注意。如果对方是商务性邀请，则要以业务的理由婉拒，如工作太忙、另外有约工作餐等。不能以私人事务的理由予以谢绝，这样别人会以为你的商务活动受到私生活的影响而无法专注于工作。? 如邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。? 在选择餐馆时，要避免选择罗曼蒂克气氛的餐馆，而因选择适合商务会谈的场所。有一个小窍门，如果你有常去的有档次的餐馆的话，与客人在此类餐馆就餐是不错的选择。因为领班对你熟悉，了解你的习惯，也会带你去最好的席位。客人会因领班对你与众不同的服务而留下深刻印象。? 在座位的选择上，原则是最舒服的位子总是留给最重要的人。如果餐桌位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。如果有包间，那客人应该在面对门的位置。而随行中职位最低的人则要坐在背对着门的位置。? 点餐时，客户优先的原则，这个无需多言。 但更多的情况是，当服务员把菜单递给对方，往往会得到这样的回答“我对这里不是很熟，还是你来点吧”。此时，需要你注意的是，还依然要推让一下，坚持先让对方点，这不仅出于礼貌的原因，更重要的一点在于，可以避免对方暴露忌口的尴尬，也给自己减少了不必要的麻烦。 ?当对方点完餐，轮到你点的时候，这里面的技巧就随之而来。如果对方所点的菜品相对比较油腻，你点菜时，就需要适当地点一些口味比较类似，但相对清淡的菜品来搭配——前面已经不止一次地谈到过共进商务餐的目的所在，如果让对方吃的过分“饕餮”，将注意力完全放在“吃”上，商务餐的意义就要打不小的折扣。 其实，商业午餐点餐的最高指导原则就是——跟着对方走，换句话说，就是对方做什么、你按照辅助的原则来做。虽然“有些人活着是为了吃，有些人吃是为了活着”，但无论如何，你都必须考虑到客户的状况。千万不要让客户觉得他的选择是错的，或是夸耀你的选择有多好，尽量让这类事情船过水无痕，这样才能更好地维持与对方的关系。 如果对方坚持由你来点菜，这时就相对比较麻烦，但还是有一些原则可以遵循：在点菜的时候，每一道菜最好询问一下对方的意见，同时也可以询问服务员，或者让服务员来推荐，这样有利于了解菜品的口味和特点，避免尴尬的局面发生。 结账时，不要让客人看到帐单的金额，也不要面着客人的面议论价格和对帐单提出异议。此外，商务餐中要注意东西方人的差别。东方人有饭后用牙签的习惯，但西方人没有。所以与外国客户一起就餐时，你需要暂时抛弃这个习惯。? ? 职场餐——与领导、下属轻松沟通 公司之间的洽谈都能在餐桌上进行，那公司之间领导与下属、职员与职员之间在餐桌上的交流能使其互相快速的了解对方。 对于职场人士而言，有饭局找你，说明你招人喜欢，不去参加饭局，难道你希望被人孤立吗？中国的“酒桌文化”真的是很博大精深，约客户谈事情要在酒桌上，同事之间维持关系也在饭局间。 职场上不单工作努力便能得到很快的提升，在努力之余可以充分利用吃饭这个平台让领导更多的了解你的为人，工作交际能力等等。但是在职场宴请中，你也需要注意一些不成文的规则：?被老板邀请吃饭时一般不要携伴前往，除非特别讲明。 ?接受到老板邀请，不可告诉办公室的同事，避免同事之间产生不必要的误会。受到老板的礼遇，保持沉默是好的。如果老板没当众邀请你，多半他也不希望别人知道。 ?身为下属，邀请老板吃饭应该是慎重对待的事情，即使你们之间有深厚的交情，也不可大意。毕竟，老板也是人，七情六欲决定了他不可能毫无保留地对你好而不求回报。如果你的老板在和你吃饭后的第二天递给你辞退信，你也不必大惊小怪。这至少可以让你认清他的为人和目的。 ?请老板吃饭，挑选时间很重要。利用特殊恰当的时机，成功概率会更大，比如很重要的工作告一段落（最好是大功告成、任务圆满完结之后的半月内，休息了几天）、或是你新获提升、或是春节、或是你想给老板提一个很重要的建议……如果与老板不是很熟，那还是等合适机会再请他吃饭。如果一直没有机会跟他混熟，那就没必要请他了，否则彼此会尴尬的，那样对你的前途未必有利。 新上任的经理应不应该请老板吃饭？工作午餐是可以的，会有许多事值得谈，但总有点勉强。邀请老板到家做客，则显得不合适了。如果有比较稳固的亲密关系，则可视时机而定。 和老板私下谈话是一把双刃剑，关键在于会把握。下面提供几条原则： 1.以工作为主 你和老板之间的关系是因为工作而产生的，老板看中的也是你的工作能力，关心的是你的工作进展，因此，和老板谈话时，虽然是私下谈话，也要以工作为主。工作才是双方的共同语言。 2.充分介绍自己 和老板私下谈话，是加深老板对自己印象的大好时机，机不可失，时不再来。应该充分利用这个时机让老板多多了解自己，多谈谈自己的特长，自己对工作的看法，对公司的看法，自己对前途的打算，自己努力的方向。如果事前作好准备，结合整个行业的形势，对公司提出一些有价值的建议，肯定会令老板刮目相看，你肯定会得到重用。 3.平等谈话 你和老板是平等的，谈话要在平等的基础上进行。只知对老板阿谀奉承，谈话也就没有进行下去的必要了。因为是私下谈话，不同于正式的会议，对工作安排、人事安排等事情的一些自己的看法，成熟或不成熟，都可以提出来，但要注意提出的方式。你是提出疑问，让老板解答，而不是和老板争论。你提出看法的目的是为公司着想，为老板着想，为工作着想，使工作能更好的开展。 4.不该问的不问 和老板私下谈话时，当然应该尽量获得更多的信息，但要注意分寸，该问的可以问，不该问的千万不能涉及。公司公开宣布的事情可以问，道听途说的事情不能问，有关公司的事情，老板没有主动提起，也不能问。表现的太好奇，可能会引起老板的怀疑和戒备。 5.自己创造和老板私下谈话的机会和老板私下谈话，本身是一个很好的机会，这种机会也可以自己创造，如你有事向老板汇报，老板当时不忙，似乎有兴趣和你聊一聊；和老板一同出去开会，路上就是谈话的时机；或者，更巧，你和老板都去同一家医院看病，坐在同一张椅子上候诊，等等。 抓住和老板谈话的机会，让老板更多的了解你，尤其是你的能力，你的工作，加深老板对你的印象，这是事半功倍的大好时机。这个机会利用好了，也许你的升迁就可以提前三年五年。 工作餐——吃饭时间提升人际关系 商界人士的聚餐，其实并非为求裹腹而已，而是巧借用餐的形式所进行的一种经常性的商务活动。它的正式名称，应当叫作工作餐。 日常生活里，人们经常上会碰到这样的情景：几位衣着考究的商界人士，正坐在一某一家餐馆里进行会晤。他们面前的餐桌之上，菜肴与酒水往往并不一定非常丰盛，然而他们的神态却极其严肃而认真，并且津津有味地边吃边谈。稍加注意一些的话，就会发现，此时此刻他们的的确确是“醉翁之意不在酒”，因为他们对于交谈的兴致似乎是比对于进餐的兴致要远远高出许多。 有人或许会产生疑问：他们又不是没有自己的办公室，干什么不老老实实地先吃好饭，然后再去办公室里谈正经事呢？何必要多此一举，一心二用呢？ 提出这类疑问的人恐怕不太了解，如上所述的那种商界人士的聚餐，其实并非为求裹腹而已，而是巧借用餐的形式所进行的一种经常性的商务活动。它的正式名称，应当叫作工作餐。 工作餐所指的是，在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看，正规的工作餐既不同于正式的宴会，也不同于亲友们的会餐。 工作餐，在商界有时亦称商务聚餐，或者餐会。在一般情况下，工作餐通常具有下述六个方面的显著特点。 其一，它重在创造一种氛围。同正式的宴会相比，工作餐所强调的不是形式与档次，而有意在以餐会友，重在创造出一种有利于商务人员进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。 其二，它具有某种实际目的。商务人员讲究的是务实，工作餐自然也如此。同亲友之间的会餐相比，工作餐并非无所事事，单纯只是为了让大家碰碰头、谈谈心、联络联络感情而已。其实，它是以另外一种形式所继续进行的商务活动，换言之，它只不过是一种权且以餐桌充当会议桌或谈判桌，改头换面所进行的非正式的商务会谈而已。 其三，它大都要求较小规模。就参加者的人数而言，工作餐通常与声势浩大的宴会或会餐难以比拭。因其重在处理实际问题，为了防止众口难调，或是难以确保人人畅抒心曲，故此工作餐的实际参加人数往往较少。 工作餐举行的具体时间，原则上应由主客双方协议而定。按惯例，午餐时间为最佳时间，即中午12时至13︰00分。一般情况下，工作餐的时间以1-2?小时为宜，以免影响双方下午工作，若有特殊情况，在双方同意的情况下，可适当延长时间。 进餐的地点应由主人选定，客随主便。但主方应考虑到客人的交通情况，不要选择距离客人较远或通行不便的地点就餐，选定的餐厅卫生状况良好，环境安静舒适。 确定工作餐的安排后，主方应提前预订座位，以免抵达后餐厅客满给双方带来不必要的麻烦。订座时，必须将自己的要求明确告知对方，如：理想的桌位、就餐的人数、菜式的要求、用餐的时间等。 ?一般情况下，主方应提前10分钟抵达就餐地点，首先落实一下餐厅的安排工作，然后迎候客人的到来，如有不便，应告知饭店迎宾人员，请代为引导客人到预定座位，如果主方因特殊情况不能准时抵达，一定要电话联系客人告知原因，并为此致歉。 ?工作餐是一种非正式的商务宴请，对于座次的安排一般没有严格的要求，双方可自由入座。但出于礼貌，主人应等客人落座后再就座，且应把座向较好的位置让于客人。如果主人与客人为同性时，主人可坐于客人的对面，也可坐于客人左侧。客人为异性时，主人应选择坐在客人对面的位置。 ?工作餐菜肴的选择要少而精，不应刻意追求奢华。具体的选定，可征求客人的意见，以示尊敬，要注意回避客人的饮食禁忌。工作餐中应避免选用烈性酒，可以饮料代替，或适当饮用啤酒、红酒。为了卫生起见，可采用“分餐制”或“公筷制”。 ?进餐期间，宾主双方拟订有实质性问题的，交谈宜早不宜晚，按常规，用完主菜后，主人可以提示对方交谈能够开始了。 ?工作餐应当适可而止，问题一旦谈妥，工作餐即可告终。双方均可提议终止用餐，如果问题虽未谈妥，但时间已久，主方应主动提议结束。 亲情餐——与家人欢聚一堂 家是每个人的避风港，说起家庭餐，我们总会不禁想起除夕夜、八月十五全家团圆的日子，总能想起那首《常回家看看》：“妈妈准备了一些唠叨，爸爸张罗了一桌好饭，生活的烦恼跟妈妈说说，工作的事情向爸爸谈谈……一辈子不容易就图个团团圆圆。” 饭桌往往是中国人社交的最好场所。工作时如此，家人交流亦如此。我们习惯于在晚饭的时候对彼此说，这个你爱吃，多吃些。以此作为关怀。似乎除了这种方式，再也找不到其他。而最亲密的朋友之间，往往都有共同的口味，无需过多言语，便能心有灵犀地选择喜欢的食物。而食物的选择，也极容易暴露一个人的性情、家世和品行等等。于是，我们只有在家庭的环境中，和熟悉的人一起，吃习惯的饭菜，才可以感觉到释然。 在电影《饮食男女》中，饮食的华美丰盛恰恰映衬了感情的荒芜寂寥，如同一袭华美的破衣，比破旧的普通衣物更让人觉得凄惨寒怆。退休的厨师老朱每天都要花大量时间做出一桌精美的菜肴，可惜无人享用。于是拎了提篮兴冲冲地给邻居的小女孩送去学校作便当，也因为菜色太过丰盛而引人侧目。每周一次的晚宴时间，是家人难得聚在一起的机会。然而因为性情的固执相似，导致情感的南辕北辙，每个人都在自己的生活中，沿着自己的轨迹越走越远。老屋中的晚宴，不再是温馨团聚的时刻，而成为了每个家庭成员的负担，急于要逃脱。 联合国儿童基金会报告显示：一家人常在一起吃饭，孩子更易得高分并有好品格。培养孩子的良好性格和教养有各种方法，美国专家认为，父母不必花大力气去找家庭教师和好学校，最简单的方法就是家庭聚餐。这不仅能潜移默化地培养孩子走上成功之路，还能使家庭关系更加和睦。 联合国儿童基金会公布的一份报告显示，在发达国家里，美国孩子和家人一起进餐的比例最小，15岁的孩子里，只有65%的人每周有几次和家人一起吃正餐，这一比例在意大利和法国都超过90%。 和家人一起吃饭包括一起享受整个过程：布置餐桌，将食物端到桌上，和大家交流自己一天的经历，一起享受没有压力、放松的时刻，这一切都很重要，缺少这个过程对家庭关系造成的破坏无法弥补。 在名为《家庭聚餐的神奇力量》一书中，作者马里亚姆?魏因施泰因说，和家人一起吃饭是每名家庭成员在一天中的精神支柱，孩子们应该知道，“家在那里，而你是其中一员”。“一起吃饭总是能给家庭成员的关系提供一个基础。”迈克尔斯说。 专家认为，最好的家庭聚餐应该是：关掉电视，父母鼓励孩子们交谈，不强迫孩子吃他们不喜欢吃的东西，也不在吃饭时讨论他们为什么考试没考好。研究人员的调查显示，父母和孩子都希望能常在一起聚餐，而工作压力对家庭聚餐构成了最大障碍。 有些人根本是工作狂，忽略了应该优先考虑的事，他们和所有重要的事都失去接触。而孩子们的课业负担重，功课安排得太满，也成为阻碍家庭聚餐的重要因素。 友情餐——维系友情的纽带 相比起商务餐和职务餐，友情餐显得更加自如随便，你不用考虑很多的细节；相比亲情餐，友情餐是在释放另一个自我。 一次, 肖捷与朋友去一家快餐店吃饭。由于中午吃饭的人多，他们点好饭以后，就和另两位顾客拼桌坐在一起。 和他们在一个餐桌上的是母女俩，母亲大概有四十多岁，小女孩有十一二岁，她们马上就要吃完了，肖捷和朋友的饭还没有上来。那位母亲整理好东西，要离开的时候，肖捷看到她仔细地打量着我和我的朋友，然后把她们没有动过的两个肉包子放到肖捷的面前说：“这个是友情餐，不要介意，给你们，好吗？” 肖捷和朋友从来没见过这样的事情，一时间都愣住了。不过肖捷的反应还是快点，连忙双手接过来，对那为母亲笑笑说：“谢谢！”然后拿起了筷子，放到了包子旁边，准备要吃的样子。目送着母女俩开心得离开了快餐店。这次的饭肖捷吃得相当舒心，就因为他第一次领悟到了“友情餐”这个词，人与人之间能有如此的理解和互助是多美好的事情呀！ 这个案例对于“友情餐”的诠释虽然有点极端，但是故事中“友情餐”带给双方的快乐和方便是现实的和显而易见的。 朋友间，男人都是弟兄，女人都是姐妹，分担风雨，共享阳光。朋友聚餐只是朋友间联络感情的一种方式，友爱快乐是我们不变的追求。 “一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。”高山流水的知己固然不可多得，三教九流的“狐朋狗友”却也必不可少。人在俗世，不能没有朋友。 在现代快节奏的生活下每个人都很忙碌，这样就使得朋友间见面的机会减少了，要想进一步的维系友情就更困难！嚷嚷得再热乎的朋友，一忙起来很容易就忘到脑后，一段时间不联系慢慢就淡成了纯净水。所以，热热闹闹的朋友聚会是现代人调节生活必不可少的润滑剂，而辛辛苦苦建立的关系网也需要花上点心思才能编织得更结实，而维系朋友关系最简单实际的方法就是找个地方吃喝，酒酣耳热的时候也是最推心置腹的好时候。 1.无目的联络感情，热闹瞎折腾A.多年老同学，知心好朋友，不在乎吃的形式在好友之间只是为了“聚聚”的情况下，吃饭是最容易的。几个人可以随便提议一处地方，或者某间新开张的酒楼，或者路边的大排档，甚至路边的烧烤摊都可以把酒谈天。所以此类情况可以伸缩自如，能高能低。 B.各种论坛里的“筒子们”以及不同类型的小圈子这类型的小群体大多会定期组织一些吃喝类的FB活动，AA制消费。由于经常有好事者组织，或者圈子里的人轮流请吃饭，所以聚会场所会在不同风格的酒楼间循环。此类聚会会选择中档消费有点个性的酒楼，既有面子，价格也不会太贵。 2.有所目的的请客吃饭 A.庆祝类，升职、加薪、乔迁、生子、生日当朋友或同事之间有喜事临门的时候，最常见的答谢方式就是请大伙吃一顿。这种情况之下大都会选择中档或者比中档高级一些的地方，大方得体，消费适中。不会让荷包吐血不止，也不至于叫人看不起。 B.功利类，有求于人、道歉、感谢帮忙既然有所目的，吃喝就变成了一种筹码，如果想让这顿饭达到预期效果，一定就要下点本钱。所以这种时候的请客通常会选择档次比较高点的地方，而且大多在包房内进行。不过功利也分等级，所以还是因人而异。 朋友间的聚餐固然开心，但也要记得健康饮食的理念。 首先，朋友餐点菜的数量太多不但造成浪费，而且有损于健康。我们主张讲究实惠，力戒追求排场，要根据就餐人员的具体情况而决定数量。一般讲，一餐不超过平均500g/人的食物量为佳。 其次，一堆朋友一起吃饭，应该根据每个人的口味让就餐者们点一个自己喜欢吃的菜肴，再由主持点菜的人填补或调整。在点菜过程中还要注意问问大家是否有忌口的。 在点菜过程中注重的应该是大家和乐的气氛，不要在乎繁文缛节的程式。更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。热菜在所点的菜中应占主导地位，并且荤素、肉类的搭配也要全面。一般来说，烹调方法以蒸、煮、烩、急火快炒为主的菜品，少点炸、烤、熏、煎的菜品。其组成应荤素各半。荤菜应考虑既要有猪、牛、羊肉，又要有鸡、鸭、鱼，蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。需要强调的必不可少的是要点豆类和菌藻类的菜肴。不妨点菜之时全面考虑由以下菜品组成：关于酒水，如果席间有女性朋友，可以为她选择饮料酒度低的红葡萄酒或以茶代酒；给孩子们可点果蔬汁(尤以蔬汁为佳)、乳酸饮料。 关于主食点心的选择上，菜单上如有杂粮不可放过，尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。 在较大的朋友聚餐上，汤品点素汤为好，以调节油腻的口感。 第三章 请客也要看人下菜碟：东西南北，男女老少决 中国是一个地大物博的国家，民族众多，地域环境差别也很大，以在中国请客要针对客人的生理结构、生活环境、生活习性、所信仰的宗教等等方面考虑。头脑发热地只管表现自己的热情，而不考虑其他因素，只会事倍功半。 男女口味各不相同 自古以来，男女膳食方面就存在差别，在越来越讲求健康饮食的当代社会，男女膳食差别也越来越明显。 古语“饮食男女，人之大欲存焉。”说到饮食，男女，也有各自的适合与不适合。前几年饮料也分“他”和“她”，连瓶装水的外形都做到了男女有别。在食物上男女也有不同的需要。男生要求：量大，有肉 ，能吃饱就好，女生就大不同了，不仅在意食物“色，香，味，形”，还要求“在哪吃，比吃什么更重要”。 男人和女人的饮食习惯大有差别。男人喜欢肉类，女人偏好水果和蔬菜。他们热衷于烤肉，而她们酸奶蔬菜不离手。从营养需求上，男女的饮食也不同，男生要加，加体力，加精力 。女生要减，减岁数，减皱纹。 很多时候一男一女同时在餐厅就餐，当服务员上菜时，如果不确定哪个菜是谁点的，一般就会把素菜摆在女人面前，而肉菜摆在了男人面前。由此可见，人们潜意识里都清楚饮食上男女有别，有普遍的饮食偏向。 科学统计也证实了男女的饮食倾向分别：男性一般吃的肉类和面包比较多，而女性吃的更多的是蔬菜、酸奶、水果，喝汽水也要挑无糖的那种。性别差异也产生了饮食差异。女性在吃饭的时候细嚼慢咽，花的时间也要比男性多。曾有个心理学家让一批男性和女性志愿者读陌生人的饮食日记，然后依此做出判断。无论男女，他们对那些三餐吃得较少的人都得出一致结论：日记的主人应该是女性，而且在那些女性中，吃得更少的比吃得相对较多的人对自己的外貌、身材更在意。 的确，女性一般来说吃的比较少，年轻女性跟自己的男性仰慕者一起吃的时候更是如此。女性比男性更热衷于节食减肥，而且对自己的体重和体型更容易不满，这一点也不出奇。一项大型调查中，23%体重标准的女性抱怨自己超重，而男性却只有9%会觉得自己超重。与此同时，那些确实超重的人中，41%男性觉得自己体重政党，而女性只有13%。男性更易接受自己的体重和体型，因此饮食的时候更无拘束。而此有趣的是：绝大多数女性都说男人更喜欢瘦削的女人，但实际上只有很少部分的男性承认这一点。 另一个是生理学上的理论支持：绝大多数女性所需的卡路里比男性要少。对中年妇女来说，因为运动量很少，所以普遍都有摄入热量过多的问题。对此，建议中年妇女应该多吃全麦食物、水果、蔬菜、低脂牛奶和瘦肉。而男性比女性消耗的热量多，所以当妻子在犹豫要吃甜点还是喝红酒的时候，丈夫可以得意地享用两者。但是在世界范围，女性普遍比男性的寿命要长五年左右，其中饮食是一个影响因素。 女人最需要的食物 1、番木瓜。这种热带水果所含的维生素C是橙子的2倍。维生素C可以抵御胆囊病。一个中等大小、大约300克的番木瓜，含有188毫克的维生素C，是人体补充维生素C的最佳来源。 2、亚麻子。富含一种雌激素的化合物，能有效地防止乳腺癌。在患乳腺癌妇女的食物中加上亚麻子，调查结果显示：亚麻子非常明显地减慢了肿瘤的增长。 3、豆腐。豆类蛋白量高的食物能够降低胆固醇，还能将妇女更年期的潮热反应减少到最低程度，同时能使骨骼健壮。所以，豆浆对妇女顺利度过更年期更为有益。 4、牛肉。100克生牛肉里至少有3毫克铁，另外牛肉的脂肪含量低，既增加能量又抑制体重。对女性来说，绝对是一种绝佳的能力补充剂。 5、甘蓝叶。骨质疏松症是老年妇女易患的一种疾病。食用甘蓝叶，除了能从中摄取到大量的钙、维生素D以外，还能摄取维生素K，食品营养学家表示，维生素K对骨头有很强的保护作用。 6、鹅、鸭肉。对于女性而言，最佳肉食当属鹅、鸭肉，这些肉类的脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构因接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏，而有利于女性保持身材。 为女人点菜要讲求色彩搭配，宜悦耳、宜清淡、宜养颜、宜乌发、宜润肤、宜少辣多酸、宜少量甜点。 男人最需要的食物 1.沙司：男士多食用西红柿、沙司或比萨等食物有助于防止前列腺癌。如番茄大蒜调味汁、意大利式饺子配沙司等。 2.牡蛎：传说在所有的食物中，牡蛎代表爱情。科学证实了这一点。两到三只牡蛎就足以提供男性生殖系统一天正常运行所需的锌元素和矿物质。如芥末酱油炸牡蛎、乳脂炖牡蛎肉等。 3.椰菜：哈佛最近一项研究表明：椰菜(卷心菜等)是最具保护性的蔬菜。如椰菜比萨、椰菜大麦汤、椰菜加土豆等。 4.花生酱：早餐时在烤面包片上涂花生酱有助于心脏的健康。研究人员预测，花生食品可以减少心脏疾病的发作危险。 5. 西瓜：男性到55岁时，越来越多的人患有高血压。研究表明，含有丰富钾元素的食物可以减少高血压和中风的发病率。西瓜含有大量的钾元素(664毫克)，这比香蕉或一杯橘子汁的含量还要高。 老幼饮食各有标准 随着人类年龄的增长，在不同年龄阶段所需摄取的营养成分是不同的，在生理结构上还权且分为儿童、青少年、中年、老年呢，何况人们离不了的饮食上呢。 人在不同的年龄阶段，不同的身体状况，对饮食的需求均有所不同。因此，根据各个时期的生理特点，培养健康的饮食习惯十分重要。 儿童青少年对热能的需求量与生长发育速度成正比，按每公斤体重计算日热能需要量，年龄越小需要量越大。热能的来源是食物中三大产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。对儿童青少年来说，蛋白质的供热比例应适当增加，以满足生长发育所需。 1.蛋白质：蛋白质是生命的基础，是构成机体成分、更新修补组织、调节生理功能、供给热量的重要营养素。儿童青少年的蛋白质供给量必须要维持正氮平衡(也就是从食物中摄入和机体内储存的氮量多于排出的氮量),以保证有充足的蛋白质供机体的生长发育需要。 2.脂肪：脂肪是供给热量，维持体温，构成组织细胞，特别是构成脑和外神经组织鞘磷脂及促进脂溶性维生素吸收的重要营养素。 3.碳水化合物：碳水化合物也称糖类，是人类最主要、简单经济的热能来源。碳水化合物除了供给热能外，还有许多重要的生理功能:糖可以和蛋白质形成糖蛋白，是许多激素、酶和抗体的基本成分；糖蛋白中的粘蛋白是构成软骨、骨和眼角膜的重要成分；糖和脂类结合形成的糖脂，是神经组织的主要成分；糖还参与遗传物质核酸的构成。 4.无机盐和微量元素：人体组织中含有自然界存在的几乎各种元素。在这些元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的都以无机形式存在，统称为无机盐（也称矿物质）。无机盐和微量元素是维持生理机能和构成组织细胞不可缺少的物质。 5.维生素：维生素天然地存在于食物中，人体自身不能合成，必须从食物中获取。它们的功能主要是调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。 6.食物纤维：食物纤维是指各种食品中的粗纤维素。纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内积留。因此，人们称纤维素为第七类营养素，是人体不可缺少的物质。 为老年人点菜宜俭、宜素、宜养生、宜喜庆、宜量少、宜清淡、宜多鱼少肉、宜豆制品多。 老年人吃什么最好？养生学家和营养学家在大量调查中发现，长寿老人的饮食有许多共性。 1.喜好喝粥 从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。 历代医家和养生学家对老人喝粥都十份崇荐。《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”粥最易被消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。 2.米是老人的最佳补品 老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。 3.玉米做主食 玉米，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。 4.常吃红薯 老人说：一“红薯是个宝，顿顿离不了。”医学家研究，红薯有五大功效：1．和血补中，营养丰富；2．宽肠通气，促进排便；3．益气生津，增强免疫；4．含抗癌物质，能防癌抗癌；5．抵抗衰老，防止动脉硬化。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。 5.最爱豆腐 老人们普遍爱吃豆腐。他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。 6.常食萝卜 胡萝卜高含维生素A，有极为丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。 东南西北差异不小 中国幅员辽阔，地势、气候的多样性造就了南北东西地区人们生活习惯的巨大差异。在一个大省中尚且如此，更何况一个地域辽阔的国家。 我国地域辽阔，西北位于世界最大的大陆——欧亚大陆的腹地，东南濒临世界上最大的水面——太平洋，西南为世界上最高的高原——青藏高原。复杂的地理条件，使我国的气候具有强烈的季风性、大陆性和类型多样性的特征。与世界同纬度的其它国家相比，我国气候的这种特征是很独特的。不同的气候和不同的地域环境，造成了中国东西南北不同的饮食差别。 中国各菜系的形成在中国饮食文化中，最具有代表性的是，经过长期的历史发展所形成的各个菜系，如川菜、粤菜、闽菜、苏菜、鲁菜、京菜等，这些菜系都是在民间菜肴的基础上逐步发展和完善起来的，具有浓郁的地方特色。由于菜肴特色的表现是以物产为依据的，各地物产时代越早差别越大，基本口味就有了差异，这种差异的形成，可能时代很早。张华《博物志》说:“东南之人食水产，西北之人食陆畜”,“食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也”,讲的正是这种物产上的差异。 风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 不同地区的饮食特点、风俗习惯有时也是大相径庭。比如四川人过年什么都吃，而在海南陵水黎族自治县——我的家乡——过年是从不吃鱼的。原因之一是春节期间渔业部门实行封海，渔民们无法打渔也不愿打渔，另一个原因可能就是认为鱼肉太平常太普通了。 国内宾客总的来说是南甜、北咸、东酸、西辣。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般食用量大，习惯吃饱吃好。 东北人的饮食口味 ?东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方公里，人口约1亿。东北地产丰富，烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四季食不愁。? 东北杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”?的粘豆包和二米饭（大米、小米）最具特色。主食还爱吃大饼子、饺子、冷面、粥和各种家常饼子；以饽饽和萨其马为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。肉品中过去以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的青睐，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱姜蒜。是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。又因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅。? 由于天寒，东北人尤爱饮酒。白酒与啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部分东北人每日必饮酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往两、三小时。由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”?和“东洋料理”也传播到大部分城市，部分食馔也带点“洋味”。?此外，清真菜在东北亦有口碑。 大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，众多的山东人的后裔在东北肥沃的黑土地上种植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的习俗发扬光大，不仅蘸大葱，白箩卜、香菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。近年传入东北的南方蔬菜名目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。 西北人的饮食口味 西北地区位于我国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、粗狂、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更别具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。 在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，喜爱酥烂香浓。配菜时突出主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，强调生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不干扰。在菜型上，也不喜欢过分雕琢，追求自然的真趣；注重饮食卫生，厨房和餐具洁净。汉民爱饮白酒，穆斯林一般不饮酒，多喝花茶、红茶与奶茶，还有牛羊马奶；习抽莫合烟与旱烟，常在庭院中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。 西北地区名食众多，不少带有历史的烟尘，相当古老。像陕西的葫芦鸡、商芝肉、金钱发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和《金鲤席》；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等，此外，这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶；黑米饮料和哈密瓜汁，也都驰誉一方。 西南人的饮食口味 西南地区位于我国的西南边陲。它是一个经济潜力极大、自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地。 从膳食结构看，西南地区的居民重视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。其中，米制品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席”驰誉一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀，但年节的消耗量大，许多山区人家都有“杀年猪”的习俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的利用尤为充分，擅长粗料细做，“长流水，不断线”，食物构成较为合理，吃得香美而不奢靡。 西南是川菜的“势力范围”。菜路广，佐料多，有“料出云贵”、“味在四川”、“吃在山城（重庆）”的定评。这一带的人饮食上有如下嗜好：一是普遍爱辣，“宁可无菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。二是大多喜酸，“3天不吃酸，走路打转转（步伐不稳之意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西的老陈醋。三是偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等23种复合味型，为其它大区的厨师叹服。四是强调饮撰的平民文化色彩，要求价廉物美，经济实惠，并以“杂烩席”、“火锅席”独领风骚。 西南还有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“四绝”。不仅有茅台、五粮液、沪州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒等名酿；就是少数民族山寨，每户每年都要酿制土酒三、五百斤，当地人的豪饮之风世公认。 华东人的饮食口味 华东地区位于我国的东南部，史称“江南”或“江东”，全境颇像一只“高跟靴” 。 华东居民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们擅长烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特色。日习三餐，有时还“过中”或“宵夜”；平时大多不断荤，节假日食谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充裕，鸡鸭鱼肉每月不缺，嗜好海鲜与野味，城镇居民多有吃零食的习惯。其口味大多清淡，略带微甜，一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。水果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟大都平和，重视“云烟”而不太喜欢“洋烟”，讲究档次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮。 华东一带的烹调水平较高。苏菜跻身“四大菜系”，精妙的刀工独领风骚；浙菜风行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰”，足迹遍及大江南北；沪菜后来者居上，有执中华食坛牛耳之趋势。这一带制菜技法全面，组配谨严，刀法洒脱，以烧、炒、蒸、炖见长，调理鱼鲜和禽畜有很深的功力，尤以色调的秀雅、菜型的清丽和肴馔中蕴含的文化气质而著称。至于家庭饭菜，也精细济楚，四五口之家，多为四菜一汤两道主食的格局，饭碗小而菜盘大，食量较小，大都不胜酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龙配套的，比较讲究。 更重要的是，当地居家宴客则注重食用性和艺术性的统一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，突出节令，注重时尚，强调“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这种品味情趣和艺术氛围是其它大区难以比拟的。由于将珍馐佳 肴、水乡园林和精约文雅的食艺集于一体，展示出文士的饮食的文化风格，故而人们在进餐时不仅得到物质上欢快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以畅神悦情，净化心灵。 民族不同习俗各异 正如维吾尔族人民将馕这种食物发展为民族饮食文化的标志，其他民族也有自己的饮食文化特色。 ? 众所周知，我国是一个拥有五十六个民族的大家庭。我国众多的少数民族，在长期的生产、生活实践中形成了自已独特的饮食习俗。下面，我们来介绍中国几个主要民族的饮食习俗。 1．壮族的饮食习俗 壮族人喜欢吃腌制的酸食，以生鱼片为佳肴。主食有大米、玉米、木薯、红薯。尤其是有一种叫五色饭的花糯米饭，独有特色。每逢节庆日，家家户户都要蒸制并相互赠送花糯米饭，以示祝贺。此外，粽子、糍粑和米粉也是壮族过年过节的食物。为了御寒壮族妇女还有嚼槟榔的习俗。 2．满族的饮食习俗 满族人以五谷杂粮为主食，一日三餐，习惯早晚吃干饭或稀饭，中午喜食用黄米或高粱做的饼、糕、馒头、饽饽、豆包、米团子等。 还爱吃血肠和白煮猪肉。副食有各种蔬菜。甜食也是满族人喜爱的主食。“萨其马点心就是满族的传统食品。此外，满族人也在逢年过节时吃铰子，阴历除夕要吃“手扒肉”。 3．回族的饮食习俗 回族在我国人口较多、分布较广，以宁夏回族自治区为主，在甘肃、陕西、贵州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治区也有大小不等的回族聚居区。 回族信仰伊斯兰教，开斋节，是穆斯林的两大节日之一。时间是回历(即希古拉历)的9月29日或10月1日，在我国新疆地区又称肉孜节。按伊斯兰教规定，回历9月为斋月，穆斯林要斋戒一个月，到斋月结束时要寻看新月，见到后次日开斋，如未见到，则开斋顺延，但一般不会超过三日。开斋节前，穆斯林要按本人家中人口向穷人发放开斋捐(相当于一人一天的生活费)，钱物均可，并做开斋节的拜功等。节日上午，穆斯林要淋浴、刷牙、穿最好的衣服。去清真寺举行“合礼”仪式等庆祝活动，尔后互祝节日幸福快乐。一般的家庭都备有各种佳肴，宴请宾朋，互相赠送礼物。开斋节一般为期三天。 回族人一日三餐，饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，尤其忌食猪肉。不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头．也不吃非清真店制作的食品。 回族人热情好客，总以好茶好饭款待客人，还以给客人加菜加饭为敬。回族一般不嗜烟和酒，喜欢喝茶。回族给客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要双手相接，否则视为无礼。 4．维吾尔族的饮食习俗 维吾尔族重主食，不讲究副食，但做菜心须有肉，无肉不成菜。“白面”是平时最好的仪器，常见的面食为“馕”。一般一日三餐，早饭喝奶茶或茶水，吃“馕”，午餐是各类主食，并有副食佐餐，晚餐也为“馕”和茶，有时也有副食。喜庆节日或待客常吃“抓饭”，这是一种用羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱等和大米做成的民族风味的甜饭，因用手抓食，故得名。 抓饭“。 5．苗族的饮食习俗 苗族半数以上居住在贵州，其余分布在湖南、云南、广西、四川等地。苗族人的食物以大米为主，辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类。 苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口，制作方便，可生食，也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆，苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。此外，苗家的酸汤煮鱼是风味名菜，做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼去苦胆，入酸汤中煮制而成，此菜肉嫩汤鲜，清香可口，一年四季都可以做。 苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等。其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐、辣椒粉，放火上方焙烤至半干，然后入坛密封。食时取出蒸熟。此鱼具有骨酥，咸辣适度，清香可口的特点。苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉，加工猪灌肠、血豆腐等，爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒，大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼，用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。有用牛角盛酒迎贵宾的习俗。 6．蒙古族的饮食习俗 蒙古族，半数以上居住在内蒙古自治区，其余分布在东三省、新疆、甘肃、青海等地。各地蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，在饮食习惯上也不尽相同。在牧区，蒙古族以牛羊肉、乳食为主食，史书以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”来形容游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。 吃全羊有两种做法：一是煮食，即把全羊分解为数段煮熟，在大木盘中按全羊形摆放好，就可食用。二是烧全羊，把收拾干净的整羊入炉微火熏烤，最后刀解上席，蘸板盐食用。炒米也是蒙古族特别喜爱的一种食品，可干嚼可泡奶，是牧民外出放牧的极好食物。 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。奶食、奶茶、奶油、奶糕等均为蒙古族根据季节变化经常食用和饮用的食品。此外，夏季里人们还喜食酸奶，或拌饭或清饮，以清暑解热。蒙古族牧区夏天还喜欢饮马奶酒。 在农区、半农半牧区，蒙古族因与汉族杂居。所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同。农区的蒙古族主食以玉米面、小米为主，杂以大米、白面、黄米、荞面、高梁米。当下随着温室、塑料大棚的普及，农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上，农区以炖、炒为主。也加以烧烤，吃些牧区食品如手抓肉、奶制品等。蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以“满杯酒、满杯茶”为敬，不同于“满杯酒、多半杯茶”的汉族习俗。 7．藏族的饮食习俗 藏族主要分布在辽阔的青藏高原，聚居在西藏自治区以及青海、甘肃、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治县。藏族信喇嘛教，喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响。在饮食上，藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类，如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族可以食用的是偶蹄动物的肉，如牧养的牛、羊、野生的鹿等，蹄都是双瓣的，即偶蹄，其肉才是可以食用的。 藏族牧民的饮食多为一日四餐，早7点第一餐。多食糌粑，喝酥油茶，10点吃第二餐，午后2点食第三餐，亦称午餐，以食用肉食为主。晚8点吃第四餐，食品以粥为主。总体上牧民们以牛、羊肉和奶茶为主要食物，奶制品有酥油、酸奶、奶酪等。农区藏民的饮食以粮为主，蔬菜为副。糌粑是藏族的日常食品，它是由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成，再经数道加工调配工序制成粑食。粑食营养丰富，香酥甘美，不仅藏族终生食用，居住在藏区的其他民族也喜欢。 藏族日常生活不能没有茶，酥油茶是藏族人时刻不可缺少的饮料佳品。青稞酒是藏民过节必备的饮料。习惯上，青稞酒多指青稞啤酒，此酒黄绿清淡、酒香甘酸。在西藏，除僧人依教规忌酒外，藏族男女老幼几乎都喝青稞酒。 8．朝鲜族的饮食习俗 朝鲜族，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区。朝鲜族比较讲究卫生，讲究礼貌，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞。 朝鲜族聚居区盛产大米，主食以米饭为主，其次是冷面和米糕。米糕的品种多，有打糕、切糕、发糕等。朝鲜族口味以咸辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味品，朝鲜族嗜辣，决不比四川、湖南人逊色。 朝鲜族的饮食特点之一是每餐必喝汤，最讲究的是汤浓味重的浓白汤。常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉等。 朝鲜族的烹调方法以煎、煮、炒、氽、烤等为主，菜肴多清淡、软烂、爽脆。朝鲜族喜欢吃狗肉、牛肉、鸡、蛋品、海味、大酱和泡菜等。不喜欢吃猪肉、羊肉、河鱼，也不喜欢吃馒头。常以狗肉招待客人，狗肉的食法极有特色，将煮好的狗肉撕成丝，配以葱丝、姜末、蒜末、香菜、精盐、熟芝麻，食之不腥，香辣爽口。 9．傣族的饮食习俗 傣族主要聚居在云南省西双版纳和德宏地区，在临沧、大理和丽江等地也有分布。傣族聚居地盛产水稻，傣族人以大米为主食。最喜欢吃糯米，而且能用糯米加工食品，如把糯米装入香竹中烤制成竹筒饭，用芦叶把糯米、花生包成粽子，用米浆蒸成卷粉。用油炸成糯米油果、糯米卷等。 傣族人口味喜欢酸、辛辣和香味。其烹调方法主要有蒸、烤、煮、腌等。其中烤鱼很有特色，做法是先去除内脏，把葱、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在鱼腹内，然后用香茅草包扎好，放在暗火上慢慢烤至焦黄。酥香而嫩。傣族人以酸笋煮鸡、煮鱼等视为待客的最佳菜肴。 傣族的“南米”(即酱)风味独特，在用番茄酱及花生、青菜、鱼、竹笋等为主料制成的各种酱中螃蟹酱最为名贵。“南米”的吃法多种，有的用糯米饭蘸着吃，有的则同时做几种酱，然后备各种青菜或煮熟的南瓜等，不同的菜蘸食不同的酱吃。傣族人爱饮酒及茶，常自己酿酒。吃饭时不喝酒，而是在饭后或空闲时饮用。 10．羌族的饮食习俗 羌族，主要分布在四川省的西北山区。羌族居住地山高坡陡，石头多土地薄，气温较低。羌族聚居地主要产玉米、洋芋(马铃薯)、小麦、青稞、荞麦和各种豆类，但产量都不高。蔬菜有白菜、萝卜、青菜等。羌族人平日吃两餐饭，多为“玉米蒸蒸”(玉米粗渣粒，先煮后焖而成)，晚饭多为稀饭加馍馍，晚上还喜欢吃“砣砣肉”，喝白酒。“砣砣肉”用猪膘(腊肉)切成拳头大，与豆菜同煮，吃时每人一砣。 羌族的主食还有金裹银、荞面条、面疙瘩、酸汤面、玉米汤圆、炒面、馍馍等。副食品常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和腊肉等。羌族人吃马肉、狗肉和野兽肉。北川产的“羌活鱼”，形似四脚蛇，羌民也吃。还喜欢吃猪肚子骨头。猪肚子骨头的制作方法是：宰猪时，将猪骨头剔下剁短，装进猪肚里，放火坑上蕉制，再挂户外晾起来，吃时从中取出些骨头熬汤。 羌族著名的土特产有茂汶和北川的花椒及茶叶。羌族人饮料主要是酒和茶。用青稞、玉米等酿制的醉糟酒，饮用时用长竹管咂吸。城镇羌民清晨也有喝早茶的习惯。 11．白族的饮食习俗 白族大部分居住在云南省大理白族自治州，其余散居于昆明、元江、丽江等地。大理自治州粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、荞麦等，经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶。河湖盛产鱼类，山区有丰富的植物和动物资源。白族人以稻米、小麦、玉米、荞麦和马铃薯为主食，蔬菜品种多。还善于腌制肉类和咸菜，还能自制蜜饯、苍山、雪炖甜梅等果品。节庆时，白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒，平时嗜好酸、凉、辣味饮食。 大理州洱海以产鱼著称，尤以弓鱼最有名。人们喜食沙锅菜。沙锅鱼的做法是将火腿片、嫩鸡块、冬菇、腊肝片、玉兰片、豆腐等十几种原料按比例与鱼放人沙锅内。加上胡椒、八角、盐等调味品，置于火上用微火炖熟，此菜味道极鲜。 “乳扇”是大理州的名特产品。乳扇一般由羊乳制成，制作并不复杂，但要求精细。先将羊乳放在锅中，再点酸水(可用明矾等)，当羊乳呈半固态时，用竹筷往上挑成扇状，放在簸箕内晒干，乳扇可以生食或煮食，以煎食最为普遍。 老外吃饭也有讲究 世界文明发展至今，不仅中国有着丰富的饮食文化，西方文明也孕育出了自己独特的饮食文化。正所谓一方水土养一方人，在“吃饭”这个问题上算是找到了最好的诠释。 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异。 法国人的饮食口味 作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食。在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。 法国人讲究吃，而且舍得花钱去吃。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。 法国人在饮食嗜好上有如下特点：1、火候：注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。 2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。 3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。 4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。 5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。 6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。 7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种；干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。 英国人的饮食口味 在衣食住行中，英国人最不讲究的就是食。对于英国人来说，“吃的饱”和“吃的好”似乎是一个概念，以至于被法国人取笑是为了生存才吃饭的民族，一点都不过分。因为不重视，也不讲究，所以英国有汽车文化，有戏剧文化，有足球文化，却没有饮食文化。即便如此，英国人还是专一地恪守着他们的单一而传统的饮食习惯。? 1.炸鱼薯条 “Fish and chip”大概是唯一的地道英国食品，也是英国人最常吃的快餐食品之一，可称得上是“国粹”，其地位相当于咱们的“烤鸭”。内容包括一条油炸的没有什么味道的鱼和一堆软绵绵的薯条，通常鱼条店会提供盐、胡椒粉、茄汁什么的给你自己去调味，可想而知这样调出来的味道好也好不到哪里去。但英国人对其钟爱之深恰如中国人热爱龙虾鲍鱼一般，是没有理由没有原因的。? 2.穿外衣的马铃薯 “Jacket potato”，正确的解释其实是带皮烤的马铃薯，但我总觉得叫它“穿外衣的马铃薯”仿佛更加亲切可爱。制作方法非常简单，就是把一个巨型的烧烤专用土豆扔进烤箱烤熟后，中间切十字刀，然后把奶油挤在中间，再洒点盐、胡椒粉什么的就算大功告成。 3.夹馅面包 “sandwich”，毫无疑问是英国人的发明创造，如今更是被发扬光大，用以夹馅的面包除了传统的切片方包外，还有各种长的圆的白的黑的面包可供选择，夹的馅更是千奇百怪，无所不有，只要能想到的，都可以当成馅料，甚至还包括土豆泥、意大利粉，就差没把面包也当成馅夹到面包里去了。 4.甜品 西方人没有不爱甜品的。通常晚饭吃到最后，已经很饱，但还可以再来点甜品，如苹果馅饼、巧克力蛋糕什么的，让人怀疑他们好像都有两个胃，一个是用来装饭食，一个是用来放甜品的。家庭主妇们似乎个个都有一手做甜品的绝活，在节假日的时候拿出来宴客，在教堂举行慈善午餐的时候，便拿出来给大家分享，参加者只需捐助一点善款即可享受到那香喷喷的新鲜出炉的糕点。 美国人的饮食口味 美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴，一般对辣味不感兴趣，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，美国人还喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。 日本人的饮食口味 日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤等。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道是淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。 韩国人的饮食口味 尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。 德国人的饮食口味 德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩：其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。其三，食盘中不宜堆积过多的食物。其四，不得用餐巾扇风。其五，忌吃核桃。 加拿大人的饮食口味 加拿大人对法式菜肴比较偏爱，并以面包、牛肉、鸡肉、土豆、西红柿等物为日常之食。从总体上讲他们以肉食为主，特别爱吃奶酪和黄油。加拿大人重视晚餐。他们有邀请亲朋好友到自己家中共进晚餐的习惯。受到这种邀请应当理解为是主人主动显示友好之意。 俄罗斯人的饮食口味 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 俄罗斯人用餐之时，俄罗斯人多用刀叉。他们忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。 东欧人的饮食口味 东欧国家人的饮食习惯大体相似。在饮食禁忌方面，东欧人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。东欧人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时，东欧人有不少的讲究。一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时，东欧人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来，然后逐一分到每位客人的食盘之中。三是不论饭菜是否合自己的口味，客人都要争取多吃一点，并要对主人的款待表示谢意。四是口中含着食物讲话，在东欧人看来，是很粗鲁的。 职业特征影响饮食 前面我们讲了我国国内饮食文化的差别和国外几个国家的饮食特点，我们再此回归到我们生活本身来。社会上，各种职业的从业者不仅仅是为了生存，更多的是为了生活。当下各种职业病的凸显，更显得日常饮食食疗的意义。 各种职业人群，由于工作环境、习惯、方式等因素不同，常常有着相对“特殊”的职业病。除平时必要的劳动保护外，有选择地食用适当的食物，能有效地降低或避免职业病的发生。 从事纺织、铸造、翻砂、教师等常与粉尘打交道的职业人员应多吃猪血。纺织业等接触纤维的人员，还应多吃黑木耳，以帮助消化纤维类物质。 从事摄影、X光拍片和微机操作的人员由于经常接触放射线，应多吃高蛋白食品，以补充因放射线损害引起的组织蛋白质的分解；多饮些茶，有利于加快体内放射性物质的排泄；还应多食用富含碘的食物，如海带、紫菜等。 从事汞、矿开采作业及气压表、油墨、石英灯、荧光灯、整流器制造的人员由于经常接触汞，应常吃柑桔、胡萝卜、粟米等食物，因这类食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排除人体内的汞离子；还应食用一些富含维生素B的食物。 从事印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业的人员由于与含“铅”物质接触较多，应多吃些含氨基酸较高的蛋、瘦肉、鱼类(泥鳅)等食物。多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食用富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、发菜、动物血等，减少铅的蓄积。 从事陶瓷、干电池等生产的人员由于常与锰接触，应多吃富含铁的食物，以免引起缺铁性贫血。 从事农业、化肥等生产的人员由于常接触磷，应多食蛋白质，以提高抗磷能力。 从事轧钢、窑业等高温工种的人员除应补充足够的蛋白质，以及维生素B1、C外，还应吃些盐类。 在振动、噪声环境中工作的人员体内的维生素B消耗很大，应多吃些富含维生素B的食物，如米糠、麦麸，以提高工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。此外，振动及噪音通过植物神经系统，能抑制胃肠功能及消化腺的正常分泌，使人的消化能力下降、食欲减退、腹胀等，故应食些易于消化、能促进食欲的营养丰富的食物。 与放射线接触多的人从事摄影、照X光片、微机操作的人员经常接触放射线，可选择具有抗氧化活性的以及对辐射损伤有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝、花菜、茄子、黄瓜、香蕉、苹果、酵母等，多吃鱼类、贝类。脑力劳动者应多补充含蛋白质、糖、卵磷脂、钙、铁、锌、维生素丰富的食物，如蛋类、动物脑、禽肉、牛奶、莲子、苹果、金针菇、核桃、芝麻、豆制品等。 长期从事夜班作业的人员，常因工作环境照明度差和得不到自然界日光紫外线的照射，而对维生素A、D需求量较高。应经常食用乳、蛋、鱼、瘦肉、猪肝、大豆及其制品，多吃蔬菜、水果，少吃纯糖和含脂肪高的食物，并应控制食盐的摄入量。 第四章 成功的邀约决定成功的饭局：给对方一个和你 没有人会无由地拒绝一桌色彩斑斓，味道鲜美的佳肴，如果这样一桌美餐摆在面前，任何人都会垂涎欲滴的。然而在请客赴宴中，饭菜虽是主角，但是没有成功的邀请到客人，又何来成功的宴会，成功的交流呢？ 成功邀请的三个原则 凡是开头难，要想成功地邀请到对方赴宴，必须遵守三个原则。 邀请他人共同用餐通常有两种目的，一是为了联络感情，二是为了继续谈公事。和送礼相比，邀请他人就餐通常比较容易一点，因为吃饭是每个人的基本生理需求，只要方法得当，还是很容易成功的。 下面介绍成功邀请的三个原则：1．适当的高姿态? 你要让他明显感到，你正在为他介绍一个很难得的机会。适当的高姿态来自于你确实是在关心别人，而不是你自己，你要让对方强烈地感觉到这一点。在电话邀请中，你要避免使用“不见不散，我会一直等你”等没有姿态的话。而应该说：“你一定要守时，我只能在5：30～5：50等你，你不能来，一定要提前通知我，这时我就不能等你了，因为我很忙。”定要让对方感到你的时间非常宝贵。 2．三不谈? 电话中不谈合同、不谈生意、不谈价格。电话邀约应控制在2分钟内，因为过早谈得太多，对方门就会关闭。当你与对方在电话中一旦约好了会面时间和地点，这时你要及时挂断电话，结束谈话。你要引导对方的好奇心，最有效的方法就是，邀约时少讲为妙。要讲，你也只能让他感到你要给他提供一些信息或一个难得的机会，或介绍一些成功人士与他相识，或给他提供一个难得的学习环境即可。 3．专业化? 在开始发展你的生意时，专业邀约和联络，对你至关重要，你要参加这方面的培训，听这方面的录音带，并要向你的上级咨询，最好看他们怎样邀约。不要强迫别人来，例如：“你必须来。不来不行。”不要乞求别人来，例如：“给我个面子，你一定要来。”不要误导别人来，例如：“我今天请你吃饭，你过来坐吧。” 向对方发出邀请的几种形式 成功的邀请会成为成功宴会的基础。所以在邀请对反赴宴的过程中不能掉以轻心，应该根据对方的身份选择一种合理的邀请形式来。 在商务交往中，因为各种各样的实际需要，商务人员必须对一定的交往对象发出约请，邀请对方出席某项活动，或是前来我方做客。这类性质的活动，被商务礼仪称之为邀约。 在民间，邀约有时还被称为邀请或邀集。站在交际这一角度来看待邀约，它实质上乃是一种双向的约定行为。当一方邀请另一方或多方人士，前来自己的所在地或者其他某处地方约会，以及出席某些活动时，他不能仅凭自己的一厢情愿行事，而是必须取得被邀请方的同意。作为邀请者，不能不自量力，无事无非，自寻烦恼，既麻烦别人，又自讨没趣。作为被邀请者，则需要及早地做出合乎自身利益与意愿的反应。不论是邀请者，还是被邀请者，都必须把邀约当作一种正规的商务约会来看待，对它绝对不可以掉以轻心，大而化之。 对邀请者而言，发出邀请，如同发出一种礼仪性很强的通知一样，不仅要力求合乎礼貌，取得被邀请者的良好回应，而且还必须使之符合双方各自的身份，以及双方之间关系的现状。 在一般情况下，邀约有正式与非正式之分。正式的邀约，既讲究礼仪，又要设法使被邀请者备忘，故此它多采用书面的形式。非正式的邀约，通常是以口头形式来表现的。相对而言，它要显得随便一些。 正式的邀约，有请柬邀约、书信邀约、传真邀约、电报邀约、便条邀约等等具体形式。它适用于正式的商务交往中。非正式的邀约，也有当面邀约、托人邀约以及打电话邀约等不同的形式。它多适用于商界人士非正式的接触之中。前者可统称为书面邀约，后者则可称为口头邀约。 根据商务礼仪的规定，在比较正规的商务往来之中，必须以正式的邀约作为邀约的主要形式。因此，有必要对它做出较为详尽的介绍。 请柬邀约 在正式邀约的诸种形式之中，档次最高，也最为商界人士所常用的当属请柬邀约。凡精心安排、精心组织的大型活动与仪式，如宴会、舞会、纪念会、庆祝会、发布会、单位的开业仪式等等，只有采用请柬邀请佳宾，才会被人视之为与其档次相称。 请柬又称请帖，它一般由正文与封套两部分组成。不管是上待购买印刷好的成品，还是自行制作，在格式上行文上，都应当遵守成规。 请柬正文的用纸，大都比较考究。它多用厚纸对折而成。以横式请柬为例，对折后的左面外侧多为封面，右面内侧则为正文的行文之处。封面通常讲究采用红色，并标有“请柬”二字。请柬内侧，可以同为红色，可采用其他颜色。但民间忌讳用黄色与黑色，通常不可采用。在请柬上亲笔书写正文时，应采用钢笔或毛笔，并选择黑色、蓝色的墨水或墨水汁。红色、紫色、绿色、黄色以及其他鲜艳的墨水，则不宜采用。 目前，在商务交往中所采用的请柬，基本上都是横式请柬。它的行文，是自左向右，自上而下地横写的。除此之外，还有一种竖式请柬。它的行文，则是自上而下的，自右而左地竖写的。作为中国传统文化的一种形式，竖式请柬多用于民间的传统性交际应酬。因此在这里将它略去不提。 在请柬的行文中，通常必须包括活动形式、活动时间、活动地点、活动要求、联络方式以及邀请人等项内容。 另外，被邀请者的“尊姓大名”没有在正文中出现，则是因为姓名一般已在封套上写明白了。要是“不厌其烦”地在正文中再写一次，也是可以的。在正文中“请柬”二字可以有，也可以没有。 下面附一则饭局请柬正文示范一则，供大家参考： 请 柬 尊敬的蒋勤先生： 11月6日下午19时为李娟小姐饯行，席设本市北京路8号德大西茶社，恭请光陪。 周抒平谨订10月20日在对外交往中使用的请柬，应采用英文书写。在行文中，全部字母均应大写，应不分段，不用标准符号，并采用第三人称。这是其习惯做法。 在请柬的封套上，被邀请者的姓名要写清楚，写端正。这是为了对对方示敬，也是为了确保它被准时送达。 书信邀约 以书信为形式对他人发出的邀请，叫做书信邀约。比之于请柬邀约，书信邀约显得要随便一些，故此它多用于熟人之间。 用来邀请他人的书信，内容自当以邀约为主，但其措辞不必过于拘束。它的基本要求，是言简意赅，说明问题，同时又不失友好之意。可能的话，它应当打印，并由邀请人亲笔签名。比较正规一些的邀请者，有时也叫邀请书或邀请函。 下面附一则书信邀约的正文示范一则，供大家参考：　　尊敬的奥海公司负责人： “1999?北京民用新产品新技术展销会”定于今年5月8日至28日在北京国际展览中心举行，欢迎贵公司报名参展。 报名时间 3月1日至20日 报名地点 花园路乙10号 联系电话 2531188 组委会敬邀 1999年2月16日 在装帖与款式方面，邀请信均不必过于考究。其封套的写作，与书信基本上相同。 传真邀约 传真邀约，指的是利用传真机发出传真的形式，对被邀请者所进行的一种邀约。在具体格式、文字方面，其作法与书信邀约大同小异。但是由于它利用了现代化的通讯设备，因而传递更为迅速，并且不易丢失。此外，还有一种电子邮件邀约，其作法基本与传真相似。 电报邀约 电报邀约，即以拍发电的形式，对被邀者所进行的邀约。电报邀约与书信邀约在文字上，都要求热情、友好、恳切、得体，除此之外，电报邀约在准确、精炼方面要求得更高一些，这是由电报这一形式本身所决定的。电报邀约速度快，准确率高。因此多用于邀请异地的客人。在具体内容上，它与书信邀约大致类似。 便条邀约 在某些时候，商界人士在进行个人接触时，还会采用便条邀约。便条邀约，即将邀约写在便条纸上，然后留交或请人带交给被邀请者。在书面邀约诸形式之中，它显得最为随便。然而因其如此，反而往往会使被邀请者感到亲切、自然。 便条邀请的内容，是有什么事写什么事，写清楚为止。它所选用的纸张，应干净、 整洁为好。 依照常规，用以邀请他人的便条不管是留交还是带交对方，均应装入信封中，一同送交。让邀请条“赤条条”地来来去去，则不甚适宜。在一般情况下，不论以何种书面形式邀约他人，均须做得越早越好。通常，它应当至少在一周之前到达对方手中，以便对方有所准备。“监阵磨枪”，打对方一个措手不及，不仅给对方以逼人就范的感觉，而且也是非常不尊重对方的。 下面附一则便条邀约的示范一则，供大家参考：　　刘晓航先生： 兹与远大集团公司杨林董事约定，下周五中午12时在四川酒家共进工作餐。敬请光临。 杨青青 留上 5月2日 任何书面形式的邀约，都只有在邀请者经过慎重考虑，认为确有必要之后，才会发出的。因此，在商务交往中，商界人士不管接到来自任何单位、任何个人的书面邀约，都必须及时地、正确地进行处理。自己不论能不能接受对方的邀约，均须按照礼仪的规范，对邀请者待之以礼，给予明确、合“礼”的回答：或者应邀，或者婉拒。置之不理，厚此薄彼，草率从事，都有可能自作自受，自找麻烦。 商界人士在接到以书面通知为形式的正式邀约后，必须认定：邀请者是真心实意地希望自己能够接受邀请的。对方所看重的，或许是我方单位的名气和地位，或许是邀请者本人的身份和影响，或许对方单位与我方单位、对方本人与邀请者本人的良好关系，或许是希望能够借此机会增进、发展双方单位或个人之间的关系……不管怎么说，对方邀请我方，尤其是以书面形式正式地邀约多方，基本上都是对我方尊重与友好的一种表示。“来而不往，非礼也”，所以我方在接到邀约后，应当做出积极的反应。 积极反应的第一步，是要尽快答复邀请者自己能否接受其邀请。 鉴于同时受到邀请的往往不止于一方，为了使邀请者做到对他所发起的有关约会胸有成竹、避免失败，任何被邀请者在接到书面邀请之后，不论邀请者对于答复者有无规定，出于礼貌，都应尽早将自己的决定通知给对方。 事实上，为了了解被邀请者对邀约有何反应，许多邀请者在发出书面邀约时，就对被邀请者有所要求，请对方能否到场必须做出答复。 通常，类似的规定往往会在书面邀约的行文中出现。例如，要求被邀请者“如蒙光临，请予函告”，“能否出席，敬请答复”，以及“盼赐惠复”，等等。 有时，为了确保被邀请者准确无误地将有关信息反馈给邀请者，在书面邀约正文的左下方，特例要将与邀请联络的具体方式，一一详尽地提供给被邀请者。它们通常包括：联络电话号码、传真号码、电传号码、电子邮箱号码（网址）、邮政编码、电报挂号、寻呼机号码、联络地点以及通信地址等等。以上这些内容不必一一全部更出，可以根据具体情况从中选择。不过联络或咨询的电话号码这一项，原则上是不能缺少的。 某些商务往来中所使用的正式邀约，尤其是请柬邀约，依照国际惯例，在正文之中行文时，对被邀请者所作的要求答复的请求，通常都采用英文或法文的专用词组和缩写来表示。 例如：“To remind”意即“备忘”。用在书面邀约中，带有提醒被邀请者务必注意勿忘之意。 “R.S.V.P.”意即“不论出席与否，均望答复”。 “Regrets only”意即“不能出席时，请予以答复”。 这些外文词组与缩写在行文时，一般应当书写在正文的左下方。有些善解人意的商界人士为了体谅被邀请者，在发出书面邀约时，往往同时附上一份专用的“答复卡”。上面除了“接受邀请”、“不能接受”这两项内容外，再没有其他任何东西。这样，被邀请者在答复时，只须稍费“举手之劳”，在以上两项之中，作一回“选择题”，在二者之一划上一道勾，或是涂去其一，然后再寄回给邀请者就行了。 没有在接到书面邀约的同时接到“答复卡”，并不意味着不必答复。答复是必要的，只不过需要自己亲自动手罢了。 对书面邀约所进行的答复，通常采用书信的形式。在商务礼仪中，它被称为回函。回函基本上都需要亲笔书写，以示重视。如果打印回函，则至少应当亲笔签名。 所有的回函，不管是接受函还是拒绝函，均须在接到书面邀约之后三日之内回复，而且回得越早越好。 在回函的行文中，应当对邀请者尊重、友好，并且应当对能否接受邀约这一关键性问题，做出明确的答复。切勿避实就虚，让人觉得“难解其中味”。如果拒绝，则讲明理由，就可以了。 回函的具体方式，可参照邀请者发来的书面邀约。在人称、语气、措辞、称呼等方面，与之不相上下，就算不上失礼。 下面附一则回函示范一则，供大家参考：中岛公司董事长兼总经理邬烈兴先生非常荣幸地接受成功影视广告公司总裁袁伟超先生的邀请，将于1月20日上午9时准时出席成功影视广告公司开业仪式。谨祝开业大吉，并顺致敬意。 在写接受函时，应将有关的时间与地点重复一下，以便与邀请者“核实”无误。在写拒绝函时，则不必这样做。回函通知邀请者自己决定接受邀请后，就不能届时失约了。这类临时的“变卦”，会给邀请者增添许多麻烦。 拒绝邀约的理由应当充分。卧病、出差、有约在先等等，均可采用。在回绝邀约时，万勿忘记向邀约者表示谢意，或预祝其组织的活动圆满成功。 下面附上拒绝邀约的回函示范一例：　　尊敬的王优嘉先生： 我深怀歉疚地通知你，由于本人明晚将乘机飞往德国法兰克福市洽谈生意，故而无法接受你的邀请，前往波特曼饭店出席贵公司举办的迎春茶话会。恭请见谅，谨致谢忱。 此致 敬礼 陈婷 敬上 1月16日 对于邀约上书面规定的赴约要求，被邀请者在原则上都应当接受，并且“照章办事”。 你如果学会了正确的邀约方式，会极大地提高饭局的成功率！ 怎样使用宴会请柬 运用请柬邀约在宴会邀请各种形式中是一种比较严肃正规的的方式。如果不能合理地运用请柬，并且如果请柬形式和措辞笨拙，便会弄巧成拙。 使用请柬邀约，既可以表示对被邀请者的尊重，又可以表示邀请者对此事的郑重态度。凡召开各种会议，举行各种典礼、仪式和活动，均可以使用请柬。所以请柬在款式和装帧设计上应美观、大方、精致，使被邀请者体味到主人的热情与诚意，感到喜悦和亲切。 1、请柬的样式 请柬一般有两种样式：一种是单面的，直接由标题、称谓、正文、敬语、落款构成。一种是双面的，即折叠式；一为封面，写“请柬”二字，一为封里，写称谓、正文、敬语、落款等。 请柬的篇幅有限，书写时应根据具体场合、内容、对象，认真措词，行文应达、雅兼备。达，即准确；雅就是讲究文字美。在遣词造句方面，有的使用文言语句，显得古朴典雅；有的选用较平易通俗的语句，则显得亲切热情。不管使用哪种风格的语言，都要庄重、明白，使人一看就懂，切忌语言的乏味和浮华。 2.请柬尺寸 在传统的请柬中主要分三种形式，正方型，长方型，长条型。这些产品的外形和尺寸都有一定的比例和大小。过大或过小都会给视觉和感官造成不适。大了蠢笨不精致，小了，不大气，不稳重。 正方型： 尺寸范围在130mmX130mm至150mmX150mm 在国外，通常在卡内增加副卡，（如：路线卡，回复卡，项目卡，等 等）副卡，一般可以做到100mmX100mm左右。 长方型： 尺寸范围在170mmX115mm至190mmX128mm,大小要随比例改变，要符合黄金分割。如有副卡不宜太大。 长条型： 尺寸范围在210mmX110mm至250mmX110mm，大小要随比例改变。打开方式只适合横向和单边打开。 现在市场上，针对个性印刷品的只有短版工艺，因设备的局限性，生产者的制造成本没有太大的差别，上机的纸张尺寸也没有分别。在这些外在相同的条件下想降低成本，除了缩小尺寸外（注：在同样大小的纸张上多印些内容）没有其它更直接的方法。这就直接造成很的类似产品尺寸不标准，单价虽然很低。但客户拿到产品后尴尬的场景，尺寸过小，拿不出手，放弃使用吧，又有自己一份用心的东西，鸡肋啊！ （在这里，给大家做个直观的例子：名片，大家都又，名片的尺寸是55mmX90mm,有的地方，做出的成品也就相当于两个名片并排放的大小。提醒大家，选购时一定要注意尺寸。不然，再便宜买回去的也是鸡肋，给自己愉悦的心情增添不快。 3、请柬的结构 从撰写方法上说，不论哪种样式的请柬，都有标题、称谓、正文、敬语、落款和日期等。 1.标题 双柬帖封面印上或写明“请柬”二字，一般应做些艺术加工，即采用名家书法、字面烫金或加以图案装饰等。有些单柬帖，“请柬”二字写在顶端第一行，字体较正文稍大。 2.称谓 顶格写清被邀请单位名称或个人姓名，其后加冒号。个人姓名后要注明职务或职称，如“××先生”、“×× 女士”。 3.正文 另起行，前空两格，写明活动的内容、时间、地点及其他应知事项。 4.敬语 一般以“敬请（恭请）光临”“此致敬礼”等作结。 “此致”另起行，前空两格， 再另起行，写“敬礼”等词，需顶格 5.落款和日期 写明邀请单位或个人姓名。下边写日期。 4.请柬写作的注意事项 1.文字要美观，用词要谦恭，要充分表现出邀请者的热情与诚意。 2.语言要精炼、准确，凡涉及到时间、地点、人名等一些关键性词语，一定要核准、查实。 3.语言要得体、庄重。 4.在纸质、款式和装帧设计上，要注意艺术性，做到美观、大方。 5.请柬的分类 结婚请柬、个性请柬、邀请函、单位请柬等 6.请柬的文化 结婚请柬在中国由来已久，形式有直有横，颜色多为大红色。内文撰写的方式到今日依然大至相同，有一套俗成的礼仪用字。较特别的是日期通常会印上两种日期，一种是农历日期，一种是公历日期。此外，有些家庭也会印上祖父母辈的姓名。 中国清朝的结婚请柬称为团书，是结婚时的周公六礼书之一，当男子向女方家订婚成功，就会印制团书告知众亲友。 在西方的结婚请柬，则多为横式，颜色以浅白色、浅粉红色为多，少有大红色的请柬。在请柬用字上，多为手写字体。不少的西式结婚请柬可能采用复杂的花式手写字体，在印刷方式上有浮雕压印、凸版印刷、热浮凸印刷、雕空字体等。 现如今，愈来愈多新人扬弃花样保守陈旧的传统请柬，转而选择具创意、能让人印象深刻的个性请柬，强调创新、新意、个性化，情缘喜铺的结婚请柬也在现有的基础上大举创新，挑战传统结婚请柬市场，创造出自己风格的个性结婚请柬。过去结婚请柬多办到文具行或小店购买，请柬式样不仅有限，且设计风格、款式重复率很高。然而，结婚请柬是新人对外宣布喜讯的最主要渠道，也是整个结婚过程中唯一的重要环节，马虎不得。 过去的结婚请柬不但款式单一，而且总是围绕在一个红字上做文章，现在的结婚请柬不但有红色，更有其他颜色做搭配，有种时尚喜帖以红卡搭配银色或珍珠色，较新人喜欢，但通常长辈还是比较喜欢红色与金色搭配。有些新人则干脆选择一半红卡，一半淡色卡，同时讨好长辈也让自己喜欢。“个性”结婚请柬目前为广大80年代后的新人们所青睐。 成功邀请的八大招法 为了能使自己成功邀请到顾客，不仅要学会随机应变地抓好时机，而且其态度和措辞一定要诚恳。 在工作和生活中，免不了要碰上自己要邀请亲朋好友、为公司组织宴会等问题，那么怎样才能提高邀请的成功率呢？邀请顾客吃饭有下面几种方法：1.在和客户聊得开心，而时间却“正巧”到了吃饭的时候，这时候提出邀请客户一起既自然又合理。通常在你的坚持下客户是会同意的。 2．在销售成交的时候，就势邀请客户一起吃饭，这个时候通常客户也是非常乐意赏脸的。 3．完成销售以后，为了表示对客户的谢意，可以给客户打电话进行邀请，或是登门亲自邀请。对于一次邀请数位客户的时候，要在邀请的时候告诉到达的具体客户，防止到时候出现部分客户不满意的情况。 4．在销售过程中，销售人员也可以电话邀请客户，但邀请时因想客户表明邀请用意和大致情况，防止客户有避讳贿赂之嫌给予拒绝。通常邀请要诚恳，以就什么问题请教请教，或是想交个朋友大家聊聊为理由都行。 5．也可以在销售之外，偶尔以私人交往的名义请客户吃饭，这时候多是为了了解客户信息和加深客户感情，可以告诉客户你现在正好在他们附近，这家餐馆听说挺不错，以你个人名义请他一起来坐坐。 此外，我们还有其他三种有效地邀约方法：1.实言邀约。 实话实说，不隐瞒，不忽悠。用此法应满足两个条件：第一，你有能力将事情表述清楚；第二，并且对方也有能力听明白。也就是说，他观念新，理解能力强，接受能力也没问题。 2.假言邀约。 凭你的能力无法把事情说明白，或者说明白了会给对方造成情绪的波动的时候，不得已而为之。目前连锁销售是封闭的保密项目，且在我国属于新生事物，实话实说不易被多数人理解，假言邀约是有必要的，也是一种较易成功的方法。但假言不宜过于离奇，谎不要扯得太大，以符合情理，解谎后能接受为宜。否则，将会让人目瞪口呆，对你刮目相看，伤害了彼此多年的感情。 3.隐言邀约。 不扯谎、不说实情，或者是不把话说透。邀约通常应当表明出席、会面的时间、地点.比如邀约对方来旅游度假，来探访、过节，对你的真实意图只字不提。比如让对方来考察，说投资项目很多难以一一说清楚。或让他知道你的项目，听起来隐隐约约，似是而非，为弄个明白，得陇望蜀前来考察。实言邀约、假言邀约、隐言邀约三种方式相比之下，隐言邀约这是最好的方式，也是最容易做到的一种方式。当然这种方式不是对任何人都可以使用的。他首先必须是个有闲，有钱的人。 邀请遭到拒绝后的处理方式 有成功的邀请必然也会有被拒绝的时候。成功邀请不能完全代表社交的成功，被拒绝也不代表别人与你交流的终止。 如果对方拒绝了你的邀请，他也许不是在排斥你。也许他想与你相处，只不过不喜欢你提议的活动，或者确实已经有了约会。如果这样的话，他通常会解释清楚，你们可以重新安排。如果对方拒绝了你的邀请，也不给任何解释，你可以提议换个时间或者活动项目。如果对方仍然拒绝，也没有任何解释，那就可以断定他对你不感兴趣。这时候千万不要向对方询问原因，因为你不会得到真实的回答，而且只会把局面闹得更僵。相反地，你应该礼貌地离开，并且对他说：“很遗憾你不能去。”或者“很高兴认识你。”或者把电话号码告诉他，让他方便的时候给你打电话。不过，你也可以选择坚持你的邀请。 彼得?戈德希密特（Peter　Goldschmidt）是华盛顿区的一名律师，一次在《旧金山新闻》上看到一篇采访，于是就向采访对象打电话来说有些问题想和他探讨一下。那个采访对象是一位名作家，当时他有事情抽不开身，接下来三次律师邀约的时候他也都没有空，而且他的态度也很冷淡。但是彼得仍然坚持给他我打电话，于是时隔一年后，他们终于在圣地亚哥见了面。名作家很高兴，从那以后，他们就成了好朋友。与此相似，演员查克?康纳斯（Chuck　Connors）在一次大学返校节上看到了他未来的妻子，他打了六次电话后，她才最终答应赴约。鲁丝?芭吉（Ruth　Buzzi）未来的丈夫曾经给她打了30次电话后，他们才最终见面。 邀请被拒绝总是让人失望的事，这意味着大量的准备和说服工作失去了意义，商谈的目的也无法实现。但是，是不是被拒绝了就算失败，就应该放弃了呢？如果抱有这种想法，就大错特错了。因为，在商业活动中失败并不是终点，承认失败才是真正的失败。 ?某公司新职员梁某不善言谈，屡次邀请客户一起共进晚餐都被客户以各种理由婉言谢绝，令他十分费解和沮丧。梁某想不出有什么更好的对策让客户接受他的邀请。于是向一些工作时间长的外联部同事请教，原来是由于他不善言谈造成的，随后，梁某虚心向擅长言谈的亲朋好友请教，吸取了丰富的实践经验，并在实践中不断灵活运用，很快就改变了被拒绝的苦恼局面。 ??请客吃饭，在有些时候由于所宴请的对象不合适或宴请对象有事不能来，甚至有时被宴请者根本就不想参加你的宴会，这样便导致在邀请时吃了闭门羹，遇到这样的挫折该怎么办呢？笔者提出以下建议供大家参考：首先，应该韬光养晦，细心倾听。如果拒绝宴请这种情况发生在客户身上，我们必须根据客户的需要以及他的言辞来判断他们的心理状况。判断出他们不能赴宴的真实原因，是出于工作繁忙脱不开身，还是根本不想赴宴，以便做出相应下一步的安排，再找机会发出邀约。 ??此外，要使客户不拒绝你的宴请，可以做些更加细致的工作。比如，可以掌握好客户上下班的时间规律，尽量不要占据客户的上下班时间或其他活动的时问，而是要抓住客户到健身房健身、游泳池游泳等等闲暇时间发出邀请，把握住这样的机会后，不要直接切入邀约主题，而最好借题发挥夸奖受邀人的技能、身体或体型好，或者寻找共同关心的话题，先以共同的兴趣爱好为突破口拉近距离，然后再转入邀约主题，这样效果会明显奏效。 “胜败乃兵家常事”，如果邀约遭到拒绝，也应该保持冷静和理性的态度坦然面对。必要时可以给予适当的反思。 1.应该正视拒绝。不要把失败看成失败，而要把它看成是一次学习的机会，一次发挥幽默感的机会，一次实践和提高素质的机会。 2.要反省拒绝。如果宴请被拒绝，应该找出被拒绝的原因。 (1)我的目的够明确吗？ (2)我表现出足够的诚意了吗？ (3)邀请对方的理由充分吗？ (4)我做了最后的尝试了吗？ (5)我足够了解对方吗？ 经过这样的反躬自省，才可能找到问题的症结所在。找出问题出在什么地方，被拒绝的沮丧心情就会随即转变为跃跃欲试的潜在动力。 当然，拒绝宴请的不只会有客户，而且还会有老板、同事、亲朋好友等，甚至还会有平时关系十分要好的哥们或姐妹。 如果遇到这些拒绝的情况，首先，需要我们注意把握好请柬上措词的使用是否得当，以及上面所提到的时问安排是否合适等等一系列因素。只有把这些因素把握好了，才有更大的可能不会让受邀者找到拒绝的机会或理由。 如何周全地应对邀请 饭局宴请中，我们必须面对许多选择，但是记住鱼和熊掌不能兼得。在我们面对纷繁的邀请时，要做出两全的决定，这样在交际生活中才会得心应手。 活跃于交际场合的你，难免派对邀约不断，在面对各种派对的邀约，你是不是难以取舍或者难以安排呢?下面，就教你几招应对派对邀约的诀窍吧。 首先，面对如此多的邀约，你要根据自己的具体日程安排来确定是拒绝还是接受。不要这个想去，那个舍不得拒绝。那样既是对邀约方的不尊重，也是对你自己不负责。混乱的安排只会让自己陷入无休止的麻烦之中。这也是作为一个派对达人的基本要求与素质。 其次，拒绝的邀约也需要艺术，拒绝的方式不得当，不但会显得你很没礼貌，还会伤害邀请你的人。拒绝宴请邀约的技巧有以下几个原则：1.耐心倾听对方的邀请与要求。即使在对方述讲中途就已经知道必须加以拒绝，也要听人把话讲完。即表达对其尊重，也可更加确切的了解其请求的主要含义。 2.要明白的告诉对方你要考虑的时间。我们经常以“需要考虑考虑”为托词而不愿意当面拒绝请求。内心希望通过拖延时间使对方知难而退。这是错误的。假如不愿意立刻当面拒绝，应该明确告知对方考虑的时间，表示自己的诚信。 3.拒绝的话不要脱口而出。 4.拒绝的时候要与颜悦色。不过，过分的歉意会造成不诚实的印象。 5.必须指出拒绝的理由。指出真诚的并且符合逻辑的拒绝的理由最好，有助于维持原有的关系。 6.对事不对人。—定要让对方知道你拒绝的是他的请求，而不是他本身。 7.千万不可通过第三方加以拒绝。通过第三方拒绝，只会显示自己懦弱的心态，并且非常缺乏诚意。 8.把不得不拒绝的理由以诚恳的态度加以讲明，直到对方了解你是爱莫能助，这才是最成功的拒绝。 总之，成功地拒绝他人的不实之请可以节省自己的时间与精力，还可以免除由不情愿行为所带来的心理压力。关键在于：拒绝前必须将对方的利益放在考虑之内，才能做到两全。 最后，答应了别人的邀请，就一定要争取做到，不要又临时改变主意或者不去了，诚信也是接受派对邀约的基本素质。除非是实在是不能耽误的事情以至于不能去参加派对。 第五章 好饭局准备万万不可少：要想有面子，排场得 与西方人讲求实际不同，中国人向来爱讲排场、讲面子。这也由于饮食的外延功能也越来越大，远远超出了其填饱肚子的功能，请客吃饭不再那么简单为了吃饱，而是为了达到某种明确的目的。设饭局一切只为让双方满意，为进一步的发展空间做准备，当然合适的排场是少不了的。 请客吃饭要分档次 人要交际、要交朋友、要办事，请客吃饭是最常用的一种方式。然而，这请客吃饭的学问可大着呢，在点菜和礼仪规格上都得到位。 邀请客户吃饭和给客户送礼一样，要注意档次的安排，才能起到事半功倍的效果。饭局档次安排太高，顾客觉得受之有愧，吃着也不踏实，觉得“吃人的嘴软”；档次太低，会觉得看不起他。如果是销售人员请顾客请饭，其实就是商务工作餐。这类就餐不应该过于繁琐，像宴会那样的话会让顾客心里压力大；但也不能过于随便，快餐和便餐都是不太适宜的，会让顾客觉得你没有诚意。 另外，还要考虑到客户的社会地位和身份。如果有一定社会地位，就要特别注意饭店的档次了。 当然，在销售达成之后，请客户吃饭的时候，就可以正规一些，档次也可以适当的提高，以示对双方今后合作的感谢和信心。 可以说，“决定饭局的档次不是请客者的阶层，而是所要托付之事的轻重。越重要的事情，饭局档次也就越高。而非功利性的朋友聚餐，反而会选择小馆子，更加随意。 人要交际、要交朋友、要办事，请客吃饭是最常用的一种方式了。然而，这请客吃饭的学问可真不少，要是在高档豪华酒店请客，一定是尊贵的朋友或达官显赫之人，通常请客的人越是客客气气，表示宾主间的关系越远，或地位相差越远，或要办的事越重要；而通常越是熟知的朋友，请客吃饭就越随意。同样的酒菜，在不同档次的酒店，身价也是不同的，酒店档次越高，酒菜的价格越高，请客者就越有大事相求。? 说起酒店的饮食，大家想到的不外乎是燕鲍参翅个吃，或者把燕鲍参翅合在一起的佛跳墙之类的东东。业内评价一个饭局的档次，基本从饭店上的第一道热菜就可看出。凉菜之后，上的第一道热菜应该是个吃，这道菜基本上决定了本次饭局的档次。谁也不会把高档个吃放在饭局散场的时候上，那样还不如不上。 这样说，可能有些不够完整。一些鸡毛小店，去的人多为市井百姓，那些所谓的上流是很不屑的；当然，花几十元钱，也能一醉；花上千的钱，或许还吃不饱，这一点也不奇怪。可是人的内心是怎样的感觉呢？我们经常听到朋友说，坐了一晚上，满桌子的山珍海味，竟然不如一碗热腾腾的面条舒服，就是说，人们对于吃饭这一本能，已经由于社会或利益的需要变成了一种利用的东西。想吃的人吃不到，不想吃的人，一定要坐在酒桌边；而请客吃饭，酒菜已经有了很多饮食之外的功能。这菜或许并不适合你，或许你根本就不喜欢吃，再或许你的身体根本就不能吃，可你要点上，要端在桌子上，才表明你的心意；酒也一样，本地的酒，好喝、舒服，可你不能给客人喝，为什么？档次太低，非要几百甚至上千一瓶的酒才显得你诚心，要不，你自己都觉得寒酸。所以，请客吃饭的档次问题，主人明白，客人也明白，重要的不是吃什么、喝什么，最重要的是档次够不够。? 饭局目的不同，开销自然也不同。精明人请客吃饭都有一个算盘，钱要花得值，铺张不一定能达目的，省钱也不一定丢面子。 “看人点菜”的做法值得借鉴。最好的招待办法就是吃得有特色，只有让客人满意，才利于感情沟通，增进公司效益。饭局有特色，无论是用当地特色菜招待，还是用家乡风味菜招待，只要你花了心思，这顿饭的收获就有可能达到预期目的。宴请久居异乡的客人吃顿纯正的家乡菜，虽然没有山珍海味，却能够深深地打动了对方，签成生意和交成朋友的几率也大得多。 要符合请客对象的身份，以及你即时公关的需要，因为请客也是一种生意的延续、智慧的“较量”。 某公司业务员小张，在招待一个山西来的客户时，本来客户已经基本确定可以接受目前的合作条件，但因为该业务员晚上请了一顿很丰盛的晚餐，反而使客户迟疑了。原因很简单，你对他太好了，客户有时并不“感冒”，认为你此时一定很需要他，果然，客户回头继续向厂家要条件，让业务员大伤脑筋。 所以，如果你是希望促成客户合作的话，请客的规格未必就是越丰盛越好，只要遵循热情、有气氛、合适便可以了，否则还会吃力不讨好。对于老客户特别是重点客户，这种方式更为重要，此时不是请客吃饭的问题，还是斗智和心理战术的问题。有些重点客户并不知道自己是厂家的“回款大户”，在没有比较信息的前提下，客户还是不敢乱来的，但是如果业务员过于热情则容易让客户发现这些重要的信息，接下来你就惨了，所谓的“商大欺厂”的故事一定会在你的身上重演！ 请客的时间和地点的选择 请客真是一门深奥学问，其实这源于我们微妙的人际交往。请人吃饭在地点和时间上的选择是一个非常硬性的问题。这个功课一定要做好。 时间的选择 宴请的时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模的活动，应与驻在国主管部门商定时间。注意不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如，对信奉基督教的人士不要选十三号，更不要选十三号星期五。伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。小型宴请应首先征询主宾意见，最好相机口头当面约请，也可用电话联系。主宾同意后，时间即被认为最后确定，可以按此约请其他宾客。宴请地点的选择。官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。选定的场所要能容纳全体人员。举行小型正式宴会，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。 地点的选择 通常应该把优先选择权交给客户，客户说出的地点通常也代表客户期望的档次，而时间也一定是客户方便的时间。但往往客户是不好意思自己说的，那么就不要强人所难，可以提出几个不同风味的饭店和几个不同的时间段供客户选择。一定要考虑到客户是不是方便。如果硬是邀请客户中午短短一个小时的休息时间来吃饭，客户该不该赏你的脸呢？ 选择地点的时候首先要环境幽雅。因为吃饭并不仅仅是为了“吃东西”，更是“吃文化”。如果是幽雅的环境，不仅能增加食欲、使心情放松，还为彼此的沟通和交流创造了一个良好的外在氛围。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使饭菜再有特色，也会使客户心里烦躁，请吃饭的效果就会大打折扣了。 其次是卫生条件良好。确定吃饭的地点，一定要看卫生状况怎么样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏客户的食欲。 选择用餐地点，还要充分考虑到，客户来去交通是不是方便，有没有停车场，有没有交通线路通过，是不是要为客户预备交通工具等一系列的具体问题。还有要考虑到，客户以这个时间来这样的地点是不是方便。比如说请客户在他单位附近吃饭，请要替客户考虑一下，如果客户的同事看到方便吗？ 订餐方式和一般的程序 如果你是单位的宴会举办负责人，那么在订餐前认真做些工作。订餐的形式随自己的习惯或者方便来定，但是对宴请的一些重要信息却要做足功课。 订餐方式是指为了订餐，主办方与酒店预订员之间接洽联络、沟通宴请预订信息而采取的方式、方法。根据宴请的对象、主题，可采用多种方式进行预订。 l.电话订餐 电话订餐是订餐的主要方式，主要用于小型宴会预订。拨通酒店订餐电话，敬语问候，说明单位名称、人数、标准、时间，留下联系人的姓名和电话号码。切记，你是客户，即使你是在给城里人气最旺的饭店打电话预订，也不必被电话那端傲慢无礼的声音所击退。他们对你的需要可比你对他们的需要多得多。 2.面谈餐厅 面谈是最常见的一种宴请预方式，住店客、地区居民多用这种方式预定。餐者通过与酒店预订员或宴会销售员进行面对面的交谈，可以充分了解酒店举办宴会的各种基本条件和优势，洽谈举办宴会的一些细节问题，解决宾客提出的一些特殊要求。面谈可以增进彼此的信任和了解，有利于达成一致意见。在进行面谈预订时，要注意以下几方面：(1) 礼貌问候预订员或宴会销售员。 (2) 说明自己的姓名、单位名称、电话号码预定内容、特殊要求等。 (3) 对酒店提的标准菜单，要认真挑选确认，菜单中的个别菜肴可视情况适当予以调整。有特殊要求的，应让店方确认。 (4) 遇重大活动和宴会，应根据与酒店达成的协议，草拟合同，对于未定事宜和需改动事宜，应注明最后确认时面。 (5) 向店方表示感谢。 3.信函订餐 信函餐适宜于远距离、长时间订餐的住店客或企事业单位。它以书面的方式询问和回答有关问题。事后还要与酒店保持联络，并结合电话预订或面谈，最终达成协议。 4.电传订餐 电传订餐是介于电话餐与信函餐之间的一种预方式，它比信函订餐速度要快，比电话订餐更具体、更准确。 5.中介人订餐 中介人是指专业中介公司或饭店内部职工。专业公司可与饭店宴会部常年合同作为预订，收取一定佣金。饭店员工代为预定，适用于饭店比较熟悉的老客户。 6.政府指定性订餐 政府机关或主管部门在政务交往或业务往来中安排宴请活动而专门向直属宾馆、饭店宴会部发出预订的方式。政府指定性预定，常由文件下达计划或由专职工作人员将书面预订计划亲自送给宴会预员或宴会部经理。政府具有指定性餐往往具有一定的强制性，酒店应无条件满足预定的要求。 7.网上订餐 随着网络技术的发展和普及，网上订餐业务也发展起来，它带来的是方便、实惠和个性化。如果公司要预订今天中午的一顿经理宴会，只要从电脑记录中调出参加宴会人员的个人档案，进入网络系统，输入参加宴会的人数、宴会地点、消费标准、个人口味、喜好及忌口，网络上就出现可选择餐厅，选中最佳餐厅，进入该餐厅目录，查寻餐厅菜品介绍，最后通过网络订餐、点菜，注明就餐时问、上菜速度及付款方式等。 订餐的一般程序有如下几步： 1．订餐前要了解有关宴请活动的各种信息（1）了解赴宴的客人人数。 （2）了解宴会规格。 （3）了解宾客风俗习惯。 （4）了解宾客生活忌讳。 （5）了解宾客特殊需要。 2.对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：　　（1）宴会的目的和性质。 （2）宴会的正式名称。 （3）宾客的年龄和性别。 （4）有无席次表、座位卡、席卡。 （5）有无音乐或文艺表演。 （6）有无司机费用等。 （7）主办者的指示、要求、想法。 3.向中意的餐饮经营单位询问与订餐相关的信息，一般有关问讯的内容通常包括：　　（1）是否有空宴会厅。 （2）宴会厅的规模及各种设备情况。 （3）宴会主办单位提出的有关宴会的设想以及在宴会上安排活动的要求能否得到满足。 （4）中西餐宴会、酒会、茶话会等的起点标准费用。 （5）高级宴会人均消费起点标准，大型宴会消费金额起点标准。 （6）宴会的菜肴、饮料的费用。 （7）宴会菜肴的内容。 （8）各类宴会的菜单和可变换、递补的菜单。 （9）不同费用可供选用的酒单。 （10）宴会中主要菜点和名酒的介绍及实物彩色照片。 （11）不同费用标准的宴会，饭店可提供的服务规格及配套服务项目。 （12）饭店所能提供的所有配套服务项目及设备。 （13）中西餐宴会、酒会、茶会的场地布置、环境装饰和台型布置的实例图。 （14）宴会预定金的收费规定。 （15）提前、推迟、取消预定宴会的有关规定等。 4．订餐的正式确认 虽然在订餐时已经给酒店提出了要求，但是为了保证宴请质量，对于大型宴会，还要将双方所同意的事项记录在合同书上并请双方签字，以保障订餐方与酒店的权利。 另外饭店与办宴客户之间可有若干规定或说明，附于合同背面。在签订合同时，为了保证宴会预订的确认，饭店通常会要求已确定日期的客户预付一定数量的订金，一般大型宴会为总费用的l0一15％。一般对订金的处理有以下几方面：(1) 如果客户超过饭店规定的限期取消预订，订金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系或小型宴会，则不必付订金。 (2) 对于确认后届时不到的客人，按全价收费。 (3) 取消预订，一般要求在宴会前一个月通知饭店，这样不收任何费用。若是在宴会前一个星期通知，预订金将不予偿还，还要收取整个宴会费用的5％作为罚金。 5、订餐的变更与取消 (1) 订餐的变更。由于种种原因，数个月前甚至几个小时前订的餐可能会有所变更。如有时候会对宴会细节稍作修改、参加人数的增减、桌形的改变等；饭店方面有时也会发生变动。为适应这种临时变更，订餐人员应该及时与酒店有关人员确认订餐的相关事项，将发生错误的可能性降至最低程度。 无论用电话还是面谈形式，对已预订过的宴会或其他活动进行更改时，态度要和蔼、真诚。要说明更改的项目、原因，并尽快将处理的信息传递给所邀请的客人，并向客人表示感谢。 (2) 订餐的取消。由于某种原因，预订的宴会除发生变更外，也可能被取消。如取消订餐，应及早通知店方和所邀请的客人，并说明取消的原因。 请客户吃饭，不打没有准备的仗 请客户吃饭是商战的一部分，是敌我双方的在饭桌上的较量。正所谓知己知彼，百战不殆，邀请客户也要讲求战略战策，讲求计谋。 中国是个饮食文化大国，迎来送往很正常，特别是对于生意人来说。 首先要邀约客户，这一阶段要特别细心和有技巧，到底是做出正式的宴会邀请，还是尝试性的邀请，还是非正式的口头试探，还是开玩笑的邀约恳请，要按照和客户的关系、交往深度、行内规则来挑选使用。常用的办法是，挑选场合，在对方关键人物在场的情况下混个脸熟，争取能说上话。大大多数情况下，对于精心打扮，亮丽得体的女业务员，对方的关键人物往往不会置之不理。 邀约一旦有结果后，别忘了在宴请的前一天进一步提醒或确认，明确告知时间、地点、大致的同席人员等信息。如果和受邀人的关系还不密切，可能要请陪同人员，以免尴尬和冷场。 是否需要派车接送客户，具体情况自己把握，如果是客户自己赴宴，要告知明白具体的酒店地址和房间号码。 到了之后如果有需要可以私下和包房的服务员沟通一下，说明请的客人比较重要，不过如果酒店够高档的话服务员应该也没话说。 然后是点菜，这个就要根据你的预算还有请的人的档次来决定点什么样档次的菜了，高档酒店一般都能够按照顾客的预算安排菜色。点菜前要说明有没有忌口的，比如有的人就不吃香菜或是葱之类的，或是有高血压糖尿病的，都要事先说明，以免出现不愉快和意外。如果有女客可以考虑点些甜菜。 吃饭的时候，殷勤机灵点，要办的事等酒酣耳热的时候再说，如果觉得火候未到，也不一定要在酒席上就讲业务，可以仅仅是增进感情的闲聊。不过无论如何，必须是自己要保持相对清醒，不然请客的人喝多了就不太好看了。喝酒是个大问题，一般请客，在客户没有明确表态的情况下，可能是必须要饮酒的。酒量好当然是加分的情况，可以通过喝酒劝酒迅速拉近双方距离，但如果不能喝或酒量差，也要事先想好应对的方式，如果客户劝酒，要预备好帮助挡酒的人，或者准备好说辞和借口推脱。 结帐时，如果想让客人知道你花多少钱就把服务员叫到包房里结帐，如果不想就自己到吧台去结。 最后结束宴请，如果喝酒了就不要开车。 请客户吃饭时与客户建立良好的客情关系必要途径，但是令很多业务员苦恼的是，请客户吃饭之后却丢了单，这种赔了夫人又折兵的事迹比比皆是。而当从客户那了解才发现，在用餐时，业务员由于连基本的社交礼仪都不懂，让客户联想到公司的糟糕形象。 因此，业务员请客户吃饭，掌握基本的社交礼仪很重要。 凡事都有目的或者动机，请客也是一样的。从业务的角度讲，请客的目的无非有两个方面：一是有即时的商业目的；另一个方面是出于巩固或者增进客情的需要。或许有业务员会认为这种观点具有太强的功利性质，缺乏人情味，但是事实是我们是在从事一项商业活动，任何手段都是为了实现自己的商业目的，这是无可厚非的。 只有明确了请客目的，那么接下来要请谁，怎么请，请什么规格，请在什么地方，控制在什么费用，要达到什么效果等，这一切问题自然就迎刃而解了。 比如你要获取客户的重要决策信息，或者客户是否接受自己的合作方案。那么，接下来你要请的不是客户，而是客户手下的某个得力助手。如果你要做进大卖场，那么你要请的是商品部经理，而不是卖场的总经理或老板。客户本人不会给你任何信息，你请了也是白请，而且你越请事情越难谈成；相反，如果你请客户里面的某个助手，那么一切就好办了。 如果要增进客情，你则要把请客的对象着眼于客户本人，以及他的家人，只要客户家人和你建立了密切的关系，就不愁客户本人跟你的关系会不好。某个公司的业务员在长沙长驻了两年，一直没有和客户在一起好好吃过一顿饭，因为客户经营有好几个公司，每天都是东奔西跑异常繁忙。但是业务员发现这个刘老板即使每天再忙，都会找时间给自己在读高中的儿子打个电话。业务员找到了突破口，鉴于刘老板的小孩热忠于学英语，他便每周找出一天的时间请他的小孩去参加周末的“英语沙龙”，不仅孩子的英语成绩提高了，刘老板也从此对这个其貌不扬的业务员“刮目相看”。 所以，无论如何，首先一定要先明确请客的目的，以及根据目的，决定请什么对象。如此，才能有效达成自己的“江湖”目标。 熟悉所点菜式的出处，典故，逸事 如果你能在餐桌上讲些菜肴的典故和逸事，不仅能增添宴会中的“沉默”调节气氛，还能令对方对你的博闻有所赏识，对你加深印象。 中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”、“夫妻肺片”……中国烹饪有非常悠久的历史，以斯其技艺精湛、风味独特而蜚声世界。典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠，是历代名厨在特定的历史条件下，根据其深远的意义创制而成的。每一道菜都有一段动人的故事，使你在品尝美味佳肴的同时，还能感受到动人典故传说的意境，让你更加了解中国饮食文化的博士大精深，使你回味无穷。典故名菜是中国烹饪艺苑中一颗璀璨的明珠。现精选了历代名厨在特定历史条件下创制而成的典故名菜几种，使你在品尝美味佳肴的同时感受动人的典故传说。 西湖醋鱼 西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终于团聚，后人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。 龙井虾仁 龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝——龙井虾仁。 叫花童子鸡 据传，古时由于封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。从此，这一别致的煨烤法便传开了。杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。 宋嫂鱼羹 据《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹，从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。” 东坡肉 宋代大文学家苏东坡，不仅才学出众，对烹饪也颇有研究，他在谪居湖北黄冈时，时常亲自烧肴，与众人品味。曾作诗介绍他烹肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美”。宋元祐年间（公元约1090年）苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。节日将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好连酒一起送给民工。家人误以为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大文学家命名的“东坡肉”也就成为杭州传统名菜。 麻婆豆腐 ? 　四川传统名菜，始创于清同治初年。当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。 ? 叫化鸡 ? 江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化子偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。? ? 回锅肉 ? 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失。 音乐可以调节餐桌气氛 说起音乐伴餐，我们总能想到西方电影中为了创造浪漫气氛的情侣们。然而在中国古人们早已注意到了音乐伴餐所产生的效果。《楚辞》、《周礼》、《诗经》中都有迹可寻。 伴餐音乐的选择很有讲究，它应该起到渲染气氛、调和心情、助长食欲、增强脾胃功能等作用，甚至于还可通过特定的功能性音乐，使就餐者对某些食物产生特殊兴趣，调整饮食中的心理障碍，因此对于那些脾胃虚弱、食欲不佳者不妨一试；也可以通过特定的音乐，以影响消化吸收功能，或是抑制食欲，这对于那些肥胖患者来说，也许在某些情况下是可以参考的。 先说渲染气氛。自古以来，宴席多有音乐相伴，以营造一种或欢庆、或祥和、或温馨、或静逸，以适应不同条件、不同情况、不同对象的需要，《楚辞?招魂》中有：“肴羞未通，女乐罗些。陈钟按鼓，造新歌些。涉江采菱，发扬荷些。”这里写的是宴席一边上菜，一边奏乐、并唱歌的热闹情景，这里记述的是宫廷高官贵族的宴席情景；唐代李颀《琴歌》中有“主人有酒欢今夕，请奏鳴琴广陵客。”的诗句，这里记述的是文人请客用音乐的情形；而今更多的是播放各种各样的轻音乐，使餐厅的气氛活跃而愉悦，环境气氛不但直接影响人的食欲，而且关系到主客之间的情意，也会影响到对菜肴的品评。 环境优美，音乐悠扬，气氛温馨祥和，这是就餐的良好环境，谁也不愿意在脏乱不勘，充耳噪音的环境中进餐，餐厅的老板们，尤其是那些临街的餐馆，如果要播放音乐的话，少用高音喇叭和迪斯科音乐吧！ 再说调和心情，饮食进餐需要好环境，更需要好心情，情绪不好，再好的饭菜也不觉香；好的心情使神经系统保持良好功能，内分泌正常，提高食欲，有利于消化。 音乐是调和心情的有力手段，音乐的移情作用非常明显，用音乐调节不良情绪，不但心理医生知道，更是当前音乐治疗医生的常用手段，也已经被广大群众所了解。当然，如何选择合适的音乐，还得要根据对象的实际情况：文化不同，环境不同，要求也不同，有时需要用喜庆的音乐，有时需要用优美的音乐，有时则可用柔和的音乐，但须知道运用音乐调节心情，不是简单的选择你需要的某种情感的音乐就能达到目的的，它必须能引起聆听者的‘同感效应’，才能产生影响，达到预期效果。 餐桌上的菜天天都是“老三样”，吃起来不免感觉没什么胃口，很多人只能狼吞虎咽填饱肚子，时间长了就会伤胃。据美国《每日健康新闻网》报道，一项研究表明，伴随着优雅的音乐进餐，不但会使胃口大增，还有利于保养脾胃。 负责此项研究的俄亥俄州立大学的营养学专家迈科尔教授称，音乐之所以能增强胃口，是因为神经高位中的大脑边缘系统和脑干网状结构对人体内脏的功能起着主要的调节作用，而音乐对这些神经机构都能产生直接影响，优美的音乐能促进唾液分泌，并让胃的蠕动变得有规律。 “音乐具有促进消化、调理情绪等多种保健功能，人们早已认识到，但利用这一优势的人却不多，现在MP3、MP4等音乐电子设备的普及以及携带方便，伴着音乐吃快餐对于上班族来说，既健康又时尚，”北京军区总医院理疗科欧阳颀医生介绍，我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》就有“脾在声为歌”的记载；《周礼》亦谓：“乐以佾食，盖脾好间声丝竹尔。”中医理论把食物的消化吸收归结为脾胃的运化功能，音乐既然有助于增强脾胃功能，自然对消化功能有积极的促进作用。 当然，要注意对音乐的选择，最好听一些节奏舒缓的钢琴曲或轻音乐，比如：古典音乐《蓝色的多瑙河》、《月光》、《四只小天鹅》等，以及我国民族音乐里的《茉莉花》、《梁祝》等。 饭局中不宜选择打击乐、摇滚乐，因其节奏明快、铿锵有力，使心跳加快，情绪亢奋，会影响食欲，有碍消化。 第六章 赴宴仪表——体面的形象会为你增值 说到赴宴穿衣打扮，不禁让人想到莫泊桑《项链》中玛蒂尔德，她自己没有华丽的服饰与贵重的首饰去参加舞会，便向朋友借一条名贵项链。在这里，我们看到的是一个为了给自己形象增值而为此付出惨痛代价的女人。现如今，着衣打扮的功用早已超越了避寒、遮羞，而更重要的是彰显一个人的审美与品味，在饭局宴请上，穿衣打扮就更是如是。 赴宴如何巧穿衣 翻翻我们的衣柜，会发现里面有为各种活动准备的衣物，有正装，有晚礼服、有运动服。是的，我们都知道参加正式严肃的宴会，不能身着运动服去。 ?赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。 人的服装的穿着、饰物的佩戴、美容化妆等几个方面的总称，而称之为服饰。服饰是一种文化，从不同的服饰我们可以看到人内在的文化传统。而所谓服饰礼仪，就是人们在穿着打扮应该了解和遵守的惯例与规范。服饰礼仪的主要作用，是为人们的打扮提供一个可参照的标尺。它告诉人们，在各种各样的具体情况下，应该怎样打扮，不应该怎样打扮；针对每一个人，什么样的装扮才是美的，什么样的装扮是不美的。同时，服饰礼仪又在时时刻刻提醒着人们，一个人的穿着打扮并不是个人的私事，而是与对他人是否尊重而密切地联系在一起的。 选择服饰的原则。服饰的选择，不仅要适合个人的身份、年龄、性格和生理等方面的特点，而更要注意穿着的场所。国际流行的TPO原则，有一定的通用性。TPO是英文Time、Place、Object三个英文单词的缩写，意思是时间、地点、目的。当人们在选择服饰的时候，就一定要注意这三个方面的要素。 1．时间 从时间上讲，一年有春、夏、秋、冬四季的交替，一天有24小时变化，显而易见，在不同的时间里，着装的类别、式样、造型应因此而有所变化。比如，冬天要穿保暖、御寒的冬装，夏天要穿通气、吸汗、凉爽的夏装。白天穿的衣服需要面对他人，应当合身、严谨；晚上穿的衣服不为外人所见，应当宽大、随意，等等。 2．地点 从地点上讲，置身在室内或室外，驻足于闹市或乡村，停留在国内或国外，身处于单位或家中，在这些变化不同的地点，着装的款式理当有所不同，切不可以不变而应万变。例如，穿泳装出现在海滨、浴场，是人们司空见惯的；但若是穿着它上班、逛街，则非令人哗然不可。在国内，一位少女只要愿意，随时可以穿小背心、超短裙，但她若是以这身行头出现在着装保守的阿拉伯国家，就显得有些不尊重当地人了。 3．目的 从目的上讲，人们的着装往往体现着其一定的意愿。即自己对着装留给他人的印象如何，是有一定预期的。着装应适应自己扮演的社会角色，而不讲其目的性，在现代社会中是不大可能的。服装的款式在表现服装的目的性方面发挥着一定的作用。自尊，还是敬人，颓废，还是消沉，是放肆，还是嚣张，你的穿着打扮必须和考虑是什么季节、什么特定的时间，比如说工作时间、娱乐时间、社交时间等；必须考虑到要去的目的地、场合。工作场合需要工作装，社交场合穿正装。还有就是要考虑到你的目的性。比如为了表达自己悲伤的心情，可以穿着穿深色、灰色的衣服，等等。俱可由此得知，一个人身着款式庄重的服装前去应聘新职、洽谈生意，说明他郑重其事、渴望成功。而在这类场合，若选择款式暴露、性感的服装，则表示自视甚高，对求职、生意的重视，远远不及对其本人的重视。 “云想衣裳花想容”，相对于偏于稳重单调的男士着装，女士们的着装则亮丽丰富得多。得体的穿着，不仅可以显得更加美丽，还可以体现出一个现代文明人良好的修养和独到的品位。 一个人，无论他以什么样的一种身份在社会上活动，而在服饰方面都有一定的起码要求。着装反映了一个人的精神面貌，文化素养和审美水平。一个人重视社交场合的服饰与仪表是对人际关系的一种敬重，同样又是礼貌的表现，服饰与仪表可以帮助人员来完善自我形象。 可能的话，事先了解宴会的层次，尤其是赴宴宾客的穿着要求。一般婚宴场所，新人当然应以大礼服的主角身份出席，而双方父母，则是第二主角的身份，自然也应以正式宴会服出现。男士身着深色西装及色彩协调的衬衫领带，并配上主婚人的胸花。女士则以中式袍装，组合式长裙式的宴会装为主，由于须佩戴主婚人的胸花，所以，其他饰品的装饰，须以造型简单，多不如巧为原则。若是公司同仁所参加的晚宴，除了参考邀请函上，是否有服装要求外，尽可能了解主人的衣着品味层次，是正式晚礼服？或小礼服？还有参与宴会长官的可能穿着。如此，自己才可做适宜的打扮，千万别随兴而至，很可能抢到主人身分，或长官们的丰采，或因太随便而失礼了。若是一般朋友聚餐或普通邀宴，可以穿着较柔和的套装或亮丽浪漫的洋装。再搭配合宜而具女性风格的手提包，将能营造温馨亲切的聚餐气氛。 男士赴宴注整体 男士如果身着背心、拖鞋想进入酒店参加宴会，就是不用在乎别人的眼光我行我素，酒店八成也会把你拒之门外的。 出席冠盖云集的大场面宴会，最怕就是穿错衣服出尽洋相，如果穿着能“不偏不倚”融入场合，自信与魅力便能自然挥洒开来。所以大部分的男人只要看到别人和自己穿得差不多，就会安心地松一口气，开始握手寒暄，谈笑风生。 一般而言，男人的餐宴穿着是“宁愿过于隆重，也不要流于随便”的，“衣冠楚楚”不仅是尊重自己的表征，更表示了对主人邀约款待的重视。而如何才能成为“衣冠楚楚”的座上佳宾？ 1.西装 西方人穿西装，常根据不同的场合和季节选择不同颜色。重大礼节性场合着深色西装，上下班、娱乐和会友时则穿浅色、暗格、小花纹套装。从肤色角度考虑，中国人在社交场合，宜选择深蓝、深灰、黑灰色西装，这些颜色不仅端庄儒雅，而且能将面色衬托得更有光彩。穿西装要注意四点：一是要平整，不可有折痕；二是西装领要贴背，并低于衬衫领1CM左右；三是西装长裤的长度要适中；四是西装口袋不要放任何杂物。西装的新旧与式样是次要的，重要的是合体，因此细心保养很重要，穿毕应用专用西服衣架挂好，好的保养能使一套西装永远合身。 2.衬衫 每套西装一般需有两三件衬衫搭配。衬衫的领子不可过紧或过松，袖口的长度应该正好到手腕，以长出西装袖口1—2CM为宜。系领带时穿的衬衫要贴身，不系领带时穿的衬衫可宽松一点。 3.领带 领带是男士打扮的焦点，通过它能展现穿戴者的个性。不同的领带配同一件衬衫，能产生不同的视觉效果。领带的颜色应根据衬衫来挑选，通常最易搭配的是暗红色、蓝色或以黄色为主的花色领带。（个人比较喜欢冷色调的斜条纹的领带，感觉比较理性）在非正式场合，穿西装可以不系领带，但衬衫的第一个扣子一定要解开。 领带多长合适？一般稍长于裤子的腰带即可。领带夹过去是西装的重要饰品，现在国外已很少使用，如要固定领带，可将其第二层放入领带后面的标牌内。 4.西装扣 西装扣的扣法很有讲究。穿双排扣西装，扣子要全部扣上；单排两粒扣西装，只扣第一粒，也可以全不扣；单排三粒扣西装，只能扣中间一粒或全不扣；单排一粒扣西装，扣与不扣均可；如果穿三件套西装，则应扣好马甲上所有的扣子，外套的扣子不扣。 5.鞋 当然是系带的正装黑色皮鞋，男人穿着上的优雅就在他的保守，尤其是鞋。如果你的职位高，酒会又是安排在晚上，那么你可以穿漆皮的此款。参加酒会的鞋一定要新，绝对不可以将平时那些劳苦功高的鞋子穿到酒会上来，男女都是如此。 6.男袜 ?男士们常出的错误是一年四季穿白棉袜，即使西装革履出席正规场合。男袜分成两大类——深色的西装袜和浅色的纯棉休闲袜。白棉袜只用来配休闲服和便鞋。 标准西装袜的颜色是黑、褐、灰、藏蓝的，以单色和简单的提花为主。材质多是棉和弹性纤维，冬季增加羊毛来保暖。好的袜子吸汗透气，同时松紧适度。进口西装袜的袜筒比国产的偏长，一般到小腿处，以保证袜边不会从裤管里露出来。 ?其实，袜子更要穿出品位，它既能让你拥有把美丽进行到底的精致完美，也能泄露你的秘密。 女士赴宴重细节 相比男士赴宴的着装，女士们在赴宴细节上好好学习，不至于到时手忙脚乱，面露尴尬。 在赴宴之前，必须把自己打扮得整齐大方，这是属于礼节范围内的大事。男人赴宴比较简单，只要比平常多留意一下衣装即可。但女子在赴宴前就需要多注意一些细节性的问题了。宴会中宾客很多，女宾们大都穿上华丽的新衣，而且容光焕发，你当然不应例外。并不是鼓励大家争妍斗丽，而是最低限度也应该使自己的外表比平时更为美观一些，这也是社交上的一种礼貌，并不只是为了表现自己。在这里略为提醒你应注意的事项： ? 宴会着装 女性的宴会服装采用丝、丝绒、雪纺纱、缎之类轻软而富于光泽的衣料最能显衬出高雅窈窕的身姿。晚宴服最好用黑、白、红、蓝、黄等纯色，因为纯色能更好展现女性身段且容易给人以端庄之感。 宴会着装的款式应高雅得体，显示出女人的身体优势。? 肩膀和颈部漂亮的可露出双肩。? 胸部丰满的可穿低胸或中空样式，腿修长的可穿开中、高叉或短裙。? 袜子宜透明，或选择印花丝袜。? 鞋应选用丝或缎面、鹿皮面质料的高跟鞋，这样走起路来才会有姿有色，款款生情。? 手袋应和鞋同样质感，最好配套，大小不超过两个手掌宽度。手拿式最优雅。手袋里的东西不可太多，只宜放些小型的女性随身用品。? 在进行服饰颜色选择之前，应该先明确如下问题：你或你的伴侣是这次邀宴的主客吗？客人多不多?属于哪个阶层?宴会目的何在?自己是否要帮忙招呼客人? 选择服装颜色时，首先，要注意背景——会场的墙壁、地板的颜色，例如穿着红或粉红的衣服，走在红色地毯上就毫不起眼了。这种错误经常发生，因而须要格外注意，在背景深、浓的情况下，若是穿着类似的颜色，就会被它遮住你的风采。 其次，是加强主色。主服色彩过多，在衣香鬓影的众多宾客中会让人眼花缭乱，因此套装或色彩单纯的洋装、长礼服较为适宜。 第三，在服装的重点部位添加闪烁耀眼的效果，例如领口、袖圈、下摆缀上闪亮的珠片，或是戴上金、银宝石等发饰或首饰，尤以胸前的饰物最为醒目，会随着角度的变化闪闪发光，将强调效果发挥到极致。 黑紫、黑蓝、黑绿的组合能予人华丽、时髦的印象，很适合晚宴穿着，而且由于其独具的神秘感，更能使人备受瞩目。 女性参加宴会，最好先弄清楚宴会的性质和其他相关的事宜，再进行服饰颜色选择，以免闹出穿着金光闪闪的华丽晚礼服去出席普通茶话会的笑话。 宴会化妆 第一，先洗一个澡；化妆的第一步，就是，彻底地沐浴一番，把从头到脚的污垢都洗去。沐浴后，最好用保护皮肤的化妆品涂在手臂、腿和颈部上，轻轻地擦匀，然后躺在床上养养神，因为你当然不愿在宴会时使人发觉你有一点点疲卷。 第二，女士们要留心脸部的化妆；化妆要浓淡适中，如果你有一张漂亮的脸孔，那么淡淡的修饰一下，更能显示出你的秀丽和高雅的气质。一切化妆的程序都应该在家里完成，因为在公共场合当着别人面前化妆是不礼貌的。 第三，注意头发和胡须：头发应该事先洗净梳好。男士们要把胡须刮干净，若有充分的时间，男士们应去理个发，女士们若能上美容院做做头发则更好。 第四，对着镜子照一照，你穿上准备好的衣服以后，在全身镜前面照一照，看看还有没有什么不妥的地方。另外，还要注意鞋子是不是干净光亮，袜子有没有臭味。有些人的家里，进门或登楼就要脱去鞋子，换穿拖鞋，如果袜子有异味，便尴尬得很了。 香水的气息最能表现品位。白天选用香味较甜较浓的香水，夜晚选用香味优雅的香水。香水应喷在人体脉搏跳动部位，如耳后、前胸、手、脚、手肘弯或腿膝后。手掌间如用些微香水后再和人握手会更富有女人味。 宴会着装要考虑的五个方面 合体的着装是能使自己光彩照人，而不是让一套不合体的着装毁了自己的形象，让人以为自己穿的不是自己的衣服。 依照社交礼仪，着装要赢得成功，进而做到品位超群，就必须兼顾其个体性、整体性、整洁性、文明性、技巧性。对这五个方面，一点都不能偏废。 1.个体性 正如世间每一片树叶都不会完全相同一样，每一个人都具有自己的个性。在着装时，既要认同共性，又绝不能因此而泯灭自己的个性。着装要坚持个体性，具体来讲有两层含义：第一，是着装应当照顾自身的特点，要作到“量体裁衣”，使之适应自身，并扬长避短。第二，是着装应创造并保持自己所独有的风格，在允许的前提下，着装在某些方面应当与众不同。切勿穷追时髦，随波逐流，使个人着装千人一面，毫无特色可言。 2.整体性? 正确的着装，应当基于统筹的考虑和精心的搭配。其各个部分不仅要“自成一体”，而且要相互呼应、配合，在整体上尽可能地显得完美、和谐。若是着装的各个部分之间缺乏联系，“各自为政”，它哪怕再完美也毫无意义。着装要坚持整体性，重点是要注意两个方面。其一，是要恪守服装本身约定俗成的搭配。例如，穿西装时，应配皮鞋，而不能穿布鞋、凉鞋、拖鞋、运动鞋。其二，是要使服装各个部分相互适应，局部服从于整体，力求展现着装的整体之美，全局之美。 3.整洁性 在任何情况之下，人们的着装都要力求整洁，避免肮脏或邋遢。着装要坚持整洁性，应体现于下述四个方面：首先，着装应当整齐。不允许它又折又皱，不熨不烫。其次，着装应当完好。不应又残又破，乱打补丁。至于成心自残的“乞丐装”，在正式场合亦应禁穿。再次，着装应当干净，不应当又脏又臭，令人生厌。以任何理由搪塞应付而穿脏衣，都没有道理。最后，着装应当卫生、对于各类服装，都要勤于换洗，不应允许其存在明显的污渍、油迹、汗味与体臭。 4.文明性 穿着服装是人与兽的一大区别。在日常生活里，不仅要做到会穿衣戴帽，而且要努力做到文明着装。着装的文明性，主要是要求着装文明大方，符合社会的道德传统和常规做法。它的具体要求，一是要忌穿过露的服装。在正式场合，袒胸露背，暴露大腿、脚部和腋窝的服装，切应忌穿。在大庭广众之前打赤膊，则更在禁止之列。二是要忌穿过透的服装。倘若使内衣、内裤“透视”在外，令人一目了然，昭然若揭，当然有失检点。若不穿内衣、内裤，则更要禁止。三是要忌穿过短的服装。不要为了标新立异，而穿着小一号的服装。更不要在正式场合穿短裤、小背心、超短裙这类过短的服装。它们不仅会使自己行动不便，频频“走光”、“亮相”，而且也失敬于人，使他人多有不便。四是要忌穿过紧的服装。不要为了展示自己的线条而有意选择过于紧身的服装，把自己打扮得像“性感女郎”，更不要不修边幅，使自己内衣、内裤的轮廓在过紧的服装之外隐隐约约。 5.技巧性 不同的服装，有不同的搭配和约定俗成的穿法。例如，穿单排扣西装上衣时，两粒钮扣的要系上面一粒，三粒钮扣的要系中间一粒或是上面两粒。女士穿裙子时，所穿丝袜的袜口应被裙子下摆所遮掩，而不宜露于裙摆之外。穿西装不打领带时，内穿的衬衫应当不系领扣，等等。这些，都属于着装的技巧。着装的技巧性，主要是要求在着装时要依照其成法而行，要学会穿法，遵守穿法。不可以不知，也不可以另搞一套，贻笑大方。 赴宴饰品的选择 成功的着装，不仅要穿着衣服合理得体，还要搭配合适的饰品，能达到画龙点睛的作用。 合适的搭配饰品，可有画龙点睛之效，集中焦点。在饰品的佩戴上，我们来从男性女性的不同原则来介绍。 男性如何佩戴首饰？ ? 男人的配饰总是有实用性的，比如：眼镜、手表、皮带、打火机等，更确切的说法这些应是随身物件。男人在服装上的选择面比较窄，不过是西装、夹克、衬衫、长裤……仿佛是千人一面，要想显得有独特的品位，只好在配件上面下功夫。 男性佩戴首饰最主要的目的是表现男性的个性和精神风貌。要想达到上述目的，男性佩戴首饰要达到洗练、明快的效果。饰物的线条应该是经过高度提练、精心设计成的。以领带夹为例，造型不宜繁杂，而应以挺拔简练的纹样来表现出一种男性美。因为饰物佩戴的位置、花型等，将会直接影响到人的气质和风度。 男性所佩戴的首饰其理想的镶嵌材料是钻石。高贵耀眼的钻石，不以它的色彩去斗艳，却以它那具有穿透力的光芒折射去争奇。无以伦比的钻石饰物，最具男性坚忍不拔、沉毅豪迈的阳刚之美。其次，是红蓝宝石、青金石等名贵的天然宝石。 “少而精”是男性佩戴首饰的主导意识，也是区别于女性梳妆打扮的主要原则。切不可在同一时间，在一套装束上把自己的“家底”统统展示出来，像个毫无美学修养的傻公子。太露则成轻浮，内涵方可索味。 男性首饰如果佩戴得体、协调，将能充分体现出潇洒的男性美，否则，会令人感到做作并有损男性的雄浑气度。 女性如何佩戴首饰？ ? 女士饰品佩戴是服饰礼仪的重要组成部分。饰品不仅具有美化的功能，同时还能传播一定的信息，具有一定的象征意义。在社交场合，女士应了解饰品佩戴的一些特殊意义以及如何佩戴饰品的一些技巧。 目前，女士饰品世界是丰富多彩、五花八门。大致有戒指、耳环、项链、手镯、脚链、胸针等。根据饰品的材料和质地又可分为三大类：矿质类，如钻石、宝石、玉、水晶、玛瑙、翡翠、等；非矿质类，如珍珠、象牙、琥珀、珊瑚等；仿制品类，如玻璃制品、陶瓷制品、木制品、人造珍珠、宝石、镀银、镀金制品，等等。 不论男人还是女人，赴宴饰品的搭配上需要遵循一些原则：1.季节原则。饰品佩戴应考虑一年四季有别的原则。夏季以佩戴色彩鲜艳的工艺仿制品为好，可以体现夏日的浪漫；冬季则佩戴一些金、银、珍珠等饰品为好，可以显现庄重典雅。 ２.场合原则。女士赴宴或参加舞会等，可以佩戴一些较大的胸针，以期达到富丽堂皇之效；而平日上班或在家休闲时，可以佩戴一些小巧精致、淡雅的胸针、项链、耳环等。 3.服饰协调原则。饰品佩戴应与服饰相配。一般领口较低的袒肩服饰必须配项链，而竖领上装可以不戴项链。项链色彩最好与衣服颜色相协调。穿运动服或工作服时可以不戴项链和耳环。带坠子的耳环忌与工作服相配。 4.体型相配原则。脖子粗短者，不宜戴多串式项链，而应戴长项链；相反，脖子较瘦细者，可以戴多串式项链，以缩短脖子长度。宽脸、圆脸型和戴眼镜的女士，少戴或不戴大耳环和圆形耳环。 5.年龄吻合原则。年轻女士可以戴一些夸张的无多大价值的工艺饰品；相反，年纪较大的妇女应戴一些较贵重的比较精致的饰品，这样显得庄重、高雅。 ６.色彩原则。戴饰品时，应力求同色，若同时佩戴两件或两件以上饰品，应使色彩一致或与主色调一致，千万不要打扮得色彩斑斓，像棵“圣诞树” 。 7.简洁原则。戴饰品的一个最简单原则就是少而精，忌讳把全部家当全往身上戴，整个儿就像个饰品推销商，除了给人以俗气平庸的感觉外，没有任何美感。 因此，女士在赴宴时，要根据以上几个原则和自身的特点以及宴会的特点选择最合适的饰品，已达到画龙点睛的效果。 第七章 熟知各地美食行情——八大菜系，异域风情， 说到吃饭，我看世界上没有哪个民族能与中国人相比。中国人是真正的天地为食，取物于天地间，天上飞的，地上爬的，各种动植物一旦到了中国人的厨房，再出来呈现在你面前的就定是美味佳肴。当然中国各地的口味各不相同，一种材料放在不同地域的10个厨师的手上，就会品尝到10种不同味道的佳肴。 中式经典八大菜系介绍 由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤最先成为四大菜系，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。N 1.八大菜系之鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 2.八大菜系之粤菜 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精妙，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。 潮州菜属闽南系，潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹。”至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。其语言和习俗与闽南相近。潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究 3.八大菜系之川菜 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”七种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”。 4.八大菜系之湘菜 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。 5.八大菜系之闽菜 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 6.八大菜系之浙菜 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 7.八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本...... 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 8.八大菜系之徽菜 徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。 “一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。， 中国地方特色菜大推荐 除了天下闻名的八大菜系以外，中国其他地域也各有名吃，看过本节后，你会由衷地感叹中国饮食文化的博大精深。 1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。 3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。 5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。 6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！ 7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。 9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。 11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。 12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶…… 14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！ 18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。 20.北京 ：水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。 22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。 23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。 24.厦门:水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。 25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。 26.成都:泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。 27.宜宾:黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。 28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。 29.海口:砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。 30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。 31.南昌:藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。 32．赣州:赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 33．萍乡:辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。 34．吉安/井冈山:烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。 35．安顺:炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。 36．银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。 37．柳州:螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。 38．泸州:鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。 39．敦煌:双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。 40．泉州:姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。 41．彭州:九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。 42．南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。 43．邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。 44．西双版纳:傣味拼盘 北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，由于太平洋和印度洋上夏季的季风给这一地带输送湿润的气团，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。 45．天水:天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。 在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。 46．周庄:万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。 47．乌鲁木齐:手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！ 48．伊犁:马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。 49．喀什:馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。 50．郑州:鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 51．开封:芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。 52．洛阳:连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所作为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 53．安阳:扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继承传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。 54．石家庄:抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 55．大同:烩菜 大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基围虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。 56．秦皇岛:清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。 57．太原:过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。 58．南京:芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。 59．苏州:葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。 60．无锡:肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。 61．扬州:清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头“，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。” 62．南通:天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。 63．徐州sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。 64．高邮:香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。 65．上海:炒鳝糊 外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。 66. 杭州:老鸭煲 如果到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。 67. 绍兴:霉干菜烧肉 一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。 68. 宁波:雪菜笋丝汤 一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名，里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。 69. 金华:兔头煲 金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。 70. 温州：红烧梭子蟹 温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不会输在血蚶之下。 71. 合肥：咸鸭烧黄豆 合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。 72. 芜湖：芥菜圆子 芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。 73. 潮汕：卤水鹅掌 潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。 74. 丽江：牦牛火锅 到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。 75. 腾冲：大救驾 所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。 76. 永州：炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。 77. 拉萨：生牛肉酱 藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。 78. 昆明：鸡杂炒干巴菌 菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。 79. 大理：翠梅酸辣鱼 在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼“就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。 80. 遵义：折耳根炒腊肉 中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根“，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉“自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。 81. 贵阳：花江狗肉 在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？ 82. 安顺：二块粑炒火腿 在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。 83. 凯里：酸汤鱼 新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。 84. 桂林：爆炒乌鸡 在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。 85. 阳朔：啤酒鱼 阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。 86. 长沙：口味虾 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。 87. 武汉：香菜圆子 南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。 88. 天津：炒清虾仁 俗话说“吃鱼吃虾天津为家“，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。 89. 库尔勒：烤鱼 烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。 90. 沔阳：沔阳三蒸 “清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 91. 济南/谭鱼头 “谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。 92. 青岛：海鲜小豆腐 海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？ 93. 烟台：蝎滚绣球 烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。 94.　德州：德州扒鸡 其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。 95.　澳门:葡国生蚝 澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡,量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。 96.房县：清炒小花菇 在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不断进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。 97.襄樊：泡菜牛肚丝 当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。 98.　砂钵黄陂三合 被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了最好的体现，肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。 99.　承德：万字扣肉 这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。 100.　唐山：酱汁瓦块鱼 河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。 101.　重庆：香辣蟹 集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。 102.　厦门：菊花酿鱼肚 从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。 103.　凤凰：苗家粉蒸肉 凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。 104. 济南：孔府地锅一绝 孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简单——巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。 105. 西宁：夹沙牛肉 在2000年杭州举办的中国．杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？ 青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。 推翻传统，美食新时尚（素食、火锅、私房菜）要想在饭局上紧跟时代潮流，知道一些时尚美食是必不可少的。如果能给赴宴者一些指导性的时尚美食推荐，一定会是一件好事。请客吃饭吃什么？还在大吃肥肉？当然不要。现在流行的是素食和满大街的火锅。要想吃点特别的口味，那就找几家私房菜尝尝吧。 素食 是以不吃肉类、家禽、鱼、蛋等动物产品的一种健康生活新理念，有时也包括奶制品和蜂蜜。遵循素食主义的原因通常是出于健康原因，或是出于对动物的爱，以及对动物权益的尊重等。在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。水果、蔬菜、豆类、乳类等植物性食品，能创造一个纯净的身体及神经系统，身体变得更加健康、轻松和精力充沛。 东方的素食，通常认为起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒已经有两千年的素食历史。直到现在，印度人的饮食结构也是以素食为主。在西方文化中，第一位卓越的素食主义者是在西元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张杜绝肉食，代之以豆类及其他素食，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。 素菜以时鲜为主，清雅素净。花色品种多，工艺考究不亚于荤菜。中国现代素菜已发展到数千款之多，烹调技法极为高超。? 素菜烹调技法大体可归三大类∶一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。经过历代素菜荤做的技艺，到现代已发展到一直种十分精美的程度。? 需要特别提出的是，各地素菜所采用的主料之一均为豆腐和豆制品。豆腐菜被有人奉为“国菜”，这是因为豆腐不仅起源於中国，而且受到国人的普遍喜爱。以前在农村，红白宴请的主菜是“豆腐粉皮子管够”。? 豆腐在烹调中应用广泛，既可作主食，亦可作菜肴、小吃及馅料。有名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆制品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素什锦、素鸡、辣块儿、熏干、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小葱拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、锅塌豆腐（山东）、　油豆腐（广东）、豆腐饺子（山西）等。据统计豆腐和豆制品为主料制作的素菜肴数以千计，有些烹调师还创制了丰富的豆腐宴。? 素菜的独特风格产生了不少著名的素菜馆。如北京的“全素刘”，源自宫廷御膳房的素厨，全是素菜荤做，别具一格。上海玉佛寺的素斋，名菜有红梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉等，全采用素料，色味俱佳。重庆慈云寺素菜，以素托“荤”，所有热菜冷拼全取素料烹制命以荤名，制作绝妙。? 据一个权威的研究机构指出：素食(素食食品)可以净化血液，预防便秘(便秘食品)及痔疮的产生，养颜美容(美容食品)，并且安定情绪。从健康(健康食品)的角度来讲，素食在养生方面实在益处多多。 第一，因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。 第二，植物性饮食，包括：全壳类、豆类、蔬菜(蔬菜食品)及水果(水果食品)，有保护人体降低罹患癌症(癌症食品)机会的作用。 第三，素食可减轻肾脏负荷，对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“休息”的作用；第四，素食对预防骨质疏松症亦有好处。众所周知，维生素(维生素食品)C有利于钙(钙食品)质的吸收。很多植物食品如“绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等”含维生C丰富。 第五，许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压(血压食品)、糖尿病(糖尿病食品)和肥胖等慢性退化性疾病。 火锅 火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球运动中“火锅”代表盖帽的意思。 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 我国火锅分类主要有以下几个流派：四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东海鲜打边炉，味美无穷；广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；香港牛肉打边炉，名扬天下；　　上海什锦暖锅； 江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；　　杭州三鲜暖锅； 北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有东来顺，小肥羊，鼎鼎香等云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；　　湖北野味火锅； 东北白肉火锅； 包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。 比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国五大火锅”。 私房菜 指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。 不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。 私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。 北京是内地各大菜系的汇集之地，吸引了南来北往的食客光顾。如今，一些以私房菜为招牌的私人菜馆，纷纷涌现，它们独树一帜，经营有方，在北京竞争激烈的餐饮业中站稳脚根，赢得不少消费者认可和追捧。这些私家菜馆从不开于闹市，或在胡同的自家院落，或在人流不多的僻静之处，多数的店面只有很小的空间或者以房间为主，师傅们的烹法融合百家，采用的也多为普通的家常材料，其关键是要市面上少见、比较独特的做法。 优雅西餐，美味典范 中餐是以“味”为核心，用舌头吃饭的；西餐则以营养为核心，注重更为优雅的进餐气氛。 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”就是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，以及中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。 不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 西菜之首——法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重——英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖——意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 营养快捷——美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 西菜经典——俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 大碗喝酒大块吃肉——德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。 第一个是“Menu”（菜谱）；当你走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领你入座，待你坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。 如何点好菜？这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。 另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。 第二个是“Music”（音乐）；豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。 第三个是“Mood”（气氛）；吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“Meeting”（会面）；也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。 第五个是“Manner”（礼节）；这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。 刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 第六个是“Meal”（食品）。 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。 风味独特的亚洲料理 说起亚洲料理，韩国料理和日本料理是大家再熟悉不过了。然而亚洲还有其他菜也是很有特点的，比如泰国菜、菲律宾菜等。 亚洲美食的魅力，早已不局限于亚洲这片土地，事实上，世界各地到处都有亚洲美食的粉丝。比如英国的一项最新网络调查就显示，在英国人最喜欢的十大菜式中，中国菜拔得头筹，其后依次是印度菜、英国菜、意大利菜、泰国菜、美国菜、墨西哥菜、日本菜、希腊菜和法国菜，亚洲美食共占五席，足可见亚洲美食的人气之高。下面我们就来介绍一下缤纷的亚洲料理吧！ 1.韩国料理 高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。 韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。 韩国料理别有风味，富于特色。“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却是入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。 韩国特色料理： 1、韩国烧烤； 2、韩国泡菜； 3、石锅拌饭； 4、韩国大酱汤； 5、养生参鸡汤； 6、大麦茶； 7、狗肉。 2.日本料理 日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。 “日本料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤。 本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 会席料理是日式晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 日本传统餐食中有很多种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼——视觉的品尝；鼻——嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触——触觉的品尝；自然还有舌——味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道是淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。 3.菲律宾菜 菲律宾料理中的任何菜，甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜。以风味浓郁的海鲜最为出名。餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。如果要尝尝道地的菲律宾口味建议你到菲律宾人开的小饭馆既便宜又道地。 菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜除了乡土名菜外还深受中国菜和西班牙菜的影响。“勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴，以猪肉为主原料烧烤而成；而“阿多波”(Adobo)则是一道以鸡肉、猪肉腌渍熟煮的家常菜，由于腌渍的主要调味料为醋，故不易腐坏，且非常入味。也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。 除此之外，鲜鱼、蔬菜加上菲律宾特有的酸醋烹调而成的“派克苏皮纳加特”及以鱼或虾为主材料捣碎后烹调而成的“克尼拉尔”是相当具有菲律宾风味的名菜。“伊尼哈”则是类似炭烤的一种吃法，“雷利埃诺”是以螃蟹为原料的一种菜肴，看起来豪华但相当便宜。 菲律宾料理中的水果用量相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙。如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味；油炸香蕉条或烤香蕉等小吃，亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外，还有一种类似金橘但皮是绿色的水果，菲律宾人通常是做菜时才使用，称之为菲律宾柠檬。 4.泰国菜 泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。 泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食。 泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。 泰国菜有四大菜系，各种菜系有不同特色。 泰国南部菜 泰国南部，两边为海，本地人较多信伊斯兰。当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等。调味料较为浓，而有时候带酸。 著名菜式有： 泰式黄咖哩、鱼咖哩、泰式伊斯兰咖哩。 泰国中部菜 泰国中部，以首都曼谷为中心，也是鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。 泰国中部的名菜有： 冬阴功汤、椰奶汤、泰式红咖哩、泰式绿咖哩、九层塔炒鸡等。 泰国北部菜 泰国北部，山区，深受缅甸菜的映响。 泰国北部的名吃有咖哩汤河等。 泰国东北菜 泰东北菜，和老挝菜相似，而米饭则爱吃糯米饭。 名菜有：青木瓜沙拉、生肉沙拉等。 泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各种昆虫。 第八章 点菜是门精深的学问：众口难调，怎样做到“ 都说现如今的饭桌如战场，人们可以在餐桌上打胜一笔不小的生意之战。而菜品犹如这场战斗中不可或缺的士兵。这样看来，点菜如点兵，点什么样的菜、让谁点菜，如何统筹好各个菜使其相得益彰都是一门精深的学问。 如何把宴席菜品安排得面面俱到 把点菜的艺术性上升到战略战术问题，我想一点都不夸张。为了达到合作交流的战略目的，需要全面统筹客人的口味喜好、身体状况。 现代人的物质生活仿佛过剩了，对于食物的挑剔似乎越来越不靠谱了，负责点菜的人即使精雕细刻般小心翼翼，也很难照顾到全体宴食者的胃口。不管你是请人还是被请，朋友聚会还是应酬，点菜总也不能面面俱到，可真是个力气活，有没有什么技巧能让点菜面面俱到，照顾到每个人的口味呢？ 营养专家专为在餐馆饭店点菜提出了几个原则，看过之后，你肯定会成为能调众口的点菜高手： 1.注意用餐者的年龄 如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。 2.要会协调各种原料菜肴 原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及，一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁等增加“美食感”。 3.别忘多点应时顺季菜肴 在不同季节中，人的代谢会发生变化，物产也会不断变换。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。 4.建议先吃点主食 从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。 ?当然也不能忘记，用餐的目标之一是美食。所以，在控制总预算不超标的基础上，一定要有两三个比较出众的品种。比如说，某店的特色菜，特色小吃，或自制招牌饮料。这些食品无需昂贵，只要新鲜可口，就能赢得赞赏。 高手点菜心里有数 点菜如布阵，不是一件简单的事，不仅要注意各种礼节，还要注重各种冷热、荤素、菜别的有效搭配，当然不要超出自己的预算哦！ 点菜这件看似是简单愉快的事情，其实点得不到位，也会闹出不少笑话，惹出了不少尴尬的场面。 赵小姐是位地道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是，赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体会它的麻辣香浓，于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵小姐这才明白过来，“有深圳特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！所以，点菜时必须了解有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领点菜的人必须掌握。最好在点菜前问问对方是否有什么忌口的。 如果你在一家街头小饭馆里吆喝：“姑娘，来个鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤。”那不叫点菜，那也就算为了吃饱。“点菜”之“点”，不亚于战斗前之点兵之“点”。菜点好了，就能让众亲朋完全、干净、美丽、彻底消灭之，否则剩半桌子菜等于打了半个败仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用两次战役的时间完成一次战斗。 虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇费踌躇，点得不当，花钱劳神却没得到众人欢心。怎样才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢？如果只是为了果腹，那随便找个餐馆要几个菜就是了，要有荤有素搭配；如果是有意到某餐馆，那就需要一些技巧。要想成为点菜高手，还需要按照下列步骤来操作： 1.冷盘 人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。 另外，点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。 以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特色冷盘两道，水果两道来点。 主荤一般可选择鸡、鸭、乳鸽、牛肉等，鸡或鸭通常选其一；主素选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，海鲜有季节性，“安全”点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；水果选当令的，新鲜且价格便宜；特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。 2.主菜 主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。 一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。 一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等，大概12道菜。点菜的次序，可按此顺序来点，一般就不会遗漏或重复菜肴了。 不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点南瓜，十月份选择余地就更大了。夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。 3.主食 先说说主食，一般各个酒店都有一两道特色主食，本地客人可以据此来点，如果考虑到南北方不同客人，点米饭、米线或面食。另外，从健康角度讲，用各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等，用来替代传统主食是不明智的，这会导致身体摄取油脂和糖分过多。 到底该由谁来点菜 如果饭局中没有人主动点菜的话，那只有自己身挑重担了，不过也不要过于有压力，掌握好下面的四点原则，就不会在点菜环节做出什么太出格的事，宴会就会很圆满的。 请客吃饭，每次都遇到由谁点菜的问题。应该由谁点菜？自己？陪客？客人？我认为，一般情况下应该由主人(自己)点菜。 谁请客，谁买单,理应由谁点菜。这也是主人的职责。你请客，你就了解客人的身份地位，也了解客人的口味和饮食习惯。他喜欢吃什么，不喜欢吃什么，你都事先摸底；点什么规格和价位的菜肴心里有谱。所以主人点菜名正言顺。但是宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人愿意点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点？这时身挑重担的你可就得运用八股文式的程式了。可以试试以下四点原则：1.识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！ 2.识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。 3.识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。 4.识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。 另外，让陪客点也是可以的。陪客一般是主人的亲朋好友，他了解主人的目的和意图。请客吃饭时，受主人委托，也可以行使主人的点菜职责，这样也避免了主人不会点菜的尴尬. ?如果实在惧怕点菜的麻烦，包桌套餐也是一种好形式。就是饭店规定的一桌饭菜(不含酒水)多少钱，饭菜由饭店根据钱数来确定。这是避免点菜之忧的一种比较简便的方法。 中餐点菜的方法 点菜是门艺术，色彩斑斓的中餐不仅能大包口福眼福，还同时能反映出点菜人的素养。在本节中，我们就来看看点中餐需要注意哪些问题吧。 点菜是学问，又是艺术。根据我们中国的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，倒不如说成是“请吃菜”。因此在宴请来宾时对菜单的安排马虎不得。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。 1.菜的份量 请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。 2.菜的品种搭配 菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽等各方面入手。 就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。 在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。 色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。 3．根据赴宴者点菜 请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患者不可多吃甜食，回族朋友在座要多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。 PS：和回族朋友在一起吃饭最好找一家纯正的清真餐厅，这样的话回族朋友们能从心底感受到你的热情。 4.根据餐馆特色灵活点菜 无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮扬菜，蟹黄狮子头，水晶虾仁，响油鳝丝，油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点吃这家餐馆最好的特色菜，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时把握多少。 5.了解同桌人的口味 点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。 6.熟悉饮食时尚潮流 烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派个家都在力争创新。尤其是川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去年的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一样。基围虾吃了多年的白灼加蒜蓉开煸，如今椒盐却流行一时。有百年历史的涮羊肉就因为内蒙小肥羊的进入，一改涮后蘸佐料的传统吃法，而是将各式佐料直接放在锅里煮，也能风靡京城。 7.熟记老字号风味 饮食既然是文化一种，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验积累，其人文积淀也是不可忽视的。在北京，不仅是京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要略知一二，才能使自己的饮食品位做到食野开阔。 西餐点菜的窍门 西餐一般是由个人点个人的菜，如果我们想换换口味，而对西餐不了解的话，点菜的时候未免有些尴尬了，所以熟悉点西餐的顺序是一个非常重要的功课。 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同，尤其是中餐是各道菜共享，而西餐则是各吃各自的，因此中餐只需要有一位很会点菜的人就可以让大家都品尝到美味的菜肴；而西餐则是自己点自己，较为繁琐。更让人头痛的是不会点菜往往让人十分尴尬，并且难以品尝到西餐的精髓。 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会上，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 1、头盘也成为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。还有奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 2、西餐中的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷烫等4类。品总有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。 3、西餐的副菜通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁，大主教汁，美国汁和水手鱼汁等。 4、西餐的主菜以肉、禽类菜肴为主。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。棋类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。禽类菜最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5、西餐中的蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴再洗惨重成为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜，芦笋等制作。还有一类是是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等等。 ?7、西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 中餐中的酒水怎样点 餐饮餐饮，在中国的宴席上有时有“饮”往往比“餐”更重要，整个宴会的起承转合，所有进程都由“酒”来象征指挥，酒喝好了，自然这顿饭也吃好了。 俗语说，“无酒不成宴，无酒不成礼”，宴席上如果没有酒，至少会让客人感受到无酒不欢、无酒不敬。餐饮餐饮，有时候在宴席上，“饮”往往比“餐”还重要。有人说“酒菜不分家”，有美食再搭配上好酒，的确是人生至高享受。如果说点菜主人是餐桌上的设计师，那么餐桌上的酒就是宴会的指挥棒，因为酒杯一拿，互相干杯，宴席开始拉开序幕；随后大家相互敬酒、劝酒、闹酒、划酒拳，气氛热烈进入高潮；最后喝尽杯中剩酒，门前一清，宴席结束。整个宴会的起承转合，所有进程都由“酒”来象征指挥。 用餐时候可供点选的饮料，通常有茶类饮料(普洱、菊花、香片等)、碳酸饮料(可乐、雪碧、七喜等)和软性饮料(各种果汁、矿泉水等)。一般而言，对于无酒精饮料的点选原则，是无糖的先、含糖的后；无汽的先，有汽的后。例如：中餐厅一般先奉茶给客人，待客人提出要求再上果汁可乐等含糖饮料。喝无酒精饮料的客人通常选定一种饮料后，不会在用餐过程中再换另一种饮料。 至于点酒方面，首先要尊重客人对酒的偏好，爱喝啤酒的人，千万不要勉强他喝白酒；其次可以遵循的原则是高档菜配高档酒，低档菜配低档酒，这样才能使酒和菜质量相当，相得益彰。有时为了讨个吉祥好彩头，可将酒与宴席主题相结合，例如：婚宴选用“喜临门”、“双喜”酒；金榜题名选用“状元红”酒；寿宴选用“寿先酒”、“麻姑酒”，家庭聚餐选用“全家福”酒等。一般说来，中餐宴席的酒，最好选定后就从一而终，因为混喝多种酒很容易醉。但如果必须饮用两种以上的酒时，可遵循的原则为：低度酒先，高度酒后；清淡酒先，浓郁酒后；普通酒先，名贵酒后；干味酒先，甜味酒后；新酒先，陈酒后；有汽酒先，无汽酒后。 若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。 需要提示的是：酒水在餐桌上的的主要功能是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。 掌握点主食的技巧 人们的生活条件变的越来越优越，但总吃细粮也是有害健康的。了解饮食时尚的人，必然会想到健康饮食，粗粮在宴会上自然成了人们的新宠儿。 在现实生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米饭而是吃饺子或点心等，这种做法其实是有害健康的。菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列“富贵病”的恶果。用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食，很难起到米饭和馒头等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌之时吃一小碗饭，与菜同品，滋味无穷。 很多人喜欢在宴席上品尝一些精致的小点心。各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸食品往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果宴席上有红薯、玉米或者杂粮饭，都是很好的选择。 ? ?选主食的原则应该是： 1.粗粮比细粮好； 2.豆类、薯类比普通粗粮好； 3.粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多；4.全麦粉和普通的小麦粉相比，B族维生素要高出3倍；5.从蛋白质角度来讲，红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的3倍。 点菜环节陷阱多 请客者往往把全部热情与心思都放在客人的身上，并且总是想讲排场，想做足面子，但点菜时却往往忽视一些无良餐厅设下的种种陷阱。 一些餐厅总会抓住请客者将全部身心放在客人身上的“小契机”耍小手段营利。如果邀请重要的顾客时最好找一家自己比较熟悉或者口碑好的餐厅，避免饭后来一段扫兴。结账时请客者不要碍于面子而舍弃自己的权益，这样才能打击一些不法餐厅。下面是大家经常遇到的一些陷阱。 1.阴阳菜单 某天晚上，谢先生为庆贺姐姐66岁生日，携全家人在某饭店就餐。服务员递上菜单价目表，谢先生按单点菜，吃罢买单，服务员开出发票，酒菜一共653元。谢先生感觉这桌菜价格偏高，拿过服务员开的菜单和饭店价目表对照，发现每只菜的标价都比价目表上的价格高10元左右。其中，一份回锅肉价目表上写14元，而服务员开的菜单上变成24元，酱油虾250克应该是24元，实际写成34元，肉末酸豇豆价格变得更离谱，价目表上是12元，服务员竟写成32元。“这究竟是怎么回事?”在客人的再三追问下，另一位服务员又拿来一张点菜单，菜单上的字迹与刚才的一张一样，菜名的顺序也一样，所写单价与价目表相符，总计金额为453元。看着手中相差200元的两张菜单，谢先生一家人十分气愤。 点菜时，你一定要看清菜单以及所点每道菜的单价，并留心结账时的账单。因为有些酒店常常打埋伏，使用“阴阳菜单”进行价格欺诈。 2.点菜论斤，结账按两 赵先生一行4人到某饭店吃火锅，当赵先生向一名男服务生要完锅底，点了几个菜之后，这位服务生对赵先生说，要不要来一条鱼？赵先生问都有什么鱼时，服务生说“有雅鱼”。并指了指菜单，见上面标有“1 8．8元”的字样，赵先生问：“是一斤吗?”回答：“是!”赵先生说：“那好吧!”那位服务生又继续问记者“要不要毛肚?”赵先生说：“是黑的还是白的？”回答说“是黑的”，赵先生问“多少钱一份？“6元8角！”赵先生同意。谁知吃完饭结账，一份6．8元的毛肚成了34元；一斤18．8元的鱼成了188元。当赵先生让店家对此解释时，一位自称是楼面负责人的小伙子说，我们的价格是按“每一两(50克)计算的。”赵先生问“为什么和点菜时讲的不一样？”回答是“我们是以菜单为准!”赵先生再问“一会儿说斤，一会儿说两，一会儿又说份，究竟以什么为准？”赵先生让其把菜单复印一份，遭拒绝，理由是“这是商业秘密！” 有关专家指出，利用单位换算和群众习惯的消费心理，设陷阱，套顾客，玩“斤两”把戏，是一些不法经营者常用的一种手法。因此，消费者到酒店和饭馆消费时，不但要听，更要认真地看；不仅要看点过菜的菜单，更要看每道菜后面的价格，包括酒水的价格。 3.偷梁换柱 由于海鲜产品的死与活，价格可相差几倍或几十倍。一些酒店为降低成本，往往让顾客看的是价格高且活蹦乱跳的活鱼，转眼回到了消费者无法进入的厨房，活鱼被放入一个早已准备好的水桶中，然后从从容容地从死鱼中找一条与活鱼大小相近的死鱼进行宰杀加工。经过各种配料烹煮一番后，不要说是消费者无法分辨出鱼的死活，甚至厨师也无法准确地甄别。此外，活蹦乱跳，价格较贵的九节虾等海鲜产品，大都会被调包。 4.不怀好意的推荐 如果你也有这种想法，那么真是大错特错！我们可以听服务员的，但千万不能全听。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款菜品最好回避，往往其中有鬼！比如，餐馆一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些(大部分)老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，再召集服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。 当然，我们在餐厅就餐时也会遇到主动提醒顾客菜已经够吃了，不用再点了的服务员。这样的餐厅让人心里感到舒服踏实，口碑也会越来越好。作为餐饮经营者，当天或许少赚一点钱，却为日后赢得了营业收入，也建立了信誉，而信誉却是无价的，钱换不到的。 那些饭局上不能点的菜 点菜过程中千万不能进入客人的饮食禁忌这个雷区，一定要保证自己点菜在一个安全区。 在安排菜单时，你还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。 这些饮食方面的禁忌主要有四方面内容： 1．宗教和民族禁忌 宗教和民族的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不可吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 2．健康禁忌 出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 3．地区禁忌 人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 4．职业禁忌 出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的“四菜一汤”的用餐标准，不准喝烈性酒。再如，驾驶员在工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 第九章 把关你的餐桌礼仪：“吃相”代表一个人的教 餐桌活动在比起日常众多活动来虽然小了点，但在餐桌上最能让人面对美食时心理放松、放下架子的地方，但是这时候，你不可以不重视礼仪。下面我带大家学习如何在餐桌活动中表现出自己的良好教养和生活品位，博得重彩。 入座有顺序，座次有安排 相信大家都没有忘记《史记》鸿门宴中对座次的描写吧？作者司马迁之所以这么费劲的将座次介绍给大家，是因为座次能反映出请客者对客人的种种态度，而座次是中国饮食文化中很重要的一部分。 座次是中国饮食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有较大差别：中国人以男士为大，西方人以女士优先；东方人夫妇坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式座次经常是把公司的“二把手”放在主人正对面，西方人则会把最尊贵的客人放在正对面。中餐安排座次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”，家宴首席为辈份最高的长者，末席为辈份最低者。 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次二四六席,右边为三五七席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 现代较为流行的中餐座次礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份得以体现和感情交流。因此，餐桌之上的中餐座次礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。 方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 中餐座次左为尊。一般主宾在主人的左手边。在国际礼仪中，座次的安排也很有讲究： 1.正式或大型宴会 正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。 宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。 同一桌上，中餐座次席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。 ?两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。 如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。 如果出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。 有女宾时，中餐座次习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。 如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。 如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。 2.较小型或非正式餐会中餐座次?招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位：窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。 安排中餐座次时，请客人先入座；和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。 还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。 上菜也有“先来后到” 上菜顺序顺畅合理会给顾客进餐带来舒适感，而如果上菜顺序不当，便会让人感觉杂乱无章，服务不到位。 中餐上菜的顺序通常是开胃菜，然后是主菜，最后是点心。也许各饭店上菜的有所不同，有的在汤后面上，有的是将汤上在大菜后面；有的又是交叉上的。 1.中餐上菜的顺序之开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。 2.中餐上菜的顺序之主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，普通为六道至十二道。菜肴使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。 ?3.中餐上菜的顺序之点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、双皮奶、杏仁豆腐等。最后则是水果。 如果中餐上菜的顺序第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为宜。客人座开席后，上菜的服务员就要立即通知厨房准备出菜。当客人吃去一半左右的汤时，就上第一道菜，先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上，将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，就经通知厨房的先不忙把下一道菜炒出来，如果客人进餐的速度比较快，那就去通知厨房快点把菜炒出来，防止客人桌面上出现空盘的现象。炒菜上完后，应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候，服务员就要用应低声告诉用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜基本用完时，服务员就把立及把水果端上来。 另外就是服务员在中餐上菜的顺序中有上菜上的技巧，在上菜的技能熟练。还有就是前往厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。服务员在上菜前要检查一下托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观。 4.几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜　拔丝菜如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上，即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。 上易变形的油炸菜　油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会变形。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。 上原盅炖品菜　原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品，撕去纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开，拿盖时注意不要把盖上的水滴在客人身上。 中餐餐具的使用准则 中餐的餐具品种多样，比如说有筷子、碗、汤勺、菜碟、汤盅，还有牙签、杯子、酒盅之类的。能恰当地运用这些餐具能为自己的餐桌礼仪上加分不少。 和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。 1．筷子 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？ 二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。 三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。 四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。 五是不要用筷子的尾端布菜。在给别人布菜是不要把筷子调过来用尾端，很不卫生，看起来也缺乏美感。还是应该用专用的新筷子布菜。 使用筷子有一下一些禁忌需要你注意：忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距离较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。 忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。 忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 忌舔筷。不要“品尝”筷子，不论筷子上是否残留有食物，都不要去舔它。 忌迷筷。不要在夹菜时，筷子持在空中，犹豫不定取哪道菜。 忌粘筷。在就餐过程中，即使很喜欢某道菜，也不要似筷子粘住了菜盘，不停地夹取。忌剔筷。不要将筷子当牙签使用。 2．勺子 就餐中，勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 3．碗 中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。 ? 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。 4.盘子 中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子——食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。 5．汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。 6．水杯 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 7．餐巾 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 8．牙签 尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 中餐进餐讲究多 说起中国餐饮中餐饮礼节、讲究，那是说不尽道不完的。从何时举筷、何时落筷到何时离席等等细节，都不能掉以轻心，大而化之，而应该注意每一个细节。 中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪。现代餐桌礼仪是古代饮食礼制的继承和发展。 吃中餐很有讲究的，尤其是正式的场合，规矩很多的。中餐非常重视礼节、礼貌，几千年来已形成了一套传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。 ①上桌后不要先拿筷，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 ②筷子不要伸得太长，更不要在菜盘里翻找自己喜欢的菜肴，应先将转台上自己想吃的菜转到自己眼前，再从容取菜。 ③已经咬过的菜不要放回盘子里，应将其吃完。 ④冷盘菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味，但切记勿将咬过的食物再放进调料盘中调蘸。 ⑤主人向客人介绍自家做的拿手菜或名厨做的菜，请大家趁热品尝时，不得争抢，应首先礼让邻座客人后，再伸筷取食。 ⑥餐桌上不要有敲碗筷、咬筷等不雅动作。 ⑦当其他客人还没吃完时，不要独自先离席。在宴会餐桌，进餐速度快慢不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏，等大家都吃完，主人起身，主宾离席时再致谢退席。 ⑧饭吃完了就不能再夹菜吃。 ⑨吃饭吐骨头/皮的时候不可以直接吐在桌子上，要吐在手里然后放在桌子上，而且不能堆得到处都是，要放在自己碗旁边，等吃好饭后收在自己碗里。 ⑩不可以用筷子指着别人，尤其是用筷子指着别人说话。 小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。 餐桌上讲究品饮之道 在我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要的份额，而酒文化的精髓不在酒本身的品质和渊源，更在于它与主体间亲密接触的最辉煌时刻，这便是酒桌文化。 在正式的宴会上，不管是中餐还是西餐，酒都是非常美妙和神秘的东西。不过，不论是国酒还是洋酒，尊重不同酒的文化是最重要的。通常，最常见的酒有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒，不常见的还有威士忌等等。我经常在一些宴会上，看见不少人举着葡萄酒干杯，自己感觉很豪爽，其实这是不妥当的。要知道，白酒的文化是干杯，葡萄酒的文化却是品尝，品尝它的味道和口感，享受它的色彩和美感。因此，饮酒时，如果不了解酒的文化会显得缺乏修养，甚至被人暗暗嘲笑。优雅并且正确地掌握饮酒礼仪体现了现代人的品位和魅力。 喝酒也有大学问，酒文化中很重要的一个部分便是品酒礼仪，在宴席中，你如果不遵循品酒规则，会酿成大笑话的。 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。 轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。 干杯时，提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托住杯底，面含微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，不一定要一饮而尽，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，将杯口在唇上碰一碰，以示尊敬。 在西餐宴会干杯时，人们是只祝酒不劝酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。 将口红印留在酒杯沿上的女士，在社交界通常被认为是没有礼貌的粗俗女人。如果不想给人留下这样的印象，建议用餐时最好使用不脱色的口红，或者是在涂了口红之后用面巾纸轻轻按压，这样就不容易脱色了。 如果实在不小心将唇印印了上去，可以及时用干净的手指尖抹掉口红，再用纸巾擦拭手指尖。直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。 茶 古代筵席有礼貌待客的传统，因而对缺乏酒量甚至滴酒不沾的宾客不强人所难，采用其他饮料代替。《汉书·楚元王传》：“元王敬礼申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”“醴”是酒精度不高的甜酒。甚至有以茶代酒的。?《三国志·吴志·韦曜传》载，吴主孙皓宴客，韦曜不善饮酒，孙皓甚密赐茶水以当酒。 自从警方重拳打击“酒驾”后，餐桌上不少客人以茶代酒互敬对方。如果因病不能饮酒，在聚餐时，许多人都曾遭遇过被同桌人热情地劝酒。在这种情况下，你可以在就餐前就特别诚恳地向同桌人说明自己不饮酒，并致以歉意，同时可以主动以茶代酒“先干为敬”。 餐桌言行细节要注意 “泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败，那么餐桌礼仪的各种小小细节也会决定个人对自己的整体印象。 从餐桌礼仪这种小小的细节中是可以看出一个人的素质的，国人在吃饭的同时，不应忘记关于餐桌礼仪的古训，在吃饭的同时注意自己的言行举止，表现出有良好的餐桌礼仪，有益于体现出中国传统古老文化的精深，以及国人当今良好的素质礼仪。 1.应等长者坐定后，方可入座。 2.席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 3.切忌用餐巾擦拭餐具。 4.口内有食物，应避免说话。 5.自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 6.必须小口进食，不要大口的塞，食物咽下，不能再塞入口。 7.取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 9.送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 10.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 11.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 12.切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 13.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。 14.喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 15.如餐具坠地，可请侍者拾起。 16.遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 17.如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 18.如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 19.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 20.食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 21.主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 22.在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。 23.进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 24.餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 全方位教你如何优雅吃西餐 其实不管是西餐餐饮礼节还是中国的餐饮礼节都是以尊重对方，彰显自己的魅力为准则的。只是由于西餐的菜品和餐具不同，使得餐饮礼节有很大不同。 吃西餐在很大程度上讲就是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。 1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手持叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3.每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 5.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 6.面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 7.吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块儿不能切得过大，或一次将肉都切成块。 8.不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 9.就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。 10.不可在进餐时中途突然退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 11.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“你不介意吧！” 12.进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。 13.喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。 14.进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下将里翻在外，使领口朝椅子内侧，下襟朝外搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 第十章 中国式饭局重在席间交流：饭局有声有色，拒 请客吃饭这件事，并不就是吃吃饭，喝喝酒，套套近乎这么简单，而是“别有用心”的。今日的商务宴请聚餐，被认作是再普遍不过的沟通方法和社交文化，所以把一场饭局搞得有声有色才是高手之道，当然，学会将沉闷和尴尬挡在桌下，巧妙应对席间的尴尬场面这些技巧也是必不可少的。 饭局中初次见面要学会寒暄几句 初次见面寒暄几句，可以在人际交往中打破僵局，缩短人际距离，能传达出自己对交谈对象的敬意或者表示出乐意与对方结交之意。 见面寒暄几句，虽说是一般的生活常识，然而不容忽视。在社交活动中，寒暄能使不相识的人相互认识，使不熟悉的人相互熟悉，使沉闷的气氛变得活跃。 尤其是初次见面，几句得体的寒暄语，会使气氛变得融洽，会使两个人相见恨晚 ，这有利于顺畅地进入正式交谈。 寒暄虽然是人们相会时的见面语，但也是交谈者之间一座友谊的桥梁。寒暄并不是几句废话，它是交谈的“导语”，具有抛砖引玉的作用，是人际交往中不可缺少的重要一环。 在饭局上，初次见面或经人介绍两人相识，需要说上几句得体的寒暄话，有助于增进彼此之 间的友谊和了解，也是提高交际质量的基础。从心理角度上看，初次见面，双方都有一种想了解对方的愿望。此时，彼此都注意对方的言谈举止，因而，寒暄中的语言要体现出真挚、坦诚、热情。 嘘寒问暖表关爱。寒暄的意思说白了，就是嘘寒问暖。当两个人初次见面，交谈者可根据不同的场合、环境、对象进行不同的问候。比如。从年龄上考虑对老年人可以问：“身体好吗？”对成年人问：“工作忙吗？”对少年儿童要问：“几岁了？”或者问：“上几年级了？”从职业上考虑，对艺术家问：“又有什么作品问世了？” 对商人问：“生意怎么样？”对教师可以问：“今天有课吗？”对工人可以问： “工作累不累？”说话时要委婉，恰到好处，用语不宜过多，能用一言以蔽之的决不说三言两语。如果滔滔不绝地说个没完，会给人以轻浮的感觉。 无论是谁，和知心朋友见面都会很开心和放松，然而和素不相识的人会面总会感到局促和紧张。因为你不了解对方，不知道对方心里会想什么，而且彼此之间缺乏默契，因此你就必须配合对方反应调整自己的行为方式，这样做多少让人感到不自然，你不能够在这个过程中推心置腹，吐露真言。这样的交往会让人感到疲惫。 内向而又年轻的朋友在这个方面特别缺乏经验，每每遇到公司里面的某个安排，他们就会非常累。李小姐，23岁，大学毕业后进入一家外企，每次接待客户让她感到特别辛苦，总在想自己应该采取怎样的态度？对方会是怎样的人？我这样做对方会有什么反应等等，顾虑很多，因此心情总是沉重。这不禁让人想到了蜈蚣的故事，蜈蚣一边走一边看着自己的脚，生怕自己的一只脚磕着碰着，结果，它反而总是被绊倒。与人会面并不是那么沉重的事情，在与人初次见面的过程中，也可以度过愉快的时光。 ?　 首先要表现得很大方、很自然的样子，尽量面带微笑，一般第一次见面的人最好讲一些工作经验了,谈谈自已的家乡了,问对方一般双休的时候喜欢干嘛了,问了一些问题后,你还可以谈对方了,觉得对方这个蛮好的,那个也蛮好的。这样可以缓解气氛。 或者先进行试探，所谓的试探就是找话题，从自己拿手的开始，一直到找到对方感兴趣的话题。不过这是在广泛涉猎很多知识的前提下才能进行，否则会出丑哦。 说什么话都是自己临场发挥的，一个诀窍就是你说话的时候眼神别躲，不然别人会认为你没有去听他说的话或者你心不在焉。如果你腼腆，害怕面对对方的眼神的话，以前很多书上面说了的，你可以看着对方的鼻梁，如果不自然的话可以用笑声或者一个小动作缓解下气氛。说话是门艺术，不是千篇一律的。 下面，我们来看几种日常生活中会常出现的情景： 1.朋友聚餐中的新朋友 与一位刚结识的学友或朋友交谈，这比较好处理，找一些共同话题讨论，如：如何提高学习成绩；NBA或足球世界杯赛事；哪个老师教得课好；班上哪位同学的富有传奇色彩的学习经历，等等。 2.工作饭局上的陌生人 因为工作要求必须去接触一些从未谋面的联系人，这时主要是要表现出你的办事诚意，话不要太多，可以视情况单刀直入或适当委婉地表达你的来意和办事主题，点到为止，举止言谈落落大方，干净利落。 3.异性朋友初次约会 若与一位异性朋友初次约会，一定不要表现得太过害羞，但也不能太过随意。可以问一些基本问题，个人状况，对方的家庭构成，实事热点问题，时尚流行等等。 餐桌上没话也要找话说 饭局的作用在历史的进程中不断地外延化。比如吃饭只顾着闷头大吃，饭桌上没有一句话，那这饭还不如不吃的好。 古人讲究“食不言，寝不语”，不知道古人在餐桌上是不是也是不苟言笑，吃相拘谨的。其实古人是很明白科学道理的，吃饭时说话很容易被呛到，严重了还会有生命危险；睡觉前若是说话太多，神经就会兴奋，容易失眠。但是现在人们生活忙碌，亲人、朋友不常见面，所以餐桌上往往是人们交流的场所。就是家里的一日三餐，也是家人交流最多的时刻。于是餐桌上的话题因人而异、因场合而异。 热闹的活动聚会为大家提供了见面和交流的平台，但是在众多陌生面孔参加的聚会或者饭局中，如何迅速的缩短距离，一定要学会寻找话题。好话题，是初步交谈的媒介，深入细谈的基础，纵情畅谈的开端。好话题的标准是：至少有一方熟悉，能谈；大家感兴趣，爱谈；有展开探讨的余地，好谈。那么，怎么找到话题呢？我们可以从以下几个角度入手考虑： 1．中心开花 如果参加饭局的很多朋友是第一次见面，在这样比较陌生的环境中，要选择众人关心的事件为话题，把话题对准大家的兴奋中心，比如最近的食品安全问题。这类话题是大家想谈、爱谈、又能谈的，人人有话，自然能说个不停了。 2．即兴引入 巧妙地借用彼时、彼地、彼人的某些材料为题，借此引发交谈。有人善于借助对方的姓名、籍贯、年龄、服饰、居室等等，即兴引出话题，常常取得好的效果。举个简单的例子，比如对方说自己家是哪里哪里的，而你恰好对那个地方有所了解，那么不妨从这个话题开始谈起，慢慢的就会找出其他的话题。“即兴引入”法的优点是灵活自然，就地取材，其关键是要思维敏捷，能作由此及彼的联想。 3．投石问路 向河水中投块石子，探明水的深浅再前进，就能有把握地过河；与陌生人交谈，先提一些“投石”式的问题，在略有了解后再有目的的交谈，便能谈得更为自如。如在聚会时见到陌生的邻座，便可先“投石”。比如询问：“你也是主人的朋友吗?”’无论是与不是，都已经进入交谈。 4．循趣入题 问明陌生人的兴趣，循趣发问，能顺利地进入话题。如对方喜爱象棋，便可以此为话题，谈下棋的情趣，车、马、炮的运用，等等。如果你对下棋略通一、二，那肯定谈得投机。如你对下棋不太了解，那也正是个学习机会，可静心倾听，适时提问，借此大开眼界。引发话题方法很多，诸如“借事生题”法、“即景出题”法、“由情入题”法，等等。可巧妙地从某事、某景、某种情感，引发一番议论。引发话题，类似“抽线头”、“插路标”，重点在引，目的在导出对方的话茬儿。 与你刚认识的人在一起谈话，最好的办法是从一个话题到另一个话题地试着说，如果某个题目不行，再试下一个。或者轮到你讲话时可讲述你曾经做过的事情或想过的事情，修整花园、计划旅行或其他我们已经谈过的话题。不要对片刻的沉默慌张，让它过去即可。谈话不是竞赛，像跑步一样拼命地冲到终点。 当你发现在聚会上坐在你身边的是个陌生人时，在开始“钓鱼”之前先介绍一下自己。然后有各种各样的开始方式。如果你是个很腼腆的人，在参加聚会之前就可在脑子里先想好。如果女主人已经告诉你一些关于他的消息，你可以说：“我知道你喜欢的球队在上星期的决赛中获胜了。一定很精彩。”如果你对他一点都不了解，可以说：“你是住在XX还是游客？”从他的回答中你可以期望开始话题。他可能会问你住在哪、从事什么职业等。非常简单，但要注意给他说话的机会。 另一个重要的开场白是向他征求建议。例如，你可以问一个热心的园艺家：“我想把花园中的一年生植物改种多年生的，你建议种什么好呢？”或对于一个在家或办公室办公的人，你可以问：“我想买一部传真机。你有什么好的推荐吗？”如果没有反应，可以问他的观点。问他或她有关任何方面的观点是很稳妥的：政治、体育、股市、时尚和当地新闻，所有的都可以，但不能是已经问过的和反应是激烈地反对或引起争论的话题。 在餐桌上另一个能提供良好开端的话题是食品或酒，你可以问旁边的人：“这道菜好吃吗？我没有时间在厨房里真正地做一顿好饭。你自己做饭吗？”你可以多留心他平时对什么比较感兴趣，在更多的时候你可以以一个听众的角色来获取信息，如果自己也感兴趣就多作些了解，加入谈话会比较方便。还有可以多关心一些时事政治，或是新闻，这些一般是人们关注的。或者你可以主动找些你感兴趣的东西先与他们交流，当然要在适当的时候。不过也许你的热情不会有你预期的效果，不要灰心，这是正常的。 酒桌上不要厚此薄彼 在酒桌上，有的人喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 “以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 谈起喝酒, 几乎所有的老板和生意人都有过切身体会, “酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中, 已经越来越多地发现了酒的作用。的确, 酒作为一种交际媒介, 迎宾送客, 聚朋会友, 彼此沟通, 传递友情, 发挥了独到的作用，所以，酒桌礼仪中，尤其要注意不要厚此薄彼。 大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序, 敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序, 分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒, 也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,避免出现尴尬或伤感情的局面。有求于某位客人在席上时, 对他自然要倍加恭敬, 但是要注重, 假如在场有更高身份或年长的人, 则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬, 也要先给尊者长者敬酒, 不然会使大家都很难为情。 餐宴是与高端人群交流的最佳时机 中国人自古以来就总是会随机应变地利用好饭桌这一舞台发展好自己的人脉关系。然而在与高端人群的交往中切忌露怯，对对方尊敬，却要不卑不亢不失敬意。 随着社会的发展，人们越来越注意到人脉对自己的重要性。中国自古以来就是一个人际关系在升职或者是更好的发展的一个基础。中国最早的官僚制度中，就把人际关系的重要性体现的淋漓尽致。在科举或者是其他考察的制度之下，如果你只有才华没有厚实的背景或者是人脉，那么你的才华将会注定是被埋没的，不会有人注意到，即使注意到了，也不会有太大的突破。所以，作为中国人，要利用好饭桌这一舞台发展好自己的人脉关系。 人的学识、修养、经历、地位不同，因而有平常与尊贵之分。这是人际关系的层次差别，也是一种自然秩序。尊贵者是相对的概念，每个人都是尊贵者，同时又有自己的尊从对象。交往对象不同，我们的位置会随之变化。尊贵者虽然与我们不属同一个交往类别，有着一定的沟通障碍，但我们却可以打破障碍与之正常交往，乃至发展友情。 那么，究竟怎样与尊贵者发展友情呢？ 人的学识、修养、经历、地位不同，因而有平常和尊贵之分。尊贵者是相对的概念，每个人都是尊贵者，同时又有自已的尊重对象。交往对象不同，我们也会随之变化。怎样与尊贵者发展友情呢？? ? 1.尊重对方，严谨有致 ? 首先准确把握双方关系，给其以相应位置，充分表现出对他的尊重恭谨。? ? 2.不卑不亢，切忌奉承 ? 尊重是有原则、见真情的，而不是对尊贵者阿谀奉承，虚情假意，夸大其词，别有用心，只能让尊贵者反感、嫌恶、痛恨。本来可以建立的友情，但因双方失去真情而无法发展。? ? 3.态度自然，不必拘谨 ? 与尊贵者交往，常令我们肃然起敬，有时还有一种威压感。在这种情况下，有的人往往言语嗫嚅，行为生硬。其实，尊贵者也是我们平等的交际对象，一方面我们要尊重彼此，另一方面也应立足自我，守住方寸，保持本色，赢得对方的尊重和认可。 ? 4.巧托会配，不可狂妄 ? 从交往的过程来说，尊贵者是交际的主角，而我们是配角，处于次要地位。这是由彼此的身份和交际能量决定的，我们要积极支持、热情配合尊贵者，这是合乎交际现实的，不仅不会损害自己的身份，而且会取得对方的信任。 ? 5.主动真诚，做出姿态 ?自已积极主动，充满真诚，先迈出一步，做出友好的姿态，这是交际的惯例。 ? 6.求助求教，接受呵护 ?在尊贵者面前，我们显得弱小，显得稚嫩，要接受并求得呵护，这会使尊贵者从中获得施与扶持之乐。寻找呵护一要尊重尊贵者，二要适度，不可仰仗、依附，恰当求助及一定程度上的求教，会获得尊贵者的认可，并获取他的友情。 此外，我们在与尊贵者沟通的时候还要很注意一点，就是在交流的时候不要用自己喜欢的方式强加在别人的身上，而要用别人喜欢的方式去对待别人，这样，你才能够更好的利用这个人获得最多你想要的信息。 巧妙应酬不同性格的人 俗话说“烧香看菩萨，说话看对象。”“说话看对象，免挨当头棒。”讲的就是说话应酬应该看人的性格特点，不同的人要用不同的处理方法。这样才能交流顺畅，气氛融洽，有进一步的发展空间。 1．面对爱说话的人——倾听 一天，有位年轻人来找苏格拉底，说是要向他请教演讲术。他为了表现自己，滔滔不绝地讲了许多话。待地讲完，苏格拉底说：“可以考虑收你为学生，但要缴纳双倍的学费。年轻人很惊讶，问苏格拉底：“为什么要加倍呢？” 苏格拉底说：“我除了要教你怎样演讲外，还要再给你上一门课，就是怎样闭嘴。”看来，苏格拉底不喜欢在跟人谈话时只管自己滔滔不绝，容不得他人插嘴的人。难怪他对人说，“上帝给了我两只耳朵，而只有一张嘴，显然是希望我们多听少说”。 在饭桌上，真正的倾听是暂时忘却自己的思想、期待、成见和愿望。全神贯注地理解对方讲话的内容，与讲话者一起去亲身感悟、经历整个过程。在中国的古文里，“听”这个字是由四部分组成的：心、脑、耳、眼。 仅有听的打算远远不够，你还必须全身心地投入，不用任何技巧就能进入倾听状态的人是幸运的。 积极倾听能够激发讲话者和听众的灵感，使双方积极参与到交流中来。首先，它需要听者积极的心理活动来理解讲话的内容。把这种理解反馈给讲话者，同时也给予听者检查听的效果和理解程度的余地。其次，积极倾听的反馈能够帮助讲话者澄清思想，使交流更加准确。有些思想讲话者本身也不清晰，他们很难精确地解释其含义。积极倾听的反馈能帮助讲话者发展他们的思想，给予他们机会澄清想说的内容或激发他们做进一步的补充。通过积极的倾听你可以收集到更多的信息，使饭局的“交谊舞”跳得更加令人满意。 2．面对沉默寡言的人——打开话匣子在饭桌上遇到的有些朋友性格内向，不喜欢参加轻松或正式的讨论。或者他们是在思考你说的内容，努力消化，决定怎么做。 面对这类人，要仔细观察对方，通过其表情态度，摸清其内心的真实想法和心理动机，找准适合打破僵局或者是能让他产生“同病相连”感觉的话题，成为他们真正的朋友。 这时候你所需要做的事情是，你要想办法让他多说话，要多问他一些问题。因为当他越沉默的时候，常常就表示你越不能提起他的兴趣和意愿，所以要让他多说话。你要引导他多谈谈他自己的看法，谈谈他自己的人生经历和生活乐趣等等。只要你能够多引起他来多说话，那么他就会更容易的把注意力和兴趣放在你身上。所以鼓励这种沉默型客户多说话，多问一问他们的看法，多问问他们的意见，从他们的回答过程当中，你就比较容易的找出他们的那一棵樱桃树。所以接下来，你就可以集中注意力能够去创造和提升他的兴趣。总而言之，你所要做的就是耐心打开话匣子。 有助于沉默的人打开话匣子的另一个重要的策略就是找他感兴趣的话题，这样可以拉近彼此的距离，为你们之间的成功交流做好铺垫。我们在生活中，应该会有这样的体会，在与自己没有共同语言的人一起交谈时，总是会感到别扭、烦闷。而你若是和对方有共同语言，找到与对方共同感兴趣的话题，和对方发生共鸣，这样双方都会夸夸其谈的说个没完。这样，交谈才能够愉快进行,对方也才乐于与你交谈。那么，如何才能与对方达成一种共鸣呢？关键是要和对方“同步”,选择一种两者都感兴趣的话题。如果话题选择得好，可使人有一见如故、相见恨晚之感。我想即使是沉默的人也总是会有他感兴趣的话题吧，若是你能善于找到这样的话题，那么他肯定不会在沉默。 不久前, 有一位业务员去一家公司销售电脑的时候, 偶然看到这位公司老总的书架上摆放着几本关于金融投资方面的书。刚好这名业务员对于金融投资比较感兴趣，所以就和这位老总聊起了投资的话题。结果两个人聊得热火朝天，从股票聊到外汇，从保险聊到期货，聊人民币的增值，聊到最佳的投资模式。结果聊得都忘记了时间，直到中午的时候这位老总才突然想起来，问这名业务员：“你销售的那个产品怎么样？” 这名业务员立即抓住机会给他做了介绍，老总听完之后就说：“好的，没问题，咱们就签合同吧！” 他们从相识，交谈到最终的熟悉，就在于彼此间找到了“金融投资”这个双方的共同点。你看，和对方找到共同话题达到“共鸣”，让你也轻松，他也高兴，这样就不会再有沉默者。 可见寻找共同话题对于社交的双方是多么重要。 所谓“找话”就是“找话题”。写文章有了好题目往往会文思泉涌,一挥而就。交谈有了好话题，就能使谈话自如，使沉默者不再沉默。因此，要想使交谈有味道，谈得投机，谈得其乐融融，双方就要有一个共同感兴趣的话题，要能够引起双方的“共鸣”。只有双方有了“共鸣”，才能够沟通得深入、愉快。 做一个餐桌上的幽默人 不知你会不会总是能想起哪些在餐桌上发生的幽默事，它们带给我们很多快乐，也为餐桌添了色彩。毕竟幽默是这世上最好的沟通方法。 如果问这世上最好的沟通方法是什么。答案应该是两个字：幽默。 幽默是一种人生的智慧，体现着乐观积极的处世方式和豁达的人生态度。幽默是社会活动的必备礼品，是活跃社交场气氛的“最佳调料”。会说话的人一般都懂得使用幽默的语言。在任何场合，拥有良好的幽默口才的人都总是能赢得他人的好感，获得众多的支持和理解。 有一位绅士正在餐馆里进餐，忽然发现菜汤里有一只苍蝇。他扬手招来侍者，冷冷地讽刺道：“请问，这东西在我的汤里干什么？”侍者弯下腰，仔细看了半天，回答道：“先生，它是在仰泳！”餐馆里的顾客被逗得捧腹大笑。在这种情况下，无论侍者如何解释、道歉，都只能受到尖锐的批评，甚至会引起顾客的愤怒。但是，幽默帮了他的忙，把他从困境中解救出来，使气氛得以缓和。 又有一次，一位顾客走进一家有名的饭店，点了一只油氽龙虾。他发现莱盘中的龙虾少了一只虾螯。他询问侍者，侍者把老板找来。 老板抱歉地说：“对不起，龙虾是一种残忍的动物。你的龙虾可能是在和它的同类打架时被咬掉了一只螯。” 顾客巧妙地回答：“那么请调换一下，把那只打胜的给我。” ?在这个故事中，老板和顾客双方都用幽默的表达方式，委婉地指出双方存在的分歧。这种方式不取笑、不批评他人，没有伤及他人的自尊，既保护了餐馆的声誉，也维护了顾客的利益。 酒桌上的仪态可以显示出一个人的才华、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默。 有一次韩露负责公司的接待工作，他走进餐馆定眼一看，发现满桌全是陌生人。坐下来小聊了一会，韩露才知道这桌人有的是老同事、老同学；有的是教授、是工程师。饭桌上不时传出一阵阵晴朗的笑声，大家放下各自的身份、地位，似乎又回到孩童时代，开心地聊着天。 其中一位工程师，说到心底感触时，打了一个逗趣的暂停手势，示意大家安静，他说起自己刚参加工作那会儿，被分到坑口生产班当值班长，每天接电话协调处理井下作业现场的各项工作，有时要亲自奔赴现场，从井上上来几乎都是一身湿透，随便换套工作服才可吃上保健餐，在那时，每个班的工友之间都特有礼貌，见了面总会招呼一句：“辛苦了！”有一天，值班室不远去的休息室门口多了一个精致的鸟笼，里面装有只受伤的鹦鹉，也不知道从何时起，这只鹦鹉学会了几句常话，那天这位班长刚好下井上到地面，只听见有个声音叫班长：“老谢，辛苦了，保健餐已打好了，快趁热吃吧！”，班长当时也没抬头注意看是谁在和自己打招呼，急忙应了一声：“好，韩露换好工作服就去！”话还没说完，站在值班室的一群人捂着嘴咯咯地笑个不停，事后，这位班长才知道，其实那句问候是候鹦鹉在讲，这事一直让工友们拿来当笑柄传了好一降子，当然在生产一线养只鸟是不合法的，打这以后，那鹦鹉就不知被谁领回家喂养了。 饭桌上大伙聊得其乐融融，韩露虽然是第一次与他们见面，但话语间却被那一份份幽默所逗乐，饭桌的气氛也很快就融洽了。 十大高招教你活跃餐桌气氛 在社交中，人们最希望出现令人愉悦的场面，而能够制造欢乐气氛的人则更受欢迎。以下方法可帮助你成为社交场上的活跃人物。 1.夸张般的赞美 老朋友，新同事见面后，不免介绍寒暄一番，这是个极好的活跃气氛的机会。借此发表一番“外交辞令”，把每个人的才能、成就、天赋、地位、特长等做一种夸张式的炫耀与渲染，这可使朋友们感到自己深深地为你所了解、所倾慕。尤其是利用这种方式把朋友推荐给第三者，谁也不会去计较真实性，但你却张扬了朋友们最喜欢被张扬的内容。这种把人抬得极高，但没有虚伪、奉承之感的介绍，会立即使整个气氛变得异常活跃。 2.引发共鸣感 朋友、同事相聚，最忌一个人唱独角戏，大家当听众。成功的社交应是众人畅所欲言。各自都表现出最佳的才能，做出最精彩的表演。为达到这一目的，就必须寻找能引起大家最广泛共鸣的内容。有共同的感受，彼此间才可各抒己见，仁者见仁，智者见智，气氛才会热烈。所以，你若是社交活动的主持人，一定要把活动的内容同参加者的好恶、最关心的话题、最擅长的拿手好戏等因素联系起来，以免出现冷场。 3.有魅力的恶作剧 善意地、有分寸地取笑、调理朋友并不是坏事，双方自由自在的嬉戏，超脱习惯、道德、远离规则的界限，享受不受束缚的“自由”和解除规律的“轻松”，是极为惬意的乐事。恶作剧具有出人意料的效果，它起于幽默，导致欢笑。人们在捧腹大笑之际，会深深地感谢那个聪明的、快乐的制造者。 4.寓庄于谐 社交中需要庄重，但自始至终保持庄重气氛就会显得紧张。寓庄于谐的交谈方式比较自由，在许多场合都可以使用。用幽默、诙谐的语言，同样可以表达较重要的内容。当年毛泽东主席在接见国民党谈判代表刘斐先生时说：“你是湖南人吧！老乡见老乡，两眼泪汪汪。”这番话顿使刘斐先生的紧张心情减去了一大半，打消了拘束感，紧张的会谈气氛也因此缓和了下来。 5.提出荒谬的问题并巧妙应答 生活中，总是一本正经的人会给人古板、单调、乏味的感觉。交谈中，不时穿插一些朋友们意想不到的、貌似荒谬而实则极有意义的问题，是很好的一种活跃气氛的常识。也许会有人时常问你一些荒谬的问题，如果你直斥对方荒谬，或不屑一顾，不仅会破坏交谈气氛、人际关系，而且会被人认为缺乏幽默感。 学会提出引人发笑的荒谬问题并能巧妙应答，有助于良好社交气氛的形成。 6.带些“小道具” 朋友相聚，也许在初见面时打不开局面，而陷于窘境，也许在中间出现冷场。这时，你随身携带的小道具便可发挥作用。一个精致的钥匙链可能引发一大堆话题；一把扇子，即可用作帽子，又可题诗作画，也可唤起大家特殊的兴趣。小道具的妙用不可小瞧。 7.制造一些无伤大雅的小漏洞漏洞是悬念，是“包袱”，制造它，会使人格外关注你的所作所为，精力集中、全神贯注。待你抖开“包袱”之后，人们见是一场虚惊，都会付之一笑。 8.适当贬抑自己 自我贬低、自我解嘲，这种战术是最高明的。往往是老练而自信的人才采取这种方式。贬抑会收到欲扬先抑、欲擒先纵的效果。众人将在哄笑声中重新把你抬得很高。自我贬抑既可活跃气氛，又能博得他人好感。 9.故意暴露一下“缺点” 你可以偶尔故作滑稽，或搞出一副大大咧咧、衣冠不整的样子；或莽撞调皮、佯装醉汉、摆出一幅满不在乎的神情等等。这些“缺点”，平素在你身上不常见，人们突然观察到这种变化，会有一种特殊的新鲜感，你的收得拢、放得开的举止会令人捧腹大笑，使大家对你刮目相看。 10.不妨伤害一下对方 经验证明，彼此毕恭毕敬未必就没有矛盾，而平日吵吵闹闹的夫妻可能会更亲热。朋友间也是如此，若心无芥蒂、毫无隔阂，开句玩笑，贬低一番对方，互相攻击几句，打几拳、给两脚，并不是坏事，反倒显得亲密无间。社交中，心无戒备、偏见、恶意的攻击与伤害，会使朋友、同事更加无拘无束。诙谐、戏谑中的“君子风度”，最能活跃气氛。 当然，若要社交的气氛理想，除在形式上做文章外，最主要的还是内容的新颖、别致。内容本身充满活力，活动才会活泼、欢快。 席间祝词及其精彩范例 在某种场合席间祝词是免不了的，写的好可以侵入人心，写的不好不但让宴会气氛索然无趣，而且也使自己处于尴尬的地位。 祝词也称作祝辞，它泛指在各种喜庆场合中对事情表示祝贺的言辞或文章。是日常应用写作的重要文体之一。一般是在婚嫁乔迁、升学参军、延年长寿、房屋落成等喜事中使用。 祝词和贺词在某种场合可以互用。下面，我们来介绍三种常用的祝词类型： 1.节日祝词 所谓节日贺词，是指在各种节日的重大活动中发表的公开致辞。为了在节日活动中充分展示自己的语言风采，我们就必须努力培养和提高口语表达能力。节日贺词具有以下特点：主题的独特性。不同的节日，性质是不一样的。有纪念性节日，如劳动节、端午节；也有庆祝性节日，如国庆节、教师节；有倡导性节日，如植树节、助残日；也有风俗性节日，如元宵节、清明节，如此等等。因此，节日贺词必须根据节日的独特性质确立主题，只有这样，才能突出节日贺词的思想文化意义。例如，在护士节献词，就应当通过缅怀南丁格尔的业绩，激发护士的职业责任心和自豪感，以体现独特的纪念意义。 内容的现实感。无论在什么节日里致贺词，都必须与听众的现实生活紧密结合起来，一定要突出内容的现实感，以产生强烈的社会效应。例如，在教师节致贺词，就应当着重讲述老师们现实工作的感人事迹，从而颂扬人民教师无私奉献的真挚情怀和崇高精神。 语言的个性化。节日贺词有着特定的背景意义和主题要求。在同一场合下致节日贺词，容易出现千篇一律的弊病。因此，要想讲出特色，给听众以耳目一新之感，就必须注重语言的个性化。这就要求在撰稿的时候，善于运用富有个性色彩的语言叙事说理，表情达意。例如，一个富有幽默感的人在青年节致辞，就可以运用充满情趣的语言来表现自己独特的气质和志向。 春节之于中国人，如同圣诞节之于欧美人，都是头等重要的节日。春节，顾名思义就是春天的节日。春天来临，万象更新，新一轮播种和收获的季节又要开始。人们有足够的理由载歌载舞来迎接这个节日。春节也是亲人团聚的节日，这一点和西方的圣诞节很相似。离家的孩子这时要不远万里回到父母家里，所以过年的前一夜叫团圆夜。春节的喜庆气氛要持续一个月。正月初一前有祭灶、祭祖等仪式；节中有给儿童压岁钱、亲朋好友拜年等习俗；节后半月又是元宵节，其时花灯满城，游人满街，盛况空前。元宵节过后，春节才算结束了。 春节贺词受时间语境制约的特点比较突出。春节贺词通常都需在开篇强化岁月嬗递、辞旧迎新的感怀，以营造致辞时迎接新年的喜庆、热烈的气氛。可以使用一些紧扣时间语境的程式化的语句开篇，新颖、富有文采的开头能更好地调动致辞者的情绪，吸引听众的注意。如：“这几天，下了几场淅淅沥沥的雨，还飘起了人们盼望已久的能给人带来吉祥的白雪，仿佛要把整个大地都清洗一遍，然后以崭新的面貌迎接新年的到来。这更让我们有一种‘新年将始、万象更新’的美好感觉，值此辞旧迎新的时刻，我代表……” 贺词的主题简要回顾过去所取得的成绩，并对新一年进行展望。 贺词的结尾通常表达祝愿、鼓励和希望，一般构成致辞者抒发情感的高潮部分。春节致辞的收尾应追求一种激情昂扬、振奋人心的气势美，这要求语篇结尾简洁有力而富有一定的文采。因此，这一部分非常重视运用排比、对偶等修辞格，并使用便于直抒胸臆的祈使句和感叹句，使收尾处气势畅达、情感炽烈，产生强烈的感召力量。 2.贺寿祝词 祝寿词指领导干部在德高望重的老同志生日到来之时，为他们发表的一些祝愿恭贺的话。 祝寿词的写作格式一般由标题、称呼、正文、结尾四部分构成。 (1)标题 祝寿词的写作对象主要是老年人，标题通常写成“为庆贺×××同志××大寿的祝词”的形式。 (2)称呼 称呼要顶格写，并要讲究礼仪，姓名要写全，要用尊称，也可根据疏密程度在姓名前加表示亲切的修饰语，如“尊敬的”、“敬爱的”、“亲爱的”等。 (3)正文 在祝寿词的正文部分，首先要向被祝贺对象表达真诚的祝愿；其次要肯定被祝人的人品和成就，赞扬被祝人崇高的道德品质、良好的精神状态，并表达晚辈对长辈的尊敬与热爱。 (4)结尾 衷心祝福老人健康长寿、生活美满。 写作内容要精练简洁；语言要典雅贴切，选准用词，用语要符合寿者的身份；态度要实事求是，真诚赞扬。 3.婚礼祝词 一般在整个婚礼仪式的进行当中，会有数位受邀的来宾为新人做婚礼贺辞，在石家庄当地风俗通常包括新人的父母代表、各自单位的领导、证婚人等，由于每个发言的来宾所处的位置、角度不同，他们致词的内容和侧重点也都不一样，以下是一些需要注意的地方：通常情况下要按照长幼尊卑的原则来确定婚礼致词的人员顺序，提前与选定的致词人沟通，希望他们尽早准备贺词的内容。按照石家庄当地传统的模式，致词人排列顺序如下：新人双方单位的领导→证婚人→双方的父母代表→新郎致词→新娘致词以下列举了各种身份致词人贺辞中应包含的注意什么： 领导致词 1.自我介绍 2.对来宾的谢意 3.介绍新郎(或新娘)在单位的情况4.对新人的父母表示谢意，感谢他们为公司培育了如此优秀的员工 5.对新人今后的工作和生活提出希望 6.最后祝福新人 证婚人致词 1.自我介绍，表明证婚人身份 2.介绍新郎的基本情况 3.介绍新娘的基本情况 4.简介新人的相爱历程 5.嘱托新人婚后孝敬父母，互敬互爱等 父母致词 1.自我介绍 2.对来宾的谢意 3.对儿媳(或女婿)非常的满意 4.感谢对方的父母培养了如此优秀的女婿（儿媳） 5.对新人今后的家庭生活提出希望并祝福 新郎、新娘答谢词 1.对来宾的谢意 2.感谢双方父母养育之恩 3.对自己爱情的誓言 4.对自己将来工作、生活的希望 5.对父母健康的祝福 6.对所有来宾的祝福 婚礼仪式通常会被安排在中午11：00左右进行，刚好是午餐的时间，来宾的好心情会随着饥饿感的上升而逐渐减退，所以婚礼仪式的时间长度应该适当，不宜持续过长，这就要求每一位嘉宾的致词时间要控制好。最理想的致词长度是1－2分钟之间，贺辞的字数控制在500字以内是最佳的选择！ 婚礼致词的内容应该在事前就写好，致词人要尽量熟悉文稿的每一句话，最好是能背熟，而且还要多练习，尤其是对很少在大庭广众下发表讲话的人来说更应该多练习、熟悉，以避免在婚礼仪式现场因为紧张而忘词。如果实在是没有信心能流畅的表达，可以制作小纸片随身携带。以上是几点婚礼致辞的注意事项，最后希望您的婚礼完美里程。 婚礼祝词，古来丰富，我们随便举一些例子以供参考：愿你俩恩恩爱爱，意笃情深，此生爱情永恒，爱心与日俱增！ 让这缠绵的诗句，敲响幸福的钟声。愿你俩永浴爱河，白头偕老！ 相亲相爱好伴侣，同德同心美姻缘。花烛笑迎比翼鸟，洞房喜开并头梅。 相亲相爱幸福永，同德同心幸福长。愿你俩情比海深！ 伸出爱的手，接往盈盈的祝福，让幸福绽放灿烂的花朵，迎向你们未来的日子里。祝你们新婚愉快！ 百年好合！新婚愉快，甜甜蜜蜜！早生贵子！ 百年恩爱双心结，千里姻缘一线牵！ 海枯石烂同心永结，地阔天高比翼齐飞！ 相亲相爱幸福永，同德同心幸福长。愿你俩情比海深！ 为你祝福，为你欢笑，因为在今天，我的内心也跟你一样的欢腾、快乐！祝你们，百年好合!白头到老！ 珠联璧合洞房春暖，花好月圆鱼水情深！ 今天是你们喜结良缘的日子，我代表我家人祝贺你们，祝你俩幸福美满，永寿偕老！ 搞笑婚礼祝词： （一） 男的最后想通了， 女的终于看开了， 恋爱虽然让人成熟， 结婚更能使人进步！ 安慰好哭泣的情敌， 告别了单身的兄弟， 毅然走进围城里的80平米。 （二） 憧憬着漫漫无边的婚姻长路，计算好不停涨价的油盐酱醋，　　相互的关爱， 相互的搀扶， 心甘情愿的领受， 每一次嘘寒问暖的欣慰， 每一次上缴工资的幸福。 （三） 矛盾也许在所难免， 挣钱多未必能赢得话语权， 虽然经济基础决定上层建筑。 书上说婚姻是爱情的坟墓， 因为没有婚姻， 爱情会死无宿身之处。 （四） 爽快的交出存折的密码， 顺利的收藏好初恋的情书， 用结婚的壮举， 给所有单身汉带来最大的鼓舞！ （五） 让我们热情高涨， 满怀期待， 强烈祝贺， 一个，好男人的幸福生活 从此——盛大开幕！ 自嘲是自信者的语言艺术 幽默是最好的沟通方式，然而幽默的最高境界莫不过于自嘲，适可而止的自嘲往往会带来意想不到的结果。 幽默一直被人们称为只有聪明人才能驾驭的语言艺术，而自嘲又被称为幽默的最高境界。能自嘲的必须是智者中的智者，高手中的高手。自嘲是缺乏自信者不敢使用的技术，因为它要你自己骂自己。也就是要拿自身的失误、不足甚至生理缺陷来“开涮”，对丑处、羞处不予遮掩、躲避，反而把它放大、夸张、剖析，然后巧妙地引申发挥、自圆其说，取得一笑。 调侃自嘲，低调退出，自找台阶。 如果下不了台的事因自己不慎而生，只有自己承受了。不要小看自嘲的作用，自嘲是一种生活哲学，懂得自嘲的人，必定热爱生活，有生活情趣，如果不热爱生活，谁会去发现自己的可笑之处，怎么会觉得这可笑之处可笑，又怎么会将这可笑之处讲出来呢！ 一群二十年后相见的老同学中，有一男一女曾是同桌，因而说话遮拦便少一些。但女同学不久前丈夫因病去世，男同学并不知道，因而在玩笑中一无顾忌地提及其丈夫。另一同学知情，便忙阻止，但他不知其详，玩笑开得更为厉害。阻止的同学只得说出实情，这个男同学可谓无地自容，非常尴尬。不过他迅速回过神，先是在自己脸上打了一下，之后调侃地说：“你看我这嘴，几十年过去了，还和当学生时一样没有把门的，不知高低深浅，只知道胡说八道。该打嘴！该打嘴！”女同学见状，虽有说不出的苦涩，但仍大度地原谅了老同学的唐突，苦笑着说：“不知者不为怪，事情过去很久了，现在可以不提它了。” 一旦因自己失误而造成不好下台，最聪明的办法是：多些调侃，少些掩饰；多些自嘲，少些自以为是；多些低姿态，少些趾高气扬。像上面的无意中触人隐痛的男同学那样，用调侃自嘲之法，低调退出，便容易轻松地找到可下的台阶。 谁都有可能碰上难下台阶的情境，但只要能多想办法，给自己找一个台阶也并不是太难的事。要给自己找个台阶，所有的好方法有一个共同点：都要在窘境中及时调整思路，选择一个巧妙的角度，改变眼前的被动局面，想方设法争取主动。 抗战胜利后，张大千从上海返回四川老家。行前好友设宴为他饯行，并特邀梅兰芳等人作陪。宴会伊始，大家请张大千坐首座。张说：“梅先生是君子，应坐首座，我是小人，应陪末座。”梅兰芳和众人都不解其意。张大千解释说：“不是有句话‘君子动口，小人动手’吗？梅先生唱戏是动口，我作画是动手，我理该请梅先生首坐。”满堂来宾为之大笑，并请他俩并排坐首座。 张大千自嘲为小人，好似自贬，然而“醉翁之意不在酒”，这既表现了张大千的豁达胸怀，又制造了宽松和谐的交谈氛围。 20世纪50年代初，美国总统杜鲁门会见十分傲慢的麦克阿瑟将军。会见的晚宴中，麦克阿瑟拿出烟斗，装上烟丝，把烟斗叼在嘴里，取出火柴。当他准备划燃火柴时，才停下来，对杜鲁门说：“我抽烟，你不会介意吧？”显然，这不是真心征求意见，在他已经做好抽烟准备的情况下，如果对方说他介意，那就会显得粗鲁和霸道。 这种缺少礼貌的傲慢言行使杜鲁门有些难堪。然而，他看了麦克阿瑟一眼，自嘲道：“抽吧，将军，别人喷到我脸上的烟雾，要比喷在任何一个美国人脸上的烟雾都多。” 由此可见，当令人难堪的事实已经发生，运用自嘲能使你的自尊心通过自我排解的方式受到保护，并且，还能体现出说话音的大度胸怀。 人们在有些时候因某些事不尽如人意而烦恼和苦闷。说出去必会惹人笑话，运用自嘲，既可宽慰自己，又能避免别人笑话，可谓一举两得。 在自己犯了错误或者身陷尴尬的时候，不妨愉快地嘲笑自己一下，你的失误将随着笑声消减，而可爱的人的印象也在他人的心中留下了。 在某俱乐部举行的一次招待会上，服务员倒酒时，不慎将啤酒洒到一位宾客那光亮的秃头上。服务员吓得手足无措，全场人目瞪口呆。这位宾客却微笑地说：“老弟，你以为这种治疗方法会有效吗？”在场的人闻声大笑，尴尬局面即刻被打破了。 这位宾客借助自嘲，既展示了自己的大度胸怀，又维护了自我尊严，消除了耻辱感。 由此可见，适时适度地自嘲，不失为一种良好修养，一种充满力量的交际技巧。 自嘲，能制造宽松和谐的交谈气氛，能使自己活得轻松洒脱，使人感到你的可爱和人情味，有时还能更有效地维护面子，建立起新的心理平衡。要知道，没有人是完美的。你以取笑自己来和他人一起笑，会帮助他人喜欢你，尊敬你，甚至敬佩你。 嘲笑自己，不要轻易嘲笑他人。也许只是一个善意的小玩笑，但是可能会引起对方的不快，这是我们在人际交往中应该避免的。若是不知道对方心理的禁区，我们便不能那么随意地开对方的玩笑。但是嘲笑自己，则没有那么难操作。适可而止的自嘲往往会带来意想不到的结果。当然要记得，自嘲有时具有“嘲人”的刺激作用，运用它应格外慎重小心。通常情况下，应是“点到为止”，让人意会即可，不能一味放纵，喋喋不休，如同用过量的卤水点豆腐，会使豆腐变得苫涩一样，过分的自嘲，也会导致交际出现危机。 另外，要避免采取玩世不恭的态度。具有积极意义的“自嘲”，包含着自嘲者强烈的自尊、自爱和责任感。自嘲者的心是热的，自嘲不过是他们采取的——种貌似消极，实为积极的促使交际向好的方向转化的手段。而玩世不恭，则是人们对世事表现出的冷漠、讥讽和不负责任的态度。如果自嘲出于这种态度的话，就会失去任何积极意义，有害于交际。 应付宴会尴尬场面的技巧 由于地域差别或者世界文化差别，我们或许对一些语言禁忌或者语言理解有不同的理解，饭局中不慎说出这样的话就会带来或多或少的尴尬，怎样应付这些尴尬呢？ 出国的人，因为文化、语言等原因，多多少少都在异国他乡闹过笑话。我们先看看下面一个案例。 李湘在美国拿到学位后在一个大保险公司的分公司找到了工作。圣诞节前夕，该地区的几个分公司联合在一个五星级宾馆里开圣诞晚会，把总裁也请来了。 那天下午，公司里的女同事纷纷早退，李湘也没多想。瞄一眼请帖，看到衣着要求一览写着“正式”（Formal），李湘按照国内的思维习惯想，正式的衣服不就是西装吗？西装家里有两三套备着呢。 到了晚上，李湘穿着灰色的西服裤装，平底鞋，背着平时上班用的大皮包，顶着清水挂面头，连口红都没涂；李湘老公也好不到哪儿去，穿着运动式西装单件外套，西服里面套着毛衣，两人就这样来了。 一进门，李湘就懵了：富丽堂皇的大厅里，满眼里见到的就像电影里演的那样，男士黑西装黑领结白衬衫，女士个个是低胸露背晚礼服，浓妆艳抹，珠光宝气，端着酒杯，三五成群地聊天寒暄。 人们看到他们两人的时候，什么样的表情都有。李湘这时真是恨不能赶紧找个地缝钻进去。当时那个场面，真是用“丑小鸭”和“丑老鸭”都不足以形容李湘的惨状，在那个场合，李湘简直就像是个怪物！ 目光所及，看到同事，对方只是轻轻地点个头就避开眼睛，生怕被别人看出来认识李湘似的。于是，李湘只能拉着老公拿了食物躲到角落里，低着头吃，吃，吃，那天的食物十分美味，就是他们吃得却感觉如芒在背。 当第一只舞曲响起时，李湘和老公偷偷溜了出去。 参加宴会，不可避免的要遭遇到尴尬。下面就介绍一些应对宴会尴尬的技巧：1.可以脸红，但是不能心慌； 镇定，再镇定。当尴尬突然出现的时候，瞬间的脸红虽然在所难免，但绝对不能心里慌乱。那样既无补于事，又容易让别人觉得你太懦弱。 2.不要轻易辩解，越早承认过失也就越容易被人谅解； 3.勇于自我解嘲 既然尴尬的局面已经不可避免，就应当拿出足够的勇气来面对现实，甚至直接向尴尬挑战。 4.随机应变。将尴尬时刻转化为自我宣传的机会；善于随机应变地处理情况不仅可以使尴尬不再那么难堪，而且提供了不可多得的自我表现的机会。李君一直是公司里默默无闻的一员，在一次向新人介绍公司领导时，他误将公司总经理的名字读错，当时现场安静异常，总经理面露不悦。他觉察后立即转而介绍自己，说完后又补充道：“我们公司的领导从来没有架子，但在这个公司，除了领导的名字什么都不许错。”紧张的场面一下松弛下来。 5.装傻充楞，置有形的窘境于无形的无知之中；这是厚脸皮的万用灵方。它可以轻而易举地将尴尬施加的影响摒弃出去谁都知道傻子总被人们嘲笑，但从未有尴尬时刻，因为傻子做傻事没什么新鲜的，他自己也不在乎。虽然我们不是真的要当傻子，可是在特殊时到采用一些特殊方法来脱危解困又有什么不好呢? 6.迅速撤离现场； 惹不起躲得起，三十六计走为上策。如果你的确没有勇气和能力应付尴尬出现时你的最佳选择就是迅速撤离现场，越快越好。对那些天生胆小怕事但是异常敏感的人来说，提前预见尴尬发生的可能性或是当尴尬的事态销有苗头时就赶快离开，实在是妙不可言的高招。再大的掌力如果没有受力的脸也不过就是一阵风罢了。 7.将计就计，化不利为有利；利与不利从来就是相对而言，只要找到关键点，化不利为有利并非没能。对一个刚刚工作的女秘书来说，还有什么比上班后的第一批信件中就有两封寄错了地址更令人尴尬呢？然而，如果你在知悉情况后马上打电话向客户致歉，并且在客户拒绝后连续打上一天的电话，就一定能感动对方。 8.转移尴尬； 医学上有所谓的移痛法，当一种难以征服的痛苦被另一种较易征服的痛苦替代时，前一种痛苦往往在后一种痛苦的作用下逐步失去原来的痛感，这种方法同样运用于尴尬时刻的自我调节。当然，转移尴尬还有另一种形式，就是将尴尬转移到旁观者的身上，不过必须注意一点，你所转移的尴尬应该是善意的制造玩笑的契机。 9.故作心理脆弱； 人们普遍同情弱者，在尴尬出现的时刻你应当立即做出过激的反应，可以是懊悔不已，可以是痛苦万状。总之，你一定要让别人看起来心理异常脆弱，仿佛刚才的事情已经过度地伤害到了你的自尊心。一般情况下，人们在看到你的“惨状”后肯定不会再对你穷追猛打、尴尬也就不了了之。 10.予以强烈反击； 这是应付尴尬时最应谨慎的方法。他首先要考虑对象的身分，其次是环境，再次是反击的力度把握。因为尴尬本身并不是大得惊人的问题，充其量是一个过失，所以在决定予以反击之前一定要搞明白自己反击的目的何在。假如反击的结果是解脱了自己而伤害了别人，那最好放弃；假如反击的结果是皆大欢喜那么不妨一试。这类结果直接体现着当事人对另一方人的了解和反击的力度的精确把握。宗旨只有一条：利己也不损人。 政务宴会上如何化险为夷 政务宴会一般需要严谨，最好在宴会上做好充足的准备。但是万一遇到某些意想不到的事情，最好尽快找到合理的方法化险为夷。 政务礼仪是符合现代社会发展的一种新的礼仪形式，它既是继承和弘扬民族礼仪文化传统的产物，也是中国与世界接轨的一个良好的契机。政务礼仪更是政府部门工作人员在日常工作中应该掌握的基本的礼节性的知识。政务宴会的礼仪作为政务礼仪的一个重要方面，不仅是公务人员应该熟知于心的，对于一些经常游走于政治边缘的我们也需要了解一些，以备不患。 1．称呼要得体 下述正规的五种称呼方式，是可以广泛采用的：称呼行政职务；称呼技术职称；称呼职业名称；称呼通行尊称；称呼对方姓名。以下四种错误称呼，都是公务员平日不宜采用的：庸俗的称呼；他人的绰号；地域性称呼；简化性称呼。 此外，还有初次会面中的不适当称呼：无称呼——不称呼对方就直接开始谈话是非常失礼的行为。 不适当的俗称——有些称呼不适宜正式政务。“兄弟”、“哥们儿”等称呼，显得档次不高，缺乏修养。 不适当的简称——“南航”是南方航空公司还是南京航空航天大学。 地方性称呼——北京人称人师傅（出家人），山东人称人伙计（打工仔）。 2.言谈要把握分寸 古人有许多感言，简而不凡总让人读之久久概莫能忘。“一言可以兴邦，一言可以丧邦”，道出了在关键时刻“一言”的举足轻重。 宋代柳宗元有一句名言：“言而无实，罪也。”柳公把那些无事实根据的话，也就是不负责任的话视为犯罪，真可谓谨记箴言。凡夫俗子也好，商人官员也罢，长于“说”并没有什么不好，关键是要实事求是，用“分寸”二字管好自己的嘴，惟其如此，你才会过得塌实、从容，而且也无需为哪天因为说话失了分寸而闪断舌头忧虑重重了。 生活中，我们可能经常遇到这样的情景：别人无意说出的话，你可能觉得受到了莫大的伤害，虽然当时的情景足以让你坚信对方的无意或口误，但你还是疙疙瘩瘩的；有时自己无意说出了一句话，当你意识到可能会涉及到对方的“禁忌”时，你后悔莫及，尽力注意不犯类似的错误，而且暗暗期盼对方没有放在心上。 真所谓言者无心、听者有意。 且不必说同事、同学、好友间会经常遇到这样的情景，就连夫妻间也会经常遇到这样的尴尬事，只是夫妻间，对方可能会不依不饶，质问纠缠，而同事、同学、好友间呢？谁会为了对方一句无心的话语而把关系搞砸弄僵呢？ 3.帮助别人体面地下台阶 在职场上和日常的社会交往中，你不妨学一点给人下台阶的技巧，以使你能适时地为陷入尴尬境地的对方提供一个适当的台阶，使他免丢面子。这不仅能使你获得对方的好感，而且也有助于你建立良好的职场和社交形象。在关系重大的政务宴会上，更是如此。 1953年，周恩来总理率领中国政府代表团慰问驻旅大的苏军。在我方举行的招待会上，一名苏军中尉负责翻译周总理的讲话，在翻译中，不知是他没听清，还是水平的原因，翻译错了一个地方。我方代表团的一个同志在当场给他做出了纠正。这使周总理感到很意外，也使在场的苏联驻军司令大感恼火，因为部下在这种场合的失误使苏军司令感到很没有面子，他马上走过去，要撕下中尉的肩章和领章。宴会的气氛顿时显得非常的紧张。这时，周总理及时地为对方提供了一个“台阶”，他温和地说：“两国语言要做到恰到好处的翻译是很不容易的，也可能是我讲的不够完善”。并再一次慢慢重述了刚才被翻译错误的那段话，让翻译仔细听清，并准确地翻译出来，缓解了紧张的气氛。周总理讲完话再同苏军司令和其他将领，英雄模范干杯时，还特意同翻译单独干杯。苏军司令和其他将领看到这一景象，在干杯时都很是激动，特别是那位翻译更是被感动的举着酒杯，久久不放……为什么在政务宴会场合要特别地注意为对方留面子、注意给对方“下台阶”呢?这是因为在政务宴请场合，每个人都展现在众人面前，因此都格外注意自己的社交形象和自己所代表团体的形象，都会比平时表现出更为强烈的自尊心和虚荣心。在这种心态支配下，他会因你使他下不了台而产生比平时更为强烈的的反感情绪，甚至会和你结下终生的怨恨。同样，他也会因你为他提供了“台阶”，使他保住了面子，维护了自尊心，而对你产生更强烈的好感。这样，对于以后你们之间的交往，会产生深远的影响，而这一点恰恰是不少人所不重视和较为忽略的。 第十一章 饮酒祝酒与劝酒：相聚尽兴怎能少了推杯换盏 杜甫有首叫《饮中八仙歌》的诗，这首诗十分热闹而有趣，把“饮中八仙”描绘的姿态各异，活灵活现。古代文人一般是爱扎堆儿的，他们除了吃饭作诗外大部分都是冲着有酒才相会的。由此可见酒在聚会中起到调味剂的作用，推杯换盏才能让聚会热闹起来。 斟酒是门大学问 斟茶要斟七分,斟酒要斟八分;如果你把茶或者酒斟满意思就要赶客人走的意思。可见不可小看斟酒这一小事。 说到斟酒，可能许多人会认为那是小事一桩，不值一提。可事实上许多人是不会斟酒的，斟酒的里面其实蕴含了许多的学问。 斟酒一般是当着宾客的面，处于众目睽睽之下进行的，因此，一定要讲究方式方法，操作要符合要求。 ①握瓶方法。国内外不论何种瓶装酒水，都贴有比较精致的商标。斟酒时，应握住酒瓶中间稍靠下的部位，让其商标显露在客人面前。有的异形酒瓶，不好握瓶，一定要小心谨慎，做到既要符合要求，又要安全可靠。 ②操作姿势。斟酒应在宾客的右侧进行。 ③斟酒方法。把酒瓶商标展示在宾客面前，道“请用酒”，当客人应允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，当酒倒至七成满时，随手腕向上转动抬起瓶口，这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴洒。斟酒时，瓶口要对准杯口，但不要搁在酒杯口上，这样做，既不卫生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。 ④斟酒适量。红酒、白酒每杯以7－8成为宜，不得斟得太满，否则容易溢出，但也不能斟得太少，产生误解。酒席、宴会过程中，有的宾客不胜酒力，可按本人要求，酌情斟酒。啤酒由于泡沫较多，斟倒时不要过快，份量以泡沫齐杯口为宜。 酒席、宴会斟酒的一般顺序是先宾后主，即先女宾、再男宾、后主人，最后是其他宾客，从主宾开始，按顺时针的方向进行。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾（副主人的右侧）开始，按座次绕台进行。酒水的顺序是：先红酒、再白酒、后啤酒（饮料）。祝酒词后，至各桌祝酒时，来宾应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。在主桌没有起立祝酒前，其余各桌不要抢先祝酒，更不要大声劝酒。饮酒不得超过本人酒量的三分之一。人多的时候，不要频繁地逐人地向客人敬酒，这样会使客人应酬不迭，难以承受。一般情况下，由主人代表大家敬一次酒就可以，“热情”过度反而不好。 最多的酒场是在亲朋好友之间，大家依次落座后，年龄小或辈份小的人应该自觉地担当起斟酒的角色。中国人喝酒喜欢一个“劝”字，这就要求斟酒的人能说会道，触景生情。第一杯酒一般容易斟下去：能喝者自是来酒不拒，犹豫者则片言只语也能满上，不喝者当然婉言谢绝。酒是斟好了，喝却各有各的喝法，这就得考验斟酒者的听力了。一桌人喝酒，有的是两人碰杯，有的是多人同饮。举杯了，也并不是一饮而尽。有的是约定为两口干，有的则三口尽。在这关键时刻，斟酒者得左右逢源，将这些人约定的喝法装在心里。不要一味地以为别人只有半杯酒了或酒没了，就随便操瓶上酒。因为他们的约定是两口、三口干，你没搞清楚就给某人斟上了。扯皮拉筋的事就发生了，弄不好，责任追究到你筛酒者的头上，罚你干一杯，你也只能白瞪眼。 相对而言，商家客户和初次谋面者之间的酒场，则要文明一些了。由于彼此之间有利益往来或为了给对方留个好印象，这时的酒场就有点像玩太极了：表面柔和，内心却在暗自较酒劲。此时的斟酒者一般是东道主了。既然是主人，就得表现出热情周到。斟酒的事自己来，主要是可以发挥自己的口才和智慧，力劝对方多饮几杯，给他人留个深刻的记忆，从而加深感情。 人们最不愿的是和领导同桌喝酒。不管你年龄多大，为官多少年，如果你是部下，你就得勇担斟酒之职。和领导喝酒一般情况你敬不上，有幸敬上了，领导如果只意思一下，你可不能意思，只能干杯。还有一种情况，就是和领导在同一战壕对付更上级的领导。这种酒场，你能上桌斟酒算是领导对你的赏识了。如果领导在给上级敬酒的时候，偷偷地倒半杯给你，你得像做贼一样一饮而尽，免得留下把柄。轮到你斟酒的时候，你一定要满脸含笑地一饮而尽，以示对上级的充分尊重。 喝酒也要起好头 好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，这场饭局的成功也就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场演出的开场，能否吸引住观众，对后面的宴饮影响很大。 中国是礼仪之邦，就是饮酒鞥会的也有不少礼仪规范。了解并掌握这些规则和习俗，不仅能使你在酒桌上顺风顺水、挥洒自如，更能显出你良好的修养和出色的交际能力。 好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，这场饭局的成功就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场演出的开场，能否吸引住观众，对后面的宴饮影响很大。第一杯酒往往能为正常宴会定下基调，开头顺畅，下面就这也就顺畅了；开头不顺畅，后面的气氛就不大容易调动。 在正式场合，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，亲友间的欢宴有年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。 第一杯酒，一定要包含祝福，为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此，第一杯酒，要区别不同情况，以礼待之。 如果实在庄重的外事场合，第一杯酒不但要礼貌有加而且必须注意来客的身份及风俗习惯。祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定要对方陪饮多少，这样不但不能达到热情接待的目的，而且还会造成负面效应。要饮酒有度，热情有度，把握尺度展现风度。 如果是商务宴请，第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么，这杯酒既要自己不醉，还要让客人尽兴。要有大家风范，不论会谈气氛怎样不愉快，都要尽地主之谊，为宴会后的谈判打下基础。因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免造成来宾的反感，影响之后的正式会谈。只有做到以理敬酒，方能达到自己的目的。 如果是家宴、喜宴、庆典宴，第一杯酒虽然不必考虑宴会上的商战斗志，但同样必须体验宴会的主题、主人的盛情以及对来宾光临的期盼与欢迎。如果是友人小酌，则大可不必拘泥于形式，越是实在、体贴，越能使人感到亲切，也越能让别人开怀畅饮。 假如第一杯酒能够充满感情、礼仪得体，那么后面的敬酒当然会顺畅的多。 临时敬酒不慌张 普通敬酒中所涉及的礼仪规范比较多，当第一杯酒喝顺畅后，下面开始敬酒。敬酒过程中要抓好契机，不可冒失，并且还要注意敬酒的顺序。敬酒时不能慌张，一切以喝好为原则。 敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。 敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。 在我国，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。我们大部分地区特别是东北、内蒙古等北方地区，敬酒的时候往往讲究“端起即干”。在他们看来，这种方式才能表达诚意、敬意。所以，在具体的应对上就应注意，自己酒量欠佳应该事先诚恳说明，不要看似豪爽地端着酒去敬对方，而对方一口干了，你却只是“意思意思”，往往会引起对方的不快。另外，对于敬酒的来说，如果对方确实酒量不济，没有必要去强求。喝酒的最高境界应该是“喝好”而不是“喝倒”。 中国人说无酒不成席，所以酒席多，敬酒的机会更多。敬酒很有讲究，要看是什么人敬酒，给什么人敬酒，在什么场合敬酒。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“ 罚敬”。 1.“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。 2.“回敬”：这是客人向主人敬酒。 3.“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找“论据”实则完成了交流的过程。 4.“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。 5.“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。 敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。 有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。 机智敬酒有良方 酒成为餐桌上的调味剂。敬酒过程中除了要掌握好时机外，还要会两句敬酒词，这样餐桌上的气氛会非常放松。 敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。祝酒词说得到位，即使对方不好饮酒,也不好意思拒绝你。下面讲一个很好的例子。 黄闽一天陪同事办事，事毕正好是中午，同事就拉黄闽去吃饭。本来计划中休息一会儿，可同事愣是把黄闽提拽到了饭店。同事敬酒：“今天多亏你了，你得喝杯感谢酒。”没法拒绝，黄闽喝下了。同事又敬酒：“今天让你受累了，你得喝杯辛苦酒！”没法拒绝，黄闽继续喝了。同事又敬酒：“今天耽误你休息了，黄闽敬杯陪罪酒。”...... 一次黄闽有个朋友的母亲病了，急需笔钱，黄闽二话没说就借给他一万块钱。半年后朋友还钱，非要请黄闽吃顿饭，没法拒绝，黄闽去了。朋友说“敬杯感恩酒，你的一万元钱，让黄闽的母亲活过来了！”没法拒绝，黄闽喝下了。朋友又说“敬杯感情酒，向好多人借钱，就你最痛快，你是我的纯哥们！”没法拒绝，黄闽接着喝吧。朋友接着说“敬杯感慨酒，人事沧桑，哥们你漂泊在外多保重。”...... ??前几天黄闽又参加一个同学聚会，同学说：“你在外发达了，不认识同学了，不认识你就不喝！”黄闽只得喝下了。同学又说“几年的感情你忘了，忘了你就不喝！”黄闽只得又喝了。同学喝到兴致处，又说：“你怎么不喝了，你要是孬种你就不喝！”...... 下面介绍一些比较机智的敬酒词，供大家参考。 1.激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。——女士给领导敬酒2.领导在上我在下，您说来几下来几下。 ——女士和领导碰杯3.心儿颤，手儿抖，我给这位爷端个酒，这爷喝了俺高兴，这爷不喝俺不走，就是不走，就是不走！——女子给男士敬酒4.美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯。——内蒙古草原人的敬酒歌。 5.感情深一口闷，感情浅舔一舔。——给朋友敬酒6.日出江花红胜火，祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯7.结识新朋友，不忘老朋友。——与新老朋友共干一杯8.朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。——劝好酒量之人9.危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。 10..危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。——这一经典酒令多用于英雄救美者。 11.天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。 12.天上无云地下旱，刚才那杯不能算. 13.路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？——令打酒官司的人喝一杯14.市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。——用于业务宴请15.要让客人喝好，自家先得喝倒——用于本单位自家人饮酒。 16.女有貌，朗有才，杯对杯，一起来——与女士饮。 17.床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。——与对面朋友饮18.啥话也别说，最亲是大哥——与年长者饮19.感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血! ——敬朋友20.感情深不深? 深! 那就不怕打吊针! ——敬朋友21.劝君更进一杯酒，走遍天下皆朋友。——敬朋友22.山高流水觅知音，我于大哥酒连心。 23.少小离家老大归，这杯我于大姐陪。 24.小何才露尖尖角，今天喝酒大敬小。 25.春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐我该喝多少？——女子说了算26.千里有缘来相会，能喝不喝也不对。 祝酒技巧要学会 每逢吉庆佳节、升学、开业或生活中值得纪念的日子，亲友团聚在一起，以酒助兴，使气氛更热烈、感情更融洽。好的祝酒辞能使人们耳目一新，从中得到良好的教益和积极的启发。 祝酒是人们交往中一种祝愿的形式。每逢吉庆佳节、升学、开业或生活中值得纪念的日子，亲友团聚在一起，以酒助兴，使气氛更热烈、感情更融洽。好的祝酒辞能使人们耳目一新，从中得到良好的教益和积极的启发。 此外，也是一种招待外宾的礼仪。外宾初到，设宴欢迎，宴会伊始，主人致祝酒辞。这关系到国家关系，措词需仔细斟酌、自然得体。 在不同场合，都有可能被提议祝酒。祝酒的历史可以一直追溯到开始有历史记录的年代。古代的勇士向他们的神祝酒。希腊人，罗马人如此，古代的北欧人则相互祝酒。几乎每一种文化都有祝酒的习俗，最终演变成今天关于爱情、友谊、健康、富有和幸福的祝酒辞。? 在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒词从来用不着太长，如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒词，你可以说一些简单的话摆脱困境，比如所“想出色的朋友和伟大的老板致意”。 但是如果你想表现得更有风度、更有口才，你就会想增加一些回忆、赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒辞应当和场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，想退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。 在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。 在仪式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席会在就餐结束，开始发言前致必要的祝酒辞，在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。 你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏打水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒。但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。 面对祝酒，被祝酒的人不用将酒喝光。而只是站起来喝一些，并道“谢谢”。同时向对方祝酒。如果愿意的话，女性可以非常自由的敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的示意就足够了。在祝酒结束后，她还可以朝他举起杯子，做出姿势表示“谢谢你，也祝你！” 感染人的祝酒词 感染人的祝酒词最好能让人感受到宴会的主要精神，引起共鸣。应该因场合来定祝酒词。 祝酒词是在重大庆典，友好往来的宴会上发表的讲话。宴会上，祝酒是招待宾客的礼仪。一般来说，主宾均要致祝酒词。主方的祝酒问主要是表示对来宾的欢迎；客方的祝酒词主要是表示对主方的谢忱。如果出于某种需要，也可在祝酒词中做出符合宴会氛围的深沉、委婉或幽默的表达。祝酒词因以酒为媒介，加之以热烈的语言，会为酒会平添友好的气氛。 要使祝酒词更加出彩，那么应该注意祝酒词的特点。一是祝愿性。祝愿事情的成功或祝愿美好、幸福。二是祝酒词因其场合比较隆重或热闹，因此不宜太长，言辞要简洁而有吸引力。 过去我们生活中最流行的敬酒词是：“感情深一口闷，感情浅舔一舔，感情铁喝吐血”，如今已让新的敬酒词所替代：“美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯”；“天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下干”；“女有貌，郎有才，杯对杯，一起来”。还有什么 “天上无云地下旱，刚才那杯不能算。一碰二喝老规矩，好事成双两相愿”。“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝”。“会喝一两的喝二两，如此哥们够豪爽；会喝二两的喝五两，如此哥们最够档；会喝半斤的喝一斤，如此哥们最贴心”。“喝酒不喝醉，不如打瞌睡；何况这是酒，不是敌敌畏；人生难得几回醉，喝得一定要到位。”等等。? 最经典的是把唐诗宋词居然也用到了劝酒词中，诸如：“朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲”。“日出江花红胜火，君子一定把酒喝”。“床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双”。“春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少”？“少小离家老大回，这杯我请小姐陪”。“酒逢知己饮，诗向贵人吟”。还有歌词也派上了用场：“危难之处显身手，哥替妹妹喝杯酒”。“危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟替我喝个酒”。“路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒”？还有打酒官司的：“市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅”。“相聚都是知心友，放开喝杯舒心酒”。“一条大河波浪宽，端起这杯咱就干”。“喝了是英雄，不喝是狗熊，狗熊很难听，英雄多光荣”。真可谓是“耗子啃茶碗，口口是瓷（词）。 1.同学聚会祝酒词 各位同学： 时光飞驰，岁月如梭。毕业18年，在此相聚，圆了我们每一个人的同学梦，感谢发起这次聚会的同学！ 回溯过去，同窗四载，情同手足，一幕一幕，就像昨天一样清晰。 今天，让我们打开珍藏18年的记忆，敞开密封18年的心扉，尽情地说吧、聊吧，诉说18年的离情，畅谈当年的友情，也不妨坦白那些曾经躁动在花季少男少女心中朦朦胧胧的爱情，让我们尽情地唱吧、跳吧、让时间倒流18年，让我们再回到中学时代，让我们每一个人都年轻18岁。 窗外漫天飞雪，屋里却暖流融融。愿我们的同学之情永远像今天大厅里的气氛一样，炽热、真诚；愿我们的同学之情永远像今天窗外的白雪一样，洁白、晶莹。 现在，让我们共同举杯：为了中学时代的情谊，为了18年的思念，为了今天的相聚，干杯！ 2.战友聚会祝酒词 老战友们： 晚上好！ 在这个欢聚的时刻，我的心情非常激动，面对一张张熟悉而亲切的面孔，心潮澎湃，感慨万千。 回望军旅，朝夕相处的美好时光怎能忘，苦乐与共的峥嵘岁月，凝结了你我情深意厚的战友之情。 二十个悠悠岁月，弹指一挥间。真挚的友情，紧紧相连，许多年以后，我们战友重聚，依然能表现难得的天真爽快，依然可以率真的应答对方，那种情景让人激动不已。 如今，由于我们各自忙于工作，劳于家事，相互间联系少了，但绿色军营结成的友情，没有随风而去，已沉淀为酒，每每启封，总是回味无穷。今天，我们从天南海北相聚在这里，畅叙友情，这种快乐将铭记一生。 最后，我提议，让我们举杯，为我们的相聚快乐，为我们的家庭幸福，为我们的友谊长存，干杯！ 3.乔迁家宴祝酒词 女士们、先生们: 晚上好！ 首先，我要代表我的家人，对各位的光临表示由衷的谢意！谢谢，谢谢你们！ 俗话说 ，人逢喜事精神爽。本人目前就沉浸在这乔迁之喜之中。 以前，由于心居寒舍，身处陋室，实在是不敢言酒，更不敢要朋友以畅叙。因那寒舍太寒酸了，怕朋友们误解主人待客不诚；那陋室太简陋了，真怕委屈了如归的嘉宾。 今天不同了，因为今天我已经有了一个能称得上是家的家了。这个家虽然谈不上富丽堂皇，但它不失恬静、明亮，且不失舒适与温馨。更重要的是，这个家洋溢着、充满着爱！有了这样一个恬静、明亮、舒适、温馨的家，能不高兴吗？心情能不顺畅吗？ 所以，特意备下这席美酒，就是要把我乔迁的喜气与大家分享，更要借这席美酒为同事、朋友对我的乔迁的祝贺表示最真诚的谢意，还要借这席美酒，祝各位生活美满、工作顺利、前程似锦！各位请举杯！ 4.生日宴祝酒辞 各位亲朋好友、各位来宾： 今天是我敬爱的妈妈的生日，首先，我代表我的母亲及全家对前来参加生日宴会的各位朋友表示热烈的欢迎和深深的谢意。第一杯酒我想提议，大家共同举杯，为我们这个大家庭干杯，让我们共同祝愿我们之间的亲情、友情越来越浓，经久不衰，绵绵不绝，一代传一代，直到永远！ 尽管我已经参加工作，可母亲事事都在为我操心，时时都在为我着想。母亲对儿女是最无私的，母爱是崇高的爱，这种爱只是给予，不求索取，母爱崇高有如大山，深沉有如大海，纯洁有如白云，无私有如田地，我从妈妈的身上深刻地体会到这种无私的爱。所以，这第二杯酒我敬在座的最令人尊敬和钦佩的各位母亲。常言道，母行千里儿不愁，儿走一步母担忧，言语永远不足以表达母爱的伟大，希望你们能理解我们心中的爱。 最后这杯酒要言归正传，回到今天的主题，再次衷心地祝愿妈妈生日快乐，愿你在未来的岁月中永远快乐、永远健康、永远幸福！ 5.升学饯行祝酒辞 尊敬的各位来宾，女士们、先生们：在这金秋送爽、锦橙飘香的日子，我们欢聚一堂，恭贺XX、XX夫妇的公子XX金榜题名，高中XX大学。承蒙来宾们的深情厚谊，我首先代表XX先生、XX女士、和XX同学对各位的到来，表示最热诚的欢迎和最衷心的感谢！ 所谓人生四大喜事：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”我们恭喜XX成功地迈出了人生的重要一步。 朋友们，十年寒窗苦，在高考考场过五关斩六将的XX同学此时此刻的心情是什么？春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。我提议，第一杯酒，为英才饯行！同学即将远离亲人，远离家乡挑战人生，请接受我们共同的祝福：海阔凭鱼跃，天高任鸟飞！ 第二杯酒，祝愿XX全家一帆风顺、二龙腾飞、三阳开泰、四季平安、五福临门、六六大顺、七星高照、八方走运、九九同心！ 第三杯酒，祝各位来宾四季康宁，事事皆顺！ 朋友们，干杯！ 劝酒时候要文明 酒是一种联络感情的好东西。在酒桌上，大家都要相互敬酒劝酒，以表示对对方的尊重。但敬酒劝酒，也要讲文明，不能强人所难。应该戒掉一些劝酒恶习。 在劝酒的过程中，人们就会寻找各种理由，各种说辞，让对方多喝一点。我也经历过很多这样的场面，听到很多劝酒斗嘴的事情，有时候妙语连珠，让人开怀大笑。人是千差万别的，有的人是海量，有的人是滴酒不沾。对于能喝酒的，他会来者不拒。但对于不能喝酒的，就会使人很为难。 在南朝宋，刘义庆所著《世说新语》中记载“石崇每回请客人吃饭，都让美貌的女子陪酒。如果宾客有自己喝的不自觉的，就让人把陪酒的女子拉出去马上杀掉(这可能是武劝中的终极武器了)，所以没有不成功的。一次石崇请王丞相和大将军吃饭。丞相不一会就不行了，而大将军却滴酒不沾。杀了三个美女后，丞相倒戈，也劝大将军喝一口。大将军说：“他杀他家的人，关我屁事。” 因工作上的往来，难免出现在一些喝酒的场合。一起出发的同事为了彼此在客人中更有面子，会相互“提拔”各自的级别。虽无恶意，很多人不习惯于“提拔”别人，总觉得那么做太虚荣，太虚假。但被别人“提拔”，时常是身不由己。 叶小东有一回从省城到县里喝酒，本来气氛比较平淡，大家也光顾着吃菜。忽然一行人中的头儿把小东介绍给县里的东道主，说小东是公司的“副总”，这显然他把小东的身份“夸张”和“修辞”了，小东不能当众将自己戳穿，说自己不过是一名普通职员，那肯定伤害了头儿的好心，只好临时硬顶着“副总”的乌纱帽。 麻烦的是，给小东敬酒的人开始多了起来，东道主们玩的是车轮战术，小东说“意思意思”就行了。可东道主不依不饶：那怎么行！你要是这么做，就是看不起我们，嫌我们县没有酒喝云云。 小东哪敢瞧不起人哪！便将酒杯一端，咕噜就往喉咙里倒，杯子一翻，半点都不作假。 凭喝酒经历，小东清楚地知道，不管餐桌上的菜多么丰盛，酒在口中口感还好，说明酒不过量，喝酒是美好享受；一旦美酒在口中有苦涩感，就是喝超量了；若继续喝，喝酒就成了痛苦的事儿。 因为突击提拔“升官”了，桌面上有五六个人给小东敬酒，五六杯酒下肚，小东满脸通红且不说，还有了隐约的晕眩感，美酒此刻有了毒酒的味道，接下来，好意的敬酒都成了罚酒……再这么一直喝下去，小东会不由自主地倒在桌子底下。小东把自己的“担心”跟东道主们一说，他们呵呵大笑，说倒下去也不要紧，又不开车，就是开车也没关系，今晚住下来就是了……真是盛情难却呀，小东神智模糊地听大伙的言说，迷糊的双眼看着他们的得意和欢快的表情，非常被动应对继续给他敬酒的人。同来的人也端起酒杯要和小东碰：“叶总，咱们自己人跟自己人干一个！” 想到自己的同事曾因饮酒过度，上厕所时摔倒，额头磕出了个窟窿，血流不止，小东立马收起酒杯，说什么也不敢喝了。敬酒过度，后来都成了罚酒，是酒桌上经常发生的事情。但就是被“敬酒”者在厕所里摔了个头破血流，似乎也不会责怪无休止地给自己敬酒的人。后来小东一见有人要“敬”自己的表示，就会警觉三分。毕竟，这“敬”和“罚”只隔一层薄薄的纸啊。 在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 中国人饮宴时，很喜欢劝人多饮。这种做法，起源也是极早的。《诗经·小雅·楚茨》中有：“以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福”的诗句。侑，就是劝的意思。诗名的本意是唯恐受享者没有吃饱，故而劝饮劝食。 劝人多饮几杯酒的做法，一方面表达了敬酒人的真诚，希望对方喝好喝够，同时也可以活跃酒宴的气氛，为饮酒者助兴。但不知从什么时候起，劝酒“劝”过了头，竟然带有相当的“强迫”之意，甚至以灌醉对方为乐。这种做法，自古以来就遭到不少人的反对。《孔丛子》、《积善录》、《遯翁随笔》等古籍中，都有反对劝人强饮的记载。清代人阮葵生在《茶余客话》中引陈畿亭的话说：“ 饮宴者劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦蠹俗也。君子饮酒，率真量情；文人儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以逼为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为快乐，士人而效斯习，必无礼无义不读书者。” 他的话，含有轻侮劳动群众之意。其实统治阶级中逼人饮酒者难道还少么！但他说的不要硬劝人醉，却是可取的，遗憾的是逼人致醉之事，至今仍时有发生，还编出了什么“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，“饮酒不用让，感情就是量”之类的顺口溜，硬把“多喝”与“感情深”拉到一起，根本不顾及酒量之大小和多喝会损害健康，实在是一种必须戒绝的陋习。 劝酒大致分为文劝和武劝两种。所谓文劝，即用话语一步一步把对方逼到喝酒的地步。这里发展出了多多的酒桌规矩和酒桌顺口溜。相信大家都知道很多了，如：晚到罚三杯，“感情深，一口闷”等等。又如以同学情，朋友谊相互下套的，真是不胜枚举。 但好看的还是武劝，武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物，必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前，几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前。这时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文劝不可同日而语了。其自残以伤人的做法和金先生《倚天屠龙记》中记载“七伤拳”法十分类似。 而武劝中的猛一点的，首先是少见其次多为女将施展。常听评书说：“妇孺，僧道上阵，多有奇功。”的确如此。有回老吃曾经遇到过，一女将，自己是千杯不倒，万杯不醉的好本领，又天生一副好嗓子。走到对方主帅前，一曲山歌唱罢，已经斩其于马下数次了。 其实无论武劝，文劝，目的是让对方喝下酒，喝酒的目的就是要让对方的神经收到酒精的麻醉。可以听或说，平时不好说或听的事情。交流在这时是最直接的了。 第十二章 如何挡酒：即使酒量不好，也不再谈酒色 酒场上敬酒劝酒是门正面学问，而与之相反的拒酒则是门负学问，它们属于矛与盾的关系，谁能打败谁，就看临场发挥了。酒桌这个交际场所，也是很能考验人能力的地方。你不能喝酒，最好先学会拒酒；你没有酒量，但也不能扫了同桌人的兴致。怎样才能取一个两全其美的办法，即使自己酒量不好，也不再谈酒色变呢？那就凭你的三寸不烂之舌让大伙儿开心吧。 以礼还礼拒酒 在拒酒过程中最主要是见招拆招，最简单的办法最好是以礼还礼，毕竟以感情交流为主要目的。 在饭局交际应酬中，人们最怕遇到劝酒无度而又劝酒有术的劝酒者，他们往往会以“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔”，或者“宁伤身体，不伤感情”之类的劝酒词，缠得你难以脱“杯”。此时，你如果喝吧，身体受不了；不喝吧，又无异于给劝酒者的热情泼了一盆冷水，有伤彼此间的感情。那么，有没有既不伤身体也不伤感情的应酬之法呢？ 答案其实很简单：你既然不能凭酒量让劝酒者遂愿，那你就用三寸不烂之舌将劝酒者的酒杯挡回去。 A市某局的王局长到B市的一个工厂考察生产情况。晚上，该厂厂长为他安排了一场接风晚宴。 因为气氛和谐，心情愉悦，王局长不长时间已经喝了近半斤白酒。此时，饮酒从不过量也从不失态的他，自知该控制进酒了。正巧该厂的办公室主任是一个能说善喝的“女中豪杰”。为了让局长多喝两盅，也为了调节气氛，她便起身来给王局长斟酒，嘴里念念有词：“伸出颤抖的手，我给王局倒杯酒。王局喝了我高兴，王局不喝我出丑。”女主任说罢，酒桌笑声一片。 看着办公室女主任那俏皮的表情，王局长灵机一动，也来了几句：“美丽的心啊美丽的手，美女为我倒美酒。花容月貌映酒中，让我不忍动一口。”王局长说罢，也是掌声一片。 办公室主任见王局长没有动杯，便又补上一句：“上级喝酒没喝醉，下级脸上会惭愧。”并替王局长端起了酒杯。王局长接过酒杯后象征性地抿了一下，算是给了办公室主任一个台阶，然后故意作出痛苦的表情说：“本人今晚若喝醉，肯定要在街上睡。——唉！你那个嫂子咱可惹不起呀，多喝一点就跟我干仗啊！”见王局长如此说，办公室主任只得见好就收，借坡下车，不再硬劝了。 “本人今晚若喝醉，肯定要在街上睡”一句，则是把自己的老婆作为“救兵”，将“惧内”当成了拒酒的盾牌，真可谓拒饮有方，搞笑有术了。这种以诙谐对诙谐,以幽默对幽默的接招过招，犹如一场“打油诗竞赛会”，不仅有效谢绝了女主任的敬酒，给足了她的面子，而且还活跃了酒场的气氛。 拒绝他人敬酒通常有三种方法： 第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。 第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。 第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。 如何拒酒不伤面子？我们来介绍几种实用的技巧： 1.先声夺人：法律护佑 如果你抱定主意不喝酒，可以入席先声明，我今天开车，有酒坚决不喝。如果对方劝酒，就搬出公安部新法规来示人。一旦喝酒被查，12分被扣光没了驾证。所以，搬出新规，言之凿凿，这是最好的挡箭牌。 2.假戏真做：以水当酒 你可以在酒桌上放两个杯子，一个装酒，一个装白开水。喝一口酒后，不要咽下去，马上端起茶杯吐进去，几次后再换杯白开水，白开水可千万不要倒满。 3.常规武器：搬出医嘱 现在脂肪肝、糖尿病心脑血管病等“富贵病”增多，不妨拿医嘱来说话，谎称最近身体不舒服，然后诚恳地请求原谅。 当然，敬酒的人也要懂得适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林是不允许敬酒的，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。 动之以情拒酒 以礼回绝，也不见得能挡得住机智的劝酒人。最具有杀伤力的莫过于动之以情的拒酒方式。这种方式的杀手锏就是容易博得同情和认可，如果获得了认可，那对方的下一步也就很难走下去了。 既拒了酒还不得罪敬酒劝酒的人，甚至取得同情和认可，才叫拒酒的最高境界。 酒场上敬酒劝酒是门正面学问，而与之相反的拒酒就是一门负面学问，它们属于矛与盾的关系，谁能打败谁，就看临场发挥了。纵观酒场上特别会拒酒的人，主要有“硬拒”与“软拒”两种方式，动之以情，晓之以理，最终打动人心，使自己成功挡酒。 事实胜于雄辩，无懈可击。拒酒时，若能突出事实，申明实际情况，再配上得体的语言，能令劝酒者欲言又止，辍杯罢手。 A君参加一个生日宴会，B君好久未曾和A君相逢，提出要和A君痛饮三杯。A君说：“你的厚意我领了，遗憾的是我最近一段时间身体不适，正在吃药，好久滴酒不沾，只好请你多关照。好在来日方长，后会有期，日后我一定与你一醉方休，好吗?”此言一出，宾客们都纷纷赞许，B君也只好罢手。 如果与年轻时候相比，你的酒量已渐渐减退，朋友不相信，直迫着你喝时，有几种方法避之。 最有用的是装病法，说自己已经得了胃溃疡、高血压、痛风等等，医生警告已经不能再喝，再喝便会像古龙一样喝死。说完，从袋子里掏出几颗药丸，效果更佳。 同样有用的是怕老婆法，说喝了一定给太太骂死。这时大家就来笑你，也有些人说别怕她，喝给她看看。你只好干笑不喝，回答说宁愿给好友笑死，也不敢面对老婆。朋友在哈哈一笑后一定会放过你的。 围魏救赵法，找一个最不肯喝酒的人为目标，向朋友说：“如果这个人喝了，我就喝一杯。”等这位仁兄肯喝，你又指着另一个，依样画葫芦。 光说不喝法，当人家来敬酒的时候，你想一个故事来说，故事愈长愈好，人家听得忘记敬酒了，你便能救自己了。 如果以上招数都不灵验，那你还有最后一招——尿遁法。这最可怜的一招只有在你走投无路时才用，你可以喝一大口，然后借口到洗手间去吐掉。 避实就虚拒酒 喝酒，喝美酒，是美事，人们很难找到足够的理由来拒绝。可谓劝酒和拒酒好似战场，也要讲求计谋的。 避实就虚拒酒法的精髓就是找出敌人的弱点进行进攻。在酒桌上用这一计谋挡酒，关键就是要找出给你敬酒的人的弱点，然后紧追不放，有的放矢。 三八妇女节那天晚上，小王的男朋友接她去参加一个聚会。男朋友的几个死党已早早坐在酒店的包厢里，每个人身边都带了一位漂亮的女朋友。“看样子今天是不喝不行了。”小王暗自叹了叹气。 果真不出小王所料，那群死党总是千方百计地找借口灌她和她男朋友的酒。小王前几杯算是硬撑着喝了下去，可死党们依旧缠着她不放，其中一死党竟找了个“今天是三八节，这杯不喝可不行！”的借口来灌她酒。小王从事的是社交礼仪工作，平常在酒桌上应付或回拒喝酒很有办法。她灵机一动，回了一句：“今天是我们的节日，你是说我们‘三八’吗？你这是间接数落人，该罚三杯。”这话可算是说对了，最后那死党活生生地被在场的女士们灌了三杯酒。 以子之矛攻子之盾。劝酒者采用的是欲抑先扬的战术：先恭维你是“高人”是“朋友”，弦外之意即是——如果你不喝酒，就不配为“高人”、不配为“朋友”。那么你可以反过来这样说：“你要我喝酒简直是要我的命。如果把我当朋友，就不要害我。”言外之意是你要我喝酒就不够朋友！因为劝酒者都有一个心理：喝也罢，不喝也罢，口头上都必须承认是朋友，是兄弟。抓住这个弱点予以反击，劝者碍于“朋友”的情面，不得不缄口。 每个人都有心理弱点，抓住他的弱点，办事就容易多了，甚至可以牵着他的鼻子走。当意外突然发生的时候也不要慌张。巧用智慧，抓住对方的心理，事可成矣。拒酒也是如此，诀窍在于对方怕什么，就专门给他些什么，抓住其心理弱点。 此外，在酒桌上，口才好一点也同样可以做到避实就虚。酒桌这个交际场所，是挺考验人的。你不能喝酒，最好学会拒酒；你不能酒量让新友们痛快，那就凭三寸不烂之舌让大伙儿开心。这样，你即不伤自己的身体，又不让劝酒者扫兴。 下面介绍几条管用的“拒酒词”，希望你今后在酒桌上能用得上： 1.只要感情好，能喝多少，喝多少这句话你还可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！” 2.只要感情到了位，不喝也会陶醉你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。 3.只要感情有，喝什么都是酒你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。 4.感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。” 5.为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。'留一半清醒，留一半西醉，至少在梦里有你伴随’，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不有能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。” 6.在这开心一刻，让我们来做选择题吧！ 我们思路打开一些，拒酒的办法就来了。他要借酒表达对你的情和意，你便说；“开心一刻是可以做选择题的。表达情和意，可以：A.拥抱，B.拉手，C.喝酒，任先选一项。我敬你，就让你选；你敬我，应该让我选。现在，我选择A.拥抱，好吗？” 7.君子动口，不动手 他要你干杯，你可以巧设“二难”，请君入瓮。你问他：“你是愿意当君子还是愿意当小人？请你先回答这个问题。”他如果说“愿意当君子”，你便说“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者说“君子动口，不动手，你动口喝”，请他喝；他如果说“愿意当小人”，你便说“我不跟小人喝酒”，然后笑着坐下，他也无可奈何。 总之，拒酒词和拒酒的办法还有很多，要在饭局上随机应变，做到“兵来将挡”。酒文化中既有劝酒词，也有拒酒词，你没有酒量，凭着你的机智和口才也可以在交际场上应对自如，游刃有余。 移花接木拒酒 拒酒的办法多之又多，需要凭着自己的机智和口才来回绝，但是如果实在难以拒绝，那只好用移花接木之法了。但用此法要小心之又小心。 按照中国传统的酒文化，不醉不算喝好。所以，在这个独特的文化环境里，酒宴上不喝酒只喝水的男人，就必然会受到嘲笑和惩罚。中国传统文化的精萃是中庸，但令人匪夷所思的是传统的中庸文化却没能占领酒宴。有酒言说得好：只要感情深，喝水心也真；要是感情薄，喝酒也白喝吗？究其原因，还是出在酒的特性上。虽然酒有着水的外形，但更有火的性格。被酒精点燃性格之火的中国人，常常是豪情万丈地举杯痛饮。酒仙李白不是在诗中说过，“百年三百六千日，一日须倾三百杯”吗！在这样的文化背景下，中国人岂会容忍酒杯里去装水呢？ 是啊，在现实生活中，如果别人敬酒你喝水，酒宴上就有可能出现非常尴尬的事。近日，在酒宴上听到一个故事，就是以水代酒代出了事儿的。 某总公司大领导到一个省的分公司调研，分公司经理尽地主之谊设宴欢迎。席间，天生对酒精过敏的分公司经理悄悄用一小杯矿泉水冒充酒去敬大领导，然而这个小把戏没能瞒过大领导，不过大领导有大量，也就不动声色地干了。虽然大领导用酒与分公司经理的那杯水碰了杯，但一直耿耿于怀十多年。后来，卸了任的大领导故地重游，专门找来同样退了休的分公司经理。谈及那段往事，经理十分惭愧，为了给老领导挽回面子，便硬着头皮补了一杯酒。结果，大领导是满意了，但被罚敬酒的经理却因酒精过敏被送进医院抢救。你看，以水代酒差点代出了人命。 所以，在酒桌上若是想移花接木成功，又不要让他认识破，就要小心行事。你可以桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，适当的时候可以以水代酒。干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐到餐巾里。喝酒前面前放半杯茶，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，利用喝水的工夫把酒吐进茶杯里，吐满了换水就行。 针对后果拒酒 大多情况下人们喝酒也是交流感情为目的，不是以喝倒别人为目的，所以大多人还是很有酒德的。大多数情况下，你说明自己在酒后的严重后果，大家都会见好就收的。 饮酒当然应是为了喝好而不喝倒，让客人乘兴而来，尽兴而归。那种不顾实际的劝酒风，说到底，也不过是以把人喝倒为目的，这充其量只能说是低级趣味的劝酒术，乃劝酒之大忌。作为被动者，当酒已喝到一半量时，应向东道主或劝酒者说明情况。如：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒，今天因喝得格外称心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲儿’了，还望你能体谅。”如此开脱以后，就再也不要喝了。这种实实在在地说明后果和隐患的拒酒术，只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，善解人意者，就会见好就收。 在饭局酒桌上，司机朋友们是否都在为应接不暇的酒场而发愁呢？请试试下面我们推荐的拒酒“偏方”吧。 偏方一：背诵交通法规 某要害单位司机小刘素无酒量，偏偏应酬又多，有时一日要赶三场酒宴，每次都能全身而退，奥妙何在？原来他早将法规中禁止酒后驾车的条文烂熟于心，每当劝酒的来逼，大段大段的法律条文就脱口而出，让人哭笑不得，只好作罢。 偏方二：带张报纸去赴宴 每次出席宴会，朋友小李总忘不了带上一张报纸，报纸上刊登着权威人士对司机饮酒危害的精彩评述。每逢“情况危急”时，就会掏出来大声念念，别人也不好意思相逼。 随着交警部门集中整治酒后驾驶违法行为的启动，一些酒店的酒类消费有所下降，而对于平时应酬较多的市民来说，交警部门严查酒后驾车则成了一个拒酒理由，把自己从酒桌上解脱下来。感情深一口闷，感情浅舔一舔。许多人酒后驾车都是因为“难却情面”，朋友聚会、公司接待都离不开酒，而严查酒后驾车则让他们松了一口气，“找到了一个可以不喝酒的理由”。 酒后驾车现象之所以很难杜绝，重要的原因是不健康酒文化导致。邹先生是南昌市一公司的副总经理，平时应酬繁多，联系业务、朋友聚会、同行交流……经常是一个星期不在家吃一餐饭，而且餐餐都不可缺酒，“很多时候自己都不知道怎么把车开回家的”，虽然侥幸没有出意外，但往往第二天自己既后怕又无奈，“请人家吃饭不喝酒就显得不热情，被人家请不喝酒又显得不给面子”。 自从严查酒后驾车后，邹先生除了每周四车辆限行当天赴宴时会喝点酒外，其他时间基本上是滴酒不沾，原因是有了一个很好的拒酒理由：“对不起，我要开车。” 开车不饮酒，饮酒不开车。面对大家的热情相劝，你可以这样声明的：首先，我今天是开车来的，不能喝酒，希望各位多包涵；其次，现在交巡警正在严查酒后驾驶，如果查到直接拘留十五天，你们不希望明天到拘留所里看我吧！虽然后面那句是玩笑话，但把饮酒可能产生的危害在不知不觉中又给大家做了一次警示，大家说笑间也就默认了我的话，通常就不会有人再劝你喝酒了。 反守为攻拒酒 反守为攻，意即先不动声色，静听其言，等待时机，一旦时机成熟，抓住对方言辞中的“突破口”，以此切入，反守为攻，使对方无法争辩，从而达到拒酒的目的。 下面是反守为攻之法的两个绝好例子。 刘某新婚大喜之日，当酒宴进入高潮时，某“酒仙”似醉非醉、侃侃而谈，请三位上座的来宾一起一人“吹”一瓶。面对“酒仙”言辞上的咄咄逼人，三位来宾中的一人站起来说：“我想请教你一个问题，‘三人行，必有我师’，这是不是孔子的话? ” “酒仙”随即答：“是的。”来宾见其已入“圈套”，便说：“既然圣人说，‘三人行，必有我师’，你又提议要我们两人一起喝，你现在就是我们两位最好的老师，请你先示范一瓶，怎么样? ”这突如其来的一击，直逼得“酒仙”束手无策，无言以对，只得解除“酒令”。 此番拒酒，妙就妙在某来宾不动声色，静听其言，然后抓住“酒仙”言辞中的切入点，提出问题。悄悄布下个“圈套”，诱使其说出（或同意）与自己相似的观点，请君入瓮，随即“收拢圈套”，以“诺”攻“诺”，反戈一击，达到制胜却酒的目的。 1943年，国民党顽固派妄图掀起第三次“反共”高潮。蒋介石密令胡宗南调集60万精锐部队，准备“闪击”中共中央所在地延安。党中央在军事上做好准备的同时，委派周恩来赴西安与胡宗南进行交涉。 胡宗南清楚周恩来有豪饮的海量，便召集了一批黄埔军校的校友，现任将级军官30多人，携夫人参加为欢迎周恩来举办的盛大酒会并拟好了一个在酒桌上做文章的预案。胡宗南特别嘱咐诸位，酒会上要想办法多向周恩来敬酒，最好把周恩来灌醉，使“闪击延安”的问题在酒会上无法讨论。 这天，周恩来身着中山装，仪表堂堂，健步走入宴会大厅。 酒会开始了，首先由胡宗南手下王凡超致欢迎词。在欢迎词的末尾，王凡超稍稍加高音量说：“各位在座的黄埔同志，我提议，首先请周先生和我们一起，为领导全国抗战的蒋委员长的健康干杯！” 王凡超先发制人，周恩来微笑着站起来，手举酒杯说：“全国抗战的基础是国共合作，蒋委员长是国民党的总裁，为了表示国共合作共同抗日的诚意，我作为中国共产党党员，愿意为蒋委员长的健康干杯；各位在座的都是国民党党员，也请各位为毛泽东主席的健康干杯吧！” 周恩来借题发挥，将计就计，一时弄得胡宗南及其部下不知所措。他们僵在原位，不知是干好还是不干好。周恩来见机笑笑说：“看来各位有为难之处，我不强人所难，这杯酒就免了吧！” 胡宗南见一开始就受了挫，心里十分憋火。好在他早有预案，遂朝座中使眼色。不一会儿，在座将领的夫人们纷纷举杯向周恩来走来，开始第二轮劝酒。一位夫人走到周恩来桌前，笑着说：“周先生在黄埔军校倡导了著名的黄埔精神，为了发扬黄埔精神，为表达我们的敬意，我们每人敬周先生一杯。” 只见周恩来不慌不忙，十分风趣地对那位夫人说：“今天来的各位夫人都很漂亮。这位夫人讲的话更漂亮。我想问，我倡导的黄埔精神是什么？谁答得对，我就同谁干杯。” 这些夫人们哪里清楚什么黄埔精神，被问得张口结舌。那位敬酒的夫人，未喝酒就先弄了个脖子通红。 胡宗南见此情景，赶忙出来打圆场：“周先生，今天我们只叙友情，不谈政治。” 这边夫人们刚刚退下，那边将军们又上场了。“周先生，当年我们在黄埔军校学习，你是政治部主任，同我们有师生之谊，作为弟子，我们每人敬老师一杯！” 周恩来未端酒杯，而是转身对身边的胡宗南说：“胡副长官刚才说了，今天我们不谈政治，这位将军提到我当过黄埔军校政治部主任，政治部主任岂能不谈政治？请问胡副长官，这杯酒该不该喝？”胡宗南没想到周恩来把“政治”同“政治部主任”两个概念联系在一起，再次把将军们弄得无可奈何，大家只好仰头喝了杯中酒。 将军们刚下阵来，夫人们又前来敬酒。一位夫人说：“周先生，我们久仰周夫人，为表敬意，我们各为周夫人的健康干一杯。既然周夫人未来，就请周先生代劳了。周先生一向尊重妇女，我想一定不会不尊重我们的请求吧。” 周恩来收起笑容，严肃地说：“延安人民生活异常困难，如果让邓颖超喝这样的好酒，她会感到于心不安的。我尊重妇女，也尊重邓颖超的心情，请各位各自喝了酒，我代她喝茶。”夫人们听罢此言，无言以对，只好各自喝了酒，而周恩来只喝了茶。 整个宴会，周恩来机智沉着，没有让胡宗南预案得逞。在酒会将要结束时，出于礼貌，他举杯回敬胡宗南及各位将军、夫人一杯。他说：“此次来西安，听胡副长官说，‘闪击延安’之说纯系谣传，我听了很高兴，借这个机会，我向胡副长官、向各位将军和夫人敬一杯，希望我们团结抗战，收复失地，实现孙中山先生的三民主义。同意的，请干杯！”说完，周恩来将杯中的酒一饮而尽。胡宗南和那些陪客，不得不干了杯中酒。 拒酒妙招让你永远喝不倒 拒酒之法应因人因时而变，除了预先做好准备外，最主要的是能在生活中在宴席上多学习和积累些经验。本节我们介绍一些让你永远喝不倒的酒桌技巧。 1.真做假时得先真 以真遮假，假必先真。前题是你得有半斤白酒的量，男士半斤量是酒场最低准入门槛(低度白酒，目前绝大多数喝这个)。酒宴开始，众人皆醒，不能掺假，喝下便是，做假好戏留在后头。 2.施放烟幕不逞能 酒桌上别乱当英雄，谁逞能谁多喝，谁多喝谁就难受遭罪。你不妨稍做痛苦状，可怜兮兮自称昨日已高，胃痛甚巨今仍不适也。为了哥们友情，还得喝！就算酒友不同情，也得杯下留情了。 3.只喝白酒不掺酒 喝了白酒再喝啤酒醉得快，酒场中人多数都是以喝啤酒为强项尤以少壮派为然，你咬定不喝色酒、啤酒，这样白酒就可从容喝来先应付着，以观酒场风云之变幻潮流之走势。最后众人都不喝白酒而开喝啤酒时就是逼你喝啤酒，也就一杯半杯，掺假主动权仍在你手。 4.含在嘴里吐在碗 不得不喝喝而不咽，趁无人不注意时吐出。也可借擦嘴是吐于餐巾上。功夫很重要，含酒能抽烟，含酒端茶杯(不要玻璃杯要不透明的，吐酒里菜叶及混浊状免被发现)，吐若干口后，借让服务员换热茶倒掉。 5.手急眼快倒在外 待三杯落肚，饭局中人往往豪言壮语此起彼伏，此时可手抚酒杯把玩，观察众人注意所有人的眼球做洗耳恭听状，不时颔首会意做受益状。伺无人看自己时，速度快幅度小，迅倒酒入自己的茶杯、食盘(盘中可先放菜若干餐巾纸以为遮蔽)，条件好可倒地上。他人间敬酒时、共同举杯仰头饮酒时，也是往外倒酒的好机会。只要不往嘴里倒，随便哪儿都行。 6．大口饮水胃中淡 酒对人体的心肝脾肺肾损害极大，为革命之本钱，菜亦可少用水不能不喝，可冲淡酒精度，亡羊补牢吧。 第十三章 宴请中的各种禁忌：不踩雷区要做足预习 前面，我们已经逐章给大家介绍了宴请的各种礼仪，但在这里再强调一下有是哪些细节是最不应该踩的雷区。宴请礼仪中点菜、喝酒中的细节，虽然也很重要，如果做好了能给宴会锦上添花。然而万一错了一点，也不过是一点瑕疵。别人不会永远记着这块疤。但是如果在安排座位上或者装扮邋遢地出现，恐怕就成了最令人难忘的笑料吧！ 尊卑有序，不能马虎 大型酒宴座席不仅能体现东西南北中的主体层次，还能反映上下、左右、内外、主客、男女、老少、阴阳等多种旁系层次。 中国自古以来很注重礼仪，讲究尊卑等次，看好亲疏排行。 虽然中国地域辽阔且有着“五里不同风十里不同俗”之说，但是整个民族仍有一个核心的方位尊卑观念。就总体而言，一般认为中尊旁卑、南尊北卑、东尊西卑、上尊下卑、左尊右卑、前尊后卑、内尊外卑。不过，时代不同，由于思想观念的变化而方位尊卑会有所不同；地域不同，由于地理环境等方面的差异，风俗习惯自然也有所变化。 贾府乃是“诗礼簪缨之族”“钟鸣鼎食之家”。地位十分显赫。因此《红楼梦》一书中描写的贵族家庭贾府的生活场景，展现的大大小小的筵宴多不胜举。从另一个侧面生动形象地反映出中国古代封建社会森严的等级制度和饮食习俗。 就餐的座次上，我们能看出中国伦理次序长幼尊卑在聚餐座次上的体现。按中国的传统，面南背北是最尊贵的位置，所以是贾母的座次。除此而外，按照“左为上”的原则，接下来的尊贵座位是左侧，所以第三回王熙凤让林黛玉（客人）坐左上第一席。左边坐了，才是右边，依次下去。同样，对于宴席聚餐座次上尊卑地位的体现出现在第七十一回贾母生日的筵宴描述:“?方出至荣庆堂上拜寿入席。大家谦逊半日，方才入席。上面两席是南北王妃，下面依序，便是众公侯诰命。左边下手一席，陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命，右边下手一席，方是贾母主位。邢夫人王夫人带领尤氏凤姐并族中几个媳妇，两溜雁翅站在贾母身后侍立。林之孝赖大家的带领众媳妇都在竹帘外面侍候上菜上酒，周瑞家的带领几个丫鬟在围屏后侍候呼唤。凡跟来的人，早又有人别处管待去了。一时台上参了场，台下一色十二个未留发的小厮侍候”。 在中国的饮食礼仪中，坐在哪里非常重要。主座一定是买单的人。主座是指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。 中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。 邀请人可以指定客人的座位．自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。 在乡村，每逢生老婚寿之大宴席，人们都非常重视自己的座次。每当此时，稍有不慎就会引起矛盾纷争，由此兄弟姐妹不和者有之、亲友赌气不相往来者有之、甚至打架斗殴成为生死冤家者亦有之，所以东家不可不慎之又慎。一旦矛盾无法按正常的方式解决，东家都会不辞麻烦，多摆些桌席甚至多用些大厅，以腾出更多的上席尊位。人多口杂、千人千面，谁也保证不了能将一家错综复杂的亲友关系梳理得清清楚楚，谁也无法让各家亲友都对自己的座次安排心服口服。然而，不管亲友的亲疏关系多么错综复杂，多么难以理顺，本地的方位尊卑层次却是井然有序，一点也乱不得，因此安排座次者得斟酌再斟酌。 该县小型酒宴能反映方位尊卑，大型的酒宴座次的尊卑层次更加鲜明。大型酒宴座席不仅能体现东西南北中的主体层次，还能反映上下、左右、内外、主客、男女、老少、阴阳等多种旁系层次。 世人好排座次，古今皆然。尊卑分明，上下有序，一丝一毫也马虎大意不得。而且只要生为中国人就必须活在这无所不在的野蛮伦理中间，连方外之人也不例外。这种尊卑上下的伦理，远的有天地君父，士农工商。如果遇到一个表面上不分老小尊卑的场合，那报名号的时候一定不会忘记加这么一句：排名不分先后，国际上通用的是按照英文字母顺序，国人喜欢用的是按照姓氏笔画多少。可惜的是这种表面不分尊卑的场合太少见了。 整洁赴宴很重要 赴宴的衣服不必太华丽，修饰不必太隆重，但是必须衣着整齐干净。这样是对自己和他人的一种最起码的尊重。但是能在整洁基础上修饰到最好，那是再好不过了。 赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。 仪表不仅反映个人的精神风貌，也代表着一个公司的形象。仪表礼仪的宗旨，是要求管理人员以严谨而规范的仪表，去体现自己积极进取、奋发向上的精神风貌。 1.赴宴的仪容 边幅修饰，是赴宴者应注意的礼仪之一。正式宴会的请柬上，多注有着装要求，赴宴时应按照要求穿着。如果请柬上没有注明着装要求，赴宴时应按照宴会性质和当地的习俗，选定例行服装。在欧美等国，参加正式宴会，男士应穿深色西服，白色衬衣，系上领带，配锃亮的黑色皮鞋。一般来说，这套装扮可以出席任何隆重的宴会。女士赴宴时所穿礼服，若是长袖的，可戴短手套；若是短袖的应戴长手套。赴晚宴的年轻女宾，可以穿着色彩艳丽的裙装，或低胸露背款式的丝质罩衫，以便能与晚宴的礼服协调。在我国，男士可以穿西服，也可以穿中山服赴宴。穿旗袍的女士，应以色调高雅为宜。穿着过分华丽花哨或衣冠不整，都是对主人和其他客人不尊重，是非常失礼的。普通宴会，衣着不必过分讲究，以整齐合体为宜，但也不宜太随意；如太透、太短、衣领过低的服装就不宜赴宴时穿。 赴宴前，应当修整自己的仪容。女宾应认真梳理，适度化妆。出席晚宴的化妆可比白天浓艳，在灯光作用下，使肤色更加华艳鲜亮。发型的选择，要典雅高贵，可根据自己的身材、脸型和年龄选择，突出女性魅力。男宾赴宴前，要理发、修面、手要洗净，指甲修短。力求大方优雅，给人以沉着谨慎，仪容高雅的印象。 在这里，有必要提醒女士在赴宴前化妆时的一些注意事项：第一，个人的清洁卫生。先洗一个澡；彻底地沐浴一番也就是化妆的第一步，把从头到脚污垢的都洗去。沐浴后，最好用保护皮肤的化妆品涂在手臂、腿和颈部上，轻轻地擦匀，然后躺在床上养养神，因为，没有一个人愿意在宴会时让人觉得你有一点点的疲倦。 第二，对女士们化妆的要求。女士们要留心脸部的化妆；化妆要浓淡适中，如果你有一张漂亮的脸孔，那么淡淡的修饰一下，更能显示出你的秀丽和高雅的气质。而这一切化妆的程序都应该在自己家里完成，因为在公共场合中，在别人面前化妆那是很不礼貌的，显得也并不高雅。 第三，就是要注意个人头发和胡须的打理：头发应该事先洗净梳好。作为男士，如果有充分的时间，还应该去理个发，同时对胡须还要刮干净。女士如果适合的话，能上美容院做一下头发则会更好。 第四，最后，当一切准备、打扮之后要对着镜子照一照。当你穿上准备好的衣服以后，在全身镜前面照一照，看看还有没有什么不妥的地方。除此之外，还要注意你的鞋子是不是干净光亮，另外，袜子有没有臭味。 在餐桌上绝不能说的话 吃饭的时候，如果提及一些敏感性话题，往往会破坏对方享用美餐美酒的美好心情。所以需要在宴请时没话找话，却也要注意千万不能祸从口出，一定要主要自己在宴请中的措辞。 宴请外宾时，有些话题是不适合在餐桌上提到的。比如：您每月收入多少？今年多大岁数？结婚了吗？身体怎么样？原先一直做什么工作？在社交场合，不管你愿意不愿意，相信几乎每个人都常常会遇到这些“关切”的问候。著名礼仪专家金正昆教授是把这些作为社交场合的“特别忌讳”的。他说：“这些都是社会交往中最容易引起别人不爽的问题，大有打听别人隐私之嫌。尽管问这些的大多是我们的朋友，也不应该有此‘见面礼’。” 当然，如果一心因为怕犯禁，而只是低头吃饭一言不发，气氛一定很僵。面对不同背景、年龄、性格、嗜好的客人，到底需要避免些什么话题才可以呢？ 1.敏感的政治话题 西方人认为政治是个人的信仰，看法可能互异，所以见仁见智。在餐桌上，谈论此类话题可能会因为相互的歧见而引起无谓的辩论和争执。 2.宗教话题 与政治问题相同，宗教也是具有各种派别，不适合在餐桌融洽的气氛当中当作话题。在食物选择上，主人要提前考虑宗教因素。 3.敏感的历史事件 这一部分与前面所说的政治有雷同之处。所以，即使十分好奇不要轻易谈起这种容易引起争论的话题。 4.女士的年龄 有人的年龄不大容易判断，特别是不同种族和国家的人。即使很想知道女宾的年龄，也不能在在餐桌或社交场合中公开询问。 5.个人的收入与支出 人们有时会问一些生硬的有关国家情况的问题，所以要有所准备。在欧洲国家里，人们可能经常去往北美，但在很少旅游的国家里，人们可能会对你的国家表现出明显的好奇。比如当有人问起：在美国每个人都背LV包包吗？你每年能赚多少钱？你的传家宝是什么？中央情报局监视你的公司吗？对于这些问题千万不要大惊小怪。但这些话题最好不要在宴会中交流。 总之，与外宾进行餐叙时一定要谨慎，注意交谈技巧。换句话说，就是在交谈时要保持礼貌、幽雅和敬意。好的社交高手会在言谈当中找到适合的话题并且保持幽默，让来宾很快破冰且彼此认识、熟知起来。西方人进行社交应酬的时候，通常会与不认识的异性打招呼，希望能够结交新朋友。而中国人往往比较被动，多半是伺机而动、见机行事。因此，在餐桌上如何结交好的人际关系，进一步取得相互认识的机会，都是需要学习的。 吃饭时别忘了自己的身体语言 美国心理学家梅拉比安曾经提出过一个非常著名的公式：人类全部的信息表达=7%语言+38%声音+55%身体语言。这个公式和以上案例，足以表明身体语言的重要作用了。发挥肢体语言的优势能，你会发现能使自己变得很强大。 身体语言又叫肢体语言，是由人的四肢运动引起的，也可以传递许多信息。握手是身体语言中最常见的一种。其他的包括目光接触，表示愿意进行沟通；小心地坐在椅子边上，表示有点焦虑和紧张；紧靠座椅、双臂交叉则表示不愿意再继续讨论下去了；在人群中脚尖朝向谁，往往暗示对谁感兴趣；等等。 饭局中的身体语言也是丰富多彩的，特别是三杯酒下肚之后，人们开始丢掉“面具”，露出“本相”，这时你再看。平时谨小慎微之人，也会说出一些惊人之语，并且手舞足蹈起来，于是，餐桌便成了“体语”竞赛场。 西方有位研究者，经过各种场合的观察比较后发现，由人的头部发射出来的“体语”信息很多，最多者可达到六百五十多种，而餐桌上的身体语言多半都集中在头部。比如，当对某人的言谈话语感兴趣时，你会偏着头听，而当不感兴趣时，你便低着头听。言谈者正是从你头的这种“一偏”或“一低”中，洞察了你的态度，而你自己则一无所知。 在纽约的一次大型上流社会的宴会上，有一位刚获得一笔巨额遗产的女宾为了赴宴花了不少钱，把自己从头到脚装饰得十分华丽，想博得好印象。可是很不幸她却有一副冷漠的像铁板一样面孔，显得傲气凌人，令人非常不愉快，结果华服并未换来人们的青睐。 如果你懂得了身体语言，你将会发现，一个人进入宴会之后，从他(她)与别人的握手的动作中，看人的眼神中以及选座、点菜和喝酒中，都可看出其人的性格和心态。培根说：“行为举止是心灵的外衣”。国粹京剧把人的好坏以脸谱化的形式表现：“红脸”、“黑脸”是“好”“白脸”“粉脸”是“坏人”。那么在饭局宴请上，你希望给对方留下什么样的“脸谱”呢？? 刚毕业分到公司的大学生Mike是个帅气能干的小伙子。第一次参加公司的商务活动，他准备得很细致。对于到场的客户，一律以礼相待，尤其是女士，Mike更是谨遵礼仪，在对方伸出手后，总是轻柔地与之握手。可是在整个活动中，各位女士对于Mike的温文尔雅并没有表示出特别的喜欢。Mike百思不得其解之后，Mike偷偷询问一位资深“师姐”。“师姐”浅笑，让Mike再次示范握手的动作，然后告诉他：“你握手用力太轻了，女士会以为你根本不在意她们，或者缺乏自信呢！” 不同的身体语言，往往表达出不同的效果和含义。美国心理学家梅拉比安曾经提出过一个非常著名的公式：人类全部的信息表达=7%语言+38%声音+55%身体语言。这个公式和以上案例，足以表明身体语言的重要作用了。与人交谈时，我们会用三种方式沟通：语言、声音和肢体语言。加州大学洛杉矶分校的阿尔伯特 梅拉宾（Albert Mehrabian）的研究表明，沟通的55%是通过肢体语言进行的，38%是用声音完成的，只有7%是用语言表达。 由此可见，我们的肢体语言非常重要，所以注意我们的肢体语言就显得尤为重要。与人交谈的距离的远近往往会给人一种你与对方心灵的距离印象。太远或者太近都是不合适的。对于不熟悉的人，太近的距离会让对方感觉自己的私人空间被侵犯了。而太远，则产生了一种生疏的距离感。所以，在与人交谈时，确保与对方的距离半米是比较合适的。 懒散或者没有精神，都会给人不舒服的感觉。要保持挺拔，微笑着。保持良好的眼神交流，但千万不要死盯住对方。双手不要放在口袋里面。双臂不要交叉抱在胸前，这是个非常不友好的姿势。在交谈中我们要避免这种小败笔：在一句话的结尾处改变音调，将陈述句变成疑问句。当然，多数情况下人们不会误解你的话，但这种语调却让人感到你信心不足。 不只是如此，我们的脸和手都在传递信号，我们的衣着也在传递信号，长相和化妆也同样在传递信号。总而言之，当别人和我们当面交谈的时候，他们看到的东西就与我们说的话同样重要，甚至会更加重要。 所以在任何讲话的场合下，我们的出发点就是让与我们交谈的人知道你想让他们知道的信息，但是这并不像听起来那样简单。这意味着无论你是站在讲台后面、坐在会议桌前，还是仅仅在闲谈，让聆听者感到舒适和明确是最重要的。 直立的姿态直立的姿态表明有威信。两脚分开，与肩同宽两脚分开表明很可靠。一只脚在另一只脚稍前面一点，一只脚稍微靠前可以在你做手势时向观众移动，这意味着我在前面提到的“拥抱”观众。胳膊自然下垂，放在身体两侧，手指要静止，放松把手放在身体两侧，使你看起来比较自然和轻松。 昂头，下巴抬起但不过分保持昂首挺胸可以防止你好像在以高人一等的口气对观众讲话——也可以防止出现更糟的情况，观众认为你看不起他们——还可以防止你把头偏向一侧。 很多人都把头偏向一侧，这会削弱交流。应该把头挺直而且不要乱动。我强调不要乱动是因为很多人常常通过点头，而不是使用舒展的表情来表示赞成。通常，我们在刻意倾听时会点头，表示同意。但是在很多场合下，点头只是一种习惯——看起来并不好的习惯，它显得比较生硬。 我们要切记，以下21种消极的身体语言是对你的饭局形象具有毁灭性作用的： 1.在体前，握紧东西 一个咖啡杯，笔记本，手袋等。在体前握紧东西，暗示出羞怯和抵抗心理，以便于你能够躲在物体之后，尽力使自己和他人保持一定距离。如果可以的话，不要把东西放在体前，而是放在身旁。当然，用手摆弄小东西，也是一个不好的信号。可以解释为缺乏准备。当你和他人会面时，尽量把双手自然放松。 2.查看时间或者是检查自己的指甲无聊的明确迹象。当你在和其他人说话的时候，不要看时间。同样，也要完全避免查看自己的指甲。 3.无故看向下方 如果你在谈话期间，脱掉衣服，特别是在你该接话的时候，还看向下方，多数人会以为你不同意他们的意见或不知该如何他们一个中肯的意见。有时甚至被视为是不经意的傲慢讯号。所以正确的是要向前看，有眼神交流。 4.坐在椅子的一边 清楚的表明：精神和身体都不舒服。这是一个不安的姿势，会让周围人也跟着你不安。让你屁股安定地坐在椅子上。当你要向前倾时，用你的背向前即可，不要移动自己的屁股。 5.眯上眼睛 如果你想给人留下的印象是：你不喜欢他们或不喜欢他们的想法，那么就在看他们的时候，眯上眼睛。愁容立刻浮现在你脸上。稍微眯上眼是动物王国里，所有动物本能并通用的表情，（想想老虎，狗等愤怒的表情)。一些人在交谈时错误地眯上眼睛，然而事实上他们只是在思考。不要传达给人错误的信息，不要眯上眼睛。 6.反复转动自己 也是一种精神和身体不舒服的表现。人们也许会认为，你不想再继续这次谈话，尤其是你还没有直面他们。不要每2、3分钟就转动自己的脚，频率超过一次。 7.脚和手指轻敲 通常暗示出，有压力，不耐烦或厌烦。留意自己的习惯，练习让自己的四肢放松。 8.谈话时，摸自己的脸 脸的碰触，尤其是鼻子，最常被认为是欺骗的信息。盖住自己的嘴，也是常见的人们说谎时的讯号。当看着对方时，摸自己的下巴，仿佛是在说“我在估量你”。说话的时候，把手从脸上移开才不会显得失礼。 9.假笑 另一个常见的面部欺骗信息。一个真正的微笑，眼角会皱起，整张脸都会随之变化。假笑只是嘴和唇动。两者很容易区别。 10.身体向后倾 是一种厌倦和不感兴趣的信息。有些人也把它解释为：“我不喜欢你”。人们通常对自己喜欢的人，身体前倾，远离不喜欢的人。尤其是坐在同一个桌子的时候。如果你离自己喜欢的人远的话，你就表错了信息。 11.把手放在头后或臀部 通常被解释为有优越感或大头症。只有对自己亲密的朋友，才可以做这个动作。 12.不正面朝向与你说话的人 这表明了不舒服或不感兴趣。当我们热衷于谈话时，脚和身躯都会正面朝向对方。当对着我们不感兴趣的人和谈话时，脚和身体会自动转向另一边。谈话时，正面对方，会给对方留下的印象是：你对他说的话真的感兴趣。 13.双臂交叉 一种防范的讯号。有些人把它理解为是一种自负的表现。要把你的双臂展开或放在两侧。 14.显示疲弱姿势 当你在一个人来人往的环境下，你的姿势就会成为你留给人自信与镇定的既定印象。你的站姿，表明你的立场，清楚地传达了这个信息，你应该受到怎样的待遇。它可以发挥巨大的差异，在陌生人回应你的方式上。脚适度地岔开，背挺直，头朝上，打招呼时，要直视对方或坚定的握手。 15. 挠后脑和后颈 表示怀疑和不确定。也被看作是说谎的讯号。当和其他人交谈的时候，尽量让手远离头部。 16. 揪衣领 表明：“我觉得很不舒服或紧张”。切记不要摆弄你的衣领。 17.眨眼的频率增加 明显焦虑。有些人接话时，因紧张，随着心跳加快，眨眼的频率也会增加。因为大多数人都会对视，这样就会立刻被对方发现。当紧张的时候，尤其是有人近距离看你时，留意一下自己的眨眼。 18.耷拉肩膀 缺乏自信。超有自信的人会挺直肩膀。让你的肩膀一直向挺直。你不仅会看上去有自信，也会感到有信心。 19.站立时，双手交叉放在下体上 这个不经意的动作，一定会让你在开口说话之前，就失去一部分的尊重。人们在紧张和不自信的时候，会情不自禁的做出防卫的姿势。他们通常会对自己最脆弱的地方，采取这种防伪姿势。这种姿势会让你肩膀向前，会让你整个身体显得更渺小，更脆弱。再次提醒，把手放在身体侧面或后面。 20.用手托着自己的头 “我已经厌倦了” 交谈时，不要用肘或手去托自己的头。把手放在你前面的桌子上并让它们休息。 21. 用你的汗手往衣服上蹭 一个极度紧张的信息的传达。如果你的手正出汗，就让它出汗。深呼吸，尽力放松。 大部分的人对自己的肢体语言完全没意识，因此，控制这些肢体富有挑战性。大部分都是自然的反应，对我们大脑在某个特定时刻里思考内容的自动迎合。 然而，只要有正确的信息和稍加练习，我们就可以训练自己克服消极的身体语言习惯，发挥它的优势，让你变得强大。 请少数民族客人吃饭要特别谨慎 中国作为多民族国家，其民族文化也同样具有多样性，饮食禁忌也随着文化的差异有所不同。这些饮食禁忌在宴请少数民族客人时需要特别注意，否则进餐时会造成双方不快。 长期以来，由于受到宗教、文化、历史、地理环境等诸多因素的影响，各民族的饮食心理和饮食禁忌都有不同的差异。一个民族的饮食禁忌往往是这个民族饮食文化中最为引人关注的所在，这些民族的饮食禁忌是我们在宴请少数民族客人的时候必须要注意的地方，否则可能会造成双方的不快。 1.壮族饮食禁忌 壮族人忌食青蛙；忌吃死于笼中的鸡；忌食牛肉，因为壮族人长期以牛为耕作之帮手，故不忍食之；禁吃狗肉，据传壮族先民中，有人生而丧母，又被后母遗弃野外，家中母犬乳之，才得以成人，故为报恩而全民族禁食狗肉。壮族人吃饭时，忌将筷子插入碗中，因祭死者才如此；忌筷子跌落在地上；饭热忌用嘴吹，恐将饭粒吹走日后无饭可吃。 2.回族饮食禁忌 回族是一个信仰伊斯兰教的民族，在生活上是一个注重卫生，讲究营养，并有一定饮食禁忌的民族，最主要的禁忌源于伊斯兰教的经典《古兰径》的规定，禁食的对象为；自死物(包括因打、摔、触、勒等原因而自死的动物)、血液、猪肉和非诵真主之名而宰杀的动物以及酒。回族禁吃这些东西是出于“重视人的性灵纯洁和身体安全”，是实行卫生问题和卫生修养所采取的措施，一不是神秘，二不是迷信，完全是对饮食文明的选择。 禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、鹜、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。 兽类：反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。 鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“像鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼、贝类等。 另外，不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统。据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。 但是回族人可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。 3.藏族饮食禁忌 在食肉方面，少数民族藏族禁忌较多。一般人只吃牛羊肉，而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。鱼、虾、蛇、鳝以及海鲜类食品，除部分城镇居民（大多为青年）少量食用外，广大农区和特区的群众一般不食。兔子肉部分地方可食，但怀孕的兔子不得食用。即使是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜肉，必须要过一天才食。当天宰杀的肉称为“宁夏”（意为“日肉”nyin--sha），人们认为牲畜虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一天后灵魂才会离开躯体。对鸟类、山鸡少数民族藏族从不捕食，尤其如“拉恰贡姆”（lha-bya-gong-mo）这样的雪山鸡少数民族藏族人视之为神鸟，忌讳捕猎。 在肉食禁忌中，忌食鱼肉的情况较为复杂，忌食与否与地域密切相关。在藏东地区，人们几乎不食鱼，也不能触摸蛇、蛙等动物，认为鱼、蛙这些水生动物是龙神的宠物，若伤害或触摸会染上疾病。人们一般认为少数民族藏族不食鱼是受佛教不杀生观念的影响所致，而藏东地区不食鱼却有着悠久的历史和古老的传统。昌都卡若遗址靠近澜沧江，至今鱼产丰富，却未在遗址中发现钓钩、鱼标、网坠等渔猎工具，也未发现鱼骨。这一现象是耐人寻味的。因此，考古专家们推测，卡若居民们（即藏东少数民族藏族的远古先民们）当时就有以鱼作为“禁忌食物”（Taboo Food)的习惯，不食鱼的观念和习俗在佛教传入后进一步得到强化，以致藏东居民至今普遍不食鱼。 4.维吾尔族饮食禁忌 维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外，南疆还禁食马肉、鸽子肉、骆驼肉，多数人不吃酱油。另外还有一些逐渐形成的食规：客人不可随便到锅灶前去，不可随便揭看锅盆等炊具，在屋内炕上坐下时，不能双腿伸直脚底朝人。应听从主人的招待，不想吃东西也要尝一口。要将落地的饭粒拾起放在餐布上。馕只准正放（即正面向上或向前），吃馕或馒头时要将馕或馒头掰开吃，不可整吃。吃完饭祈祷时，禁止东张西望、嘻笑和起身走动。忌踩餐布或从餐布跨过。如有事要离席，必须从仍在席中的人身后走。 涉外宴请要注意细节 在涉外商务交往过程中，难免会遇到宴请外国友人的情况，如果是请外国人吃中国菜，只要不触及外国人的重大禁忌，安排好合适的菜肴就可以了，不必特别紧张。 宴请外国友人时，很多人都会顾虑不同的国家有不同的文化习俗，从而在宴席上拘谨而放不开，为了让外国友人能有一个好的感受，我们当然有必要去了解宴请外国人需要注意到礼仪，但也不必过度紧张。如果是请外国人吃中国菜，那么外国人会自然而然地入乡随俗，只要不触及外国人的重大禁忌，安排掌握好合适的菜肴就可以了。 首先，你要确定宴请的菜单。不宜宴请外国人的菜肴主要有下列几类：一是触犯个人禁忌的菜肴。要在宴请外宾之前有所了解。在宴请多名外宾时，对每个人的个人禁忌都要有所了解。 二是触犯民族禁忌的菜肴。比如说，美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。 三是触犯宗教禁忌的菜肴。据了解，在所有的饮食禁忌之中，宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许有丝毫违犯。 那么，哪些菜肴最适宜于宴请外国友人呢？按照一般规律，可有用以宴请外国人的菜肴基本上可以分作下列四类：其一，是具有中国特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤，等等。具备中华民族特色的菜肴，往往最受外国友人的欢迎。 其二，是具有本地风味的菜肴。在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地的菜肴，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊肉泡馍”，成都的“龙抄手”、“赖汤元”，开封的“灌汤包子”，蒙自的“过桥米线”，西双版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。可用以款待外国友人。 其三，是自己比较拿手的菜肴。餐馆有餐馆的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人还须细说其有关的掌故，并且郑重其事向客人们进行推荐。 其四，是外宾本人喜欢的菜肴。在宴请外宾时，在有条件的时候，在以中国菜为主的同时，上一些对方所钟意的家乡菜。 若是请西方人吃西餐，那么我们就应该了解一下西餐的餐桌礼仪。 东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。 使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理。另外，刀子入口也是危险的。 第十四章 中国式饭局做客之道：吃的开心更要让主 作为赴饭局的客人，你应该抱有一颗感恩之心，为了感谢主人的热情款待，在饭局上你要让他心里高兴愉悦。除了应有的礼仪外，说话行事上也要多多注意，另外也可以用小礼物表达出你的心意。 作为客人要抱有感激之心 有饭局邀请你，是你的荣幸之事。除了在餐桌上举止、措辞的礼仪外，给主人一份精心准备的礼物表达自己的谢意也是一种必要的礼仪。 在现实生活中，每个人难免要以朋友、同事、邻居家中做客赴宴。为表示对主人的感谢，应给主人家捎去一些小礼品，这是一种必要的礼仪。 宴请客人，即使花钱不多，安排简单，但为了使晚会和谐、客人满意，需要妇主人付出更多的精力。所以，如果客人能给女主人送点礼物，如一束花、一盒糖或一本书，那就可以表达应邀参加晚会的感激之情。当然，土特产、小艺术品、纪念品、食品、水果等，同样都是不错的选择。 在赴私人家宴时，也可为男主人带些礼品，比如男主人爱喝酒，您不妨买两瓶有特色的酒带去，一则可以助兴，二则可以增强宴会的气氛。如果男主人喜欢文学，您不妨带几本文学类书籍，从而使席间平添几分融洽的话题。 如果赴私人宴时，主人家有老人或孩子，您应为他们带些合适的礼品。给老人带些礼品能表达晚辈的关心与尊敬之意，如助听器、老花镜、暖水袋等等。给主人的孩子可送玩具、少儿书籍以及水果、糖果等。 如和主人的关系较亲密，也可带一些菜肴，在就餐前自己动手烹制，将做好的拿手菜让主人品尝，也可谓是一种新颖别致的礼物。 您去参加宴会，鲜花是送给主人的最好礼物。如果是给宴会的主人送鲜花，最好事先同女主人打个招呼，以便可以给她送去她所喜爱颜色的花。 有的人在参加宴会之后，给主人送鲜花表示谢意，其实不如在举行宴会的前夕或当天早晨送去，那样主人有时间将鲜花好好摆设，为宴会增辉。 宴会结束，赴宴者应起身离座，不可贪杯恋菜，拖延撤席，不能因余兴未尽而说笑不停。男宾应先起身，为年长者或女士移开座椅。主宾先向主人告辞，随后是一般来客向主人表示谢意。按照礼貌，不是感激宴会之丰盛，而是感谢主人让自己度过了愉快的时光（或夜晚）。当然，如果宴席上有特别出色的菜肴，不妨也可赞美几句，但不可过溢，更不要探听宴席价格，以使主人产生误解。如主人备有小礼品相赠，不论价值轻重，都应欣然收下，表示感谢。不能借口不便携带而不屑一顾，或一面收下就一面转送他人，这是对主人心意的违拗，也是对聚会的轻视，很不礼貌。作为应邀的赴宴者，有可能的话，也可向服务人员表示感谢。称赞他们服务优质、菜肴可口，感激他们的辛勤准备、周到服务。这实际上是人与人之间平等礼貌的应有之举。 从礼仪角度讲，宴会后再给主人打个电话致谢，或者在一个星期以内发一封感谢信去，也有必要。除感谢主人盛情款待之外，重申宴会上的友谊，加深相互之间的良好印象，为今后的进一步合作打好基础。这虽属宴请余音，却也是赴宴者不应忽视的。 赴宴绝不能“喧宾夺主” 喜好交际的人们常常往返于普通的宴请当中，比如婚礼宴会、乔迁宴会、生日宴会等等，作为客人不要忘记聚会的目的是为主人贺喜，主人才是当天的主角。 生活中，我们常常能遇到一些角色，不管衣着还是说话、举止都是受人瞩目的，但是却依然给主人留有余地，毕竟主人才是真正的主角。而如果喧宾夺主，会让主人很尴尬。 这天是陈斌的大喜日子。就在新郎官陈斌领着新娘，来到主席台上向所有的宾客们致欢迎词时，没等新郎官开口说几句话，在场的一位宾客杨肖，竟借着酒兴径直走上主席台推开新郎，抢下麦克风，喧宾夺主地向所有在场的宾客们喃喃致词。 刚开始时，新郎为不影响宴会的气氛，一直退在一旁。不料，杨肖一直在主席台上发飙。其他宾客们见状后，纷纷上前阻止杨肖，想将他拉下主席台，可是不管众人如何规劝，杨肖依然我行我素不肯下来，搞得场面异常混乱。新郎官陈斌在被逼无奈后，只好向警察求助。最后，警察在众多宾客们的帮助下强行将杨肖送回了家中。 上面的案例中，杨肖的作法不但让新郎官陈斌下不来台，更会在赴宴的人们心中留下不好的印象，成为大家日后的笑柄。因此，参加宴会时，客人的言行举止千万不可以喧宾夺主。 如果要参加宴会，不妨穿得洒脱点，但要有自己的风格和品味，不要盲目跟随流行。所谓风格，是指有特定的服饰品牌。 男子可这着西服套装，也可着单件西装等。女士可以穿长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。总之，在这种场合，穿着应和欢快热烈的气氛相协调。 如果是参加喜宴，可选择一套合宜的套装。套装的风格和颜色都很重要。 若平时非常喜欢穿着暗色或中性色彩服装，此时就要特别挑选一些具有喜气的暖色调衣服，例如枣红或砖红，既不会喧宾夺主，又非常适合当时的气氛。 用餐完毕，奉上你的“小礼物” 中国是非常重视礼节的国度，但这繁复的礼仪规范背后，却隐藏了对受礼者的体贴及重视之情，代表着你的真心祝福。赴宴者应该怎么送出自己的感谢礼物最适宜呢？ 赴宴时选择合适的礼品也很重要，礼品可以帮助提高宴会的气氛。赴宴带去的礼品，最好是选择你自己也希望接受的礼物。如果你送的礼物连自己都不喜欢，人家怎么会喜欢呢？不要把去年收到的礼物今年再转送出去，或索性丢弃它，因为送礼的人通常都会留意你有没有使用他所送的礼品。如果你比较富有，礼品送礼给一般的朋友也不宜太过于出手阔绰，这有时会引起不必要的尴尬，得到反效果，反而送一些有心思的礼物会更好。 送礼品时记得把礼物上的价格标签拿掉，把标签留在礼物上，礼物就变成只能传递两个讯息，一个是：“我们的情谊值多少钱”，另一个是“看着吧！下次得回同样价格的礼物给我”。而这个讯息，可以把所有送礼的情份都打得稀里哗啦！此外，不论礼物本身价值如何，礼品最好还是要用包装纸包装起来。有时注意这细微的地方更能显出送礼者的心意。礼品必须考虑到接受礼物的人在日常生活中能否应用得上你送的礼物。比如，他家里摆得下这么大幅的画吗？ 有些人到对方家中拜访时，直到要离开时，才想起该送的礼物，在门口拿出礼物时，主人却因为谦逊、客套而不肯接受，此时在门口拖拖拉拉的动作，礼品颇狼狈，要如何避免这种情形发生？最好的送礼时机是，进到大门，寒暄几句就奉上礼物，如此，就不会出现对方因为客套不收礼，而双方僵持在门口的情况。礼品如果错过了在门口送礼的时机，不妨在坐定后，主人倒茶的时候送，此时，不仅不会打断原来谈话的兴头，反而还可增加另一个话题呢！赠送礼品应考虑具体情况和场合。 一般在赴私人家宴时，应为女主人带些小礼品，如花束、水果、土特产等。有小孩的，可送玩具、糖果。应邀参加婚礼，除艺术装饰品外，还可赠送花束及实用物品，新年、圣诞节时，一般可送日历、酒、茶、糖果、烟等。 赴宴礼品一般应当面赠送。但有时参加婚礼，场面比较混乱，你也可事先送去。礼贺节日、赠送年礼，可派人送上门或邮寄。这时应随礼品附上送礼人的名片，礼品也可手写贺词，装在大小相当的信封中，信封上注明受礼人的姓名，贴在礼品包装皮的上方。通常情况下，当众只给一群人中的某一个人赠礼是不合适的。礼品因为受礼人会有受贿和受愚弄之感，而且会使没有受礼的人有受冷落和受轻视之感。礼品给关系密切的人送礼也不宜在公开场合进行给礼品，以避免给公众留下你们关系密切完全是靠物质的东西支撑的感觉。只有礼轻情义重的特殊礼物，礼品表达特殊情感的礼物，才适宜在大庭广众面前赠送。因为这时公众已变成你们真挚友情的见证人。 送礼时要注意态度、动作和语言表达。平和友善、落落大方的动作并伴有礼节性的语言表达，礼品才是受礼方乐于接受的。礼品那种做贼式的悄悄地将礼品置于桌下或房某个角落的做法，不仅达不到馈赠的目的，甚至会恰得其反。在我国一般习惯上，送礼时自己总会过分谦虚地说：“薄礼！薄礼！”“只有一点小意思”或“很对不起……”这种做法最好避免。当然，礼品如果在赠送时一种近乎骄傲的口吻说：“这是很贵重的东西！”也不合适。在对所赠送的礼品进行介绍时，应该强调的是自己对受赠一方所怀有的好感与情义，而不是强调礼物的实际价值，否则，就落入了重礼而轻义的地步，甚至会使对方有一种接受贿赂的感觉。礼品顾及习俗礼俗礼品因人因事因地施礼，是社交礼仪的规范之一，对于礼品的选择，也应符合这一规范要求。 在现实的人际交往中，借赴宴之机赠送主人一些小礼品，说不定在以后的社交中会起到意想不到的作用，所以千万别小看了这些小礼的作用。 吃“职场饭局”的本领 职场饭局有些雷区是浮在表面上的，但是得注意埋得更深的那些“雷”。这些雷往往最能体现你的人品，对你在职场前途上的发展有着举足轻重的作用。 是否要赴职场饭局确实让很多人困扰。有些人不善此道、不喜欢这样气氛、不喜欢喝酒唱歌、更愿意把工作和生活分开、有另外的时间计划等等，他们都对职场饭局有抵触。也有人对职场饭局乐此不疲，认为加深了同事间的感情沟通更利于工作，认为职场饭局是工作和生活的良好结合。 职场饭局，不只是一顿饭，而是一个“局”，该说什么，该做什么，里面大有学问。说对做对了，你可能平步青云；反之，则可能跌入陷阱，不得翻身。在职场饭局上，人际关系怎么处？看似普通的饭局对参与者的工作和职场前途又会产生哪些影响？三名不同身份的职场人士对此很有话说。 1.领导饭局：察言观色，见机行事饭局从古至今都是社交方式的一种，与别人一起吃饭聊天，可以向对方传达“不见外”的信息。要办的事先不说，吃饭在先，这样就没有势利感，事不成先喝酒，也不伤面子。但面对不同的人群，饭局上该说什么、该做什么也是有讲究的。尤其是有领导参与的饭局，应该格外打起精神来，毕竟领导是对你的前途命运有决定权的人。饭局是领导考察下属忠诚度、为人处世能力的一个重要场合。酒桌上，普通职员说话一定要注意，小心碰到雷区，否则，很有可能让领导对你产生不良看法，甚至为个人以后的工作和发展带来麻烦。 新入职场的小涛没啥心眼儿，平时说话特直白。一次，小涛单位的大领导请员工吃饭，在席间，领导敬完酒后，很“诚恳”地问大家对公司发展现状的看法。没想到，别人还未开口，小涛已经开始大倒苦水看，他一口气说了若干条公司的不足之处。领导听着连连点头。但不久之后，小涛就被调到边缘部门，理由是“不能胜任目前工作”。 看来，跟领导吃饭，嘴上还真得有个把门儿的才行，不该说的话就得憋回肚子里，否则祸从口出。除此之外，会察言观色、见机行事也很重要，说得好了，“一句顶一万句”，会来事儿，日后也会受到领导重用。 小林人称“鬼机灵”，他年龄小、个儿不高，但很受领导赏识。大家跟领导一起吃饭的时候，别人都忙着喝酒吃菜，他的眼睛却时刻盯着领导的一举一动。领导点了烟，他会连忙递上烟灰缸，领导想要敬酒，他赶紧过去添酒。此外，他还会在领导作“重要讲话”时聚精会神地聆听，不时露出会心的笑容，也在适当时机说几句奉承话。 在职场上受领导宠信者，大概很多是小林这种人吧。大家都知道，能喝酒是参与饭局的一大优势，可对于那些天生没有酒量的人来说，不喝酒好不好呢？这要看你酒桌上的领导是否介意。如果你领导很爱喝酒，必定希望属下都能喝，如果你不喝，就可能得罪领导。 从事公关行业的吕杨就有这种切身体会。因为行业原因，吕杨每天需要跟形形色色的人打交道，山东人爱喝酒、重面子，所以，他在山东做生意时，很多工作都是在饭局上开展的，如果不能喝酒，公关工作就很难做。 刚入行的时候，吕杨一喝酒就浑身过敏，也不喜欢喝。每次跟部门领导吃饭，他让吕杨多敬客户几杯，吕杨都以身体不适为由婉言拒绝了。可几次下来，吕杨就发现，领导对自己的态度变得非常冷淡，而且有时在工作上还给他“小鞋”穿。起初吕杨还是丈二和尚摸不着头脑，经过要好同事点拨他才恍然大悟。 后来，吕杨硬着头皮练喝酒。每次宴请客户或同事聚会都要喝上两三瓶啤酒或半瓶白酒。慢慢地，吕杨发现，领导对自己的态度又变得温和了。一次吃完饭，吕杨喝得满脸通红、不停呕吐，领导问他是不是不舒服么？吕杨连忙摆手：“没事儿，没事儿。”领导见状，拍着吕杨的肩膀笑道：“好小子，有酒品！” 从此，吕杨的部门领导经常把重要的公关任务交给他，还在一年之内为他申请了两次加薪，最近，又将吕杨提升成了部门副主任。但吕杨的饭局任务也随之加重了，几乎每天都有饭局，有时一晚上要赶两三个场，累得吕杨时常筋疲力尽。 在饭局上，除了讨好领导，也是个与领导沟通的机会。聪明的员工会多敬领导几杯酒，跟领导说几句体己话，趁着领导高兴也提点工作或福利方面的小要求。有时，这种提要求的时机还会出现在饭局后。 一次，饭后老总坐张华的车，问他怎么大热天的不开空调。张华笑着说：“您就给我那么点交通费，哪里开得起空调哦。”张华用调侃的语言表达了自己的想法。老总听后乐了。过了两天，他就把张华叫到办公室，给他加了每月300元的交通费。 不过，这种“馅饼”可遇不可求啊，关于薪酬福利的敏感问题，大家还是小心说出口比较好。 2.同事饭局：多说别人好话，请客要积极跟领导吃饭累得慌，跟普通同事吃饭能否轻松一点？其实不然。因为同事也是千人千面，当面说你好话的，背地里也许会给你“捅上一刀”。即使你不知道别人对你真实的看法，在大家一起吃饭的场合也要尽量保持良好的形象。 刘琳算是领导眼里的红人了，有的同事心生嫉妒，在吃饭的时候会时常说话“刺挠”她。刘琳知道，如果自己跟他们顶，他们会更有话说，把事情越闹越大，对谁都不好。所以，刘琳每次就装作听不见，或者干脆一笑了之。 这种做法表面看是你嘴上吃了亏，实际却是一种自我保护。 同事间吃饭，怎么请客也有是说法的。一般是资历老的先请，资历浅的后请，后者请客的规格最好别超过前者，否则会让前者感觉没面子。如果是平级的同事，则无所谓先后顺序，后请的花的钱最好别低于先请的，当然，AA制也很好。别人请你吃了饭，最好隔几天再找个机会请回来，礼尚往来嘛，但别让人感觉不自然。 3.客户饭局：该喝一定喝，谈对方感兴趣的话题企业业务部门的职员时常跟客户打交道，免不了请客吃饭。陪客人吃得舒心，生意也应该谈得八九不离十了。谈成生意前请客户吃饭尤为重要。客人爱喝酒，那你千万别吝惜自己，最好“舍命陪君子”。酒喝到家了，关系也就进了一步。 跟客户谈话，最好投其所好，挑客户感兴趣的话题。千万别在酒桌上一本正经地谈要合作的生意，那样很可能冷场，有些话点到为止，不必多说，另外，适当地讲点不伤大雅的荤段子，也能起到调节气氛的作用。只有在饭局上游刃有余，才能比较顺利地融入你想进的圈子。 在职场上，跟人吃好饭还真不是一件简单事儿。你利用饭局还是被饭局利用，就在几个关键点上。想游刃有余，大家还要多多修炼。在此，我们给为职场饭局苦恼的人一些建议。 首先，要明确区分饭局的种类。对于一些不愿意参加又重要性较低的饭局完全可以推辞，而很重要的饭局则要勉为其难。例如招待重要客户的饭局，或者重要领导组织的饭局，要尽可能参加；其他的一般性的娱乐聚餐可以推辞。如果确实需要参加的饭局，则需调整心态，坦然面对。 其次，建立自己的核心圈子。职场上一个重要原则是，不要企图和所有人都成为交心朋友。对于核心圈子的人要通过多种方式来维护，包括饭局和其他方式。对于其他人，则可以可能减少相关饭局。 再次，要合理安排自己的时间。饭局仅仅是职场的一个延伸，通常来说，它并不是职场的重要因素。如果时间确实不够，例如有小宝宝需要照顾，或者其他需要长期做的事，事先的安排是必要的。当然，最好提前和核心圈子的人打好招呼，取得他们的理解。 最后，可以主动出击与同事搞好关系。比如偶尔主动请同事聚餐，或者采取其他方式，如工作中的主动帮助、赠送小礼物等等。 如何面对异性的邀请 异性交往是人际交往中最敏感、也是最微妙的一种交往方式，婚外的异性交往尤其如此。结婚了，你还能坦然接受异性的邀约吗？没法避开的异性邀约又该如何对待呢？ 在某家知名论坛上，有这样一个红极一时的帖子：“接待异性客户，客户喝醉了咋办”。这是一个普遍问题，遇到客户对你的邀请，你是该拒绝还是接受呢？ 五一前期，小米结识了一位客户，这是她和该客户也是第一次合作。因为交期非常紧张，金额也不大，但是因为客户的执着，小米仍然接下了这单，做单的过程中很是辛苦，但功夫不负有心人，单子终于完成了。经过这一次，小米与客户的交情也得到了进展，客户说非常感谢小米帮了他的大忙，还说邀请小米五一同游西湖，小米顿时不知道该如何回复他，如答应，她孤身一个女孩子确实不方便，如不答应，那以后的单，客户还会和她合作吗？思来想去，小米也不知道如何是好，也不能随便向别人咨询意见，不然别人还认为小米和客户有什么关系。快临近五一了，客户几乎每天一个电话打过来，就会问小米，五一我请你去旅游，你来吗？而小米每次都说，我先把你这单处理好了，才有心思玩呢之类的话语。可能见小米没有想去的意思，后来客户又每天没时没刻的发短信给她，说：“我真是想感谢你，所以想请你来玩玩。”面对这个执着的客户，小米真的很无奈。 ?异性交往是人际交往中最敏感、也是最微妙的一种交往，婚外的异性交往尤其如此。结婚了，你还能坦然接受异性的邀约吗？又该如何对待呢？ 情景一： 已婚的王女士，在一家贸易公司担任销售工作，她经常会收到来自异性客户的邀请，她一般根据需要，坦然接受，并通知丈夫到时候接她。其丈夫表示理解。夫妻关系和谐，值得推荐。 情景二： 周丽丽，性格活泼、开朗，和异性一起出去是她经常性的休闲方式，有时候是和丈夫一起，有时候自己去。她认为，优秀的男人谁都会喜欢，但是丈夫只有一个。两人对彼此的朋友都熟悉，保护婚姻是他们的底线。夫妻关系新颖，可以学习。 一个经常与异性交往的人，会受到异性思维的启发。日常生活中，我们常常发现大多数人结婚后总比婚前成熟很多。结婚使双方的思路开阔，变得宽容，同时也能突破自我，变得丰富起来。 其次，经常与异性交往的人，异性度高。西方心理学家对人的异性度研究结果表明，男性的女性度高，更富有创造力；女性的男性度高，智商也高。异性度高的人说明接受了异性的长处，思维更加活跃。因此应提倡异性间的正常交往和相互学习。 第三，婚后可以交异性朋友。认为异性之间只有爱情、没有友谊的观点是错误的。异性之间提倡进步、发展和无伤害的道德原则，努力做到男女交往不伤害公众的情绪，不伤害他人的家庭，不伤害身心健康，不伤害隐私权，不应把自己的幸福建筑在别人的痛苦之上。 婚外与异性交往要把握好尺度。异性朋友之间，不能过于亲昵。因为不但要考虑婚姻中另一方的感受，也要尊重夫妻间的感情，夫妻间的信任和理解是最宝贵的，不可破坏。 随着物质生活的丰富，社会交往的增多，人们对精神需求增大了，男女之间的交往越来越多，把握好男女交往的“度”，充分发挥异性朋友的正面效应，提倡男女交往的宽松和宽容，是未来人际关系发展的一个新气象。 但是，与异性交往过于密切而发展成婚外恋或因此而酿出事端的事情也不少见，因此，性心理专家认为，婚后男女有交异性朋友的权利，但是在和异性朋友相处时，一定要把握好尺度，不要过于亲昵或发展到暧昧的程度，更不能因担心伤害婚姻另一方而隐瞒和异性朋友的交往，这样只能适得其反。 婚后男女遇到异性邀约怎么办？情景一中王女士的做法就很值得推荐。 由于柳先生学识渊博，相貌堂堂，很多女性都把他当成暗恋目标，他也会接受她们的邀请一起去休闲娱乐，有时他会告诉妻子，有时他又会以工作来搪塞妻子的询问。一次他跟妻子说在外面开会顺便吃主办单位安排的晚饭，实质却是他接受了某女子一起吃晚饭的邀请，最终在一家饭店和同样前去应酬的妻子碰了个正着，可以想像当时的情况有多么尴尬。尽管柳先生是为了保护妻子的感情而撒谎，但是这种方式却有待商榷，严重伤害了妻子的感情。 因此，在面对异性的邀约时，还应当坦率和配偶说清楚。如果感觉异性出于不单纯的目的邀请自己，或者接受这种邀请会对配偶造成一定伤害，应当主动向邀约一方说明，谢绝其邀约。 第十五章 哪些餐厅最适宜请客：熟知各地美食，让 在请客吃饭前，我们总会事先做好充分的准备，比如说了解一下目标餐厅的价位、档次、风味特点等等，做到心中有数，这样在饭局中遇到问题才会解决得游刃有余。下面给大家分门别类介绍北京、上海和广州三座大城市中的著名餐厅，仅供大家以后组织饭局或是赶赴饭局参考。 高档体面的豪华餐厅 如果你所邀请的客人对你具有特别意义，你不惜大价钱也要请他吃处一份奢华的感觉。那么，下面几个高档餐厅绝对能给你面子。 北京地区豪华餐厅 1.北京饭店谭家厅 位于中国烹饪大本营北京饭店里的钻石级餐厅。楼层高、视野好。装修大气不凡，菜精致入味，但给人留下最深印象的恐怕还是它的价格。一扎木瓜汁就要400元，但贵总有贵的道理。“人类饮食文明，到此为一顶峰”，听到这样的评价，估计你也就不嫌贵了。 谭家菜在京城可谓长盛不衰，而北京饭店里的谭家菜也是最正宗、最好的。保持着不用鸡精等现代调味品的传统，纯正、没工业化的金属味。也在朝低脂、低糖、低盐、高蛋白的方向发展。越是一些名字朴素、原料简单的菜就越要尝尝，比如清水白菜、莼菜汤之类，全是用老汤熬制而成。 在这种地方，吃的就是中国的文化，同样都是鱼翅、大虾，但老外就做不出这种味道，带他们来吃，让他们咋舌。 人均消费：900元 店址：东长安街33号北京饭店C座7层 2.阿一鲍鱼 大名鼎鼎的世界御厨、香港富临饭店的董事长、总经理杨贯一先生所创。尽管中华厨艺源远流长，但能够真正懂得烹制鲍鱼并推陈出新的却只有阿一鲍鱼。 价钱一等一的贵，但东西确实是样样顶级。大厅里，华丽的装饰并不会给人压抑感；套间里，摆着鲜艳舒适的欧式长沙发，墙上，挂着中国风情的山水画。一中一西，相互融合。 据说店里的鲍鱼都是经过精心挑选，有来自日本的上等干鲍，也有来自澳洲、南非、中东等地区的鲜鲍。当独特的配方与热爱烹调的心相结合时，可口的鲍鱼便呈现在你眼前。上桌时，淋上浓厚醇美的鲍汁，入口质感软硬适中，润喉鲜嫩，所谓琼浆玉露，不过如此吧。 腊味饭这样常见的东西，出现在此也不同凡响，似乎是用三种肠做的。饭的味道与肠融合在一起，不知道是不是心理作用，总觉得无比的香，无法用语言形容。还可以要饭焦加高汤来配。饭焦也就是锅底糊了的那一部分，这样吃起来，别有风味呢。 人均消费：870元 店址：建国门外大街金之桥大厦一层 3.潮皇食府 “在这里被宠坏的客人，在别的地方是坐不住的。”周到细致的服务是从停车场开始的。车，不用管了，有专职司机去泊；房间，不用管了，不用开口服务员就会领路；茶，不用管了，自己喜欢的那一种已经在壶里沸腾着；报纸，不用管了，放在房间里的一定是自己喜欢看的那一份；菜，更不用管了，上来的都是自己最爱吃的那些……在潮皇，你不用开口就可以得到自己想要的一切。当然，前提是你得是常客。这样的服务也就决定了不菲的价格。 走进去，满眼浓郁的潮州大户人家气派，又处处尽显现代豪华尺度，金碧辉煌，还有古筝伴奏。俗中有雅、雅中有俗，不是高雅得给人以压力的地方。菜品很精致，千元以上的鲍鱼一堆一堆的。连这里的萝卜丝饼很好吃，70元一打，口味真的很别致。 人均消费：720元 店址：宣武区莲花池东路1号 4.家和私房菜 与凯帝思同为宾利集团投资所建，据说其装修、餐具均价值不菲，果然是大手笔。走进去，脚下厚厚的地毯让人很舒服。走廊很窄、灯光很暗，整体风格以传统中式为主，凝重典雅，很有些曲径通幽的感觉。可能私房菜追求的就是那份宁静与安逸，整个餐厅内没有一点嘈杂的声音，就连音乐都是似有似无。凝神听时似乎有，一不注意又听不到了。除了包间，餐厅内还有一个大的露台，大大的玻璃顶，白色的桌椅，挂着两个巨大的中国结，正午的时候，阳光射进来，感觉很是惬意。 家和私房菜以私房菜和四川公馆菜为主，融汇潮粤、川鲁菜的精华。味道独特、独具匠心。家和沙窝翅选用上等金华火腿、老鸡、猪骨、猪瘦肉、土鱿和鲨鱼骨等，放入自制的浓汤，以小火慢炖两天，再放入上等金钩翅制成。工序精制，可见一斑。 人均消费：600元 地址：东方广场E3座1层 5.凯帝思餐厅 这个地方不是很好找，乘着电梯往上走，看着沿黑色墙壁留下来的清水，心情已经开始变得愉悦。下了电梯，一拐角就是了。很有些柳暗花明的感觉。 这是国际著名奢华汽车宾利集团下属的餐厅，大集团的背景，自然不同凡响。餐厅内一切都透露着尊贵、尊宠、奢华。舒适的让人不想起来的沙发、四处洋溢着的花香、精致的来自于法国的餐具、经典的美酒佳肴、旁边服务小姐温文尔雅的服务，无不让人沉醉。据说厨师也是从法国请来的，如此精心也说明了老板想要缔造北京最好的法式餐厅的决心。 人均消费：576元 店址：东长安街东方广场C2座1层 6.金悦 高档的粤菜馆，真正的“腐败”之地。名字叫金悦，果然到处都金碧辉煌，不辜负这个名字。这里服务一流，就算有三个人来，也会有四个服务生围着你打转。鱼翅是厨师进包间做的，有问必答。亲眼看着制作过程，再品尝，自然心满意足。 烧鹅和烤鸡都很不错，烧鹅可以打包一份带回家，味道奇美无比。烤鸡是用一种特制的酱汁蘸着吃的，也很不错。燕窝上来时很抢眼，一碗燕窝，配了好几个很精致的小陶瓷瓶，放了各种口味调燕窝的汁。 人均消费：485元 店址：海淀区阜成路46号 7.顺峰海鲜 在北京，顺峰算是众人皆知的一家店。这里是海鲜的旗舰店，据说想要开粤菜馆的人都要去那儿试菜。其地位可见一斑。顺峰的菜的确对得起它的名气，虽说天下海鲜都做不出什么稀罕，但吃在顺峰就是有排场、有气派。 海鲜选料一流，绝对新鲜。菜也很入味。一道顺德蒸鸡让人难忘，鱼头、蔬菜、豆腐都放进一个砂锅里，鲜美无比。建议要点澳洲生蚝，够新鲜，够大个儿。最好不要沾芥末和酱油吃，生蚝足够新鲜，挤上1/4个柠檬的柠檬汁即可。柠檬汁的酸涩恰好化解了海鲜的腥味，入口滑嫩，再加上海水与柠檬汁混合的味道，绝对够地道。 比起正餐来，这里的宵夜更平易近人。晚上肚子饿想找个地方坐一坐时，这里是最好的选择。这里的粤式点心也很不错，香浓滑腻，口口留香。 人均消费：450元 店址：东三环北路16号（农展馆南） 上海地区豪华餐厅 1.望江阁 望江阁可能会成为你一生中所曾经听到过的最独具特色的用餐场所之一。望江阁位于外滩三号的顶层，是一个优雅的两层半球型结构。外滩三号作为一栋经典古典主义建筑，已被注入时代最新鲜的生活理念。这里曾经是一个钟楼，统领了整座外滩三号建筑物的制高点。史无前例的望江阁是浪漫的高亭楼阁，有浦江为伴，神秘高贵的至尊享受，是沪上时尚知性男女追慕之地。 望江阁的一层能容纳6-8位客人同时用餐。在这间以精致家具及配件精心布置的温馨小屋中，客人可以体验到绝对的私密空间以及个性化的贴心服务。想要让你的尊贵客人留下难忘的印象的话，这里绝对是上佳选择。 望江阁的第二层只为两位贵宾而设，仅有一张餐桌及一张双人沙发。小而别致的空间内弥漫着温馨和浪漫。最值得夸耀的是那高8米的穹形屋顶，笼纳着浓浓的复古温情，玻璃之外一切如梦如画，又仿佛触手可及；360度的全方位视角，傲然地居高临下，视线全无阻碍！ 望江阁应用贴身管家服务之概念，客人一进入外滩三号大门就将受到贴身管家的盛情接待，然后将会护送客人至望江阁两人世界。同时，在管家悉心照料客人的用餐过程中给予客人足够的独享空间，不忘满足人们对于浪漫和私密的需求。令宾客自由地一边享受美食，一边与伴侣亲密交谈。 人均 ￥1600 地址: 黄浦区中山东一路3号外滩3号7楼 2.桂林公馆 桂林公馆的私房菜活色生香。公馆致力于打造"回味无穷"的高级私房菜班底，菜式主题以绿色健康养生菜系为主打，菜式特色延续了桂林公馆五大建园主题:“福、禄、寿、喜、仙”，并在此基础上派生出公馆独有的高级公馆私房菜。 与此同时，桂林公馆亦致力于打造"妙不可言"的品茗班底，由高级茶艺师组成的专业团队，而普洱茶的展览和陈列，又让这座公馆流淌着一种来自彩云之南的阳光和香气。 除了餐和茶之外，桂林公馆再加之独一无二的稀缺环境，一座有历史有故事的江南大宅子，纷纷吸引到中外名流、名仕、名贵、明星慕名而来。在这座昔日上海滩大亨黄金荣的私家花园别墅内，追古思今，在公馆自成一体的格调中，演绎着专属于他们个人的"自在"与"精彩".谈笑有鸿儒，往来无白丁。桂林公馆俨然成为私家宴请的厅堂，成为朋友雅叙的尚品之地，成为文化名流和商界精英夜宴游园的不二之选，成为顶级品牌大秀、新闻发布的绝佳选择…… 人均 ￥1200 地址: 徐汇区漕宝路188号桂林公园内 3.湖庭 新天地太平湖绿地，乃城中TOP TOP地标，湖庭就伫立在绿地旁一幢三层的石库门建筑小楼，精致而不张扬，路过人群不免充满着好奇，那是一处配合高端需求人士的贵族饮宴去处。 建筑设计师Stephen James在此演绎出一番法式风情，洋为中用的思路贯彻在餐厅的每一处细节，随处装点着文房四宝清花瓷，石库门环等家具和珍品，高雅并不夸张点缀出餐厅的灵气质感。 这里的江南贵族菜系取材于满汉全席汉食部分的精华，尽是别处不易多见的精致功夫菜，清淡有味件件都是无味精无色素无骨的健康美食，刀工细腻处更堪称艺术 精品，下箸前不禁欣赏起来，宝塔明珠层层叠叠，肉片切得薄如纸而均匀，仍能完整堆出宝塔形状，入口即化且无任何油腻之感。与众不同的饮食细节充斥在各个角 落，连糖块都特别订制，上有“湖庭”标志。 人均 ￥1100 地址: 卢湾区黄陂南路383号 4.名轩 名轩酒家就坐落在毗邻衡山路的安亭路上，和这一带的洋房群相呼应，而它自身就是一幢洋房。它紧靠着繁华热闹的街道，身旁走过涂着灰色眼影和穿着新款球鞋的时尚男女，满眼尽是嘈杂的现代城市生活，但一转身进去，身边顿时安静下来，不再喧嚣，不再浮躁，仿佛时光一下子倒流了70年。 好的餐厅要够经典、够优雅、够有上海风味。什么地方够得上这些条件？名轩是很好的选择。我有好些朋友，都是吃遍海内外的老饕，一说起美食的话题，挑剔的话语纷纷从嘴角轻松滑出，可是提到名轩的名字，他们往往抖擞了精神，连声叫好。 名轩的蟹宴、鱼翅等等奢侈之物自不必说，哪怕只是弄堂门口小店里也有的沪粤小菜，这里也是一样做得一丝不苟，老上海的精致、可口和优雅都在此汇聚、沉淀。这样的餐厅，怎么能够错过！ 人均 ￥800 地址: 浦东新区商城路679号 5.滩外楼 滩外楼，做的是粤菜，可翻开菜谱，所看到的却是松露蒸黄鱼、苹果鹅肝球这样让人不明所以的菜名。有人说，西餐是中国菜的远房亲戚，看来中西合璧，则是滩外楼的最大特色了。同样，滩外楼的设计也是中西合璧，由持有古建筑修复执照的意大利知名建筑师Filippo Gabbiani亲自操刀，被誉为上海就餐景观最好的餐厅之一。 滩外楼不仅将在物质上为客人提供高档的美酒佳肴和贴心、周密的服务，同时也会为客人提供精神文化上“美”的感受。来自意大利Kokaistudios 设计公司的总设计师Filippo Gabbiani是一位多才多艺的人，他不仅是一名对古建筑修复有丰富经验的建筑师，在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室外；同时对玻璃工艺、室内装饰等方面的设计也有着丰富的成功经验，公司的服务范围非常广泛。整个滩外楼中餐厅贯穿了他“个性化—开放空间—亲合力—私密不封”的设计理念，结合了他从本地选取的优良质料及在中国获得的色彩灵感。由于Kokaistudios设计公司负责整个外滩Bund 18号大楼的保护和翻修设计，Filippo 在“滩外楼”的设计上也融合了外滩18号大楼的整体风格，营造出既有庄重典雅的复古气息又不失简洁明朗的现代感的视觉效果。 人均 ￥690 地址: 黄浦区中山东一路18号外滩18号5楼 广州地区豪华餐厅 1.空中一号 空中一号会所无疑想缔造一个广州餐饮业至尚与奢华的神话，而这种神秘性对于务实的广州人来说，便具体到一个个数字：光存酒价值就超过5000万元；200多张大师级艺术珍品总值1亿；在海拔近200米高的顶层顶级豪华包房“壹号房”建筑面积728平方米，那巨大的圆桌可同时容纳60人就餐，天幕可以随着音乐缓缓开启。 空中一号是在南海渔村二十多年的积累之上，定位更为高端的一间饮食会所。现时的广州已经是一个国际化的城市，人们见的多了，有见识的人多了，要做到真正的高端，菜式的出品、用餐空间的营造、视觉形象及广告推广样样不能马虎。空中一号的定位偏重商务客人，在南海渔村传统的粤式风格的基础上，其经营者更是大胆提出“中餐西吃”的理念，使其整体风格更趋国际化，所以我们在设计上更注重中西感受的融合，大到核心形象的塑造、菜式的拍摄，小到筷子套、牙签套的印刷用纸，都必须与此呼应。 人均消费：540元 店址：天河区珠江新城华厦路1号信合大厦28-31楼 2.凌璇阁 凌璇阁旋转餐厅是位于花园酒店的30楼的旋转餐厅,以出品自助餐为主,环境一流,可以从30楼俯瞰广州的风景,的确令人心旷神怡；食物的品种丰富,用料考究新鲜,价格较高；享受白金级酒店的服务,一边品尝高水准的自助餐,一边欣赏360度的广州夜景,人生一大享受,偶尔犒劳一下自己也是值得的。 环境一流，从30楼俯瞰广州的风景，的确心旷神怡。自助品种丰富，用料十足，龙虾、三文鱼相当新鲜，甜品味道很好。就是价格稍微有点高，可偶尔来这里犒劳一下自己还是不错的。 人均消费：330元 店址：越秀区环市东路368号花园酒店30楼 3.流浮阁 流浮阁主营自助餐，广州最好的自助餐之一，环境极佳，窗外是一览无余的白鹅潭，还可以看到广州最美的日落与灯火璀璨的夜景；自助餐有下 午茶和正餐两种，菜式中西兼备，选料高档，味道正宗。还有各式美食，新鲜爽嫩的三文鱼、甘甜香滑的北极贝、各式精致的甜品等等，虽然价格较高，但美景美食尽揽手中，完全值回票价。 环境极佳，窗外是一览无遗的白鹅潭，黄昏时分可以看到广州最美的日落，华灯尽上之后是漂亮的夜景，灯火璀璨。美景之下还有美食，新鲜的三文鱼、甘甜的北极贝、大只肥美的生蚝、精致的甜品……完全值得票价。若有重要的纪念日要庆祝，可以考虑下这里。 人均消费：300元 店址：荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆1楼 4.谷粒燕翅鲍 珠江新城的谷粒燕翅鲍听名字就晓得是专门做燕翅鲍的地方，技术总指导陈伟忠在这个行当已经差不多18年之久，他称自己入了个“老人行业”，天天就对付三样东西：燕窝、鱼翅、鲍鱼。天天对付这三样东西，不断地推陈出新，还真不是件简单的事。他的秘诀就在于，没有秘诀：从原材料的严格挑选开始，到每一步的烹饪过程，其实都离不开技术和心思。 在谷粒燕翅鲍这里吃饭，通常是先点了主角，比如说今天你打算来个燕窝滋润一下，你就在不同做法的燕窝中挑选你的相好；如果想要试试世界排名第二的日本吉品鲍的精致，OK，没问题，同样是莺莺燕燕，各有千秋。选好了主角，配角不用担心，店家已经自动自觉地帮你配好了。潮汕菜一个最大的特点就是小食多、配料多。主菜连着小食一起摆得满满的，还没吃，光看已心花怒放。我随口举些潮汕地道小食的名字给你听，卤水五花腩、厚朥蚝仔烙（朥，la音，潮汕话，代表猪油，厚朥，就是放很多的猪油来烙蚝仔烙，比较香口）、爆炒潮式鱼饼、家乡腌沙蚬、潮汕巴浪鱼、炒薄壳、炸豆腐……气温未降，秋意已浓，在这个风急气燥的时候，没有什么比燕窝鲍鱼更能滋润人的了，而料理鲍参燕翅的师傅，没有什么人比潮汕厨师更出色。 人均消费：350元 店址：天河区珠江新城华夏路43号星汇园首层10号 简约精致的情调餐厅 上面介绍的几个餐厅，似乎有点高高在上不那么平易近人，毕竟大多时候人们还是要吃个实惠的。下面给大家介绍几个简约不失精致的情调餐厅,在这里同样能找到与众不同的感受。 北京地区情调餐厅 1.寒舍 位于东方广场的寒舍，是一个浪漫精致的美食场所。隐蔽于繁华的闹市中，这番孤鸿独自占据着风水宝地。的确，浅水萦绕，竹影斑驳，暗香浮动，烛光熹微，人微醉。据说，这间餐厅的设计是出于餐厅老板与著名建筑设计师S. Miura之手。一进门口可见大堂中央的大水池，水面上漂浮着玫瑰花瓣。白天，通体透明的大堂阳光灿烂；夜幕降临，又是另一番灯火辉煌的景象。餐厅里所有餐具、器皿和饰品都是在欧洲、日本及中国精选或特别订做的。 这家餐厅推崇新美食，将东西方烹饪用料、技法和调味融会贯通，做到了中菜西吃，强调口味清淡爽口。不仅可以品尝到最正宗的大餐，来自Penfolds的葡萄酒教育师还可以让您在品味美酒的同时，领略澳洲的阳光风情。带子汉堡与特制西红柿酱、锦衣奇味大虾、纸包野菇和蘑菇汤、板煎安格斯牛柳和松露原汁、姜米酒蛋白蟹肉蒸面线等都是其招牌菜。 推荐菜: 寒室双味虾碧绿蟹肉菠菜羹 人均 ￥400 地址: 东城区东长安街1号东方广场西3办公楼平台层 2.1949 The Hidden City 1949－The Hidden City位于北京城东三里屯地区，面积6000平方米，其前身是1949年建的北京工业学校。深处闹市能有如此环境非常不错！整个餐厅在一个小院里，小院中间是露天吧台，四周有中餐、面吧、包间等，整个环境非常的小资。听服务员介绍，这家餐厅是根据以前一家工厂改建的，那家工厂建于1949，所以餐厅以此命名。 2008年，这里的老板徐保罗先生请来纽约设计师George Wang 先生，他对原有的厂房建筑仅稍作改动，保留了特高天花板、外露横梁、砖墙和老槐，将室外花园、平台屋顶、露天平台及休憇区等融合在古朴的装潢之中。然后由亚洲易兰建筑公司精心施工，将此院建成了既保护生态环境、节约能源，又具有特色餐饮休闲的典型院落。 这里最有特色的便是烤鸭,如果说大董开创了是烤鸭的新境界，那1949 The Hidden City则是把烤鸭搬进了北京独有的深宅大院。餐厅的名字带有“隐蔽之城”或者“城市桃花源”的意思。中餐部规模不大，最适合喜欢清净的食神。经理很热情，看到你对环境或者菜有兴趣，就会主动来介绍，据他说，这里的烤鸭用的鸭都是他们自己在北京五环外一个小农场里养的，每只2斤重，烤的时候用的是苹果木，时间掌握的恰到好处，1小时5分，就在烤炉旁有个小黑板，详细的纪录着时间。 人均 ￥300 地址: 朝阳区工体北路4号院 3.北京梧桐风景餐厅 毗邻京城最为喧嚣繁华的燕莎商圈和朝阳公园，梧桐餐厅闹中取静地呈现出一片绿意盎然。置身于丽都花园公园，餐厅前的院落中，点题般长着十数棵的高耸梧桐；在周遭一片林立高楼中让人顿生大隐于市的感觉。超过一千平米的玻璃结构建筑，自然地分成两部分不同风格的区域。一部分从设计到桌椅都充满了浓郁的阳光自然气息，另一部分则浑然融合了古典与现代，东方和西方的元素，充满了空间和线条的感受；两个不同特点的区域都让人感觉既舒适又时尚，似乎难于取舍……室内四棵枝繁叶茂的梧桐树贯穿了上下两层空间，一直伸向蓝天。事实上，整个餐厅是围绕这四棵原先就存在的大树而建成的。而遍布两层的绿色盆栽，环绕玻璃房子的公园美景，一层活水流动的浪漫水帘，夜间点缀每个角落如萤火虫般的闪烁烛火，无不透露出经营者的环保意识和餐厅的绿色主题；也毋庸置疑地让梧桐成为这喧嚷都市中难得的绿色桃花源。 作为餐厅，梧桐除了提供正餐时间的饕餮享受，还有特色的下午茶时间；而直到夜间两点的营业时间和两个吧台一应俱全的鸡尾酒单，更可以满足泡吧一族的需要。位于二层东侧的全透明“阳光屋”，是下午茶时间最受欢迎的区域。两面的落地窗和玻璃屋顶，让顾客在晴朗天气中可以完全沐浴在明媚阳光中；再点上一客梧桐广受好评的提拉米苏，你仿佛置身于罗马街头的露天咖啡厅中，舒心满足。即便在阴霾天气里，挑选一楼靠窗的位置，伴着淅沥而下的水帘，看着窗外熙熙攘攘车流，在四遭绿色环绕中品上一口香茗，与世隔绝的安宁幸福油然而生。 而梧桐的夜晚则是属于有着夜猫习性的年轻一族和外国友人。专业DJ台和顶级的声光设备保证了酒吧随时间的仙乐飘飘，而京城酒吧中罕见的大型表演区域为现场乐队演出和客人即兴起舞提供了可能。享受完美食之后，在吧台点上一杯精心调制的鸡尾酒，在音量恰到好处的爵士乐中和三五好友谈天说地，也确为人生一大快事。而梧桐餐位间经营者坚持的疏远距离，也保证了每桌客人的私密感，更为这夜晚，平添了几份暧昧的情愫。 人均 ￥300 地址: 朝阳区霄云桥外芳园西路6号 4.Sureno餐厅 地中海料理在国际美食领域中被公认为“成功饮食”，主要以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类、橄榄油、香料等为主，低脂且营养均衡。地中海菜式很注重当令的食材和口味的纯正，力图保留各种食材的口味及营养。 瑜舍酒店Sureno餐厅的“芝麻沙拉”就是美味又营养的典范。“芝麻沙拉”据说是店里点单率极高的菜，非常清爽，它是由芝麻菜、澳洲香梨、帕尔马干酪、西西里小西红柿再拌上15年意大利香醋和初榨橄榄油制作而成，这自然清新的味道让人感觉到春天的气息。 “烟熏神户牛柳片配黑松露和蜂蜜酱”，上等的神户牛肉被做成很家常的烟熏味，切成薄片后与芝麻菜、黑松露片、橄榄油、蜂蜜酱及海盐拌匀成开胃前菜，烟熏的味道、黑松露的芬芳、芝麻菜的脆爽、牛肉的软韧有嚼头，加上咸甜的滋味，在口腔中融为一体，若再搭配香槟，那种微妙的味蕾刺激很令人回味。招牌菜“炉烤脆皮乳猪填香料和意大利小洋葱”，香料去掉了猪肉的腥味，使其散发一股诱人的肉香，乳猪外脆里糯，还是能吃到猪肉的质感，洋葱则是地中海菜肴中常用到的食材，主要是给食物增添辛香、甜润的口感，而时令蔬菜仅为平衡营养。这里的提拉米苏有些与众不同，口感非常细腻，却见着沙沙的质感，就着细细的可可粉，苦甜相得益彰，喜欢咖啡的朋友一定爱这一口。 人均消费：400元 地址：北京市朝阳区三里屯路11号 上海地区情调餐厅 1.仙炙轩 环境自是“不必多言”，原本是“白崇禧的公馆”，现如今依然散发着“幽幽”的旧时上海味道——“白色”的外墙，“落地”玻璃窗，充满故事感的小花园，似乎眼前的一切都叫人“沉醉”。 一楼出品为铁板烧；二楼则是烧烧，“可以自己动手，也可让店员代劳”；周末两天有自助提供。一楼铁板烧的餐厅内，旧旧的红砖墙面和天然石板相映成趣，铁条盖灯罩，屋顶裸露的各种管道更呈现一种旧旧的酷感。楼上的餐厅则是另一番情境，四处飘逸着淡淡的百合香，通透的玻璃，翠绿的山竹，简洁而优雅。 人均 ￥400 地址：上海市徐汇区汾阳路150号 2.西郊宾馆水上餐厅 西郊宾馆始建于1960年是上海最大的五星级花园别墅式国宾馆-占地1200亩，园内遍植名木古树，奇花异草，亭台水榭点缀着8万平方米的湖面。西郊宾馆是有着50年神秘历史的国宾馆，接待了包括英国女皇、日本天皇、德国首相科尔、美国前任总统布什和现任总统奥巴马、俄罗斯总统普京等在内的百余批国内外名人立和五周年庆典活动均在此举行。而今，这里已成为重要国事接待，高端商务活动的首选之地。坐落于西郊宾馆主楼睦如居内的水上餐厅，环境优雅舒适，具地中海风格，凌驾于水面之上，提供上海特色菜肴，香辣浓郁的川菜，和细致精美的粤菜。政要，毛泽东、邓小平等领导人也曾在此下榻。APEC峰会、上海合作组织的成 人均 ￥420 地址: 长宁区虹桥路1921号西郊宾馆7号楼1楼 3.静安公园巴厘岛 静安公园巴厘岛是上海最适合约会的地方之一。不论是室外湖边的沙发座还是在室内那位于水平面以下的玻璃地下室，都会给你带来安宁惬意的东南亚气息，如同远离喧嚣的城市。 最有名的就是刚推门的那个水池。很多人都因为门厅的小水池水面过于平静有如玻璃，而“意外失足”。木质结构的小楼分三层，有一层几乎有一半是在水下的。一般来说，服务员会让你入座与二层，采光很好，因为几乎都是落地的玻璃，可以没有阻碍地看到外面的风景。不管你是否坐在很里面。如果最靠窗的沙发座已经被占了，那么也别担心，所有的位子都不会让你错过四面八方的好景致。木质藤制的装饰，很东南亚的气息， 加上窗外满眼的绿色，平静的湖面，很容易就让人安静下来。 巴厘岛的菜当然是很印尼的。应该算是很地道的东南亚菜。服务员都是印尼人，点单用英语。 人均 ￥350 地址: 静安区华山路189号静安公园3号门 4.雍福会 坐落在永福路的花园洋房，英国领事馆的旧址，环境充满了优雅的贵气，皮沙发、小姐床、书架古筝、清代长廊、老板收藏的珍品一一呈现，每一处独具匠心的细节都是一道美丽的风景；在这里用餐，是一种尊贵的享受，正餐出品本帮菜，商务为主，当然菜肴价格不菲，据说包厢最低消费5500元，还要提前预约，菜单上的菜单价没有低于3位数的，据说是沪上最贵的私人会所餐厅了；下午茶是完完全全的英式范儿，消费同高档酒吧差不多，拥有难得奢侈的小情调；服务很好，每位脸上都有灿烂的笑容，还会应要求带客人四处参观，讲解每处角落，每个古董的来历；总体而言，很适合商务宴请，或者适合有些年纪和阅历的情侣约会。 人均 ￥300 地址: 徐汇区永福路200号原英国领事馆 5.藏乐坊 餐厅安在长乐路上的小弄堂里，三层的独幢洋楼对着方正的花园，眼前开阔的视野里青草葱翠。是典型的闹中取静，坐下来就可以忘记时间地沉浸在这里。推开古朴的镶铁木制大门，怀旧气息扑面而来，中式的镂雕屏风、牌匾、仿古的家私、枝蔓繁复的欧式吊灯、深色木地板让脚下发出清脆沉实的踢蹋步声。 一楼是大堂散桌，餐厅的内景是我比较喜欢的调调，有些暗沉但不失华丽的风格，那种昏黄的色调真让人完全忘却门外的都市记忆。餐桌铺展着白棉镂花桌布，仿古丝绒靠背椅，暗色金属质感的墙纸，鲜花在透明的高脚花瓶里恣意开放，老式电唱机里的Jazz声，仿如带你飘回六十年代的奢华时光。一架老式钢琴安放在二层的楼道里，有种惹人迷恋的怀旧味道，仿佛是电影里的一幕场景。人约黄昏后，每个餐桌配上情调的珠帘装饰烛台，恰当地弥补着光线，营造出温柔而又暧昧的气质。丝缎面料的餐巾，质感很好，迷恋这优雅的小细节。 翻看那本精致的菜单，上海菜、粤式汤品、中西融和菜、甜品，丰富的菜品选择，让点菜也成为了一种乐趣。折扇上手写的中式茶单，也值得细细把玩一番。 人均 ￥280 地址: 徐汇区长乐路333号 6.泰廊 “泰廊”是著名设计师三浦荣所设计的，鲜明的风格一看便知是出自大师之手。简约大气的空间设计无可挑剔。大结构永远只使用素水泥，配上钢筋和玻璃，时尚的感觉立刻体现出来。不改变原有的结构，楼梯的玻璃围栏让上下两层的景致得以交流，互为。“泰廊”开业以来，一直以其色彩丰富的泰国风情吸引着那些追求异域美食和时尚休闲的人们。 大量的现代画是这里最醒目的装饰，夸张的人物造型、抽象的花饰，强烈的色彩搭配让这里充满了艺术气息。餐厅里有个向外延伸的部分，圆弧形的玻璃窗决定了这个的布局。设计师把这里布置成塌塌米的样子，五颜六色的靠垫沿窗台摆放着。在餐厅里布置绿色植物也是日本设计师的所长。 传承了泰国人对佛的虔诚，“泰廊”里的佛饰也是这里的一大特色，吧台这面墙上的装饰画就体现这一宗旨。桌上摆放的纸和彩色蜡笔，让客人们可以随意涂画，这些小的细节都很让客人们感到新奇。 人均 ￥220 地址: 静安区大田路127号 广州地区情调餐厅 1.1920咖啡厅 1920咖啡厅（1920 Restaurant&Bar）位于1920年建成的德国发电厂的一角，建筑保留德式建筑风格，它也是广州第一家以德式饮食文化为主的餐馆。餐厅环境舒适幽雅，美食选择众多，以传统的德国美食为主，采用新鲜的和优质的原材料为每一位顾客提供了地道的欧洲美食。1920餐厅临近珠江边，可以一边感受海浪的快乐节奏，一边欣赏餐厅播放的经典音乐，同时享受桌上的美酒佳肴。餐厅“露天花园”的大自然氛围，也让客人能够在忙碌闹市中觅得一片难得的宁静。 广州内几乎独一无二的德国餐厅，是一间既吃环境又吃美食的餐厅，出品地道的德国风味，味道一流，环境很有小资情调，靠窗的位子还可看到江景，又一情侣约会的浪漫之地；招牌的香肠拼盘与德国咸猪手的确名不虚传，一定要试下；价格适中，但对这样的环境与出品都一流的店来说算是物有所值。 人均消费：100元 店址：越秀区沿江中路183号(近海珠广场)? 2.天蓬西餐酒廊 天蓬西餐厅酒廊就在广州番禺区钟村镇金山大道农科基地内。取名“天蓬”是因为它的蓬顶可以打开，每天晚上八点到八点半，随着迷幻的音乐，蓬顶就跟触动开关一下咔咔的开了，忽然从室内置身室外，给人感觉很新奇。 这里的出品新鲜美味，猪颈肉扒口感一流，伴随着音乐声、梦一般的灯光，你更可以在此观赏到迷人的星空，气氛超棒，难怪不少老外都喜欢来这里消磨一下时间，现场还有乐队唱歌，而且还可以点歌，适合几个好友休闲时狂欢一下。 人均消费：95元 店址：?番禺区钟村镇金山大道向东400米农科基地内 3.Prego意大利餐厅 这个广州最高的意大利餐厅，有40层的高度，全落地玻璃，接近180度的广角视野，周边景色一览无遗；入夜后，窗外灯火璀璨，很有气氛。出品传统意大利菜，由外国厨师主理。中午有简单的商务自助，供应多款pizza和意面。再或者，周末来吃brunch也不错。服务生素质都很好，态度一流。 而开放式的厨房让人很轻易就能看到意大利帅哥主厨在其中忙活，观赏一道道香喷喷的美味从这双刚劲而灵巧的手中诞生，也是一种美妙的享受。 人均消费：215元 店址：天河区林和中路6号威斯汀酒店40楼 4.富田菊日本皇尚料理 富田菊这个名字颇有讲究，“富”点名餐厅地点为富力中心，“田”寓意该大厦的中央核心区设计为一个“田”字，“菊”则象征花开富贵，广州话读音为“谷”，粮食，这估计是寓意餐厅生意兴旺谷满粮仓了。 富田菊主厨是日本人，有40年从业经验，倾注了他对食材的全部认知和感情。 这里环境非常不错，豪华中带着西式简约风格，相当有格调。日本师傅的现场制作更是吸引眼球，一招一式都让人叹为观止。出品的料理制作精良，装盘考究，刺身鲜美，齿颊留香；铁板烧很香；鹅肝入口即溶。 人均消费：170元 店址：天河区珠江新城华夏路10号富力中心4楼 经济实惠的家常餐厅 亲朋好友小聚，或者饿了想吃点东西，也不想去小摊上吃的化，经济实惠的餐厅，便成为我们的首选。 北京地区家常餐厅 1.聚宝源 牛街乃京城著名回族聚居之所，亦为中国伊斯兰教经学院之所在。清真老字号聚宝源，原名聚宝源牛羊肉庄，回人马宝贵创于公元一九四六年。先址寿刘胡同西口，后转于牛街四十号。依托于牛街民族特色街之上，竭诚为少数民族消费者，供其优质牛羊肉食. 聚宝源的火锅很地道！肉质鲜嫩，走筷就熟。鲜肉4两一盘，冻肉5两一盘，价格一样。酱料很讲究，配上香菜和葱花，吃的就是那正宗味儿，加两瓣糖蒜，加上烤火烧，那才够地道。这里牛羊肉都是分很多种的，和牛排差不多，分上脑、通脊等。酱汁一定要麻酱的配上香菜和葱花，火烧一定要泡汤(吃剩的酱汁泡汤一起喝)。 聚宝源 原料均引于内蒙古，数十载，深得牛街回族顾客认可。 特色菜品：聚宝源肥牛、鲅鱼丸子 人均 ￥55 店址：宣武区牛街西里1号商业楼 2.旺顺阁鱼头泡饼 “鱼头泡饼”是旺顺阁”的拿手招牌，旗下有鱼头泡饼连锁店5家。 鱼头最小得4斤以上，（指鱼头本身），鱼头必须是新鲜的，必须是产自大型水库的野生大胖头鱼！其他的香料、配料、作料多达十余种，每一样都得货真价实，容不得半点弄虚作假，否则做出来的菜品在口味口感上就大打折扣。 做鱼头泡饼需要约8道主要工序，从飞水、腌制、侉炖、调味、调色、勾芡、收汁到装盘，唯独没有油炸的程序。每一道工序都马虎不得，尤其是收汁的功夫十分讲究。配鱼头的泡饼为十分精美的鸡油煎饼，同样为旺顺阁独家专有，金黄的外表，厚薄适度，软硬适中，焦香可口。 人均 ￥70 店址：海淀区中关村南大街甲18号 3.福成肥牛 “肥牛”是大众最喜食的火锅佳品，英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它不是一种牛的品种，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。肥牛鲜嫩，羔羊爽滑，双拼兼食，其乐无穷。 福成肥牛火锅风味独特，牛羊肉口感鲜嫩爽滑，配以秘制蘸汁和时蔬，营养全面，健康美味，受到很多消费者的一致好评。 人均 ￥50 店址：西城区西直门外大街1号嘉茂购物中心5层 4.馅老满 饺子乃中国传统之美食，俗谚有“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，“饺子就酒越吃越有”的说法。京城里就有这么一家以饺子名扬八方的餐厅——馅老满。 青瓦、灰砖、红灯笼、古铜的门环、雕花镂空的窗门以及玻璃坛子里装得满满的腊八蒜，各种老北京元素把整个餐厅装点得古色古香，虽不算奢华，但却给人一种平实质朴的感觉。 “馅老满”的饺子和锅贴有上百个品种，特色饺子有老满饺子、麻辣饺子、西红柿鸡蛋饺子、清香水果饺子、毛尖茶叶饺子、鹿肉香菇饺子……凡是能入口的几乎都被包容其中。其中的招牌饺子当属与店同名、让食客们赞不绝口的“老满饺子”了。“老满饺子”享有“皮如白玉馅如翠，鲜香美味饺中绝”的美誉。其馅料以鲜肉、韭菜、鸡蛋为主料，并在每个饺子里都有一个新鲜的大虾仁，馅料是用历经48小时熬制的上汤加上祖传秘方精心调制而成。薄皮大馅的老满饺子堪称京门一绝，咬上一口，丰盈的汤汁在口腔中回荡，鲜香的滋味在唇齿间萦绕，真是回味无穷，令人百食不厌。馅老满的饺子“满”有二意，一曰馅满，二曰满意。相传在清代就深受慈禧老佛爷的喜爱。? 除了饺子，馅老满供应的老北京麻豆腐、豆汁、煎灌肠、炒肝、糖卷果、驴打滚、小豆糕、云豆卷、艾窝窝、豌豆黄等老北京传统小吃做的也相当地道。 不仅如此，馅老满还吸收了各家之长，创造了新派京菜、官府俗菜，炸藕盒、炸茄盒、爆肚、烩肚丝、坛子肉、糟溜鱼片、扒羊肉条、抓炒虾、老满佛跳墙、罐焖鱼唇都是不可不尝的美味。 人均消费：35元 店址：东城区安定门内大街252号 上海地区家常餐厅 1.兰心餐厅 这家店在进贤路上开了整整23个年头，名字的由来是源于10米之外的兰心大剧院。唐阿婆和老伴用心经营着这家只有5张桌子的小店，通常由唐阿婆在店堂里忙碌，老伴在店外接待等位的客人。 他家做的是最地道的上海菜，配上简陋的环境和手写式菜单，相信来这边用餐的客人都能感受到那份最热忱的上海人家的味道。现在名气已经传到香港，日本，被评为“上海本帮菜的招牌”，让人不得不感叹什么是真正的实力，他家不但有着浓油赤酱的菜味，更透着一种浓浓的人情味. 人均 ￥70 地址：上海市卢湾区进贤路130号 2.辛香汇 吃辣成为上海人日常重要的选择，“辛香汇”这家店就是取了“辛”和“香”这两个字，一语道出了川菜的精华。辛香汇其实是脱胎于上海另一家口碑很好的川菜店，餐厅设计与菜式味道上有所改良，对于口味稍显温和、对环境略有讲究的上海人而言，基本上没有太多挑剔。餐厅的环境设计充满了现代、时髦的气息，用银色的帘子、镂空钢板等材料，将整个餐厅规划成几个用餐区域，既有相对拥有话语范围的开放餐区，又有半开放式的小型包厢，亦有完全独立的包房。灯光、地板、沙发、墙壁，用的都是很轻巧的设计，对于人均消费不过五六十元的餐厅而言，已经有了足够的质感。 辛香汇到了用餐时间，在餐厅门口的等位处也是一道独特的风景线，当电梯门打开30-40个人浩浩荡荡又无比执着的排队等位场面在辛香汇是不足为奇的。有这样的火爆场面，“”算得上是经营很成功的一家大型川菜馆。辛香的辣子味道流窜在空气里，撩动着人们的食欲，把味蕾挑逗得无以复加，直到尝到美味的川菜料理，先前所经受身心和脾胃的煎熬，通通抛诸脑后。 人均 ￥60 地址: 黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场4楼 3.蜀菜行家 对于钟情吃辣的人都知道，蜀菜是地地道道的无辣不欢。蜀菜行家走的是传统川菜的路线，只是在选料或烹调上精良许多，在菜品创新上跟得上“食尚”，来点小变化，给点小新鲜。 麻是川菜的一大特色，但就是要做一道五味六汁又不掩盖食材的本味的地道蜀菜，就不容易了。蜀菜行家的招牌菜“麻辣土鸡”，红油的香辣和花椒的微麻，统统俱全，却完全没有掩盖住鸡肉的鸡香味，肉质依然嫩滑。 蜀菜行家特别根据上海人的口味，改良了川菜，味道挺正，当家的几个招牌都不错。行家大排量非常足，大排裹着面包屑，外皮香脆，肉质酥烂；馋嘴蛙很新鲜，辣得恰到好处；西施玉米最有特色，粟米色拉＋青豆泥，酸酸甜甜，清新爽口。 人均 ￥50 地址: 黄浦区南京东路830号第一百货商店新楼5楼 4.渔谣汇 渔谣汇并没有在上海开很久的时间，但是名气却已经不小了，一家经营湖北菜的餐厅能在上海这么快名声鹊起，跟他们美味的菜肴是分不开的。餐厅主打鱼，菜式非常多样，汤、烤、炸、蒸……只要你想的到的做法他们都烧得出来，而且够鲜美够入味。 渔谣汇的长江鱼不同于菜场上常见的长着八须的美国斑点叉尾□鱼。血缘纯正的长江鱼常年生活在10米以下的长江之中，生长极为缓慢，一般从鱼苗长至1.5斤左右需要3到4年时间，这样的鱼体内富含蛋白质和人体所需矿物质和微量元素。 渔谣汇餐厅的环境也不错，墙上都是跟鱼有关的装饰品，既有感觉又突出餐厅特色，约上三五好友到这里小聚是不错的选择。 人均 ￥60 地址：卢湾区茂名南路56号聚荣轩生活艺术空间1楼B区 广州地区家常餐厅 1.大头虾越式风味 要数最多广州人光顾的越南餐厅，恐怕就是位于惠福路的越茗苑和同集团的大头虾越南菜馆了，短短几年间，分店开完一家又一家，每次经过，都是人头涌涌。 和越茗苑出生同门，菜式、价格都差不多。香茅豆腐外面香脆里面嫩滑，味道上佳，适合下饭；春卷很好吃；咖喱经过改良，不那么浓郁，但性价比很高。餐厅有两层楼，干净明亮，装修有东南亚风情。只是地理位置太好，日日高朋满座，吃饭时间得等座。 人均消费：45元 店址：越秀区西湖路63号光明广场8楼801店 2.新泰乐 许多年前，改革开放的春风吹遍了南粤大地，催生了餐饮业的新星———泰乐菜馆。刚开业的泰乐菜馆只有几张台，却经常排队、翻台，皆因黄鳝特别好吃，1999年，新泰乐菜馆在盘福路开业，延续了泰乐菜馆的风味，增加了“黑椒竹香鹅”等品种，在保证了出品好的基础上，丰富了食客的选择。2001年天河店开业，白领、客商们纷纷寻味而至。新泰乐菜馆一直以出品好闻名，广州市民甚为喜爱，还吸引了港澳地区众多市民前来品尝，有香港食神之称的梁文韬还特地多次亲临品尝这里的菜式，大为赞赏，回去后在当地电视台、杂志多次报道。 早在1994年广州美食节上，“巧手黄鳝煲”以其爽口弹牙味鲜香，荣获金牌。其后“冰镇鳝片”、“豉油皇鹅肠”、“老娘肥叉烧”、“泰乐黄鳝饭”等多次获奖，其黄鳝饭软中带韧，不粘口，黄鳝不腥不湿，香味浓；“黑椒竹香鹅”皮香脆、肥而不腻；“豉油皇鹅肠”咸中带甜、又爽又脆；“冰镇鳝片”鲜美爽脆，肥叉送饭、鳝片送酒，正点！食客们大为赞赏，几乎每餐必点。吸引新客，留住老的，除有诱人的美味外，卫生健康是信心保证，大众消费的定价是前提，服务亲切周到，童叟无欺。 人均消费：55元 店址：海珠区江南西路93-99号1-4楼 3.常来饭店 常来饭店在广州也算是一家粤菜老店，并以其正宗的风味和实惠的价格为食客们所熟悉和喜爱，是老广州们摆酒设宴、亲朋聚会的好去处。 陵园西路店是常来饭店的总店，虽然位置不是很起眼，生意却很是火爆，门口常见等位的人龙。这里的招牌菜有：桂姐煎鹅，肉质鲜嫩，又不肥腻；葱油淋鸡出品精细，入口留香；台山黄蟮饭份量足，味道浓，锅巴又脆又香，几乎是每位食客的必点菜式。 人均消费：46元 店址：越秀区陵园西路17号南侧2楼 4.兰桂坊 地处欧陆风情浓郁，风景秀丽宜人的沙面岛。前身曾是一个酒吧，后经侨美发展公司改造，注入饮食文化和管理精髓，使兰桂坊面貌焕然一新，成为一家专业经营粤泰美食的餐馆，并成为当地饮食界最早出现的具有泰国风土人情味的菜馆。 为宏扬中华饮食文化，吸纳东南亚及世界各地菜式的精华，侨美集团董事长曾多次亲自带领高层管理人员出国考察，深入研究学习当地的美食和文化，通过长时间的探索，并到泰国遍寻名师，及采购原材料，使得规模并不是很大的兰桂坊却集中了地道而又丰富的中外美食，加上浪漫的江边美景自然令顾客食指大动，真正的异国美食、异国情调享受尽在此处，人生写意，夫复何求。 如果您想到这里来品尝粤泰美食，请记住先打个电话订座而且一定要准时到席，否则可能就要候位了。 兰桂坊最初为普罗大众所称道的，是那只烧得恰到好处的红烧乳鸽。除蔬菜、鱼、肉外，泰国菜的其它用料都由泰国空运，保证了菜式风格的纯粹。客人边吃边看周边的装饰：偏于一隅的鱼池里鱼儿欢畅游弋，餐厅内墙上的木雕和壁画别具一格。 人均消费：56元 店址：荔湾区沙面南街5号(近沙面网球场) 新颖时尚的创意餐厅 餐厅不仅仅停留在吃饭的意义上了，对于时尚的人来说，更多的是去潮流餐厅体现餐厅环境的新奇与时尚，吃的是餐厅的无形中带来的美的享受。 北京地区时尚创意餐厅 北京潮流餐厅是时尚界的新宠，对于时尚的人们来说，餐厅已经不仅仅停留在吃饭的基本意义上了，更多的时尚潮流融入到了餐厅当中，特色各异的就餐环境在无形之中给人们带来了美的享受。新奇的事情总能诱惑人们去消费，北京潮流餐厅带给您的将是一场别开生面的环境大餐。 1.唐廊 唐廊是一座自主设计建造的全玻璃结构建筑物，这里有着温暖的灯光、抒情的音乐，让人感觉温暖而深沉，全部的色彩都是基于红褐色，座椅很大，有坐垫和靠垫，店主似乎不吝惜在大椅子上多放些垫子，“只要能让情侣们更舒服一些。” 人均：175元 地址：朝阳区工人体育场南门内 电话：010-65011166 2.暗香浮动 从名字上一看就知道是一家时尚餐厅，令人心驰神往。制作时尚湖北特色菜，还有部分时尚蔬果菜，甜品更是没的说。餐厅的装修以鹅黄色、桃红色为主色调，充满了温馨和浪漫，凸显知性优雅时尚的情调。隔断墙，高背椅，服务呼叫系统（服务员只有在你呼叫的时候出现）等环境设计和服务设计充分考虑了人们保持私密的欲望。 人均：86元 地址:?朝阳区朝阳门外大街206号吉祥里胡同(近北京公证处) 电话:?010-68131588 3.苏浙汇 苏浙汇北京中关村店地处中国科技中心中关村融科咨询中心，占地两层，餐厅面积1500平方米，拥有22间大中小型包房，最大的包房可容纳近 40名宾客同时用餐。中关村店的装潢以时尚冷竣的紫色与黄色为主色调，石膏壁墙的领位处，透明的玻璃旋梯、透明的玻璃隔栏，透出前卫，明亮的质感，与中关村的高科技氛围相得益彰。一楼有四至六人位的散台与车厢型座椅使客人完全保有私密的用餐空间，二楼的全透明式包房及封闭式包房能满足客人不同的用餐需求。中关村店供应上海本帮菜及精品粤菜，同时推出港式午茶。适合各类商务宴请及家庭聚会。 人均：158 地址: 海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼1-2楼 电话: 010-82862800 ? 4.伊斯坦布尔 淮海路上的伊斯坦布尔餐厅是上海唯一一家土耳其餐厅。这里的感觉完全就像是一座奥斯曼帝国的王宫，那种带有高高穹顶的皇宫，以及色彩诡异的装饰物。走进伊斯坦布尔餐厅，就仿佛走进了这样的宫殿：雕饰的栏柱、金色的挂灯、红蓝白连续纹样的壁砖、红色调的地毯、异国风情的装饰画、连同土耳其风格的挂钟、烟灰缸、茶杯、转炉等都让这里充满着金碧辉煌的神秘。 人均：76元 地址：朝阳区建国门外秀水南街(友谊商场北侧) 电话：010-65032700 5.梧桐 “流水垂阴”、“玻璃房、露天桌”，整个一“世外桃源的感觉”。服务员“一水的美女、帅哥”，“细声细语”，“不会太过热情”。出品“中西合璧”的创意菜，听名字似乎“没什么稀奇”，端上来却“总能有惊喜”，吃在嘴里“每一口都是享受”。 人均：172元 地址: 朝阳区霄云桥外芳园西路6号(丽都花园南门西侧)电话: 010-64381118 64388883 6.千登世 餐厅环境优雅、装修精致，全场拥有一百多个座位。餐厅提供的食品品种多样，琳琅满目，主要以供应日式风味的各种美味佳肴为主。有美味可口的寿司；新鲜爽口的刺身；营养丰富的鳗鱼饭套餐；口感独特的松花堂饭盒；味道独特的拉面；还有令小朋友流连忘返的小熊儿童饭盒。同时，公司也供应部分西餐、中餐食品。 人均：61元 地址: 东城区东直门外大街48号银座mall B座2楼 电话：010-88083051 上海地区时尚创意餐厅 1.锦庐 当你步入锦庐的一瞬间，便会被她所营造的完美氛围所吸引。室内的矮桌如月牙儿形般一字排开，安置的异常舒适，为你留出足够的个人空间。但同时亦可与其他前来就餐的客人交流一个会心的眼神。长窗高耸，阳光层层倾泻，抬头远望却仅有无尽的苍穹。此处的环境布置力图令人仿佛身在一处宁静祥和的神圣之所。 锦庐的特长在于上海菜传统与创新的结合。重点展示富有想象力的食物搭配组合。他们的特色菜龙虾由一个长方形的白盘端上桌来。左边是宛如活物的龙虾壳，右边的虾肉则以三种不同方式进行烹饪—— 面拖油炸、旺火煸炒以及芥末调味煎烹。最后的芥末味虾肉以一块西瓜为底，用牙签起串。西瓜怎么会和芥末放在一起？你不会对此抱有期待，但它确实美妙极了 —— 西瓜巧妙的淡化了芥末中刺激的口感。锦庐的每一道菜都是令人意想不到的搭配和口味。让你大开眼界的同时亦能品味全新的口感。 人均 ￥160 地址：上海茂名南路59号，锦江饭店一层。 2.新素代 素食勘称为中国八大菜系外的第九菜系，新素代的素食更是传承了中华素食精湛厨艺，结合西方现代烹饪技术，并经过特选名厨们锲而不舍不断研制而开发出令人叹为观止的新美食。 所谓“新素代”，或许是为了彰显前卫素食时代的理念，也因此，不但以现代摩登的设计风格来装潢店堂，连菜式的选择上也海纳百川，体现着后现代主义多元的特色。同样素菜荤做，新素代可绝对不玩含蓄，“外婆红烧肉”、“起司焗明虾”、“辣子鸡”、“黑椒牛排”……古今中外、八大菜系，只要能叫出名字，这里应有尽有，而区别只在于，所谓的荤菜外形其实全以素食材料体现。厨师们的创意与技艺实在另人惊叹。 为了迎接新素食时代的来临，新素代提供了健康美食与和谐用餐环境，期望您在品味素食之美中，凝聚人际之美。更呼吁“环保就从素食开始”，为我们的下一代留下一个净如琉璃的蓝色地球。 人均 ￥160 地址：淮海中路988号5楼 3.穹六人间 “穹六”的一大特色就是大门，完若迷宫，暗暗的甬道上去，正面一堵墙上有六个圆窟窿，两侧不注意看的话不知道是两扇实实密密的大门。 进门是要费心思的。否则绝对进不了门。通常电话预约，小姐会告诉你今晚进门的密码。知道了密码，站在门口还要琢磨如何使用这个密码敲开阿里巴巴的大门。通常朋友聚会，常会有恶作剧的朋友拿着摄像机在外面摄下朋友在门口团团转不得其门而入的窘态。稍后留作笑柄。这个门怎么入，还是不说的好。否则失去了一大乐趣。 店里的一个特色，是所有的餐具盘碟底上都印有字谜，让你边吃边猜。餐厅里是暗暗的格调，只有一盏聚光灯幽幽的照射在桌子中央。服务生因此身上都挂着小小发光的饰件，随着服务生在幽暗中的行走宛若一只只漂浮在空气中的萤火虫。 店里的另一个特色是厕所。不要急了才去上厕所，那样可能因为到了厕所门口不得其门而入而酿出惨祸。 人均 ￥170 地址：上海市岳阳路150号 4.大城小厨私家菜 一家走亲民路线的私房菜馆，传奇水煮鱼是热门推荐，选用的黑鱼肉质很嫩，不过最出彩的 还是汤，市面少有水煮鱼的汤会如此鲜美，真是嗲得飞来飞去；川北鸡丝凉皮也不错，凉皮细滑、鸡丝好吃；属于上海菜和四川菜的结合！挺有意思的！唯一的不理 想就是地方比较偏，不太好找，不过饭店虽小，味道还不错，人均算下来也不贵，适合好友聚聚的地方。 人均 ￥120 地址：黄浦区长沙路179号 广州地区时尚创意餐厅 1.九号花园 进入广州唯一的地中海式餐饮会所，可以拥抱独一无二的地中海式园林景致，园林设计全部出自餐馆老板之手，除了室外的露天园林设计，还有独具个性的现代市内装置：由大小不一的油画布块组成的墙壁装饰，造成涂鸦的效果，每一块现代油画布块价值上万元。 在九号花园，有来自世界各地享有盛名的酒庄的葡萄佳酿，特别的酒房存放有一百多种外国酒。据透露，这里还存放有罕见的1989年产的拉菲正牌。在地中海国家的餐桌上，几乎都会放一瓶色泽青绿的特级橄榄油。人们用它做菜、拌沙拉、做糕点，用面包蘸橄榄油吃。同时，他们注重烹调方式，尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。在九号花园，你就能享受到这样的特色饮食服务。所谓地中海餐厅，应该也配备地道“地中海饮食”，九号花园的菜式均来自希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国的风俗菜，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。 人均消费：120元 店址：越秀区建设六马路9号 2.味国厨房 全国餐饮超级航母海港饮食集团的加盟店味国厨房，于2006年1月成立，位于广州市滨江东路574－2号二楼，风格简约含蓄，灯光冷艳，线条简洁。开放式厨房、宴会大厅、私密式包房、西餐厢座、泰菜散台、客人休闲区、时尚报刊阅览区……各式功能区有机地分布在同一楼层，营造出至新至潮的饮食气氛，适合商务宴客，休闲小聚。 味国厨房饮食元素丰富超值，为您提供高品质新潮粤菜、老火靓汤、川菜、沪菜、泰国菜、和风料理、精美西餐，还有质量上乘的广东早茶、鲍参燕翅。可以满足您对于美食的N个追求，是实至名归的美食大本营。 人均消费：79元 店址：海珠区滨江东路574号蓝色康园1-2楼 3.厨房制造 作为广州第一家倡导“美味无国界”主题的餐厅，“厨房制造”的菜极好地体现了中西糅合的理念。中西肴馔、南北风味、全球美食，共冶一炉。粤菜、川菜，西餐、日餐，泰国菜，每个系列都聘用了专业的厨师，各种口味都是那么地道。 厨师推荐：“泰式猪颈肉木瓜沙律”，选用上等猪颈肉和新鲜木瓜，完全的中式食材，却是泰国做法。尝一口，猪颈肉爽口嫩滑，木瓜清爽脆口，先酸后辣，作为前菜，最能让人食欲大开。 人均消费：100元 店址：越秀区中山五路68号五月花商业广场8楼 4.吴系茶餐厅 无论是店铺装修还是食物出品都带着“浓浓”的港味——墙壁贴满了“稀奇古怪”的壁画和名片，一个个透明的玻璃柜里放着“各色各样”经典漫画，卡通玩具，“唔系水电工程”更是“复古怀旧”，“完全整出60年代的大排档feel”。小炒和小食味道都“不错”，好多“家常菜式”亦令人“满意”。价格就“不太便宜”，完全是“香港酒家的路数”，慕名前来的食客也“以香港人居多”。 人均消费：70元 店址：天河区天河东路75号B1楼(近太古汇) 亲近传统的老字号餐厅 与一个地方旅游，不吃吃那里的风味美食，可谓枉到此地。来北京游玩除了体验她的文化特色外，不尝尝老字号的口味，是很难理解北京的。 北京地区老字号餐厅 1.全聚德 全聚德牌匾全聚德-中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ 享誉全球的中华老字号，独一无二的北京城名片。烤鸭技艺传承百年，选料精、火候巧、配料足，味道自然好——鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，鸭心、鸭肝、鸭掌等做的菜也都可圈可点。无处不体现全而无缺，聚而不散，仁德至上的美食理念。 2.东来顺 企业标志中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立，公司发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，为企业的可持续发展注入了活力。1996年，东来顺连锁总部成立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。 特色：涮羊肉 烤肉季：烤肉季旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。烤肉季位于西城区前海东沿14号。坐落北京著名的什刹海风景区与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥烤肉季是家有150多年店史的中华老字号。创建于清道光二十八年(公元1848年)。经营的烤羊肉久负盛名，有“南宛北季”的口碑。 特色：烤羊肉 3.天兴居 天兴居原名“会仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前门外鲜鱼口开业，创始人刘永奎。最初，会仙居是个小酒馆，经营黄酒和花生米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜。 清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵经营，先后增加了白酒和自制的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的倡议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用温火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹之后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下功夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立刻放入适量的黄酱，炒好后放入罐中备用。另外，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；之后再将切好的生肝条放入汤中，马上勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了该店在出售炒肝时坚持卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩可口、味道新鲜。他们还在江西景德镇订制了一批直径只有七厘米左右的小碗；盛上炒肝后，宛若宝盏含晶，稀稠适度，色泽喜人，香气扑鼻。吃时不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又服务周到，很受顾客欢迎，生意日渐兴隆。到民国补年，会仙居从一间平房发展到两层楼房，还在二楼增添了馄饨。 1933年，会仙居斜对面新开了一家专营炒肝的天兴居。该店欲与会仙居争雄，便在提高炒肝质量上狠下功夫，精心制作，并采取一系列措施：首先设专人洗肠，洗之前除掉肠头肠尾，以保证味道肥美；其次猪肝选用肝尖部位；再次在使用佐料方面，用上等好酱油代替酱色，用刚刚问世不久的味之素代替口蘑汤；最后勾芡用的淀粉质量严格把关，购进之前，先冲一碗看看，必须又透明又清亮。这些做法使天兴居也逐渐兴旺起来。 1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居。由原天兴居经理的后代沙德亮任经理，由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶，还专门设了洗肠子车间，使北京炒肝的传统风味得以继承。 特色：炒肝 4.便宜坊 便宜坊（biàn yì fānɡ）创建于明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的历史，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001国际质量体系认便宜坊证；2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家特级酒家”；2005年荣获中国饭店协会授予的“中国十佳酒家”称号；同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称号。 便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”，便宜坊焖炉烤鸭绝艺已进入北京市非物质文化遗产保护名录。便宜坊创新烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”，更因营养丰富，口味时尚，受到消费者的欢迎，被评为“最具流行菜品”。 近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴” 全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水井鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜，深受广大消费者的欢迎。 便宜坊的精品鲁菜，尤其强调了美食与健康的融合。其招牌菜有：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等。 便宜坊将周总理的精辟解释：“便利人民，宜室宜家”确定为经营理念。坚持“物超所值，精益求精”的质量方针，履行“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，创出“比您期望多一点”的服务名牌，让每一位宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。 上海地区老字号餐厅 1.绿波廊 绿波廊原址是明嘉靖（1559年）潘氏豫园西园楼阁轩厅，民国十三年夏（1924年）该地开设茶馆，取名乐圃廊，1979年为适应旅游业发展形势，改为“绿波廊餐厅”。“绿波廊”寓意“春水绿波诗意浓，回廊朱阁景情媚”，富有诗情画意，并邀请上海文史馆馆员田桓先生题写店招。1991年豫园商城开发一期工程，绿波廊扩大后改为“绿波廊酒楼”。 绿波廊系三层仿明清建筑，青瓦朱栏，古色古香，与湖心亭相映成辉，宾客倚窗就座，九曲桥尽收眼底，碧波绿水，令人心旷神怡，平添了不少饮食情趣。 绿波廊有上海菜、上海点心、蟹宴、鱼翅四大系列，以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉，充分体现了兼容并蓄、博采众长，趋时应世，精益求精的海派风格。在保持传统的基础上，绿波廊不断调整品种结构，创新菜同样受到青睐，使悠久的中国饮食文化发扬光大。 “闻香留步名酒楼，知味停车绿波廊。”多年来，绿波廊精美的菜点、周到的服务和良好的企业形象，使中外宾客纷至沓来，曾先后接待了美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白、日本首相竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余位外国元首级贵宾和江泽民、朱镕基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中央高级领导及无数中外名流，受到交口称赞。 人均 ￥170 地址：豫园路115号城隍庙九曲桥 2.上海老饭店 上海老饭店于1875（清光绪元年）开业。由上海川沙人张焕英创办，原名:"荣顺馆"，因店老又称为"老荣顺"。迁址时，改名为"上海老饭店"。以经营上海本地风味菜为特色。主要名菜有"八宝辣酱"、"糟钵头"、"椒盐排骨"、"虾子大乌参"等。马耳他总统等不少国家领导人曾光临该店。现地处素有"海上明园"之称的豫园商业旅游区内。 上海老饭店比德兴馆更“老”，已有130年历史。老饭店的创始人——浦东川沙人张焕英，原是个厨师。1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭馆，取名荣顺馆。这家饭店设备陈旧、店堂狭小，老板自己掌勺烧菜，老板娘和儿子端菜、收账。虽然只是一家小小的“夫妻老婆店”，但因张老板烹调技术高超，烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜，但味道鲜美、价格低廉、经济实惠，很受普通市民欢迎，开市不久就客源兴旺。 随着饭店生意越来越好，老板就在店名“荣顺馆”前加了个“老”字，成了“老荣顺馆”。店内不少常客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦，干脆只取一个“老”字，把它叫作“老饭店”，日子一久，渐渐叫出了名，老板也就索性把店名改为“老饭店”。 “酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但由于名厨高手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也因此车水马龙，热闹起来。 人均 ￥180 地址：上海市黄浦区河南南路353号 3.梅龙镇酒家 说起“梅龙镇”似乎成了海派菜的代名词。“梅龙镇”酒家早在1938年就开张了！这里昔日是社会名流贤达的聚会佳地，如今以跃然成为享誉海内外的国家特级酒家，就连法国总统希拉克来华国事访问期间，还慕名专程品尝，对“梅龙镇”当然也是倍加赞赏！“梅龙镇酒家”还曾经接待过新加坡总理李显龙等世界知名人士和各界要员。2002年被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮企业”；2004年被中烹协评为“中华餐饮名店”。 “梅龙镇酒家”以60余年的细心研磨和精到锤炼，形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的“梅家菜”独特风格。“梅家菜”近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱，拥有“蟹粉鱼翅”、“干烧明虾”、“水晶虾仁”、“炒鳝糊”、“富贵鱼镶面”、“干烧四季豆”、“清炒蟹粉”的等数十余款经典和创新之作。酒家装潢新颖独特，兼具古典与现代韵味。 人均 ￥120 地址: 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼 4.上海王宝和酒店 王宝和酒店在上海素有“蟹大王、酒祖宗”之称，创业于乾隆九年（公元一七四四年）。根据《光绪上海述志》以及《方志》中的记载，清代年间一个名叫王桂臣的作坊主在绍兴经营一家王宝和老酒作坊，以销售绍兴酒为主。同年其子王仁山又在上海南市咸瓜弄打出了王宝和酒家的旗子，从此绍兴酒大量地进入了上海。一九三六年，开设于福州路、浙江路现址，是上海最早的酒店之一，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世。 王宝和能够长盛不衰，自然有其秘诀。为了更好地满足消费需求，从“创新”入手，蟹宴在保证传统特色外更是年年翻新，保持菜肴口味鲜美、纯正。蟹宴被中国国内外宾客一致称誉为“最丰盛别致的宴席”。 人均 ￥200 地址: 黄浦区福州路603号 广州地区老字号餐厅 1.泮溪酒家 泮溪酒家是国家特级酒家、中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。泮溪酒家拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设计师伍带金等为代表的技术队伍。1960年代，以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。现在，点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。 泮溪美食，继承祖国烹饪文化，荟萃南北菜系精华，参加全国第二、第三届烹饪大赛均获数枚金牌，选派厨师参加卢森堡国际烹饪比赛、国际奥林匹克烹饪比赛、也获金、银牌奖项。过去，有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点出类拔萃，今天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特色宴席脍炙人口，三十多位特级厨、点师、宴会设计师以及一百多位一、二、三级厨、点、服务师组成了泮溪酒家雄厚的技术队伍，每日制作近千款特色美食接待各国宾客和普通大众。 人均消费：47元 店址：荔湾区龙津西路151号 2.莲香楼 开业于1889年的莲香楼，座落于广州市城西，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。 莲香月饼素以馅料纯正、制作精良而著称。从五十年代起，就被广州市有关部门指定为广式月饼和冷冻食品的出口生产厂家。莲香月饼远销东南亚、美国、加拿大、澳洲、英国、瑞典、德国和荷兰、南非等国家，小小的月饼维系着华夏子孙的亲情，传递着友人的情谊。莲香月饼屡获殊荣。 冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国家优质产品奖，成为莲香楼并驾齐驱之拳头产品。 今日的莲香楼，已发展为集餐饮、饼食、贸易、蓉馅生产于一体的连锁型企业：一间六百多座位的酒家，六间饼屋（食品商场），两个食品工场，一个贸易部。 1999年莲香楼被评为国家特级酒家。 莲香美食：悠久传统。始创的纯正莲蓉是选用当年产的优质莲子，特级花生油精制而成，以其莲味浓郁馅料细化而驰名中外，莲蓉出口加拿大、美国、南非等国家，享有“莲容第一家”之美誉。 莲香厅堂：以“莲为主题的雕梁画柱，古朴典雅，尽显岭南风韵；硕大的莲花灯晶莹剔透；厢房屏窗，华丽高贵，文人雅士，至为欣赏。 人均消费：35元 店址：荔湾区第十甫路67号 3.陶陶居 陶陶居开业于清代光绪年间，原址在广州西关第十甫。当时那个地方河汊纵横，丛树成荫，稻畦飘香，是个田园风景区。一个叫黄澄波的人，见此地没有茶楼酒肆，便盖了一间近百平方米的老式大屋，开了个茶室。据说黄的妻子名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”。经营姑苏式清茶细点，生意很好。后来黄老板去世，曾一度停业。1927年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因规模过大超支，又向关恒昌银号求助，总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅.又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额，寓意来此品茗乐也陶陶。陶陶居是广州最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。 好茶还需好水沏泡。陶陶居初创时，雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨开始工作，行走路线、在何处歇息，都比较固定，其水桶加盖，盖上加锁.骑缝处贴着“九龙泉”水砂纸条，担子插小旗，招摇过市，吸引路人注意。 陶陶居备有大缸储水，大厅的茶位每位五仙，小厅每位1.5毫。在小厅门口旁放着一个已点燃的红泥小火炉，旁边用竹篱搁着烧起来无杂色无味的半截榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，专人侍候在侧，相当讲究。 在南方，茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场，在这些地方喝茶，有机会品尝到式样缤纷、口味众多的面点小吃。要是你兴致高昂，还可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，还有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢地品尝这南粤福地的美味佳肴吧！ 招牌食物： 麻皮乳猪：多次获国家表扬的乳猪，脆而不硬，咬落很松化。 奶皇包：有甜香的椰子味，当把包皮掰开时，鲜黄色的奶皇满溢的漏出来。奶和蛋黄的比例适中。 另外陶陶居的其他名菜名点也很多，著名的如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍、红烧鸡鲍翅、薄皮鲜虾饺等 人均消费：35元 店址：荔湾区第十甫路20号? 适宜请客的风味西餐厅 西餐厅典雅华丽的氛围非常适合请客宴会， 目前，中国的西餐已经有2万多家。而中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利时餐、英餐等等。而目前全国范围内，新开西餐厅及连锁西餐厅数量也在不断增加。 北京地区风味西餐厅 1.Le Cafe Igosso 这里一切都是深色调，独特风格的壁画奠定了这里特别的基础，日本老板兼大厨一手打造的意式菜单，别以为不靠谱，这里的蘑菇烤面和天使之法意大利面都是北京排名前列的味道。 地址：朝阳区东三环南路国贸桥南路东，建外SOHO对面 电话：8771 7013 10:00-次日1:00 人均消费150元。可信用卡，有免费停车位，有非吸烟区 2.普拉那啤酒坊 这里麦香十足的啤酒能够让完全不爱啤酒的人爱上，大大的啤酒桶就放在餐厅中的小房间里，晚上有热情的乐队表演，就着大盘大盘的德式薯条和香肠尽情喝酒，很德国的生活方式。 地址：朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼 电话：6465 3388 11:00-次日1:00 人均消费180元。可信用卡，有免费的停车位，有吸烟区，可以无线上网，收15%的服务费 3.Athena雅典娜希腊餐厅 这里虽然不在爱琴海畔，却一点不少希腊风情，天气好的时候，室外的凉伞便是最好的选择，午餐有58元/位的体验式自助餐，推荐希腊木莎卡和妈妈茄盒。 地址：朝阳区三里屯西五街1号 电话：6464 6036 11:30-23:00 人均消费120元。可信用卡，有非吸烟区 上海地区风味西餐厅 1．Mexico Lindo Cantina & Grill 坐落在离市中心远了点的西郊别墅内，店不大，很安静，背景音乐很优雅。口味不错，是上海最好的墨西哥餐厅。夏天可以坐在露天院子里，迎着微微的凉风，享受周道细致的服务，能让人的心情彻底放松。 地址：长宁区虹梅路3911号1号别墅(虹桥路延安路之间) 电话：62622797 人均消费130元 2.华万意意大利餐厅 正宗、地道”的意大利菜；甜品“精致”，餐前“自制面包很好吃”，比萨和意大利面“很正宗”，是“上海最好的意大利餐厅”之一。虽然位子之间“有点太拥挤了”，还是感觉这里的“气氛一流”；“但是好贵”，“就像它的名字一样”，亏得有好吃的餐前面包“可以填饱肚子”。 地址：卢湾区太仓路181弄新天地北里7号楼 电话：63112211 人均消费299元。 3.帕兰朵意大利餐厅 5星级宾馆里的意大利餐厅，“高雅、体面、很有品味”，也“蛮正宗的”。菜单经常更新，特别是甜品，“花样种类最多”。环境很幽静，坐在很高的落地窗旁看南京西路景色，“感觉好极了”。“服务也是5星级的”。 地址：静安区南京西路1376号波特曼酒店1楼电话：62797188 62798888 人均消费354元 广州地区风味西餐厅 1.爱塞斯法国餐厅(Alsace Village)天河东爱塞斯法国餐厅，做的是阿尔萨斯农家菜。餐厅装修非常的法国，店家从家乡运来农具，还搜刮来百年历史的手制餐具，连侍应身上穿的也是当地传统农家服装。店老板是一对非常年轻的兄弟，很是热情，厨师是正宗的法国人。这里有很多在穗工作的法国人在这里聚餐。价位适中，性价比很好。 地址：天河区天河东路75号B1楼(吴系茶餐厅对面) 电话：020-85593595 人均消费：50-100元 2.白虎自助餐厅 长隆酒店1楼的白虎西餐厅，在品尝美食的同时还能欣赏白老虎。经常不定期的举行各种美食节，这里的自助餐，价格稍贵，不过食物对得起个价格，虽然品种不算很多，不过味道真的很好，烤肉不错，肉质蛮新鲜的，还有甜品，水果沙拉等等。环境几好、几幽静，最大的特色就是能欣赏到窗外白虎园里的白老虎和火烈鸟，适合一家人或情侣自驾前往与白虎共进晚餐。 地址：番禺区迎宾路长隆酒店1楼电话：020-84786838转61332 人均消费：100-200元 3.橄榄园法国乡村小厨(Jardin d'olive)体育西路上的一家专做法国田园菜的餐厅，有一个绿荫环绕的露天花园，环境优雅，富有异国情调，出品具有非常典型的法国风味，餐前开胃菜有点贵，但相当有特色，很开胃，特别推荐正宗法国口味的pizza，羊奶芝士的味道很浓烈，皮很脆，材料丰富，还配送免费的鲜榨果汁，这里的杂果宾治除了果汁外还加入少许烈酒，味道配合得恰当好处，推荐给情侣或小夫妻二人一同品尝，浪漫写意。 地址：天河区体育西路48号101室(骏汇大厦对面) 联系电话：020-87506440 人均消费：50-100元 4.OGGI 意大利餐厅 出品正宗意大利菜，自制的比萨是主打菜式，烘烤后的芝士、香肠、蘑菇，香气扑鼻，口感浓郁；还有意大利面条、甜品等各式正宗的意大利美食，味道一流，绝对让你感得物超所值；环境很有欧洲街边小店风味，舒适而随意，一级棒的服务，让您感觉如在家用餐般轻松、畅快。 地址：天河区体育东路1号首层 电话：020-87515882 人均消费：50-100元 集合各地美味的驻京办餐厅 如果在北京呆久了，突然想吃吃其他地区的特色菜，最简单最经济的方法就是去各省市的在京办撮一顿。 各个驻京办事处开办的餐厅，代表着各地最正宗的美食文化。如果想既便宜，又省钱的品尝各地的特色美食，驻京办事处的餐厅是较理想的选择。 1.川办餐厅? 地址：北京东城区建国门内大街贡院头条5号2.云腾宾馆餐厅? 地址：北京崇文区东花市北里东区7号楼云腾宾馆云南驻京办事处3.蝴蝶泉宾馆中餐厅 地址：北京西城区西单北大街西斜街55号4.新疆办事处西域饭庄? ? 地址：北京西城区三里河路7号新疆驻京办事处院内5.新疆伊斯兰饭庄? ? 地址：北京西城区三里河路7号新疆驻京办事处院内6.湘西驻京办事处餐厅? 地址：北京西城区太平桥大街111号湘西大厦10楼(近金融街)7.雪松宾馆吉人缘餐厅? ? 地址：北京海淀区北三环马甸桥南路2号七省大院吉林驻京办8.湖南驻京办餐厅? 地址：北京海淀区北太平庄七省驻京办大院9.珠穆郎玛餐厅? ? 地址：北京西城区鼓楼西大街149号西藏驻京办事处10.宁夏驻京办餐厅? 地址：北京东城区安定门内大街分司厅胡同15号B1楼11.广西驻京办餐厅 地址：北京朝阳区东三环中路双花园南里6号12.三晋宾馆餐厅? 地址：北京宣武区下斜街1号三晋宾馆2楼山西省驻京办 13.安徽大厦中餐厅口味 地址：北京朝阳区北四环路惠新西街1号安徽驻京办 14.秦都饭店口味 地址：北京西城区正觉胡同13号西安驻京办事处B1楼 15.八闽食府口味 地址：北京海淀区北三环马甸桥南路2号七省大院福建驻京办八闽宾馆1楼